Předpokládá se, že pilaf pochází z Persie – je poprvé zmíněn v písemných pramenech této oblasti. Spolu s Peršany migroval pokrm přes Blízký východ, Asii a Evropu a podařilo se mu dosáhnout Ameriky. Když slyšíme „pilaf“, nejprve se nám vybaví rýže. Ale v mnoha ohledech je chuť pokrmu určena kořením. Řekneme vám, jaké koření se přidává do pilafu, abyste získali nikoli pokrm na bázi rýže, ale úplně stejnou pochoutku z orientální pohádky.

Druhy pilafů

V závislosti na regionu může být základem pilaf nejen rýže, ale také bulgur, čočka, orzo a dokonce i nudle.

Existuje několik typů:

Íránský. Tento typ pilafu je podobný perskému, jeho hlavním rozdílem od ostatních je množství másla.

Ze střední Asie. K jeho přípravě udělejte zirvak – náplň z masa – hovězí nebo jehněčí maso, cibuli, mrkev, sušené ovoce a kmín.

Z jižní Asie. Pulao, indická verze pilafu, se připravuje na stejných principech jako v jiných částech světa, jen v Indii je pokrm pikantnější. Hlavním rozdílem je, že pilaf není považován za samostatné jídlo – podává se s masovým kari nebo zeleninou.

Středomoří. Místo masa se do pokrmu přidávají mořské plody a omáčky, rýže se mísí s těstovinami orzo.

Jihoamerický. Složení karibského pilafu mimo jiné zahrnuje luštěniny a kardamom – koření, které se v našich obvyklých verzích tak často nenachází. A také karamelizované maso, které dodává pokrmu osobitost. Brazilská vánoční rýže, další verze pilafu, obvykle obsahuje ořechy, sušené ovoce a šampaňské.

Bez ohledu na to, jak rozdílné může být složení pilafu v jednotlivých regionech, jeho duší zůstává koření.

Jeera (kmín)

Koření je podobné kmínu, proto se často zaměňují, ale je známo, že cumīnum v latině znamená kmín. Cuminum nigrum je lehčí a větší než kmín, není tak hořký a má jemnější vůni: koření, které nebylo pražené, má zemitou vůni, která po tepelné úpravě zmizí.

Kmín je lepší koupit na trzích nebo ve specializovaných prodejnách. Chcete-li vybrat kvalitní koření, rozdrťte mezi prsty několik semínek. Zatuchlé koření bude cítit zatuchlině.

Bez tohoto koření se neobejde ani jeden recept na pilaf, ale nepanuje všeobecná shoda v tom, jaké množství by se mělo přidávat: v různých obměnách – od lžičky až po třetinu sklenice na kilogram rýže. Běžně používaná míra je 1-2 lžičky. na kg rýže.

ČTĚTE VÍCE
Jak překvapit svého milovaného muže na dálku?

Kmín přidejte při smažení masa před přidáním rýže – lépe tak odhalí aroma.

Barberry

V perštině se toto koření nazývá „zereshk“. Není divu, že má své jméno v oblasti Perského zálivu: Írán je dnes největším světovým producentem dřišťálu, i když keř dobře roste v mírných a subtropických oblastech Evropy, Asie, Afriky, Severní a Jižní Ameriky.

Kořeny rostliny obsahují alkaloidy, které mají antibiotické vlastnosti, které lze použít k:
snížit teplotu nebo krevní tlak;
snížit otoky;
stabilizovat srdeční frekvenci.
Zajímavým faktem

Bobule dřišťálu obsahuje alkaloid berberin, který lze využít při léčbě závislosti na opiu a jeho derivátech. Účinnost byla prokázána u laboratorních myší s uměle vytvořenou závislostí na morfinu.

Chuť plodů dřišťálu je mírně nakyslá, vůně koření připomíná listy rybízu.
Před vařením se zereshk namočí na 10-15 minut do studené vody.

Pokud se rozhodnete použít dřišťál, aby byl pilaf chutný, je lepší se omezit na minimální sadu dalších koření: šafrán, kmín a česnek.

Před přidáním rýže musíte přidat bobule, bez ohledu na recept. Poprvé je lepší dát polévkovou lžíci na 3 kg hlavních surovin, jinak koření vydá příliš mnoho kyseliny. Pokud se ukáže, že to nestačí, můžete přidat další – 2-3 polévkové lžíce. l.

Šafrán

Legenda ve světě koření, jedna z nejdražších na světě.

Koření se vyrábí z květu zvaného šafránový krokus. Řecko je považováno za jeho vlast, ale květina se pěstuje nejen tam – také v Íránu, Indii, Maroku a USA.

Šafrán chutná sladce, ale jeho hlavní charakteristikou je nepolapitelnost. To je paradoxní: chuť se těžko popisuje, ale věřte, že v pokrmu je šafrán, určitě poznáte.

Dobrý šafrán voní jako sladké seno a všechna jeho vlákna jsou červená, bez žlutých tyčinek.
Zajímavým faktem

Koření je tak drahé, protože každá květina produkuje pouze tři prameny šafránu a kvete jednou ročně. Krokusy se musí trhat ručně ráno, když jsou květy ještě zavřené, aby se zachovaly vzácné nitě. K výrobě asi 30 g šafránu je potřeba asi tisíc květů. Své cenné nitě musíte skladovat na chladném, suchém a tmavém místě nebo je dát na rok do mrazáku.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí čokoládový zábal?

Podle tradiční receptury se k přípravě pilafu se šafránem vyrábí šafránová voda z šafránového.

kurkuma

Koření se do pilafu přidává místo drahého šafránu, aby pokrm získal jasně žlutou barvu, ale pouze barvu – kurkuma nemá tak bohaté aroma jako nitě z krokusů.

Koření je prášek získaný z kořene rostlin z čeledi zázvorovitých, Cúrcuma lónga. Kurkuma má silný, zemitý zápach. Jeho chuť je trochu nahořklá, trochu kořenitá, jako hořčice nebo křen, s mírnou dochutí zázvoru. Může vám znečistit ruce nebo oblečení, ale snadno se smývá.

Kurkumu musíte do pilafu přidávat opatrně, v malých porcích. Poměr k získání příjemné žluté barvy a jemné vůně pepře je půl lžičky koření na kilogram rýže.

Kurkuma se přidá k pilafu, když je zirvak připraven.

česnek

Kulinářské využití česneku pravděpodobně nekončí: může být součástí dušených pokrmů, pečených a smažených jídel; přidává se do polévek, omáček, marinád, koření a pečeně. Česnek se drtí a používá se jako koření do klobás, masových kuliček a dalších masových pokrmů. Celou hlavu česneku lze osmažit vcelku a jemné stroužky použít jako pomazánku.

Česnek se do pilafu nepřidává ani tak pro chuť, jako pro vůni: věří se, že zvyšuje chuť k jídlu a dává pokrmu pikantní vůni. Preferovaná porce česneku je jedna malá hlava na kotlík.

Neexistuje žádný konsenzus o tom, kdy by měly být aromatické plátky přidány do pilafu – kdykoli to bude stačit, jen chuť pokrmu bude jiná. Nejlepší čas je před přidáním rýže. Kdo nesnese vůni česneku, měl by jej přidat po přidání rýže, když je pilaf téměř hotový: vůně tak bude sotva postřehnutelná a chuť česneku zcela chybí.

Hlavu česneku není potřeba úplně loupat – stačí odstranit vrchní slupku. Není také potřeba jej rozdělovat na samostatné stroužky – tím se také ušetříte, že se vám do úst omylem dostane jediný stroužek česneku.

Pepřová směs, rozmarýn, paprika

Kromě koření uvedených výše se při smažení masa na pilaf přidává černý pepř – buď hrášek, nebo mletý. Právě masová složka by měla mít pikantně pepřovou chuť.

ČTĚTE VÍCE
Jaké je nejdiskrétnější prodlužování vlasů?

Paprika by měla být přidána také ve fázi smažení masa, ale toto červené nasládlé koření s hořkostí propůjčí vůni rýži a také dodá pokrmu lehce načervenalý nádech.

Rozmarýn je volitelné koření pro pilaf, ale v poslední době se stává stále populárnějším s příchodem vegetariánských verzí pokrmu. Vzhledem ke specifické, dosti silné kafrové vůni, podobné borovici, je potřeba rozmarýn přidávat opatrně.

Co se dá dělat?

Připravte směs koření na pilaf smícháním potřebného koření v malých poměrech nebo si kupte hotové v obchodech.

Jaké další pokrmy z rýže můžete připravit:

Jaké koření používáte na pilaf? Pište do komentářů.

Koření, stejně jako jakékoli jiné produkty, lze objednat prostřednictvím aplikace nebo na webu Perekrestok. Aktuální propagační kódy pro rozvoz potravin naleznete na stránce „Křižovatky chutí a nápadů“.

Autor: Marina Andronova,
kuchařský redaktor Food.ru

  • Reklamní. Akciová společnost “Obchodní dům “Perekrestok”, DIČ 7728029110, inzerent ERIR #e-Alg-article-7421

Vařit správný, drobivý a velmi chutný pilaf je skutečné umění. Každý kuchař má svá vlastní tajemství pro přípravu pilafu. Představujeme vám miniprůvodce pilafem: jaká rýže je vhodná, jaké koření, kde vařit a samozřejmě recept!

Koření a koření pro pilaf

Možná je to jedna z nejdůležitějších ingrediencí, protože pilaf pochází z východu a ví hodně o aromatickém koření a bylinkách!

Pojďme tedy zjistit, jaké koření a koření jsou vhodné pro pilaf:

Pokud chcete sami experimentovat a přidat každé koření podle chuti, pak nezapomeňte přidat kurkuma. Je to díky ní, že pilaf získá krásnou žlutou barvu.

Tradičně se přidává do pilafu a kmín (kmín). Má neuvěřitelnou vůni a chuť, stejně jako koriandr.

Bez různých feferonek se neobejdete: červená и černá.

Co dalšího se přidává do pilafu v závislosti na regionech a tradicích: sladká paprika, kmín, hřebíček, zeleň (petržel, kopr), bazalka, mátou, česnek(lepší samozřejmě celé, i když sušené je taky super).

Kolekce „Idigo“ má 2 koření, která jsou navržena speciálně pro pilaf:

“Orientální pilaf s kmínem a dřišťálem” a “Pilaf s kuřecím masem s kurkumou a bylinkami.”

Oznámení o příjezdu

Uživatelské jméno:
heslo:

Tato koření již obsahují všechna potřebná koření, bez kterých je těžké si představit skutečný pilaf!

ČTĚTE VÍCE
Jak svému psovi ukázat, že to není dovoleno?

A toto a mnoho dalších koření a koření je v kolekci „Pro“. Chcete se o kolekci dozvědět více? Tudy! Řekněme teď jednu věc: „Pro“ pro ty, kteří jsou zvyklí nakupovat se ziskem!

Rozhodně neuděláte chybu, když si vezmete speciální rýže na pilaf, kterému se tak říká. Pro tento pokrm jsou ideální následující druhy rýže: dlouhozrnná (jasmín и basmati). Perfektní je i odrůda devzira, která nasaje veškerou šťávu z masa, vůně koření a zeleniny. Tyto odrůdy jsou tvrdé a při tepelné úpravě neztratí svůj tvar a zůstanou drobivé.

V čem vařit pilaf?

Nejideálnější variantou je kotel! Pokud žádný nemáte, postačí kachní pekáč nebo obyčejná hluboká pánev se silnými stěnami.

Recept na kuřecí pilaf

Doporučujeme připravit nejméně tučnou verzi pilafu – s kuřecím masem. Je snazší získat a rychleji připravit.

Kuřecí stehýnka – 2 ks.

Cibule – 1 hlava

Mrkev nakrájíme na velké nudličky a kuře na malé kousky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Nalijte olej do kotle, zapněte plyn na maximum. Když je olej rozpálený, přidejte cibuli a smažte do tmavě hnědé barvy. Přidejte kuře, osolte, promíchejte a opékejte dalších 5 minut, snižte teplotu na střední. Přidejte mrkev, vařte 5 minut.Rýži propláchněte pod tekoucí vodou, přidejte do kotlíku, dochuťte kořením, promíchejte. Zalijte 2 hrnky vody (měla by rýži zcela zakrýt) a vařte dalších 15 minut na středním plameni. Do rýže udělejte malé kulaté dírky, vložte do nich česnek a na mírném ohni vařte 5 minut. Zkontrolujte, zda je rýže hotová, pokud ano, promíchejte, vypněte oheň a nechte dalších 5 minut odstát.Dobrou chuť!

Komentáře

Soubory cookie používáme k získávání statistik, které nám pomáhají zlepšovat naše služby pro vás. Pokračováním v používání stránky bez změny nastavení souhlasíte s používáním vašich cookies v souladu se zásadami zpracování osobních údajů.

Slevy pro registrované uživatele až 15%.
Nakupujte lépe!
Internetový obchod “Idigo”
město Jekatěrinburg,
Rezhevsky trakt 15 km úsek. č. 4
+7 (343) 247-85-32 (Ekb)
+7 (495) 374-62-85 (moskevský čas)
+7 (812) 425-36-85 (Petrohrad)
skype: aidigoshop

  • Kolekce IDigo
  • Potraviny
  • Konzervace
  • Mlékárna
  • cukrovinky
  • Pekařské výrobky
  • nápoje
  • Výrobky pro domácnost
  • Domů a teď
  • Pro kuchaře
  • Značky
  • Dodávka
  • Záruka vrácení
  • Гарантия качества
  • platba
  • Veřejná nabídka
  • Zpracování osobních údajů
  • košík
  • Избранное
  • Soukromá kancelář
  • Mé objednávky
  • Recenze na Flamp
  • Recenze na Yandex
  • Recenze na Googlu
  • Recenze na 2GIS
  • Recenze na Irecommend
  • Recenze na Otzovik