Řekněte mi, kulinářští andělé, měl by se Napoleonův dort po nanesení vrstev krémem dát do lednice nebo naopak nechat teplý?
Instinktivně jsem to zatím dal do lednice.
upd/ na radu soudruhů jsem to vyndal z lednice a nechal na stole 🙂
a podle toho jaký Napoleon! Maminka ho dělala z listového těsta se smetanou (máslo a mléčný želé) – s tímto krémem se dort dal na chladné místo. A dělám líný z křehkého listového těsta s líným krémem z kondenzovaného mléka – nedávám ho na chladné místo, jinak se nenasákne tak, jak to mám rád. Co je tvoje?
Listové těsto a „žlutý pudink číslo 1“ ze staré cukrářské knihy 🙂
(8 žloutků, 350 g cukru, 100 g mouky, litr mléka, vanilka)
Tenhle krém znám; naučil jsem se ho vyrobit z Kengisovy knihy. Do lednice bych to dlouho nedala. Obecně je čas to sníst, už jsem tolik slyšel tu vůni.
Tady je noc 🙂
a zítra máš narozeniny!
ach ano, noc, promiň, zase jsem zapomněl.
tak chutné!
A právě s takovým pudinkem peču dort večer, jen se přes noc nasákne. Podle základních fyzikálních zákonů: při pokojové teplotě se samozřejmě lépe vsakuje! Proč v mrazu?
Tak to vytáhnu 🙂
(Smazaný komentář)
To je jasné! Šel jsem to vytáhnout.
Je lepší nechat při pokojové teplotě
jo!
Krém po krátkém pobytu v lednici poněkud ztuhl, takže tam nenasytil vrstvy 🙁
Nechal jsem to na kuchyňském stole, uvidím, co bude dál.
Dám do lednice, ale dělám dodatečná opatření: na dort položím talíř vzhůru nohama a přitlačím – starou měděnou maltu v igelitovém sáčku.
Dort se tak rychle promočí a nezkysne a bude chutnější jíst studený než teplý.
Útlak.
To mě nenapadlo a stále jeden mám. nerovný:)
Řekni mi, jaké dorty jsi dělal.
Koupila jsem si hotové mražené listové těsto. To je poprvé, co jsem to zkusil.
Rozložila dva čtverečky na plech, propíchala vidličkou a upekla.
Vždy se špatně vsakuje.
A na „Napoleona“ se moc nehodí: listové těsto je dobré, když je křupavé a sypké, ale namočené ve smetaně je gumové.
Zde je dobrý recept na velmi jednoduché koláče:
margarín – 200 g,
mouka – 2 šálky,
studená voda – 0,25 šálky.
Měkký margarín nasekejte s moukou tak, aby vznikly cereálie, občas je pokropte vodou.
Poté těsto smíchejte do koule a dejte na hodinu do lednice.
Vyválejte koláče – jak jen můžete. Dostávám 12, ale bez praxe je nepravděpodobné, že dostanete stejnou částku.
Před pečením kůrku propícháme vidličkou, aby se nenafoukla.
Pečeme na 180 stupňů, pozor, aby nezhnědly – dort by měl být bílý. Opečte i odřezky, nechte je zhnědnout – to bude zálivka.
Koláčky potřeme krémem a posypeme nakrájenými odřezky smíchanými s moučkovým cukrem.
Většinou dělám dvojitou porci, která se opravdu hodí.
Ano, je to dobré. Ale je to jinak.
Ale klasický Napoleon je šupinatý a s pudinkem. Milují mě takhle a požadovali tohle.
To je jasné.
Nemám to ráda s listovým těstem, takže jsem konkrétně hledala jiný recept a rozhodla se pro tento.
Velké množství dortových vrstev imituje listové těsto, ale lépe se máčí, což mě uchvacuje.
Jako dítěti mi bylo nacpáno do hlavy, že pudink, kterým se maže klasický Napoleon, se snadno a rychle kazí. Dám tedy do lednice a přes noc se krásně vsákne. Je tu ještě jeden bod – aby se lépe vsakovala a celkově lépe chutnala, je dobré do celé této vany smetany přidat 150-200 gramů másla. Máslo necháme změknout a vmícháme smetanu.
