Když je řeč o zdravém stravování, přicházejí na řadu ty správné potraviny a zdravé doplňky stravy. A málokdy si někdo myslí, že na zdraví má vliv nejen kvalita potravin, ale dokonce i kuchyňské náčiní, se kterým vaříme: hrnce a pánve. Toto nádobí používáme každý den a jsou to právě ty, které jsou v neustálém kontaktu s potravinami.
Hlavní vlastnosti pánve – jeho zakrytí. Podle potřeby si můžete vybrat velkou nebo malou pánev, s poklicí nebo bez, s odnímatelnou rukojetí nebo teplotním senzorem, ale to jsou všechno detaily. Právě povlak je při vysokých teplotách v neustálém kontaktu s potravinami.
Nejpohodlnější je vařit na nepřilnavé pánvi. V takové pánvi se jídlo nepřipálí ani bez použití oleje. Proto jsou tyto pánve považovány za vhodné pro zdravou výživu: méně oleje = méně kalorií = zdravější jídlo.
Ale potahový materiál je klíčový. Při vysokých teplotách se některé materiály uvolňují toxický látky, které se dostávají do jídla a které pak jíte. Jak se toxiny hromadí, otravují tělo a jejich odstranění může být velmi obtížné a někdy nemožné.
Teflon
Nejlevnější pánve s nepřilnavým povrchem jsou vyrobeny z teflonu. Takové pánve jsou většinou lehké, levné, ale snadno se poškrábou, proto se doporučuje je alespoň jednou ročně měnit.
Teflon je polytetrafluorethylen a kyselina perfluorooktanová (PFOA) a je sám o sobě neškodný, dokud se příliš nezahřeje. Při nadměrném zahřívání PFOA uvolňuje škodlivé plyny, které narušují endokrinní systém stimulací produkce steroidních hormonů. Podle různých zdrojů se kritická teplota ohřevu pohybuje od 220 °C do 350 °C.
Mnoho výrobců již používání PFOA opustilo: takové pánve nesou označení PFOA free. To se ale dá ověřit asi jen v nezávislé laboratoři. Minimálně proto nepoužívejte pánve s poškozeným teflonovým povlakem, vyměňte je alespoň jednou ročně a nikdy nezahřívejte prázdnou pánev: malé množství vody nebo oleje zabrání přehřátí pánve.
Mramorový
Pánve s mramorovým povlakem mají rozpoznatelný vzhled – „tečkovaný“, jako přírodní kámen. Ale v jádru je to teflon s přídavkem mramorových třísek.
Mramorové třísky ve složení prodlužují životnost teflonu, i když díky němu je nádobí citlivější na změny teploty. Výrobci nedoporučují používat kovové špachtle, aby nedošlo k poškození povlaku, ale mramorovou pánev lze bez obav mýt v myčce.
Stále je to teflon, takže když se příliš zahřeje, může pánev uvolňovat škodlivé sloučeniny. Část tohoto problému lze vyřešit nákupem drahých produktů od známých značek, které eliminovaly používání PFOA. Ale i při pečlivé péči nepřesáhne životnost takových pánví 2 roky: v tomto případě je lepší věnovat pozornost odolnějším materiálům.
Keramika
Keramický povlak je vyroben ze směsi písku a polymerů, takže takové nádobí je obecně bezpečné i při vysokých teplotách. Na keramických pánvích můžete vařit zcela bez oleje – ale pouze první rok a půl. Postupem času se hladká keramická vrstva pokryje mikrotrhlinkami a bez oleje se pak již neobejdete.
Keramika vyžaduje pečlivé zacházení. Nedoporučuje se mýt v myčce na nádobí, drhnout tvrdými houbičkami a vystavovat změnám teplot. Tím se poškodí keramická vrstva a pánev se rychle stane nepoužitelnou.
Litina
Litinové pánve jsou velmi těžké, ale jsou zcela nezničitelné: nebojí se vidliček, kovových špachtle ani pádů z malé výšky, protože jako takový nemají žádný povlak. Mezi nevýhody litiny patří velká hmotnost (2-3 kg), horké rukojeti a potřeba zvláštní péče. Litinovou pánev je třeba v troubě rozehřát se solí a namazat olejem. Litinu nikdy nemyjte v myčce na nádobí ani ji dlouho namáčejte: pánev může zrezivět.
Ceny za litinové pánve začínají na 3000 14000 rublech, ale opravdu špičkové značky stojí více: například Le Creuset – od XNUMX XNUMX rublů.
Titan
Titan je nanokompozitní povlak, jeden z nejlepších na trhu. Titan má vlastnosti podobné litině: bezpečný, nevypouští toxické látky, odolný a umožňuje vařit bez oleje. Na rozdíl od litiny jsou titanové pánve lehké a odolné vůči rzi, proto jsou titanové výrobky oblíbené.
Hlavní nevýhodou titanových pánví je jejich vysoká cena a časté padělky s obsahem niklu, který se při zahřívání uvolňuje.
Biotan
Pánve potažené biotanem vyrábí dánská společnost Gastrolux. Gastrolux je prémiová značka a náklady na nádobí začínají od 8000 XNUMX rublů. Každému produktu je přiděleno individuální číslo, takže pro toto jídlo neexistují žádné padělky.
Ale taková vysoká kvalita za ty peníze stojí. Biotan je high-tech minerální nátěr vyrobený ze zbytků lastur měkkýšů, nanesený na hliníkovou základnu litou pod tlakem. Biotane neobsahuje PFOA a PFAS, a proto je zcela bezpečný i při vysokých teplotách.
Hliníková základna se rychle zahřeje a dobře udržuje teplo a díky patentované odnímatelné rukojeti je vhodná do trouby až do 315 °C. Pánve jsou vysoce odolné a odolné proti opotřebení.
Potah pánví Gastrolux je považován za nejodolnější ze všech moderních nepřilnavých povrchů, takže se vám investice plně vrátí – nejen z hlediska použití, ale i zdravotních benefitů.
Pokyny
- Ne všechny nepřilnavé povlaky jsou stejné. Zaměřte se na označení PFOA free a důvěřujte pouze známým značkám: tak máte větší šanci koupit si kvalitní pánev.
- Vyhněte se teflonové nádobě. Vyžadují častou výměnu a extrémně jemné zacházení.
- Mramorový – stejný teflon. Neztrácejte peníze.
- Keramika bezpečné, ale křehké a rychle se kazí. Bude se muset často měnit.
- Nejbezpečnější nátěry – litina, titan a biotan. Takové pánve nemohou být levné. Pokud je cena podezřele nízká, může se jednat o padělek.
- Litina – bezpečné, ale velmi nepohodlné: těžké a vyžaduje komplexní péči. Nejchutnější steaky ale produkuje litinová pánev.
- Titan – jako litina, pouze pohodlné, ale často se falšuje.
- Biotan – zcela bezpečný materiál. Vysoká cena je odůvodněna trvanlivostí a zdravotními přínosy. Pro toto jídlo neexistují žádné padělky.
Produkty Gastrolux můžete zakoupit na našich webových stránkách v sekci „Nádobí“.
Tento časopis není určen k poskytování diagnostiky, léčby nebo lékařského poradenství. Informace v tomto časopise jsou poskytovány pouze pro informační a informační účely. Ohledně jakýchkoli lékařských nebo zdravotních diagnóz nebo léčebných postupů se prosím poraďte se svým lékařem.
Informace v tomto časopise by neměly být považovány za náhradu konzultace s lékařem. Prohlášení o konkrétních produktech v článcích v tomto časopise nemají sloužit jako vodítko pro léčbu, diagnostiku nebo prevenci onemocnění.
- bezlepkové recepty
- receptury na sušení
- přezkoumání technologie
- recepty na mixér
- видео
- sous vide recepty
- recepty na domácí šťávy a rostlinné mléko
- domácí chléb
- domácí čokoláda
- klíčení semen
- domácí rostlinný olej
- propagační akce a dárky
- vodíkové vodní generátory
Aby nádobí mělo nepřilnavé vlastnosti, aby se nic nepřipalovalo, jsou dno a vnitřní boční stěny pánví potaženy speciální nepřilnavou vrstvou. V tomto článku jsme se pokusili shromáždit informace o tom, jaké typy nepřilnavých povlaků existují, jak se od sebe liší a jaké mají výhody či nevýhody.
TEFLONOVÝ POVLAK
K objevu teflonu (polytetrafluorethylenu) došlo náhodou. Vědci společnosti DuPont Roy Plunkett a Jack Rebock pracovali na syntéze chlorfluorethanu, který se používal v chladicích jednotkách, a neúmyslně vytvořili polymerní prášek, který byl na dotek velmi kluzký. Následné experimenty ukázaly, že náhodně vytvořená látka má jedinečný soubor vlastností: je odolná vůči vysokým teplotám a oxidačním činidlům, má extrémně nízký koeficient kluzného tření, vykazuje vynikající dielektrické vlastnosti a je špatně smáčivá vodou (tj. byl hydrofobní). Značka Teflon byla patentována v roce 1945 a v roce 1948 byl objem výroby již 900 tun ročně. V Sovětském svazu se tato sloučenina vyráběla pod obchodním názvem PTFE-4.
Brzy se našlo nové využití teflonu: pánev s nepřilnavým povrchem. Nejprve ve Francii v roce 1954 pod značkou Tefal (TEFlon-ALuminium) a poté v roce 1961 v USA pod značkou Happy Pan. Dnes více než polovina veškerého vyrobeného teflonu jde na potřeby elektronického průmyslu. Používá se k výrobě izolace kabelů, čipových základen a řady dalších komponent pro rádiovou a mikrovlnnou elektroniku, zejména ve vysoce namáhaných aplikacích, jako je letectví. Pánve potažené teflonem jsou lehké, pohodlné, zachovávají přirozenou chuť jídla a snadno se čistí. Můžete s nimi vařit bez oleje. Povlak je však dosti měkký a citlivý na poškrábání, proto u takových pánví nelze používat kovové doplňky a doporučuje se je mýt jemnou houbou a tekutými saponáty. Nádobí potažené teflonem se nedoporučuje mýt v myčce.
KERAMICKÝ POVLAK
Keramický povlak je také založen na stejném polymeru, do kterého jsou přidány mikročástice křemíku. Existuje mnoho druhů keramických povlaků: Thermolon, Ecolon, Greblon a další. Křemík je velmi tvrdý, takže povlak s ním je odolnější než klasický teflon. Pánev s keramickým povlakem snese vyšší teploty: můžete v ní připravovat maso na vysokém ohni, ale i rybí a zeleninové pokrmy se zlatohnědou kůrkou.
Keramická pánev se těžko poškrábe, ale je citlivá na nárazy a mražené potraviny by se neměly pokládat na zahřátý povrch – povlak totiž popraská. Mikrotrhliny vznikají i při mytí pánve v myčce. Při správném používání a správné péči vám tato pánev vydrží několik let.
Množství křemíku v různých typech keramických povlaků není stejné. Levné pánve s tenkou nepřilnavou vrstvou křemíku nesmí obsahovat více než 5 % – tento povlak se rychle opotřebovává a jídlo se začíná připalovat.
TITANIOVÝ NÁTĚR
Titanový povlak je rovněž vytvořen na bázi polymeru, pouze titanové částice působí jako výztužný prvek. Titan je jedním z nejtvrdších kovů, proto jsou titanem potažené pánve spolehlivé a odolné proti opotřebení. I když pravidelně poškrábete dno pánve vidličkou nebo nožem, na titanovém povlaku nezůstanou žádné stopy. Někteří výrobci uvádějí u svých pánví životnost až 25 let. Pánve potažené titanem, stejně jako ty potažené teflonem, by se neměly přehřívat.
Existují také typy nepřilnavého povlaku s titanovými a keramickými částicemi. Titanovo-keramické potažené pánve jsou velmi odolné a odolné, lze je poškrábat, nahřívat na vysoké teploty a mýt v myčce.
NÁTĚR EXCALIBUR
Excalibur je značka polymerového nepřilnavého povlaku vyztuženého částicemi z nerezové oceli. Nerezové pánve s povrchovou úpravou Excalibur jsou obzvláště odolné proti poškrábání, takže při vaření můžete použít jakékoli kovové doplňky. Nádobí potažené Excaliburem je výrazně dražší než jakékoli jiné. Životnost je minimálně 5–7 let.
