Konzumace palmového oleje vede v celosvětovém měřítku k obezitě a chronickým onemocněním a jeho produkce způsobuje nenapravitelné škody na přírodě. To jsou hlavní závěry zprávy zveřejněné v Bulletinu Světové zdravotnické organizace.
Autoři dokumentu přímo srovnávají průmysl na výrobu a prodej palmového oleje s tabákovým a alkoholovým průmyslem – jak z hlediska míry škod na zdraví a životním prostředí, tak ve snaze inzerentů a lobbistů skrýt pravdu od spotřebitelů v honbě za ziskem.
- Je možné se vyhnout sóji v klobáse a palmovému oleji v sýru?
- Kácení „palmy“: kolik stojí poctivý sýr?
Vědci, politici a zdravotničtí úředníci po celém světě jsou vyzýváni, aby přehodnotili svůj přístup k palmovému oleji, aby „snížili negativní dopad tohoto odvětví na lidské zdraví a planetu“.
V roce 2015 Spojené státy zakázaly používání nebezpečných trans-tuků v potravinářských výrobcích a v roce 2018 vydala WHO podobné doporučení pro celý svět. Experti organizace se obávají, že výrobci potravin prostě nahradí zakázané přísady palmovým olejem, který je levný, ale potenciálně neméně škodlivý.
Ruská služba BBC si zprávu přečetla a hovoří o jejích hlavních bodech.
Alkohol, tabák a. palmový olej?
Palmový olej zaujímá přední místo ve výrobě polotovarů a hotových výrobků především díky své relativní levnosti.
Zároveň je v něm obsah nasycených tuků výrazně vyšší než v jiných rostlinných olejích – a právě z tohoto důvodu jsou rostlinné tuky tradičně považovány za méně škodlivé než tuky živočišné.
Výrobci palmového oleje vynakládají velké úsilí, aby přesvědčili spotřebitele, že je neškodný – nebo dokonce zdravý. Zpráva zveřejněná v bulletinu WHO, založená na 48 vědeckých studiích, však tato tvrzení vyvrací.
Zejména metaanalýza práce, kterou provedli odborníci organizace, prokázala přesvědčivou souvislost mezi nárůstem spotřeby palmového oleje ve 23 zemích a nárůstem úmrtnosti na ischemickou chorobu srdeční v těchto zemích.
Lékaři navíc nepochybují o tom, že palmový olej systematicky zvyšuje hladinu „špatného cholesterolu“ (LDL) v krvi, který je příčinou aterosklerózy.
Existují další studie, které spojují konzumaci palmového oleje se zvýšeným rizikem srdečních chorob, obezity a dalších chronických onemocnění.
Autoři zprávy publikované WHO připouštějí, že se občas ve vědeckých časopisech objeví články dokazující neškodnost či dokonce zdravotní přínos palmového oleje.
Při přípravě dokumentu se ale ukázalo, že z devíti takto publikovaných článků byly čtyři napsány pracovníky malajského ministerstva zemědělství – přesněji řečeno oddělení přímo zodpovědného za rozvoj tohoto odvětví.
To vede autory zprávy ke zpochybňování důvěryhodnosti výzkumu a znovu vytváří paralely s tabákovým a alkoholovým průmyslem, které často financují vědeckou práci, která zobrazuje jejich produkty v příznivém světle.
“Rostlinný tuk”
Zpráva samostatně uvádí, že již v roce 2003 WHO a FAO (Organizace OSN pro výživu a zemědělství) poukázaly na potenciální poškození zdraví palmovým olejem. Od té doby se však jeho výroba a spotřeba ve světě zdvojnásobila a obecně od roku 1995 do roku 2017 – více než čtyřikrát.
Za jeden z důvodů tohoto rozšíření autoři dokumentu označují úzké propojení tohoto odvětví s výrobci hotových potravin a polotovarů, kteří společně zorganizovali mocnou lobby na propagaci svého produktu.
Zejména podle autorů zprávy lobbisté po celém světě úspěšně odolávají pokusům přimět výrobce palmového oleje, aby spotřebitelům řekli, že je obsažen v hotovém produktu. Lze jej nalézt na seznamu složek pod kterýmkoli z asi 200 alternativních názvů, jako jsou jednoduše „rostlinné tuky“.
V Rusku, stejně jako v celé Euroasijské hospodářské unii, vstoupil v roce 2018 v platnost zákon o novém označování mléčných výrobků. Výrobcům však ukládá pouze povinnost uvést, že výrobek „obsahuje rostlinné tuky“ – uvádění palmového oleje v přísadách stále není povinné.
Ještě dříve, v únoru 2016, dokonce ruské úřady plánovaly zavedení speciální spotřební daně na palmový olej. Ministerstvo hospodářství označilo toto opatření za „samozřejmou věc“, ale o tři měsíce později bylo od zavedení spotřebních daní upuštěno – jak uvedlo ministerstvo „v důsledku dlouhých diskusí“.
“Vzorkování pověstí”
Sami výrobci palmového oleje tato obvinění kategoricky odmítají a tvrdí, že zpráva očerňuje jejich produkty.
„Takové „studie“ nejsou podloženy žádnými přesnými vědeckými závěry, neobsahují přímé důkazy o škodlivosti palmového oleje pro lidský organismus při konzumaci jako potravina. Nejde vůbec o studii, ale o jednostranný výběr negativních fám a pseudovědeckých dohadů s cílem představit palmový olej ve špatném světle. Ale potravinářský produkt používaný k jídlu ve všech rozvinutých zemích nelze zpočátku srovnávat s alkoholem a tabákem, jejichž škodlivost je nepopiratelná,“ řekl ruské službě BBC Alexey Udovenko, regionální zástupce Malajské rady producentů palmového oleje v Moskvě.
Po zveřejnění zprávy v bulletinu WHO zástupci malajských a indonéských úřadů kontaktovali tuto organizaci s požadavkem na odstranění dokumentu, ale byli odmítnuti.
„Bulletin Světové zdravotnické organizace je mezinárodní recenzovaný vědecký časopis publikující práce různých odborníků. Autoři této zprávy nejsou zaměstnanci WHO a samotná práce nepředstavuje výzkum WHO. Pokud chce někdo diskutovat o tomto článku, měl by kontaktovat přímo redaktora Bulletinu,“ řekla tisková služba WHO ruské službě BBC.
Poznamenalo také, že autoři jsou v konečném důsledku odpovědní za obsah děl publikovaných v bulletinu, ale zdůraznili, že „Světová zdravotnická organizace přijala veškerá vhodná opatření k ověření informací obsažených v publikaci“.
Hlavní autorka zprávy, paní Soumya Kadandale, potvrdila zjištění své práce ruské službě BBC a řekla, že je připravena osobně odpovědět na jakékoli otázky a kritiku týkající se článku publikovaného ve zpravodaji WHO.
Palmy olejné mohou dosáhnout výšky 20 metrů a plodit více než 30 let. Z jednoho plodenství vyroste 600 až 1200 plodů. Navíc téměř polovinu každého tvoří čistý tuk. Jedná se o stejný palmový olej, o jehož výhodách a škodlivosti se diskutuje již několik desetiletí.
Řekneme vám, co každý člověk potřebuje vědět o tomto produktu.
Historie palmového oleje ve výživě
Palmový olej je produkt extrahovaný z dužiny palmy olejné, které rostou v Africe, Severní a Jižní Americe a jihovýchodní Asii. Lidstvo používalo tyto plody v jídle před 5000 lety: v hrobce z roku 3000 př. n. l. v Abydu (starověké egyptské město) archeologové objevili zbytky palmového oleje.
Dnes je tento druh rostlinného tuku jedním z nejoblíbenějších. Žádná jiná olejnatá plodina neprodukuje tolik oleje z jednoho hektaru obdělávané půdy. Jeho cena je přitom zanedbatelná. Pro srovnání: další rozpočtový produkt – řepkový olej – je 5x dražší než palmový olej.
V Rusku je palmový olej v přírodní formě těžko k nalezení na polici obchodu. Ale i když si to člověk nikdy nekoupil, stejně to s vysokou mírou pravděpodobnosti bral jako jídlo. Faktem je, že mnoho zpracovaných potravin prodávaných v obchodech obsahuje upravený palmový olej. Přidává se do pekařských a cukrářských výrobků, těsta na pizzu, pomazánek a margarínu, těstovin atd.
Níže probereme, jak je to přijatelné a zda to představuje zdravotní riziko.
Složení a obsah kalorií palmového oleje
Olej z dužiny plodů palmy olejné má přirozeně krásný červený odstín. Neměl by být zaměňován s palmojádrovým olejem, který se získává z jádra palmového ovoce. Surový palmojádrový olej je bezbarvý a průhledný. Existují i další rozdíly: červený palmový olej obsahuje 49 % nasycených tuků, zatímco olej z palmových jader 81 %.
Nejčastěji používaným olejem je rafinovaný palmový olej (bělený a deodorizovaný). Získává se zpracováním surového produktu. V důsledku toho ztrácí téměř všechny užitečné látky. Právě tento upravený olej se používá při přípravě průmyslových potravinářských výrobků.
Když odborníci mluví o prospěšných vlastnostech palmového oleje, mají na mysli surový, přírodní olej (1).
| Kalorie na 100 g | 884 kcal |
| Proteiny | |
| Tuky | 100 g |
| Sacharidy | |
| Nasycený tuk | 49,3 g |
| Mononenasycený tuk | 37 g |
| Kyselina linolová (Omega-6) | 9,1 g |
| Kyselina linolová (Omega-3) | 0,2 g |
| Vitamin E | 15,9 mg |
| Vitamin K | 8 μg |
Výhody palmového oleje
Přírodní palmový olej má jemnou zemitou chuť a lehkou příjemnou vůni. Je bohatý na tuky, z nichž 50 % tvoří nasycené tuky, 40 % mononenasycené mastné kyseliny a asi 10 % polynenasycené kyseliny.
“Palmový olej je zdrojem antioxidantů, vitamínů E a K, které posilují imunitní systém a pomáhají zvyšovat vitalitu a energii,” říká odborník na výživu, gastroenterolog na digitální klinice pojišťovacího domu VSK Julia Mashentseva. — Nenasycené tuky, které obsahuje, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Tyto kyseliny jsou také prospěšné pro kosti, klouby a zdraví kůže. Nutriční profil produktu příznivě ovlivňuje metabolismus cukrů a zvyšuje účinnost inzulinu, což zabraňuje vzniku cukrovky.
— Palmový olej má pozitivní vlastnosti, které jej odlišují od ostatních olejů. Přípravek zlepšuje kognitivní funkce a má pozitivní vliv na zdraví mozku. Obsahuje mnoho karotenoidů – silných antioxidantů, které zpomalují stárnutí a zvyšují elasticitu pokožky. Olej je také bohatý na vitamín E, který posiluje vlasy a nehty a snižuje riziko krevních sraženin, dodává dietoložka, nutriční terapeutka na Klinice integrální a regenerativní medicíny skandinávského zdravotního centra Inga Davtyan. — Podle výzkumu pravidelná konzumace palmového oleje snižuje riziko poškození mozkové tkáně a zpomaluje progresi věkem podmíněné demence (2). Ale to platí pouze pro nerafinovaný olej. Tedy takový, který byl jednoduše vytlačen z dužiny ovoce. Důležitá je také kvalita oleje: před prodejem musí být řádně vytěžen a uskladněn.
Výhody palmového oleje pro muže
Surový palmový olej je bohatý na beta-karoten, který mu dodává krásný červený odstín. Lidské tělo jej dokáže přeměnit na vitamín A, čímž zabrání jeho nedostatku (3).
Imunita a zrakové zdraví závisí na této živině. Je také potřebný pro udržení reprodukčních funkcí těla. A nedostatek vitaminu A u mužů inhibuje produkci spermií.
Přidáním nerafinovaného palmového oleje do jídla může silnější pohlaví posílit imunitní systém a připravit se na zdravé početí.
Výhody palmového oleje pro ženy
Palmový olej je cenným zdrojem antioxidantů. Odolávají volným radikálům, které v těle vznikají v důsledku stresu, působení nepříznivé ekologie a ultrafialového záření. Když je jich hodně, volné radikály způsobují chronická onemocnění a urychlují proces stárnutí. Potraviny s antioxidanty by proto měly být na jídelníčku vždy.
Nerafinovaný palmový olej má vysoký obsah vitamínu E, který se často používá při rituálech ženské krásy. Jedna studie z roku 2010 zjistila, že užívání vitaminu E po dobu osmi měsíců zvýšilo tloušťku vlasů o 34,5 % (4).
— Palmový olej se aktivně používá v kosmetologii, protože má hydratační účinek, zabraňuje vysychání pokožky a chrání ji před ultrafialovými paprsky. Olej tonizuje a vyživuje pokožku, vyhlazuje mělké vrásky, má výrazný liftingový efekt a má omlazující účinek. Používá se také při procedurách ke korekci postavy, uvolnění těla, hojení prasklin a ran, dodává naše odbornice Inga Davtyan.
Výhody palmového oleje pro děti
Použití tohoto oleje v dětské výživě je kontroverzní. Studie z roku 2020 publikovaná v časopise Nutrients zjistila, že přítomnost palmového oleje a palmového oleinu v kojenecké výživě má za následek nižší absorpci tuku a vápníku (5). To může u dětí způsobit problémy s mineralizací kostí a zdravým růstem.
Vědci trvají na tom, že výrobci kojenecké výživy by se měli snažit nejen reprodukovat složení mateřského mléka díky kyselině palmitové v oleji, ale také vzít v úvahu, jak olej a jeho jednotlivé frakce obecně ovlivňují tělo dítěte.
Poškození palmového oleje
Umírněná konzumace palmového oleje jako součást dobře vyvážené stravy zdravému člověku neublíží (6). Tento produkt ale zároveň nemůže být jediným zdrojem rostlinných tuků, ve stravě musí být přítomny i jiné oleje.
“Ve velkém množství může mít palmový olej negativní vliv na tělo,” varuje odbornice na výživu Julia Mashentseva. — Kyselina palmitová, přítomná v jejím složení, může při nadměrném požití způsobit toxické účinky: destrukci kostní tkáně, metabolické poruchy a sníženou mozkovou aktivitu. Důsledkem chronické intoxikace může být cukrovka a obezita. Také při opakovaném zahřívání palmového oleje na 200 stupňů Celsia nebo více se tvoří karcinogeny – škodlivé estery.
„Před zařazením palmového oleje do potravin jej výrobci podrobují hydrogenačnímu procesu, jehož výsledkem je tvorba trans-tuků, které mají negativní vliv na tělo,“ varuje nutriční specialistka Inga Davtyanová. — Konzumace falšovaných mléčných výrobků s palmovým olejem je zdraví nebezpečná. Olej se přitom často používá při výrobě pečiva a dezertů, polotovarů, různých omáček a mléčných výrobků. Pacienti s diabetem a obezitou by měli s produkty obsahujícími palmový olej zacházet opatrně.
Využití palmového oleje v lékařství
Vzhledem k nutričnímu profilu produktu a jeho dostupnosti není divu, že je aktivně využíván v lékařství.
“Palmový olej je široce používán při kožních onemocněních, zánětlivých procesech, onemocněních kloubů, pro prevenci anémie, nachlazení, Alzheimerovy choroby,” říká nutriční specialistka Inga Davtyanová. — Při přípravě léčivých přípravků pro topické použití je třeba dát přednost červenému oleji obsahujícímu beta-karoten.
— Ve stomatologii se přípravek používá k přípravě roztoku s protizánětlivým účinkem, který snižuje otoky tkání. V proktologii se používá k léčbě análních trhlin nebo hemoroidů. Na dnu mohou doporučit směs palmového tuku, šťávy z borovice a levandule a hroznových semínek, dodává nutriční specialistka Yulia Mashentseva.
Použití palmového oleje při vaření
Nebylo by na škodu mít v kuchyni lahvičku červeného palmového oleje. Pomůže proměnit chuť vašich oblíbených jídel a učinit je zdravějšími.
Salát z čerstvého čínského zelí
Chuť čerstvé a konzervované zeleniny zvýrazňují zdravé tuky z palmového oleje.
| Pekingové zelí | 100 g |
| Konzervovaná kukuřice | 1 Art. lžíce |
| Bulharský pepř | 1 kus. |
| klobásový sýr | 50 g |
| Vypeckované olivy | 10 kus. |
| Palmový olej | 1 polévková lžíce. lžíce. |
| Sůl, pepř | chuť. |
Čínské zelí a papriku nakrájejte podle libosti a klobásu na velké kostky. Vložte všechny ingredience do salátové mísy. Přidejte kukuřici a olivy. Zalijte palmovým olejem, pepřem a solí podle chuti.
Krevety v rybí a ústřicové omáčce
Slané, vydatné jídlo na sváteční večeři nebo na každý den.
| Oloupané krevety | 200 g |
| Zelená cibule | 10 peříček |
| rybí omáčka | 1 Art. lžíce |
| ústřicová omáčka | 1 Art. lžíce |
| česnek | 1 hřebíčku |
| Chili pepř | 3 kus. |
| Palmový olej | 2 polévkové lžíce. lžíce. |
Papriky podélně rozkrojíme, vyjmeme vnitřní obsah a nakrájíme na tenké proužky. Česnek prolisujeme a orestujeme na palmovém oleji v hrnci. Do kastrůlku přidejte krevety a připravené papriky a 2-3 minuty vařte. Nalijte 2-3 polévkové lžíce. lžíce vody a obě omáčky, promícháme. Přidejte peříčka zelené cibule nakrájené na proužky. Pokrm podusíme na ohni 2-3 minuty a podáváme.
Jak vybrat a skladovat palmový olej
Přírodní olej z dužiny plodů palmy olejné má jednotný červený odstín a neobsahuje usazeniny. Měl by se používat v přirozené formě, například do salátů.
Rafinovaný olej je bezbarvý, s neutrální chutí a vůní. Také bez usazenin. Je ideální pro smažení zeleniny a pečení ryb a masa v troubě.
Palmový olej by měl být skladován na chladném a tmavém místě. Pokud je teplota nižší než 18 stupňů Celsia, může se olej změnit na pevné skupenství, pak by se měl před použitím zahřát ve vodní lázni.
Přečtěte si také
Oblíbené otázky a odpovědi
Naši odborníci odpovídají na důležité otázky týkající se palmového oleje.
Jaké jsou výhody a poškození palmového oleje pro novorozence?
– Mateřské mléko obsahuje mastné kyseliny, stejně jako palmový olej. To je důležitá složka výživy pro novorozence, protože mastné kyseliny jsou zdrojem energie a hlavní složkou buněk, říká Inga Davtyanová. — Palmový olej ve směsi může být škodlivý pro novorozence v případě individuální nesnášenlivosti nebo nadměrné konzumace.
Proč je palmový olej potřebný v kojenecké výživě a dalších produktech?
— Rodiče kojenců mohou olej vidět v kojenecké výživě a dalších výrobcích pro děti. Ve výživě poskytuje kyselinu palmitovou, která se nachází i v mateřském mléce. Díky tomu se dětská výživa přibližuje přirozené, vysvětluje Yulia Mashentseva.
Jaký je rozdíl mezi palmovým olejem a olejem z palmových jader?
„Obyčejný palmový olej se získává z dužnaté části ovoce a olej z palmových jader se získává z jader palmy olejné,“ vzpomíná Inga Davtyanová. — Palmový olej se přitom častěji používá v potravinářských výrobcích: hlavně k výrobě margarínu, majonéz, cukrovinek a pekařských výrobků. Palmojádrový olej se častěji používá v průmyslových oblastech: výroba mýdla, výroba svíček, kosmetologie a zřídka v potravinářském průmyslu.
zdroje
- Palmový olej. Ministerstvo zemědělství USA. Zemědělská výzkumná služba. 2019.
URL: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171015/nutrients - Yogheswaran Gopalan, Ibrahim Lutfi Shuaib, Enrico Magosso, Mukhtar Alam Ansari, Mohd Rizal Abu Bakar, Jia Woei Wong, Nurzalina Abdul Karim Khan, Wei Chuen Liong, Kalyana Sundram, Bee Hong Ng, Chinna Karuthan, Kah Hay Karuthan. Klinické zkoumání ochranných účinků tokotrienolů palmového vitaminu E na bílou hmotu mozkovou. 2014.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24699052/ - Choon Hui Tan, Chao Jie Lee, Sze Ning Tan, Dickson Tik Sang Poon, Cheryl Yi Ern Chong, Liew Phing Pui. Červený palmový olej: Přehled o zpracování, zdravotních přínosech a jeho použití v potravinách. 2021.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34373407/ - Lim Ai Beoy, Wong Jia Woei, Yuen Kah Hay. Účinky suplementace tokotrienolem na růst vlasů u lidských dobrovolníků. 2010.
URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3819075/ - Maria Padial-Jaudenes, Esther Castanys-Munoz, Maria Ramirez, John Lasekan. Fyziologický dopad palmového oleinu nebo palmového oleje na kojeneckou výživu: Přehled klinických důkazů. 2020.
URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33260586/ - Osaretin J Odia, Sandra Ofori, Omosivie Maduka. Palmový olej a srdce: recenze. 2015.
URL: https://www.wjgnet.com/1949-8462/full/v7/i3/144.htm
