Hospodyňky se často potýkají s problémem, jak namočit dort. Tato otázka vyvstává nejen mezi nezkušenými kuchaři, ale i mezi odborníky na domácí pečení, protože používat pouze klasickou impregnaci cukrovým sirupem není vždy vhodné a někdy je to prostě nuda.
Opravdu není třeba se držet zaběhnutého způsobu namáčení piškotů – dobrých a jednoduchých receptů je spousta. Lahodný sirup se vyrábí z džemu, sladkých likérů, kávy, javorového sirupu, koňaku, kakaa, čaje, kondenzovaného mléka, konzervovaného ovoce, džusu, pomerančové kůry, kompotu a tak dále.
Přečtěte si recepty na lahodné krustové sirupy na blogu Francouzské pekárny.
Impregnace bobulí a ovoce
Najdete zde sirupy z džemu, džusy, ovoce, bobule, kompoty, kůru a podobné produkty. Ovocné impregnace skvěle doplňují ovocné náplně, ale na tvaroh, sýr a medovníky je lepší nepoužívat.
Upozorňujeme, že červené bobule zabarví světlý dort, takže pokud máte obavy z barvy dortu, použijte příchuť třešně, maliny, rybízu, brusinky nebo ostružiny pouze na čokoládový dort. Pro světlé dorty zvolte polevy vyrobené z ananasu, pomeranče, citronu a broskví.
Jednoduchá impregnace rybízovou marmeládou. Půl sklenice džemu z bobulí, 2 polévkové lžíce. l. cukr, 1 sklenici vody. Vše promícháme, provaříme a na mírném ohni vaříme, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Třešňovou impregnaci na piškotový dort lze vyrobit smícháním třetiny sklenice třešňové šťávy, 2 polévkové lžíce. l. cukr, pár lžic. l. koňak a dolijte vodou na vrch sklenice. Místo šťávy můžete použít kompot a přidat do něj pouze koňak.
Pro světlé dorty můžete použít náplň z konzervovaného ananasu. Ovocný sirup smícháme s trochou vody, lžící koňaku, citronovou šťávou a trochu povaříme.
Dobré je i namáčení pomerančů: smíchejte nadrobno nakrájenou, omytou pomerančovou kůru s půl sklenicí pomerančové šťávy a čtvrt sklenicí cukru. Směs dejte do zakrytého hrnce na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí, poté sejměte poklici a vařte, dokud sirup nezmenší objem na polovinu.
Jednoduchá impregnace na citronový dort se ani nemusí vařit: do sklenice vroucí vody vložte polovinu nakrájeného citronu, 3 lžičky. cukr a trochu vanilky. Necháme vylouhovat, vyjmeme citron a sirup použijeme na koláč.
Mléčné impregnace
Pro dort plněný jogurtem, smetanovým sýrem, tvarohem nebo smetanou se dobře hodí mléčné impregnace. Kyselost bobulí nebo hořkost kávy může negativně ovlivnit chuť dezertu.
Jednoduchou sladkou mléčnou náplň do koláčů připravíte svařením 3 hrnků mléka s hrnkem cukru. Běžné mléko můžete nahradit kondenzovaným mlékem – naplňte sklenici vroucí vody, přidejte vanilku, promíchejte a nechte vychladnout.
Můžete si také vzít polovinu plechovky kondenzovaného mléka a 100 gramů. máslo. Máslo nakrájejte na kousky, spojte s kondenzovaným mlékem a vložte do vodní lázně. Míchejte, dokud se máslo úplně nerozpustí, ale nenechte ho vařit. Hotovou hmotu lze dodatečně šlehat mixérem. Impregnaci naneste horkou na teplý koláč.
Kůru můžete také namáčet rozpuštěnou zmrzlinou, s karamelovým sirupem nebo bez něj.
Impregnace kávy a čokolády
Pro milovníky čokolády, kávy, kakaa. Tato impregnace se dobře hodí do čokoládových a ovocných náplní. Tyto impregnace zbarvují sušenku, takže je lepší je použít na tmavé koláče.
Kávová impregnace se vaří ze silné pasírované kávy v kombinaci s cukrovým sirupem a koňakem. Káva se může louhovat jeden den.
Čokoláda se vyrábí z kondenzovaného mléka, kakaa a másla, rozpuštěného ve vodní lázni.
Chuť čokolády skvěle doplní káva nebo čokoládový likér a také silný alkohol.
Alkoholové impregnace
Alkohol se do impregnací přidává pro dodání vůně a bohatší chuti. Můžete například přidat brandy do třešní, vodku do džemu, koňak do kávy a červené víno do cukrového sirupu.
Impregnace sladkým nebo silným alkoholem se hodí k mnoha dortovým náplním. Například impregnace koňakem doplní třešňovou vrstvu a čokoládový likér medový dort nebo tvarohový koláč.
Pro světlé sušenky se používají bílá vína, koňak a světlé likéry. K tmavým sušenkám se hodí červené víno, silné nápoje a světlé likéry.
Ovoce a bobule mohou být namočené v koňaku, brandy nebo vodce – čím delší je doba namáčení, tím jasnější bude chuť alkoholu.
Mnoho lidí používá vychlazený černý nebo zelený čaj s citronovou šťávou. Tato impregnace se nejlépe hodí na medovníky.
Užitečné tipy
A na závěr pár užitečných rad od cukrářů:
- Množství impregnace závisí na chuti. Někdo má rád hodně mokré sušenky, někdo je má rád sušší. Profesionální cukráři doporučují používat lahvičku s rozprašovačem, abyste to nepřeháněli s hydratací.
- Spodní koláč by měl být nejsušší a horní koláč by měl být nejvíce namočený. Krém se nanáší na „mokrou“ stranu sušenky.
- Cukr pomáhá koláči zůstat čerstvý co nejdéle, proto je lepší použít více cukru v létě než v zimě.
- Před namáčením by sušenka měla odpočívat asi 4-5 hodin.
- Křehké koláče nejsou namočené, protože samotné křehké těsto „bere“ vlhkost z vrstvy.
- Do již vychladlého sirupu se přidává alkohol, jinak může dojít k odpaření chuti a vůně přísady.
- Některé druhy krémů časem uvolňují vlhkost. Například krém. Máslový krém ale dort nehydratuje. S tím je třeba počítat při impregnaci.
Doufáme, že vám tyto recepty a tipy pomohou upéct dokonalý dort. A pokud máte chuť na něco sladkého právě teď, vyzkoušejte naše hotové dorty nebo pečivo v kterékoli pekárně SeDelice v Moskvě.
Nejnovější články
Lehké jarní saláty pro každý vkus!
Nenechte si ujít zeleninovou sezónu!
Všichni cukráři vědí, že dokonalý dort se skládá z několika složek: nadýchaný piškot, impregnace, krém mezi vrstvami, náplň, krém na vyrovnání a úhledné zdobení. Docela hodně, souhlasíte?
Abyste se stali úspěšným cukrářem, je důležité mít ve svém arzenálu mnoho osvědčených receptů a cukrářských tajemství.
Dnes se podíváme na jedno z nejdůležitějších témat: jak namáčet vrstvy dortu.
Je jasné, že mezi vašimi značkovými impregnacemi by mělo být několik možností, aby je bylo možné kombinovat s různými druhy sušenek a krémů.
Experimentujte s kombinacemi namáčení, sušenek a smetany. Objevte tajemství dokonalých dortů na našem Instagramu *.
Proč potřebujete impregnaci na sušenku?
Impregnace a sirupy se používají k tomu, aby pečivo bylo šťavnatější a dodalo mu další chuť.
Stačí si vzpomenout na chuť suchého koláče, se kterým se snad každý alespoň jednou v životě setkal. Není to nejpříjemnější vzpomínka!
Existuje velmi důležité pravidlo: nenamáčejte horké koláče. Po uvaření by měly sušenky vychladnout 5-6 hodin v lednici.
Pokud začnete namáčet horké koláče, rozmočí se, ochabnou a rozpadnou se. Sirup pro impregnaci by měl mít také pokojovou teplotu.
Čím a jak namáčet koláče?
Nejčastěji se jedná o speciální sirup na namáčení sušenek. Čím vlhčí piškot, tím méně bude potřeba namáčení. Existuje mnoho receptů na namáčení koláčů, aby byly chutné a šťavnaté.
Aby byly sušenky dobře namočené, vezměte si silikonový kartáč – je vhodné nanášet směs. Někteří cukráři také namáčejí koláče pomocí běžné lžíce a někteří – pomocí rozprašovače.
U tenkých koláčů je zapotřebí méně impregnace, u tlustých více. Spodní koláč se trochu namaže, další trochu víc a tak dále ve vzestupném pořadí.
Recepty na 5 nejlepších impregnací podle BonBon
- Základní impregnace
- Impregnace mléka
- Klasické máčení citronem
- Tekutý karamel
- Šťáva z bobulí obsažených v dortu
Základní impregnace
Pokud není potřeba do dezertu přidávat další příchuť, můžete použít tuto jednoduchou základní impregnaci. Smícháme 150 ml vody s 60 g cukru, zapálíme a přivedeme k varu. Jakmile sirup vychladne, použijte jej.
Impregnace mléka
Vezměte 75-85 ml mléka, 250 g cukru. Přiveďte mléko k varu, přidejte krystalový cukr, přidejte vanilku. Vzniklou směs ochlaďte a poté můžete použít.
Klasické máčení citronem
Vezměte 200 ml převařené teplé vody, 75 ml citronové šťávy, 100 g cukru. Do misky nalijte vodu, přidejte cukr, rozpusťte. Do výsledné tekutiny přidejte citronovou šťávu a promíchejte. Impregnace je hotová, posuďte a můžete dortíky namazat.
Tekutá karamelová impregnace
Čokoládový piškot se hodí ke karamelovému namáčení.
V hrnci smíchejte 225 g cukru a 65 g vody. Hrnec dáme na střední teplotu, musíme počkat, až se všechen cukr rozpustí (směs nemíchejte!). Zvyšte teplotu na maximum a (bez míchání!) počkejte, dokud směs nezíská jantarovou barvu.
Rendlík stáhneme ze sporáku, jakmile se objeví požadovaná barva, položíme na stůl a opatrně přidáme 250 g teplé smetany 33% tuku. Směs bude několik sekund bublat a prudce vystřelovat. Stěrkou to dobře promíchejte, bublinky by se měly uklidnit. Přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí a nebude hladké.
Směs nalijte do vzduchotěsné nádoby a dejte do lednice vychladnout a stabilizovat.
Šťáva z bobulí obsažených v dortu
Dort z lesních plodů je jen namočený ve šťávě z bobulí použitých v náplni.
Všechno je zde jednoduché – vezměte šťávu z bobulí, které jste použili do náplně, a otřete sušenky silikonovým kartáčem. Použijte proporce popsané v dalším bloku.
Tajemstvím úspěchu dortů Bonbon jsou značkové impregnace.
Již více než 10 let si naše dorty získávají srdce a tajemství je očím neviditelné – dokonale vybrané receptury impregnace. Kliknutím na odkaz najdete stejné recepty.
Nejprve musíte sušenku zvážit. Poměr koláče a sirupu je 1:0,5. To znamená, že pokud výrobek z mouky váží 500 g, bude zapotřebí 250 g impregnace.
Pokud plánujete použít ovoce nebo bobule do náplně dortu, snižte množství namáčení, aby sušenky nebyly příliš nasycené a rozmočené.
Pro vlhčí dezert použijte poměr 1:0,8.
Nyní, když jste se naučili několik osvědčených receptů na namáčení, můžete bezpečně experimentovat s kombinacemi chutí sirupů a sušenek. Přidejte různé krémy a najděte své ideální recepty.
A již osvědčené kombinace jsou v našich technologických mapách. Recepty si můžete zakoupit buď samostatně, nebo v rámci kurzů.
Až do nových cukrářských setkání! Máme pro vás připraveno mnohem více zajímavých věcí.
Přihlaste se k odběru našeho telegramu, abyste nezmeškali nové cukrářské články, životní hacky a recepty.
