Intenzivní růst dítěte vyžaduje neustálý přísun plastu a energetického materiálu, jehož zdrojem je potrava. Důležitou roli ve fyzickém vývoji a prevenci nemocí hraje racionální výživa dětí, která je založena nejen na konzumaci mléčných výrobků, masa, ryb a dalších produktů, ale také na povinném používání zeleniny, ovoce a bobulovin v výživa rostoucího těla.
Racionální výživa dětí a dospívajících vychází z obecných fyziologických a hygienických požadavků na potraviny. Kvantitativní a kvalitativní výživa dětí je poněkud odlišná od potřeb dospělých a zejména seniorů, což souvisí s anatomickými a fyziologickými vlastnostmi rostoucího organismu. Správně strukturovaná výživa má velký význam pro normální fyzický a neuropsychický vývoj dětí, zvyšuje pracovní a studijní výkonnost, vytrvalost, odolnost vůči nepříznivým vlivům prostředí, infekčním a jiným nemocem.
Nedostatek nebo nadbytek potravy často způsobuje onemocnění trávicího traktu, poruchy látkové výměny, nadměrné přibírání na váze, až rozvoj obezity, nebo naopak vede k hubnutí apod. Závady ve výživě dětí se ne vždy bezprostředně projeví na jejich zdraví. Častěji se objevují později, v průběhu života, za nepříznivých vnějších podmínek, nemocí, zvýšené zátěže ve škole a někdy i ve zralejších letech. Odborníci v oblasti dětské výživy se domnívají, že prevence mnoha onemocnění, které se vyskytují u dospělých (arteriální hypertenze, diabetes mellitus, obezita atd.), by se neměla provádět od dospívání nebo dospívání, ale od raného dětství.
Ze všech živin mají děti a dospívající nejakutnější potřebu bílkovin, které jsou nezbytné nejen pro kompenzaci energetických ztrát, ale také pro růst a vývoj těla. Čím je dítě menší, tím větší má potřebu bílkovin. Nejcennějším zdrojem živočišných bílkovin pro dětský organismus je mléko. Pro efektivní využití živočišných bílkovin v kojenecké výživě je vhodné zajistit dostatečné množství rostlinných bílkovin obsažených v obilí a luštěninových výrobcích, zelenině, ovoci, bobulích apod. Luštěniny (hrách, fazole, fazole, sója atd.) v obsahu bílkovin se blíží živočišným produktům jako maso, ryby, tvaroh, vejce a některé je dokonce předčí. V dětské výživě jsou luštěninové produkty (zelené fazolky, zelený hrášek atd.) významným zdrojem cenných rostlinných bílkovin. V dětství je zvýšená potřeba esenciálních aminokyselin, které nejsou v těle syntetizovány, což zajišťuje normální průběh procesů spojených s intenzivním růstem a vývojem dítěte. Jsou bohaté na bílkoviny z masa, ryb, ale i vajec a ořechů.
Význam tuku ve výživě dětí je velmi různorodý. Spotřeba tuků v dětství mírně stoupá, protože představují koncentrovanější zdroje energie než sacharidy a obsahují pro děti životně důležité vitaminy A a E, polynenasycené mastné kyseliny, fosfolipidy atd. Zároveň nadbytek tuk v potravinách Pro děti je nežádoucí, protože narušuje metabolický proces, snižuje chuť k jídlu, narušuje trávení a vede k obezitě. Přebytečný tuk narušuje vstřebávání bílkovin. Biologicky nejcennějším zdrojem tuku pro děti je lehce stravitelné máslo, mléko a další mléčné výrobky a také vejce. V kojenecké výživě je vhodné používat přírodní rostlinné produkty bohaté na oleje, polynenasycené mastné kyseliny, vitamín E. Na tyto látky jsou bohaté vlašské a piniové oříšky, lískové ořechy, slunečnice aj.
Ve srovnání s bílkovinami a tuky potřebují malé děti méně sacharidů než starší děti. Nadměrné množství sacharidů, zejména těch obsažených v rafinovaném cukru, brzdí růst a vývoj dětí, vede ke snížení imunity a zvýšenému výskytu kazů. Dobré zdroje sacharidů pro výživu dětí se nacházejí v zelenině, ovoci, bobulích a čerstvých šťávách a také v mléce obsahujícím mléčný cukr – laktózu. Ve stravě dětí musí být sušenky, marshmallow, sladkosti, džem a další cukrářské výrobky regulovány v mezích fyziologických potřeb – nedávejte více než 10-25 g denně, v závislosti na věku. Dětem a dospívajícím se doporučuje podávat z celkového množství sacharidů v denní stravě 20 % jednoduchých cukrů (glukóza, fruktóza, laktóza, sacharóza), 75 % škrobu, 3 % pektinu a 2 % vlákniny. Děti od 3 do 7 let by neměly denně zkonzumovat více než 60 g cukru, 340 g pečiva a těstovin a cereálií, stejně jako 700-800 g čerstvého ovoce, bobulovin, zeleniny a jejich šťáv.
Děti jsou na nedostatek jakýchkoli vitamínů citlivější než dospělí. S růstovými procesy se jejich potřeba zvyšuje. Kromě specifických bolestivých projevů spojených s nedostatkem vitamínů se u dětí objevuje určitá malátnost, bledost, únava, někdy bolesti kolen, snížená chuť k jídlu atd. Důležité jsou pro ně především vitamíny A a D, jejichž nedostatek zastavuje růst, snižuje tělesná hmotnost, ovlivňuje zrak, způsobuje křivici, kazy a další abnormality.
K regulaci metabolismu voda-sůl jsou nezbytné minerální prvky, které usnadňují pohyb živin a metabolických produktů. Bez minerálů je normální funkce nervového, kardiovaskulárního, trávicího a dalšího systému nemožná. Ovlivňují také ochranné funkce organismu a imunitu. Normální procesy krvetvorby a srážení krve se neobejdou bez účasti železa, mědi, kobaltu, niklu, manganu, draslíku a dalších minerálů, které jsou součástí enzymů nebo aktivují působení hormonů a vitamínů, účastnících se všech typů metabolismu. Minerální prvky jsou nezbytnou součástí stravy dětí a dospívajících. Pro rostoucí organismus mají největší význam soli vápníku, fosforu a železa. Pravidelná mixovaná strava dodává dětem potřebné množství minerálních látek, pokud obsahuje dostatek mléka a mléčných výrobků – důležitých zdrojů vápníku a fosforu. K vstřebávání těchto prvků ze střev a jejich ukládání do kostí je zapotřebí vitamín D, který se nachází v produktech živočišného původu (rybí játra, tučné ryby, vejce, kaviár, mléčné tuky). Tento vitamín se tvoří v kůži vlivem slunečního záření, proto děti potřebují být každý den na čerstvém vzduchu a mírné dávky opalování.
Železo je v dětské výživě životně důležité, protože se přímo podílí na procesech krvetvorby a tkáňového dýchání. Díky masným výrobkům tělo přijímá 15-30% železa. V obilovinách, chlebu, vejcích a zelenině bohaté na kyselinu šťavelovou je sice tohoto prvku hodně, ale nevstřebá se ho více než 2-5 %. Mléčné výrobky mají velmi nízký obsah železa. V ovoci, bobulích a některé zelenině je ho také málo, ale dobře se vstřebává, takže jsou tyto produkty pro děti užitečné.
Dieta je důležitá pro zachování a posílení zdraví dětí:
- První jídlo – snídaně – tvoří 25 % denního obsahu kalorií. Mělo by se skládat ze zeleninových salátů a 2 teplých jídel: první – kaše, nebo bramborová a zeleninová jídla, vejce nebo tvaroh; druhý – teplé nápoje (mléko, káva s mlékem, kakao s mlékem, čaj).
- Druhé jídlo – oběd – tvoří 30–35 % denního obsahu kalorií. Musí obsahovat minimálně tři jídla: první je polévka, druhé maso nebo rybí pokrm s přílohou a třetí sladké.
- Třetí jídlo – odpolední svačina – by mělo dítěti zajistit potřebu tekutin, protože děti cítí žízeň po obědě a po spánku. Odpolední svačina představuje asi 15–20 % denních kalorií. Skládá se z nápojů, ovoce, bobulí, sladkostí, sušenek a pečiva.
- Čtvrté jídlo – večeře – tvoří asi 20% denního obsahu kalorií a mělo by obsahovat alespoň 2 jídla: první – vždy teplé ve formě tvarohu, zeleniny, cereálních pokrmů atd., druhé – mléko, želé, kefír, jogurt.
Jídelníček by měl být koncipován tak, aby pokrmy z masa a ryb byly podávány v první polovině dne, tzn. na snídani a oběd, protože Potraviny bohaté na bílkoviny zvyšují metabolismus a mají stimulační účinek na nervový systém dítěte. Navíc jsou tyto potraviny, zvláště v kombinaci s tukem, hůře stravitelné. Přísný režim krmení dítěte zahrnuje řadu pravidel v závislosti na jeho věku:
- určitý počet jídel během dne s povinnou noční přestávkou (s výjimkou kojenců);
- Krmení ve stanovených hodinách a po určitou dobu (nekrmte dítě příliš rychle, ale také nenatahujte jídlo na více než 30 minut);
- Dítě by mělo dostat dostatek jídla při každém krmení;
- jak dítě roste, jeho strava by měla být pestřejší;
- Velmi důležitá je příjemná chuť, teplota a chutný vzhled připravovaného jídla.
Aby se zabránilo ztrátě chuti k jídlu, je nutné:
– děti neseděly u stolu a čekaly na jídlo – to rychle způsobuje únavu;
– atmosféra u oběda byla klidná a při krmení dítěte nebyly žádné negativní emoce, je nepřípustné trestat dítě před jídlem;
– motivovat dítě, které nechce jíst, nenásilnými prostředky;
— jíst bylo při vědomí. Ve snaze dítě nakrmit, odpoutat pozornost přesvědčováním, pohádkami, hudbou, hračkami, abyste ho donutili jíst, přispíváte k nevědomému jedení. To zhoršuje negativní vztah k jídlu, protože. Zájem dítěte o něco cizího při jídle brzdí vylučování trávicích šťáv, což jen snižuje chuť k jídlu. V takových případech se u dítěte může dokonce vyvinout přetrvávající porucha chuti k jídlu (anorexie), která je velmi obtížně léčitelná.
Počínaje 11. rokem je potřeba živin a energie u chlapců vyšší než u dívek, proto by měli přijímat o 10–15 % více potravy. U sportujících teenagerů se potřeba živin a energie zvyšuje o 10-15%, což je třeba vzít v úvahu při organizaci výživy. U sportujících dětí se doporučuje rozdělovat jídlo podle času tréninku během dne. Před tréninkem se doporučuje podat malé množství lehce stravitelného a vysoce kalorického jídla. Pokud je trénink během dne, pak by snídaně měla být nejpozději 2 hodiny před fyzickou aktivitou a měla by činit 35 %, oběd nejdříve hodinu po tréninku – 35 %, odpolední svačina – 5 % a večeře – 25 % z celkové částky. energetická hodnota denní stravy.
Výživa by měla nejen uspokojovat fyziologické potřeby dětí v oblasti živin a energie, podporovat dobrou stravitelnost, sytost, výkonnost a studijní výsledky, ale také rozvíjet u dětí vědomé dodržování racionální stravy, rozumné používání různých produktů s povinnou každodenní konzumací zeleniny a ovoce a také podporovat získávání kulturních dovedností pro správné stravování a chování u stolu.
K přípravě článku byly použity materiály z webu cgon.rospotrebnadzor.ru
Materiál připravil zástupce vedoucího územního odboru Úřadu Rospotrebnadzor pro Khanty-Mansi Autonomous Okrug-Yugra v Langepas a Pokachi Zh.Yu. Tikhonova 8 (34669) 20076
