Hrachová polévka byla známá již ve starověku a v Evropě se prosadila až v 17. století díky německým kuchařům. Nyní existuje několik stovek receptů na přípravu tohoto chutného, výživného a zdravého jídla, které v každé zemi získalo své vlastní národní vlastnosti. Němci přidávají do hrachové polévky uzené maso a klobásu, Italové parmezán a suché víno, Mongolové připravují tento pokrm s rajčatovou šťávou a Indové vaří dal – hráškovou polévku v kokosovém mléce s kořením osmaženým na oleji. Hrách obsahující rostlinné bílkoviny, aminokyseliny, vitamíny, minerály a stopové prvky je v domácí stravě nepostradatelný, zvláště pokud jsou v rodině děti. Hustá, aromatická hrachová polévka, masová nebo libová, se k obědu skvěle hodí, pojďme si tedy povědět, jak toto jídlo správně připravit, abyste o něm mohli říct „olíznutí prstů“.
Správný hrášek – lahodná hrachová polévka
Na hrachovou polévku se obvykle používá suchý hrášek – loupaný nebo celý, který se roztřídí, omyje a namočí do studené vody, aby se později dobře rozvařil. Pokud je to možné, měla by se voda pravidelně měnit a pro zlepšení chuti lze přidat bobkové listy. Ráno se voda slije, hrášek se znovu promyje a uvaří ve vodě nebo vývaru. Na pětilitrovou pánev polévky obvykle vezmete 1,5–2 šálky hrášku, ale poměry se mohou lišit v závislosti na receptu. Pokud chcete, aby se hrášek uvařil rychleji, zalijte jej vroucí vodou, vařte 15 minut a do pánve přidejte půl sklenice studené vody. Zároveň se nedoporučuje polévku během vaření přisolit a ředit studenou vodou, ale v případě potřeby můžete přidat trochu vařící vody. Vaření hrášku urychlíte přidáním lžíce másla nebo rostlinného oleje do vývaru nebo vody. Velmi chutná polévka je z konzervovaného hrášku, který se rozemele v mixéru na kaši, zředí horkým vývarem, dochutí kořením a máslem.
Vaření hrachová polévka s masem
Hrachová polévka je obzvláště chutná a uspokojivá v masovém vývaru a můžete ji vařit s jakýmkoli masem – hovězím, vepřovým, jehněčím, kuřecím, husím a uzeným masem a v našich receptech se dozvíte, jak toto jídlo správně vařit. Polévka z uzeného masa je považována za klasiku a nejoblíbenější v různých kuchyních světa, navíc uzená masa dodává pokrmu zvláštní pikantnost a pikantní vůni. Z čerstvého masa, vepřových nebo hovězích žeber, kýty, hrudí se připraví silný masový vývar, maso se oddělí od kostí, nakrájí na kousky a přidá se do pánve spolu s připraveným hráškem. Doba vaření se liší individuálně, ale namočený drcený hrášek se zpravidla vaří asi 40 minut a celý – až 1,5 hodiny. Pokud vaříte polévku na pyré, nakrájejte maso až po rozemletí hrášku a zeleniny v mixéru. Chcete-li ušetřit čas, můžete polévku vařit s dušeným masem nebo masovými kuličkami a přidat je do pokrmu půl hodiny před koncem vaření.
Zelenina, koření a další přísady v hrachové polévce
Zatímco se polévka vaří, nakrájíme zeleninu: brambory na velké kostky, mrkev, celer nebo petržel na malé kostičky, cibuli na proužky nebo půlkolečka. Zelenina se namáčí do vývaru s masem a hráškem, ale do polévky můžete přidat pouze brambory a zbylou zeleninu orestujte, pokud chcete, přidejte nakrájenou klobásu, šunku nebo párky. Ukáže-li se polévka tekutá, udělá se zápražka z másla a mouky a pro jemnou chuť se do polévky přidá mléko a smetana, často rozšlehaná se žloutkem. Pro pikantnosti se přidává koření (kmín, fenykl, kurkuma, koriandr, pepř, česnek), které likviduje charakteristickou hráškovou chuť a hrášek je lépe stravitelný. Několik minut před koncem vaření přidejte do pánve jemně nasekaný kopr a petržel a nechte pokrm vylouhovat, aby byla zelenina nasycená vůní masa a koření.
Hrachová polévka se podává se strouhankou z bílého chleba, čerstvými bylinkami, hořčicí, zakysanou smetanou a smetanou. Toto lahodné jídlo je dobré vařit v zimě, když se chcete zahřát a sníst něco obzvlášť vydatného a výživného. Pomohou vám s tím recepty na správnou hrachovou polévku zveřejněné na našem webu. Můžete ukázat svou fantazii a připravit hrachovou polévku s žampiony, domácími nudlemi, knedlíky, plody moře, jablkem, třešňovou švestkou a semínky granátového jablka. Uvařit hrachovou polévku není moc složité a výsledek potěší celou rodinu a zvedne náladu, protože chutné jídlo je dobré antidepresivum.
Hrachová polévka je pokrm, který je součástí národní kuchyně mnoha zemí. Velká Británie, Německo, země severní a východní Evropy, Rusko – v každé z těchto zemí se ve starověku vařila hrachová polévka a až do objevení brambor na kontinentu byl hrách jedním z hlavních produktů obyčejných lidí.
Obliba hrachu není náhodná, pro své nutriční vlastnosti dokáže nahradit maso, ale zároveň je pro tělo snáze stravitelný, téměř zcela vstřebatelný.
Hrách obsahuje velké množství vitamínů a aminokyselin, které normalizují činnost střev.
Hrách se dobře skladuje, za tímto účelem se suší nebo konzervuje. Základem pro hrachovou polévku je suchý hrášek. K tomu se nejlépe hodí loupané odrůdy.
Aby se hrášek dobře uvařil, doporučuje se ho před vařením na několik hodin namočit, v tomto případě se doba vaření hrášku může pohybovat od 15 minut do 1,5 hodiny. Každá hospodyňka nastavuje dobu vaření hrášku v závislosti na stupni suchosti hrachových zrn a chuťových preferencích členů rodiny.
Hrachová polévka je vydatné jídlo, které se nejčastěji připravuje z různých druhů uzeného masa.
Hrachová polévka s uzenými vepřovými žebry
- Uzená žebra – 500 gr.
- Slanina – 100 gr.
- Hrášek – 500 gr.
- Cibule – 1 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Brambory – 2-3 ks.
- Česnek – hřebíček 2
- Sůl podle chuti
- Pepř – podle chuti
- Čerstvé bylinky – pár snítek
- Voda – 3 l.
Před přípravou polévky je třeba nasypat suchý hrášek alespoň na 3-4 hodiny, nejlépe přes noc, poté bude hrášek měkký.
Vařte vepřová žebra, doba vaření může být asi hodinu nebo trochu více, musíte zajistit, aby se maso začalo oddělovat od kostí.
Vaření zeleniny. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, brambory oloupeme a nakrájíme na střední kostky.
Když je maso hotové, přidejte k němu hrášek a vařte alespoň 30 minut, pokud máte rádi hrášek hodně rozvařený, vařte déle.
Přidejte brambory a vařte dalších 15-20 minut.
Na pánvi orestujte cibuli a mrkev.
Přidejte je do polévky. Osolíme, opepříme, přidáme nadrobno nakrájenou slaninu a vaříme dalších 10 minut, poté polévku dochutíme nadrobno nasekanými bylinkami a necháme asi půl hodiny louhovat.
Před podáváním polévky je lepší maso naporcovat.
Lehká hrachová polévka
- Hrášek – 200 gr.
- Hovězí vývar – 3l.
- Brambory – 2-3 ks.
- Cibule – 1 ks.
- Mrkev – 1 ks.
- Rostlinný olej – na smažení
- Sůl podle chuti
- Pepř – podle chuti
- Kopr – pár snítek
Předem namočený hrášek uvaříme. Doba vaření se pohybuje od 30 minut do hodiny, v závislosti na vašich preferencích chuti.
Smažte jemně nakrájenou cibuli, dokud nebude průhledná, přidejte k ní nastrouhanou mrkev.
Do vroucího vývaru vložíme brambory a hrášek, vaříme 15 minut, osolíme, opepříme a opečenou cibuli a mrkev.
Vařte dalších 10 minut.Když je polévka hotová, stáhněte ji z plotny, přidejte nadrobno nasekaný kopr a nechte půl hodiny louhovat.
Hrachová polévka s dýní
V této polévce dýně nahrazuje mrkev a dodává jí zvláštní chuť.
- Hrášek – 200 gr.
- Uzené maso – 100 g.
- Brambory – 2-3 ks.
- Cibule – 1 ks.
- Dýně – 100 gr.
- Bobkový list – 2 ks.
- Sůl podle chuti
- Pepř – podle chuti
- Koření podle chuti
- Voda – 3 l.
Hrách namočte přes noc.
V hrnci dejte vařit vodu, přidejte hrášek a nahrubo nakrájené brambory.
Cibuli nakrájíme nadrobno, dýni nakrájíme na malé kousky. Uzené maso nakrájíme nadrobno. Vše dáme na pánev a smažíme s trochou oleje.
Do polévky přidáme osmaženou zeleninu a uzené maso, přidáme bobkový list, sůl a koření.
Uvařené brambory vyjmeme z polévky, rozmačkáme je vidličkou a vložíme zpět do pánve. Vařte dalších 20 minut, dokud hrášek nezměkne.
Výsledkem je hustá a aromatická polévka, která by se měla podávat pouze horká.
Polévka z hrachového pyré
- Hrášek – 250 gr.
- Uzené maso – 150-200 g.
- Česnek – 6 stroužků
- Kopr – pár snítek
- Sůl podle chuti
- Pepř – podle chuti
- Voda – 250 ml.
Předem namočený hrášek uvaříme. Čím delší je doba vaření, tím lépe, protože hotový hrášek musíme rozemlít v mixéru spolu s vývarem.
Do kaše přidejte jemně nasekaný česnek a znovu rozmixujte mixérem.
Uzené maso nakrájíme nadrobno a vložíme do polévky, osolíme, opepříme a přidáme nasekaný kopr. Umístěte pánev na oheň a vařte dalších 10 minut.
Libová hrachová polévka
- Hrášek – 1 polévkové lžíce.
- Mrkev – 2 ks.
- Brambory – 2 ks.
- Cibule – 1 ks.
- celer – ½ ks.
- Bobkový list – 2 ks.
- Sůl podle chuti
- Pepř – podle chuti
- Olivový olej – 1 lžíce. l
- Voda – 1,5 l.
Hrách předem namočte na několik hodin. Namočený hrášek vařte asi půl hodiny nebo trochu déle, dokud nezměkne.
Brambory oloupeme a nakrájíme na střední kostky, přidáme k hrášku a vaříme dalších 15 minut.
Na pánvi orestujte cibuli, mrkev a celer. Můžete přidat trochu a restovat do poloviny.
Do polévky přidejte zeleninu, osolte a opepřete, vařte dalších 15 minut, dokud se úplně neuvaří.
Hotovou polévku je lepší nechat trochu vyvařit.
Dobrou chuť.
Recepty na výrobu hrachové polévky najdete i na našem webu.
Autor: Vira (zejména pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
