Pravděpodobně každá žena v domácnosti čelí situaci, kdy prostě nemůže udělat úspěšné těsto vlastníma rukama. Buď kvásek nevzejde, nebo je těsto jako kámen. Podělíme se o tajemství, která vám umožní vyhnout se selhání a připravit dokonalé těsto pro jakýkoli recept!
Takže pamatujte:
- Použijte prémiovou mouku, těsto tak bude nadýchané a vzdušné.
- Nahraďte část mouky bramborovým škrobem, vaše pečivo pak bude čerstvé a měkké i druhý den.
- Mouku určitě prosejte přes síto – těsto tak získá vzdušnou strukturu.
- Pokud ředíte mouku ve vodě (mléko a jiné tekutiny), pak tekutinu postupně přilévejte do mísy s moukou a dobře promíchejte a ne naopak.
- Pokud do mouky přidáte trochu soli, tak při spojení s vodou se vyhnete tvorbě hrudek.
- K přípravě těsta na smažené nebo pečené kefírové koláče/koláče použijte kefír pokojové teploty, těsto tak bude nejjemnější a nejkřehčí. Pokud najednou nemáte doma kefír, nahraďte tento produkt kyselým mlékem, nejlépe domácím.
- Aby se kynutí těsta nezpomalilo a pečení bylo úspěšné, používejte při přípravě těsta suroviny pouze pokojové teploty.
- K přípravě dobrého kynutého těsta používejte pouze kvalitní čerstvé droždí, které má příjemnou alkoholovou vůni.
- Chcete-li připravit úspěšné kynuté těsto, zahřejte všechny tekuté přísady na 30-35 stupňů Celsia, jinak kvásek ztratí svou aktivitu. Pokud doma kvasnice nemáte, nahraďte je půl sklenicí piva nebo sklenicí mírně zkvašené zakysané smetany.
- Pokud při přípravě kynutého těsta použijete vejce, přidejte před pečením žloutky spolu s kváskem a nakonec vyšlehané bílky.
- Pěnu z bílků přidávejte do těsta, ne naopak.
- Droždí koláče potřete mlékem, aby získali zlatohnědou kůrku, a posypte mákem, kmínem nebo hrubou solí.
- Do těsta na chléb, koláče, palačinky nebo palačinky přidejte krupici: jedna vrchovatá polévková lžíce na půl litru tekutiny. Takto váš hotový výrobek nevyschne a nezvětrá.
- Aby byly rozinky v pečivu chutné a dobře rozložené, před přidáním do těsta je obalte v mouce.
- Pokud připravujete těsto s mlékem, přidejte půl sklenice sycené minerální vody (nahraďte půl sklenice mléka) – vaše pečivo tak bude nadýchané.
- Při přípravě těsta by neměl být žádný průvan, jinak se na hotovém výrobku vytvoří zatuchlá kůrka.
- Těsto hněteme a hněteme pouze suchýma rukama.
- Aby se vám pečivo dobře upeklo a vykynulo, nechte těsto 15-20 minut odležet.
- Aby náplň koláče nevyschla, pečte koláče v troubě na střední teplotu.
- Koláče připravujte s mlékem, právě mléko přispívá k vytvoření zlaté, lahodné kůrky.
- Nepřidávejte příliš mnoho cukru – mohlo by se vám těsto zkazit. Za prvé, těsto s velkým množstvím cukru rychle hnědne, takže se často připaluje. Za druhé, cukr zpomaluje kynutí kynutého těsta, takže nemusí vykynout k požadovanému výsledku.
- Pro zlepšení kynutí těsta přidejte tuky změkčené na konzistenci domácí zakysané smetany až na úplný závěr přípravy těsta.
- Do těsta přidávejte pouze žloutky, hotové koláče tak budou křehčí a drobivější.
- Aby byl váš koláč dokonale upečený (zejména vysoký), pečte jej na mírném ohni.
- Aby se spodní vrstva těsta na koláč nedrolila a nevyschla (pokud používáte šťavnatou náplň), posypte ji škrobem a poté přidejte náplň.
- Aby vaše pečivo získalo zlatavou kůrku, potřete je před pečením mlékem, cukrovou vodou nebo rozšlehaným vejcem. Jedinou výjimkou je, že byste listové těsto neměli potřít vajíčkem, protože ztuhne a nevykyne.
- Před zdobením dort moučkovým cukrem jej potřete máslem, to výpeku příjemně provoní.
- Chcete-li zlepšit chuť slaného pečiva z kynutého těsta, přidejte trochu nastrouhaných brambor. Poměry: 2-3 brambory na 1 kilogram mouky. Do těsta na palačinky přidejte ušlehaný sníh z bílků, vaše palačinky tak budou mnohem křehčí a nadýchanější.
Pár triků pro práci s těstem:
- Pro snazší vyválení těsta zabalte váleček do hadříku.
- Pokud se těsto lepí na vál, zakryjte těsto pečícím papírem.
- Aby se kynuté těsto nelepilo na ruce, namažte ho rostlinným olejem.
- Vychladlý koláč z křehkého těsta vyjměte z trouby, aby nepopraskal nebo se nerozpadl.
- Pokud vám těsto vykynulo, ale nemůžete ho dát do trouby, zakryjte ho navlhčeným pečicím papírem.
- Koláče se doporučuje krájet pouze vychladlé. Pokud se však rozhodnete vyzkoušet teplý koláč, nakrájejte ho teplým nožem; k tomu jej podržte na minutu pod tekoucí horkou vodou.
- Oddělte moučné výrobky z plechu pomocí nitě, abyste nepoškodili strukturu koláče/koláčů. Nejlepší je péct na pečícím papíře.
- Aby se dort snáze odděloval od horké formy, položte ho na studenou utěrku a po pár minutách dort snadno vyjmete.
- Chcete-li zkontrolovat, zda těsto dobře stojí, udělejte prstem prohlubeň, pokud pomalu mizí, je těsto připraveno k další práci.
- Pokud chcete, aby těsto vykynulo rovnoměrně, vložte do něj několik trubiček těstovin.
- Aby se vám pečivo na dně nepřipálilo, nasypte pod pánev trochu soli.
Jednoduché a jemné, pro každé domácí pečení! Měkké, vzdušné kynuté těsto je vhodné, protože z něj lze vyrábět koláče s jakoukoli náplní. V lednici dobře vydrží několik dní. Při použití stačí nechat zahřát a znovu zapadnout.
Autor receptu
Měkké vzdušné kynuté těsto na koláče
Koukni se na video
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 15 % 9 g
Tuky 13 % 8 g
Sacharidy 72 % 43 g
GI: 5 / / 95
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vyrobit měkké vzdušné kynuté těsto na koláče? Připravte si k tomu potřebné ingredience. Mouku prosejte přes síto, aby byla nasycena kyslíkem. Díky prosévání budou hotové výrobky nadýchanější a měkčí.
Krok 2:
Aby droždí začalo svou práci rychleji a aktivněji, zahřejte mléko do tepla. Do mléka přidejte sůl a cukr.
Krok 3:
Dále přidejte suché droždí a vše promíchejte.
Krok 4:
Rozbijte vejce do misky a nalijte rostlinný olej. Smíchejte vejce s mléčnou směsí.
Krok 5:
Do těsta začněte přidávat prosátou mouku. Nevylévejte všechnu mouku najednou. Přidejte polovinu toho, co je uvedeno v receptu. Vmícháme do těsta. V této fázi je těsto viskózní a mírně tekuté. Postupně přidávejte druhou polovinu těsta a nechte ji vmíchat do těsta.
Krok 6:
Nezaměřujte se na množství mouky, ale na konzistenci těsta. Hotové těsto změkne a nebude se vám lepit na ruce. Nechte to v misce. Přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo na 1 hodinu.
Krok 7:
Těsto se několikrát zvětšilo. Kvásek a teplo udělaly své.
Krok 8:
Těsto trochu prohněťte a použijte k výrobě koláčů nebo koláčů. Aby těsto už nežádalo mouku, namažte si ruce rostlinným olejem.
Krok 9:
Koláče z tohoto těsta lze péct v troubě nebo smažit na pánvi. A náplň může být jakkoli rozmanitá. Vařte s radostí!
Jak poznáte, že je vejce čerstvé? Rozbijte ji do samostatné nádoby. V první řadě by neměl být cítit nepříjemný zápach. Bílek čerstvých vajec bude průhledný a čistý. Žloutek by se neměl roztékat a bude lesklý, vypouklý, jednotný.
Tekutina, ve které se kvásek chová, by měla být příjemná na dotek, ne vyšší než 40 stupňů. Proč je to důležité? V teplém prostředí se kvasinky dobře aktivují, v horkém odumřou a ve studeném to prostě nepůjde. Abyste předešli nepříjemným překvapením, otestujte kvásek před smícháním se zbytkem ingrediencí. Do misky nalijte trochu teplého mléka, vmíchejte droždí. Mísu přikryjte kuchyňskou utěrkou a dejte na 10–15 minut na teplé místo bez průvanu. Během této doby by se na povrchu těsta měla objevit pěnová čepice droždí. Pokud se tak nestane, pak proces fermentace nezačal (kvasnice jsou prošlé nebo zkažené). V tomto případě stojí za to vzít jiný kvásek, jinak pečení nebude fungovat.
Připravte se na to, že možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu. Zaměřte se nikoli na množství mouky, ale na požadovanou konzistenci těsta. Abyste předešli chybám, přečtěte si o mouce a jejích vlastnostech!
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
