Kukuřičný olej – mastný rostlinný olej, který se vyrábí z klíčků kukuřičného zrna.
Tento druh rostlinného oleje je jednou z nejlepších odrůd, které se používají k jídlu.
Druhy kukuřičného oleje
- Rafinovaný deodorizovaný stupeň D – používá se při výrobě dietních pokrmů;
- Rafinovaný deodorizovaný stupeň P – používá se ve stravovacích zařízeních;
- Rafinovaný, nedeodorizovaný má charakteristický zápach, ale prochází fází čištění;
- Nerafinovaný má tmavší barvu, výrazný zápach a trochu sedimentu. Tento olej má maximum tělu prospěšných látek.
Přes výhody nerafinovaného oleje se nepoužívá tak často, protože kromě prospěšných vitamínů obsahuje i zbytky pesticidů, které se používají při pěstování kukuřice v průmyslovém měřítku. Navíc se nedá dlouho skladovat, protože získává nepříjemný zápach.
Na pulty obchodů se proto dostává pouze rafinovaný. Během procesu deodorizace jsou z kukuřičného oleje odstraněny specifické pachové látky.
Pro kulinářské účely je rafinovaný kukuřičný olej vynikající: při smažení nepění, nepřipaluje se, a proto nevypouští kouř obsahující karcinogeny. Absence jasných chuťových barev umožňuje jeho použití na zálivku salátů.
Složení, výhody a poškození kukuřičného oleje
Složení kukuřičného oleje
- 85 % nenasycených mastných kyselin – olejová, linolová;
- 15 % nasycených mastných kyselin – stearová, palmitová;
- vitamíny E, F, B1, PP, provitamin A;
- lecitin.
Užitečné vlastnosti kukuřičného oleje
Hlavní výhodou tohoto jedlého typu oleje oproti jiným rostlinným olejům je velké množství vitamínu E a tokoferolu, což je silný antioxidant, který chrání tělo před předčasným stárnutím.
Kukuřičný olej díky vitamínu E podporuje správnou činnost pohlavních žláz, bude užitečný pro ženy v těhotenství a chrání buňky před případnými mutacemi.
Kukuřičný olej posiluje obranyschopnost organismu, bojuje proti únavě a svalové slabosti.
Díky přítomnosti lecitinu tento druh rostlinného oleje pomáhá předcházet ateroskleróze a snižuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin.
Kukuřičný olej je lehce stravitelný dietní produkt.
Škodlivost kukuřičného oleje
Neexistují prakticky žádné kontraindikace pro použití tohoto produktu, s výjimkou individuální nesnášenlivosti.
Podmínkou, kterou je nutné dodržet, aby se předešlo možnému poškození lidského organismu kukuřičným olejem, je jeho rozumná konzumace. To je zvláště důležité pro lidi, kteří jsou náchylní k obezitě, protože tento produkt má velmi vysoký obsah kalorií.
Kalorie z kukuřičného oleje
Kalorická hodnota kukuřičný olej 899 kcal.
Energetická hodnota kukuřičného oleje (poměr bílkovin, tuků, sacharidů – bzhu):
- Bílkoviny: 0 g (~0 kcal).
- Tuk: 99.9 g (~899 kcal).
- Sacharidy: 0 g (~0 kcal).
- Energetický poměr (b|w|y): 0 %|100 %|0 %.
Jak vybrat kukuřičný olej
Výběr tohoto produktu začínáme studiem etikety a obalu. Je-li olej určen pro dietní a dětskou výživu, je označen písmenem „D“, ale označení „P“ znamená, že je olej určen k běžnému prodeji.
Zkontrolujte, zda je tam uveden konkrétní druh rostlinného oleje? Někteří výrobci jednoduše píší „Rostlinný olej“, to se nevyplatí brát, protože rafinované oleje různých typů mají téměř stejnou chuť a barvu, takže jsou falšovány častěji než jiné.
Kukuřičný olej se často ředí oleji s nízkou hodnotou: sójovým, bavlníkovým nebo řepkovým.
GOST zajišťuje výrobu pouze rafinovaných produktů, ale produkty vyrobené podle specifikací mohou být také nerafinované.
Barva pravého a zdravého kukuřičného oleje by měla být jantarová nebo světle žlutá.
Také na etiketě někteří výrobci uvádějí, že výrobek neobsahuje cholesterol a barviva. Tyto štítky jsou pouze pro reklamní účely, protože kukuřičný olej neobsahuje žádný cholesterol ani barviva.
Při výběru nákupu protřepejte nádobu v rukou. Pokud se v oleji vytvoří sediment, znamená to, že v produktu již začal proces oxidace.
Chuť oleje vás zklame: bude velmi hořký. Pro zvýšení trvanlivosti výrobce často přidává do produktů antioxidanty; Bez takového aditiva lze olej skladovat nejdéle 4 měsíce.
Je lepší, když je olej ve skleněné lahvičce. Plastové nádoby jsou také povoleny. Úniky oleje na lahvičce ukazují, že produkt nebyl správně skladován.
Stojí za to věnovat pozornost místu, kde jsou produkty umístěny v obchodě, protože vystavení slunečnímu záření negativně ovlivňuje kvalitu oleje. V tomto případě by okolní teplota neměla překročit +18 stupňů.
Skladování kukuřičného oleje
Kukuřičný olej nelze skladovat po dlouhou dobu, protože vytváří nepříjemný zápach. Olej po zakoupení umístěte nejlépe na tmavé místo a ihned po otevření výrobek skladujte v lednici.
Nádoba musí být těsně uzavřena. Po otevření víka můžete olej uchovávat ne déle než 3-4 měsíce.
Nejlepší výrobci a značky (značky) kukuřičného oleje:
Stanovuje se každoročně na základě výsledků velkých výstav (Prodexpo, WorldFood Moskva atd.), výsledků kontrol společností Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, hodnocení od specializovaných agentur (Expertology, Rate&Goods, Productcenter atd.) a hodnocení zákazníků ( Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market atd.).
SLOBODA, ALTERO, KUBANOCHKA, BIOLOGICOILS, MOCUZE, ZLATO, OLEINA, AVEDOV, DŮM CEDRU, DIAL-EXPORT, ZATEYA, KRASNODAR ELITE, IDEAL, ZLATÍ KRÁLOVÉ, VALISA, KORUNA HOJNOSTI, atd., VKUSSKALIFE
Pokud byste se chtěli podílet na určování nejlepších výrobců (ochranných známek), zašlete své rozumné návrhy na zařazení/odstranění značky ze seznamu.
Více podrobností na webových stránkách
- https://ru.wikipedia.org/wiki/Кукурузное_масло
- http://findfood.ru/product/kukuruznoe-maslo
- https://foodandhealth.ru/maslo/kukuruznoe-maslo/
