Jak správně naředit kokosové mléko?

Bez tohoto zdravého a módního produktu se dnes asijská kuchyně neobejde. Kokosové mléko získalo uznání v jiných částech světa. Oblíbili si ho i naši krajané. A to je skvělé, protože kokosové mléko je zdravý nápoj, který lze využít různými způsoby.

Kokosové mléko není tekutina, kterou můžete vypít tak, že do kokosu uděláte díru. Kokosové mléko je produkt získaný zpracováním dužiny ovoce, přeměněné na známé hobliny. A to, co pijete z kokosu, se nazývá kokosová voda.

Co potřebujete vědět o kokosovém mléce?

Kokosové mléko obsahuje 15-25% tuku. Získává se zalitím dužiny nebo drcené kopry horkou vodou a přecezením přes tenkou tkaninu. Vznikne bílá aromatická tekutina podobná mléku. U nás se běžně prodává v krabicích a kovových dózách.

Za zmínku stojí léčivé vlastnosti tohoto produktu. V první řadě obsahuje kyselina Laurová, který má silné antivirové, protiplísňové a antibakteriální vlastnosti.

V kokosovém mléce jsou cenné také vitamíny C, E, skupina B a také mikroprvky: železo, selen, vápník, hořčík, fosfor. Obsahuje vlákninu a bílkoviny.

Pití kokosového mléka posiluje imunitní systém, příznivě působí na stav pokožky, zpomaluje proces stárnutí, upravuje trávení, pomáhá snižovat horečku, zmírňuje astma, osteoporózu a ledvinové kameny.

Jedná se o hodnotný produkt z hlediska kulinářských možností. Doporučuje se lidem, kteří kvůli intoleranci laktózy nedají dopustit na kravské mléko.

100 g kokosového mléka jsou 4 g bílkovin, 27 g tuku a 6 g sacharidů.

Tekuté nebo pevné?

Kvalitní kokosové mléko by mělo být sametové a bílé, nikoli čiré a bělavé. Před nákupem také neuškodí prostudovat si složení.

Vlivem skladování v lednici mléko tuhne – když plechovku otevřeme, místo tekutiny vidíme bílou hmotu. To není děsivé, navíc některé recepty vyžadují přesně tuto konzistenci.

Nejčastěji se však produkt používá v tekuté formě. Jak to vrátit, když mléko zhoustlo? Je to velmi jednoduché: musíte sklenici položit do misky s horkou vodou asi na 10-15 minut. Tento proces lze urychlit, pokud sklenici postavíme do svislé polohy do nějaké nádoby (voda v ní by měla dosahovat do 2/3 výšky mléka), otevřeme ji a rozteklou hmotu promícháme lžící.

Domácí výrobek

Kokosové mléko si můžete koupit, nebo si ho můžete vyrobit sami. V druhém případě vám postačí jen strouhaný kokos (postačí čerstvá dužina nebo hotové hobliny) a voda. Stačí naplnit sklenici hoblin vodou na několik hodin (nebo ještě lépe přes noc) a dát ji do lednice. Lupínky je potřeba důkladně změkčit a nasytit. Druhý den dejte do mixéru, přidejte vodu (asi 4 sklenice) a vše vyšlehejte do hladka. Zdravé mléko je téměř hotové. Zbývá jen přepasírovat přes gázu, abychom se zbavili nerozdrcených kousků.

A tady je alternativní metoda, pomocí vroucí vody a rukou místo mixéru.

• Hobliny se vloží do mixéru a opatrně a pomalu se nalijí vroucí vodou. Poté promícháme a kokosové pyré necháme vychladnout.
• Podržte utěrku nad miskou, vložte do ní pyré a vymačkejte.
• Vymačkaný koláč znovu zalijte vařící vodou a opakujte cyklus odstřeďování. A pak ještě 1-2x.

Pokud dáte kokosové mléko do lednice, do XNUMX hodin se kokosové mléko a kokosová smetana oddělí (na tenčí a silnější části). Pokud pak tekutinu protřepete, bude připomínat tekutou zakysanou smetanu.

Kokosová inspirace

1. Kokosové mléko je skvělé pro všechny typy koktejlů, koktejlů a smoothies. Velmi chutné je v kombinaci s jiným mlékem (nejlépe i rostlinným) a jogurtem.
2. Mléko tvoří vynikající kombinaci s čerstvým ovocem. Nápoj lze dosladit, a to nejen cukrem, ale i medem, stévií, agávovým sirupem apod. Tento koktejl chutná nejlépe studený, podávaný s kostkami ledu.
3. Ne každý ví, že kokosové mléko lze našlehat jako smetanu. K tomu budete potřebovat produkt ve formě zahuštěné hmoty. Pro získání požadované konzistence musí být nádoba s nápojem umístěna v lednici předchozí noc. Toto mléko je třeba přemístit do mísy mixéru a šlehat. Poznámka: pokud má část vychlazeného nápoje vodnatou konzistenci, neslijte ji, ale prošlehejte společně se zbytkem směsi. Na konci procesu můžete přidat moučkový cukr podle chuti. Šlehané kokosové mléko bude zajímavým doplňkem dortů, krémových koláčů a dezertů.
4. Nic nevyzdvihne chuť krémové polévky lépe než sametové kokosové mléko! Je to skvělá náhrada zakysané smetany. Hustý výrobek polévku zahustí a pomůže jí získat originální chuť. Hodí se především k rajčatové polévce. Kokosové mléko je dobré přidávat do polévek z čočky, červené řepy, květáku, dýně, mrkve, brokolice, chřestu atd. Přidává se na konci vaření.
5. V orientální kuchyni se tento kokosový produkt používá jako jedna z hlavních přísad do kari pokrmů. Někteří lidé rádi vaří mořské plody v mléce, zejména krevety – získávají zajímavou chuť. Poté se podávají s těstovinami nebo rýží.

Kuřecí kari s kokosovým mlékem

Líná ovesná kaše ve sklenici s kokosovým mlékem

Kokosové mléko je lahodný a extrémně zdravý produkt, který se stal velmi oblíbeným mezi domácími kuchaři. Kokosové mléko není tekutina, která se nachází uvnitř kokosu. Lahodná tekutina vyrobená z kokosu se běžně nazývá kokosová voda nebo kokosová šťáva. A kokosové mléko se vyrábí z kokosové dužiny, rozdrtí se na prášek a následně se zředí vodou na požadovanou konzistenci. Výsledkem je neprůhledná bílá tekutina, která vypadá jako kravské mléko. Z kokosové dřeně se vyrábí i hustší varianta kokosového mléka – smetana. K tomu změňte poměr ingrediencí – použije se více kokosové dužiny a méně vody. Kokosový krém na rozdíl od kokosového mléka svou větší hustotou připomíná svou konzistencí krém.

Ve vaření různých zemí je kokosové mléko velmi široce používáno – od polévek až po dezerty. Jeho jemný tón sladkosti, smetanově-oříšková chuť a sametová textura ozdobí každé jídlo. V thajské kuchyni a mnoha dalších asijských kuchyních se kokosové mléko používá jako přísada do polévek, omáček a omáček, a zejména do kořeněných jídel, protože vyhlazuje vysokou horkost a dodává pamlskům krémovou chuť. Hustší než mléko, kokosový krém je velmi žádaný při přípravě dezertů, omáček, krémů.

Suché kokosové mléko – velmi výhodná forma mléka. Tento produkt je přírodní kokosová dužina, která byla rozemleta na prášek. A musíte do něj sami přidat vodu. Změnou poměrů vody a sušeného kokosového masa v prášku lze vyrobit mléko i smetanu. Sušené kokosové mléko je velmi ekonomické a velmi pohodlné na skladování – pokud otevřená plechovka konzervovaného kokosového mléka může stát v lednici pouze 2-3 dny a poté se mléko, které v ní zbývá, zkazí, pak může přesně tolik tekutého produktu, kolik je potřeba. připravit ze sušeného mléka. Nebude potřeba vymýšlet, jak využít zbytky, aby produkt nezmizel. Sušené mléko je navíc vhodné vzít s sebou na cesty, malá taštička téměř nezabere místo v kabelce.

Pro získání tekutého kokosového mléka ze sušeného kokosového masa výrobci obvykle doporučují následující poměry:

• pro získání kokosového mléka: 50-60 g sušeného kokosového mléka + 200 ml vody.
• na kokosový krém (hustší, krémovější verze kokosového mléka): 50-60 g sušeného kokosového mléka + 150-160 ml vody.

Kokosové mléko v prášku má stejné vlastnosti jako klasické, čerstvé kokosové mléko. Kokosová dužina je mimořádně užitečný produkt pro lidské tělo. Kokos s bohatým komplexem vitamínů a minerálů pomáhá udržovat imunitu, podílí se na normalizaci metabolismu a stabilizaci trávicího traktu a příznivě působí na nervový a kardiovaskulární systém těla. Tento kokosový produkt je nepostradatelnou součástí zdravé výživy.

Kokosové mléko je skvělou rostlinnou alternativou kravského mléka. Tento produkt je velmi oblíbený ve stravě vegetariánů, veganů, příznivců zdravého životního stylu a také mezi lidmi s intolerancí laktózy (hypolaktázie). Pro ty, jejichž nabídka obsahuje kokosové mléko pravidelně, je sušené kokosové mléko v kilogramovém balení cenově nejvýhodnějším a nejpohodlnějším řešením.

Jako nápoj se kokosové mléko přidává do horkého čaje, kávy, kakaa. Na jeho základě se připravují osvěžující lehké nápoje, výživné koktejly, hustá ranní smoothie. Kokosové mléko v nápojích je kombinováno s ovocem, bobulemi, bylinkami (například máta, bazalka, špenát), zeleninovým pyré, kakaem, kořením, čokoládou, ořechy, tapiokovými kuličkami a dalšími přísadami. Nápoje jsou slazené sirupy, medem, cukrem.

Kokosové mléko se svou sametovou texturou a smetanově oříškovou chutí s nádechem sladkosti je perfektním základem pro různé dezerty, od tvarohových koláčů, muffinů, kastrolů a koláčů až po želé, blancmange, bonbóny, pudinky, pěny, šerbety a další pochoutky. . Krémy do dezertů se také připravují na bázi kokosového krému. Pár lžic kokosového mléka obohatí chuť každé ranní kaše. I zmrzlina se vyrábí z kokosového mléka.

Jedním z nejzajímavějších kulinářských použití kokosového mléka je jako přísada do omáček, omáček a polévek. Masové kuličky, karbanátky, karbanátky a další masová jídla dušená ve smetanových omáčkách na bázi kokosového mléka jsou velmi chutné. V thajské kuchyni se skvělé polévky a kari připravují s kokosovým mlékem (např. charakteristickým znakem thajské kuchyně je polévka Tom Yum, dále polévka Tom Kha, kari Massaman, žluté, červené a zelené kari, nudlové polévky a polévky wonton ( s asijskými knedlíky). ) na kokosovém mléce a mnoha dalších národních pokrmech thajské kuchyně). V malajské, indonéské a mnoha dalších asijských kuchyních je kokosové mléko jednou z nejčastěji používaných přísad do polévek, masa, nudlí, dušeného masa, ryb a mořských plodů. Rýže vařená v kokosovém mléce je vynikající. Kokosové mléko se v Asii často používá jako základ pro marinády na špízy z masa a mořských plodů, do kterých se přidávají sójové nebo ústřicové omáčky, koření a koření.

Recepty se sušeným kokosovým mlékem

Koktejl z ovoce, bobulí a kokosového mléka

Ingredience (na 1 porci):

• banán – ½ ks,
• maliny nebo jahody – hrst,
• sušené kokosové mléko – 25 g,
• voda – 100 ml (nebo více, podle chuti),
• med nebo oblíbený sirup – podle chuti,
• čokoláda nebo marshmallows – na ozdobu.

Banán a bobule rozdrťte v mixéru na kaši, poté přidejte suché kokosové mléko zředěné vodou a medem (nebo sirupem). Suroviny rozmixujte v mixéru do hladka, nalijte do sklenice a ozdobte marshmallows nebo strouhanou čokoládou.

Chia pudink s kokosovým mlékem a ovocem

Ingredience (na 1 porci):

• chia semínka – 3 polévkové lžíce,
• sušené kokosové mléko – 25 g,
• voda – 100 ml,
• oblíbené bobule nebo ovoce s jemnou texturou (jahoda, banán, mango atd.) – 100 g,
• sladidlo pro bobule (ovoce) – cukr, nebo sirup, nebo med.

Do sušeného kokosového mléka zředěného vodou vsypeme chia semínka a promícháme. Po pár minutách se vytvoří hrudky lepkavých semínek – nasekejte je lžící. Po 5-10 minutách znovu rozetřete nové hrudky. Nádobu s mlékem a chia pak dejte na 2-3 hodiny do lednice, občas hmotu promíchejte, aby se nakonec stala homogenní. Chia semínka v mléce nabobtnají a hmota zhoustne. Po uplynutí doby dáme hmotu do skleněné průhledné nádoby na pudink, na druhou vrstvu nasypeme oslazené bobule nebo ovoce rozdrcené na pyré, pudink ozdobíme pár bobulemi nebo plátky ovoce.

Vzduchový jemný košíček s kokosovým mlékem

• sušené kokosové mléko – 40 g,
• voda – 160 g,
• mouka – 200 g,
• škrob (kukuřičný nebo bramborový) – 1 polévková lžíce,
• šťáva z poloviny pomeranče (nebo 50 ml balené šťávy),
• cukr – 120-130 g,
• prášek do pečiva – 1,5 g,
• vanilin – 1,5 g,
• rostlinný olej – 3 polévkové lžíce

Do sušeného kokosového mléka zředěného vodou přidejte vanilin, cukr a máslo. Promícháme a přidáme pomerančovou šťávu. Znovu promíchejte. Do samostatné mísy prosejeme mouku, přidáme prášek do pečiva a škrob. Vzniklou moučnou směs přidejte do nádoby se zbytkem ingrediencí a míchejte, dokud nezískáte těsto jednotné textury bez hrudek. Těsto nalijeme do vymazané zapékací misky a pečeme při 180°C asi 45-50 minut. Připravenost těsta zkontrolujte pomocí párátka. Hotový koláč necháme vychladnout ve formě. Při podávání můžeme koláč posypat moučkovým cukrem.

Rýže v kokosovém mléce

• Thajská jasmínová rýže – 200 g,
• sůl – špetka
• sušené kokosové mléko – 30 g (zředit v 90 g vody),
• voda (na vaření rýže) – 300 g,
• mletý černý pepř podle chuti (pokud má být rýže přílohou k večeři) nebo cukr podle chuti (pokud se rýže připravuje jako samostatné jídlo a chcete ji sladit).

Rýži propláchněte v několika vodách. V hrnci přiveďte k varu 300 g vody, vložte do ní rýži, jednou promíchejte. Po opětovném uvaření rýži vařte bez dalšího míchání na mírném ohni pod pokličkou 10–15 minut (dokud se voda zcela nevsákne do rýže). Poté do pánve přidejte sušené kokosové mléko zředěné vodou, sůl a pepř (nebo cukr). Jemně rýži promíchejte, přikryjte a vařte 5–7 minut. Sundejte pánev z plotny a nechte rýži přikrytou 10 minut. Připraveno.

Thajská polévka s kuřecím masem a kokosovým mlékem

• kuřecí vývar – 800 g,
• sušené kokosové mléko – 100 g (zředit v 400 g vody),
• kuřecí řízek – 400 g,
• čerstvé žampiony – 100 g,
• rostlinný olej na smažení,
• kroužky čerstvé chilli papričky – podle chuti,
• rybí omáčka – 1 polévková lžíce,
• sůl – podle chuti,
• limetková šťáva – podle chuti.

Kuřecí řízek nakrájíme na kousky velikosti vlašského ořechu. Houby nakrájíme na plátky a orestujeme na oleji do měkka. Do hrnce nalijte vývar a přiveďte k varu. Do pánve přidejte suché kokosové mléko zředěné vodou, osmažené žampiony a kousky kuřecího řízku. Po uvaření vaříme 5-7 minut. Do hotové polévky přidáme rybí omáčku, sůl podle chuti a pár kapek limetkové šťávy podle chuti. V případě potřeby přidejte kroužky čerstvého chilli. Polévku lze udělat vydatnější přidáním nudlí a/nebo zeleniny. V polévkové míse ozdobte čerstvým koriandrem.

Dušené maso v kokosovém mléce

• libové vepřové maso – 600-700 g,
• sušené kokosové mléko – 100 g (zředit v 400 g vody),
• rajčatová pasta – 3-4 polévkové lžíce,
• česnek – 3-4 hřebíček,
• kurkuma – 1 lžička,
• sůl a černý pepř podle chuti.

Maso nakrájejte na malé kousky, vhodné k jídlu. Maso vložíme do žáruvzdorné formy a přidáme nasekaný česnek. Do sušeného kokosového mléka zředěného vodou přidejte rajčatový protlak, kurkumu, sůl a pepř, ingredience dobře promíchejte do homogenní hmoty. Vzniklou omáčkou zalijte maso (můžete k masu přidat houby, bylinky, kousky sladké papriky a další zeleninu, pokud chcete) a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C na 40–50 minut. Hotové jídlo podáváme s vařenou rýží.