V pečení je mnoho jemností: správná mouka, nadýchané těsto, šťavnatá náplň. Neméně důležitým bodem je ale výpek pořádně promazat. Poradíme vám, jak na to a jakou surovinu si vybrat.
Proč mazat pečivo?
Domácí koláče jsou díky své zlatohnědé krustě tak chutné. Glazování mu dodává zlatavý odstín a pomáhá udržovat jeho tvar. Navíc výběr toho, čím mazat, závisí na testu, typu produktu a výsledku, kterého chcete dosáhnout.
Pokud horké housky namažete máslem, ještě více změknou, vůně a chuť budou bohatší.
Potřete vajíčkem pro růžový a lesklý vzhled.
Namazáním spodní vrstvy koláče zabráníte vytékání tekutiny z náplně a těsto se nerozmočí.
Omývání vajec pomáhá zalepit okraje pečiva z listového těsta.
Čím můžete pečivo před pečením potřít?
Lesklý povrch dortů může mít různou intenzitu barev. Vše záleží na vybraných surovinách a jejich množství.
Kuřecí vejce
Toto je klasická možnost pro zlatohnědou kůru. Můžete potřít žloutkem, bílkem nebo celým vejcem. Druhá možnost je vhodná pro buchty a koláče vyrobené z másla a kynutého těsta.
Aby se leskly, je potřeba vajíčko rozšlehat vidličkou se špetkou soli. Směs by neměla být příliš nadýchaná, jen ji přiveďte do malých bublinek. Pro extra chuť a nuance zkuste přidat koření, jako je kurkuma, skořice nebo muškátový oříšek.
Vaječný tuk dobře funguje při zdobení výrobků semínky, sezamovými semínky a mákem. Směs jednoduše rozetřete na těsto a navrch posypte posypem dle vašeho výběru.
Okraje listového těsta se mohou slepit a těsto nenakyne. Namažte jej proto nejdříve 2-3 minuty před tím, než bude hotový.
Je to kuřecí žloutek, který dává koláčům chutnou křupavou kůrku.
Můžete namazat jedním žloutkem nebo přidat další ingredience. Takže díky mléku bude povrch trochu bledší a cukr bude méně lesklý.
Protein má různé vlastnosti: kůrka je suchá a křupavá. Tento nátěr je vhodný na sladké pečivo a buchty. Z bílku se vyrábí i bílá poleva, kterou se polévají velikonoční koláče, cupcaky a další sladké výrobky.
Pro světlejší odstín přidejte k bílkům vodu.
Oil
Upečené se maže máslem, aby bylo zlatohnědé a měkké. Povrch se nebude lesknout, ale bude chutný a aromatický.
Zdravá a nízkokalorická varianta, která se dobře hodí pro libové produkty. Můžete použít slunečnicový nebo olivový olej, způsob glazování závisí na těstě:
listové těsto a listové těsto – před vložením do trouby;
pečení z kynutého těsta – nalijte několik minut před přípravou;
výrobky z listového těsta a tažného těsta – před pečením.
Vůně olivového oleje může pronikat do pečiva, proto není vhodný pro sladké pečivo.
Olejový povlak mu rychle dodá zlatavý odstín a kůrka je trochu matná. A samozřejmě budou koláče nadýchané a voňavé. Pokud použijete pouze tuto surovinu, potřete jí upečené pečivo 7-10 minut, než bude hotové. V opačném případě se mohou koláče připálit a požadovaný efekt nebude fungovat.
Na sladké pečivo je vhodná směs rostlinného oleje, vody, mouky a cukru. Všechny suroviny smícháme v poměru 2 díly oleje a díl vody a mouky. Podle chuti přidejte cukr a směs naneste před pečením v troubě.
Aby bylo upečené syté barvy s lesklým leskem, připravte si máslovou směs. Budete potřebovat:
Proces pečení cukrářských výrobků je plný mnoha nuancí: vhodná mouka, nadýchané a elastické těsto, šťavnatá náplň. Důležitou otázkou ale zůstává: jak namazat upečené pečivo, aby se lesklo. Krásné závitky s úžasnou vůní a zlatohnědou kůrkou jsou dvojnásob žádoucí. Mnoho hospodyněk proto věnuje pozornost procesu mazání, aby dosáhla ideálního výsledku. Použitý produkt se vybírá na základě receptury těsta, tvaru a velikosti pochoutky a osobních preferencí.
Proč je nutné mazání?
Různé typy glazury představují snadný způsob, jak přidat zlatý odstín a co nejvíce zachovat svůj tvar:
- Máslo je varianta, díky které bude pečivo ještě jemnější, chuť a vůně bohatší.
- Vejce se používá k dosažení požadované hnědosti a lesklého povrchu.
- Pokud potřete spodní vrstvu koláčů, „zadrží“ náplň uvnitř a zabráníte tomu, aby se těsto rozmočilo a rozpadalo.
- Vaječná směs perfektně drží okraje vrstvených dortů.
Nejoblíbenějším náčiním na dorty a přípravu dalších cukrářských výrobků jsou dnes silikonové formy, které zjednodušují a urychlují proces pečení.
Jak namazat koláče před pečením
Nejprve musíte počkat, až těsto vykyne, a teprve 5 minut před odesláním do horké trouby můžete nanést polevu. Když moučné výrobky zvětší svou velikost, můžete přejít k jejich potahování. Je důležité provádět všechny manipulace velmi opatrně, abyste nepoškodili strukturu a zabránili pádu budoucích buchet. Pro tyto účely se doporučuje zvolit měkký kartáč z přírodních štětin nebo speciální silikonový.
Optimálním řešením je brk. Ale pokud vše výše uvedené není ve vaší kuchyni k dispozici, můžete použít kousek gázy. Srolujte jej v několika vrstvách, poté jej můžete ponořit do směsi a vymačkejte přebytek. Důležité: nevyvíjejte tlak na povrch koláče, děláme vše tak lehce a beztíže, jak je to možné. Prvním krokem je pohyb štětcem přes horní část směrem k okrajům. Poté jej přetřete do kruhu, abyste dosáhli zlatohnědé barvy na všech stranách. Jak namazat pečivo – bílek nebo žloutek? Vše o složení glazury zvážíme níže.
Vaječný žloutek
Jsou povoleny dvě možnosti aplikace:
- Jako samostatný produkt.
- V kombinaci s mlékem, zakysanou smetanou nebo cukrem.
V prvním případě získáte rovnoměrnou křupavou kůrku sytě hnědé barvy se silným leskem. Po přidání mléka je typický bledší odstín. Cukr může snížit lesk. Před použitím vejce je třeba rozšlehat, dokud se nevytvoří mírná pěna. Příprava roztoku z mléka nebo vody vyžaduje poměr 1:1: polévková lžíce tekutiny na žloutek.
Vaječné bílé
To vytváří sladkou bílou polevu, která se většinou vyskytuje na velikonočních koláčích nebo pusinkách. Potažení proteinem je nutné, aby bylo pečivo křupavé, s matným a matným povrchem.
Sour Cream
Pokud chcete vidět lesk, pak toto řešení nebude fungovat. Zakysaná smetana ale zajistí jednotnou světle zlatavou kůrku. Doporučuje se zvolit nízkotučný výrobek řidší konzistence a nechat ho nějakou dobu uležet při pokojové teplotě. Pro sladké recepty se připravuje potah ze zakysané smetany v kombinaci s moukou a rozpuštěným máslem. Směs rozetřeme navrch a posypeme bílým nebo hnědým cukrem dle libosti.
Máslo
Předložená metoda je použitelná pro dodání něhy a měkkosti s vytvořením matné kůry. Pod vlivem vysoké teploty olejová směs rychle tuhne. Proto, pokud jej používáte v čisté formě, je lepší aplikovat deset minut předtím, než je pokrm připraven.
Rostlinný olej
Vhodná je slunečnice, oliva i kukuřice. S jeho pomocí výpek změkne, ale lesklý povrch nečekejte. Tato možnost je běžná pro strečové nebo listové těsto. U kynutých nebo máslových koláčů se doporučuje provádět podlévání, dokud jsou koláče ještě horké.
Jak namazat pečivo po vaření
Chcete-li získat chutný a chutný pokrm, je důležité jej glazovat před vařením i po něm. Mléko zajistí požadovanou jemnost. Tento povlak funguje zvláště dobře pro placky.
Máslo
Když je připraven, mazání takovým produktem zaručuje impregnaci drobky, díky čemuž bude křehčí a příjemnější na chuť. Tato metoda je nezbytná k dosažení matné tváře a svůdné vůně. Před aplikací přísadu roztavte a za tepla ihned použijte.
sladká voda
Do nádoby nalijte teplou vodu a rozpusťte v ní cukr. Produkty by měly být užívány v poměru 1: 1. Výsledný roztok lze použít pro glazování povrchu koláčů, buchet a koláčů. Navíc si můžete vzít citronovou šťávu nebo koření – přírodní příchutě, které dodávají zajímavou chuť. Můžete přidat trochu kůry se sirupem nebo alkoholickým nápojem.
Medový sirup
Optimální řešení pro mazání sladkých výrobků. Med stačí rozředit ve vodě jedna ku jedné a nanést na výpek hned po vytažení z trouby. Výsledkem je zlatohnědá a voňavá.
Můžete si vybrat vhodnou metodu na základě efektu, kterého chcete dosáhnout. Veškeré kuchyňské vybavení potřebné k vaření najdete v našem katalogu.
