Dýni pěstujeme od 92. století – dostala se sem z Ameriky přes Evropu. Všechno na dýni je jedlé, od květů po semena, a může poskytnout konzistentní chuť, zejména během hlavní sezóny. Její plody jsou z XNUMX % tvořeny vodou, obsahují vitamíny A, C, E a pětkrát více betakarotenu než mrkev. Dýně navíc obsahuje tak vzácné vitamíny jako K – podílí se na vstřebávání vápníku, zvyšuje srážlivost krve – a T – ne zcela prozkoumaný vitamín, který se nachází pouze v dýňových a sezamových semínkách. Je zodpovědný za metabolické procesy v těle a podporuje syntézu bílkovin. Zakladatel nové ruské kuchyně, hlavní kurátor restaurace Sad, Konstantin Ivlev, mluvil o dýni s Marinou Gladkayou.
— Proč jste se ve svém jídelníčku zaměřili na dýni?
— Nyní je vrchol sezóny a dýně je zdravá a s největší pravděpodobností hlavní postavou podzimu. Dýně je skutečným velikánem zahrady. Sytá barva této zeleniny doslova křičí o jejích výhodách jako zvěstovatel na náměstí. Vezměte si například beta-karoten – nikomu, zvláště školákům, neublíží. Každý ví, že v mrkvi je ho hodně, ale v dýni je to pětkrát víc. Jsou v ní také vitamíny A, C, E, které dobře podporují imunitní systém a ovlivňují pleť a tělesný tonus. A pak je pro mě důležité vrátit na stůl něco původně našeho. Nyní pracuji na knize o nové ruské kuchyni, zmítám se mezi Kyjevem a Moskvou, kde také řídím restaurace. Opravdu chci, aby se jídelníčky v našich dvou zemích změnily k lepšímu, aby zmizely stereotypy.
— Na čem je založena nová ruská kuchyně?
— Existují tři hlavní zásady, ale málokdo je používá. Ruská kuchyně se obvykle nazývá ozvěnou sovětského veřejného stravování – palačinky, koláče, boršč. Restaurace se od sebe liší tím, jak dávají Oliviera nebo podávají sledě pod kožich, vše kolem je stejné. Evropané mají určitě místa s vlastní regionální kuchyní – tohle chci vidět i tady. Základní principy nové ruské kuchyně jsou následující: za prvé, používání místních produktů. Vezmeme konfitované kachní stehno a podáváme na dýňovém pyré – výrobky jsou naše, ale chuť je nová. Otázkou ale je, jak vařit, a to je druhý princip – využití moderních technologií: nízká teplota, šok, vakuum. A třetí je prezentace, hlavní věcí je ukázat svou představivost. Například dezert – dýňovou pěnu – podáváme ve formě rohlíků nebo v martince. Je to neobvyklé, je to zajímavé. V naší práci nemůže být žádný strop, je důležité neustále hledat.
— Je dýně vysoce kalorický produkt?
„Není příliš kalorická, ale pokud ji pečete při nízké teplotě s máslem, začne vycházet vlhkost a dýně získá kalorie. Dýně je univerzální, stejně jako cuketa nebo rajčata je kompatibilní s mnoha produkty, například s jakýmkoli ptákem. Přidáním parmazánu k dýni je skvělá příloha k masu. Můžete také udělat tento trik: vyndejte dýni pod poklicí a vložte dovnitř snítku uzeného rozmarýnu. Rozmarýn se zapálí, kouř stoupá vzhůru, naráží na kopuli čepice, padá dolů a zahaluje dýni do mlhy, vydává kouřové tóny a stává se ozdobou celého pokrmu. Zde jsou všechny tři principy nové ruské kuchyně, které se sblížily na dýňovém plácku.
— Co je v dýni jedlé, kromě dužiny?
„Na dýni je jedlé všechno, dokonce i její „dubová“ kůra. Slupka mnoha plodů je silnou stěnou, která brání hmyzu a houbám v jejich zničení. Dýňová slupka má výborné ochranné vlastnosti, lze ji využít i k podpoře zdraví, například v boji proti mykózám a parazitům. O dýňových semínkách už slyšel každý, hlavní je nesmažit je, pak to určitě půjde. Dýňová semínka jsou považována za antidepresivum a z nějakého důvodu se doporučuje, aby je aktivně konzumovali děti a muži. Nechceme se obtěžovat, ale v Americe pečou sušenky ze slupky, dělají chipsy a karamelizují to jako kandované ovoce. Pravda, slupka se musí dlouho vařit, ale dýně je tak milovaná po celém světě, že se lidé obětují a pak si na ní pochutnávají. Hlavní je umět dýni nakrájet natenko.
— Jak vyčistit tvrdou dýni?
“Důležité je neloupat to jako brambory, ale postavit je pevně a oloupat jako pomeranč.” Hlavní věc není spěchat – rychlá občerstvení jsou nervózní, mají termíny, jídlo je studené – to je vše, není možné jíst. Nám, zastáncům slow food, by mělo jít vše v klidu a odměřeně, zvláště na vrcholu sezóny, kdy je práce s dýní radost. Pokud ale dýně dlouho sedí, pak se s ní špatně pracuje, vysychá a zdrsní.
— Vybírá se podle barvy nebo hmotnosti?
— Nemůžete jít na váhu, světlá dýně neznamená, že je špatná, je jen porézní a jak dobrá je na pyré a kaše. Na carpaccio bereme dýni hruškovitého tvaru, dlouhá část plodu je luxusní, pevná dužina bez pecek, všechna se sbírají ve spodní duté části. Špatným znamením jsou pupínky a zelené plochy. Čím více jich je, tím je to horší, což znamená, že dýně byla předem odstraněna, ležela a je lepší ji nebrat. Musíte si vybrat dýni jako meloun – ve tvaru, pokud je dokonale kulatá, znamená to, že se nechala dozrát a byla plná slunce. Kulaté dýně obvykle nemají žádné vady.
— Jak poznáte, zda je dýně před vámi sladká nebo ne?
— Mnoho lidí věří, že jasná barva ovlivňuje chuťové vlastnosti. Mohu říci, že jde o vážnou mylnou představu. Mnohokrát jsem narazil na krásné dýně se sytě červenou barvou, ale chuťově naprosto nezajímavé – mdlé, tráva je tráva. Pokud na nějakou narazíte, můžete ji ještě oživit medem. Vězte, že dýni musíte ochutnat jako meloun, pak jistě poznáte, zda je sladká nebo ne.
Dýňová semínka jsou užitečná ve skořápce nebo mimo ni. Jsou extrémně bohaté na vlákninu, která může podporovat dobré trávení a zdraví srdce, stejně jako další vitamíny a živiny, jako je zinek, hořčík a železo. Celá dýňová semínka však obsahují dvakrát více vlákniny než vyloupaná.
Mohu jíst syrová dýňová semínka se slupkou?
Konzumace syrových potravin může zvýšit riziko otravy jídlem. To platí zejména pro syrová dýňová semínka, která mohou obsahovat škodlivé bakterie, jako je salmonela a E. coli. Při konzumaci mohou tyto bakterie způsobit alimentární onemocnění.
Ale pokud jste si jistí kvalitou dýně, například když jste si ji sami vypěstovali na zahradě, můžete její semena jíst syrová. Hlavně je před konzumací pořádně zpracujte. Namočte do slané vody a dobře opláchněte, abyste odstranili zbývající dužinu.
Semínka se dají konzumovat syrová, ale chutná obzvlášť smažená. Chcete-li je smažit, pokapejte je olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem, spolu se solí, pepřem a jakýmkoli jiným kořením, které si přejete.
Mohu jíst syrová dýňová semínka se slupkou?
Dýňová semínka Veverka
Celá dýňová semínka jsou výborným zdrojem nerozpustné vlákniny, která napomáhá trávení a normální činnosti střev. Dýňová semínka obsahují také vápník a železo. Navzdory těmto důležitým výhodám mohou být celá semena tvrdá. Mnoho lidí je proto raději čistí.
Kromě toho odborníci na výživu nedoporučují konzumovat loupaná dýňová semínka lidem trpícím gastrointestinálními chorobami.
Obecně platí, že konzumace semen se slupkou může způsobit některé problémy:
Slupky dýňových semínek obsahují vlákninu, která může být obtížně stravitelná. To může způsobit gastrointestinální potíže, zejména u lidí s citlivým žaludkem nebo zažívacími problémy.
Konzumace semen nebo jejich slupek může být problematická pro lidi náchylné k potravinovým alergiím. Jsou možné alergické reakce na složky semen, které mohou způsobit podráždění nebo alergické příznaky.
Slupka semen je na povrchu a může být náchylná ke kontaminaci mikroby a bakteriemi. Pokud semena nejsou před konzumací řádně očištěna, hrozí kontaminace, která může vést k infekcím nebo onemocněním.
V tomto ohledu se doporučuje konzumovat dýňová semínka i se slupkou opatrně a sledovat svou reakci na ně. Pokud máte nepříjemné příznaky nebo máte podezření na alergickou reakci, doporučuje se poradit se s lékařem a probrat možnost a bezpečnost konzumace dýňových semínek ve vašem případě.
Kolik dýňových semínek byste měli sníst denně?
Spotřeba dýňových semínek je 30 gramů denně. Získáte tak dostatek živin bez extra kalorií.
Dýňová semínka jsou v omezeném množství bezpečná. Nežádoucí účinky z jejich použití jsou vzácné, ale mohou se objevit v důsledku individuální nesnášenlivosti nebo alergie.
Výhody dýňových semínek
Dýňová semínka mají mnoho zdravotních výhod:
- Dýňová semínka obsahují důležité živiny, jako jsou bílkoviny, železo, hořčík, zinek, měď, mangan, vitamíny E a B a esenciální mastné kyseliny.
- Dýňová semínka bohatá na hořčík a nenasycené mastné kyseliny mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu a podpořit zdraví srdce a cév
- Vitamin E a zinek v dýňových semínkách pomáhají posilovat imunitní systém a chránit tělo před infekcemi
- Dýňová semínka obsahují přírodní fytosteroly, které mohou pomoci podpořit zdraví prostaty u mužů.
- Vitamin E v dýňových semínkách pomáhá udržovat zdravou pokožku a vlasy s antioxidačními vlastnostmi
- Dýňová semínka jsou chutnou a výživnou svačinkou, kterou lze jíst samotnou nebo přidat do salátů, jogurtů, pečiva a dalších pokrmů.
Co se stane, když sníte příliš mnoho dýňových semínek se slupkou?
Neměli byste jíst více, než je doporučená denní dávka. Pokud překročíte velikost porce 30 gramů, může to způsobit žaludeční potíže. Nezáleží na tom, zda jíte loupaná nebo loupaná dýňová semínka.
Jak upéct dýňová semínka, abyste je mohli jíst i se slupkou
Pokud máte dýňová semínka, můžete je orestovat s kořením a jíst rovnou se slupkou. Je to velmi snadné:
- Odstraňte semínka z dýně. Chcete-li je vyčistit, vložte je do misky se studenou vodou. Chvíli kroužíme, a když vyplavou na povrch, vyjmeme je.
- Čistá semínka přidejte do hrnce s vroucí osolenou vodou a vařte asi 5 minut.
Perfektní svačina je připravena! Můžete je jíst samotné nebo je přidat do svého oblíbeného jídla – jsou vynikající se slupkou i bez ní.
