Pikantní sladkokyselá krevetová polévka (Tom Yum Kung) je nejoblíbenější thajské jídlo na světě. Jedná se o polévku z kuřecího vývaru s přídavkem tradičního čerstvého thajského koření, ale i pálivé chilli pasty (Nam Prik Pao), zeleniny (obvykle rajčata, houby) a krevet. Místo krevet lze do polévky dát i kuřecí maso (pak se polévka bude jmenovat Tom Yam Gai), ryby, mořské plody atd. Thajci preferují polévku Tom Yum v čirém vývaru Nam Sai, turisté ji zase preferují s přídavkem kokosového mléka (ve smetanovém vývaru Nam Hong). Kokosové mléko mírně zjemní vysokou pikantnost polévky.
Existuje několik způsobů, jak připravit polévku Tom Yum – tradiční (s použitím čerstvého thajského koření – kořen galangalu, stonky citronové trávy a listy kaffir lime) a rychlé (nebo zjednodušené) – pomocí pasty Thai Tom Yum. Tato pasta je vyrobena z výše uvedeného čerstvého koření a přidáním rostlinného oleje, šalotky, krevetové pasty, rybí omáčky, chilli a dalších koření, které dohromady dodávají polévce božskou chuť. Použití této pasty zkracuje dobu vaření polévky. Pasta Tom Yam se perfektně skladuje v lednici, na rozdíl od čerstvých kořenů a listů, které je u nás také velmi těžké sehnat.
V tomto videoreceptu vám řekneme, jak připravit polévku Tom Yum pomocí stejnojmenné thajské pasty. Celkově vám příprava polévky nezabere více než 15 minut.
Ingredience (na 2 porce):
- velké krevety (královské, tygří nebo argentinské) – 10-14 ks.,
- houby (Tsaogu, žampiony nebo hlíva ústřičná) – 100 g,
- cherry rajčata – 4-6 ks.,
- kuřecí vývar – 400 ml,
- kokosové mléko – 200 ml,
- Tom Yam pasta – 1 polévková lžíce,
- Nam Prik Pao pasta (thajská chilli pasta) – 2 lžičky,
- rybí omáčka – 1 lžička. (nebo podle chuti)
- limetková šťáva – 1 lžička. (nebo podle chuti)
- vařená bílá rýže,
- koriandrová zeleň.
Nejprve je třeba připravit ingredience pro tepelné zpracování.
Krevety by měly být rozmraženy při pokojové teplotě.
TIP:
Nejlepší je použít čerstvé nebo mražené krevety. Můžete je vařit i mražené, ale nemusíte je vařit, stačí je ohřát v polévce.
TIP:
Z velkých krevet je vhodné odstranit skořápku a odstranit jícen.
TIP:
Místo krevet můžete použít jiné mořské plody nebo kuře.
Houby pro tuto polévku se berou s neutrální chutí (žampiony, hlíva ústřičná nebo tsaogu). Žampiony nakrájíme na plátky o tloušťce přibližně 0,5 cm nebo kloboučky nařízneme příčně.
TIP:
Je lepší brát žampiony mladé a malé.
Pokud se používá hlíva ústřičná, pak keř žampionu rozeberte (nebo nakrájejte) na malé kousky.
Pokud se používá tsaogu, je obvykle k dispozici v konzervě, opláchněte houby z nálevu a rozkrojte je podélně napůl.
TIP:
Nepoužívejte houby shiitake, mají silnou chuť, která může změnit chuť polévky.
Cherry rajčata nakrájejte na polovinu.
Kuřecí vývar nalijte do vhodného hrnce (např. Alumite Happycall keramický kastrůlek, průměr 20 cm). Můžete použít bujón domácí nebo z obchodu.
TIP:
Při výběru vývaru stojí za to pamatovat na jeho úroveň slanosti. Pokud je vývar již slaný, měli byste na to pamatovat při přidávání rybí omáčky.
Na středním plameni přiveďte vývar k varu, poté přidejte pastu Tom Yum a houby. Vývar mícháme, aby se ve vývaru rozpustila pasta Tom Yum, počkáme, až se vyvaří.
Do polévky přidejte thajskou chilli pastu (pasta Nam Prik Pao) a znovu polévku míchejte, dokud se pasta nerozpustí. Polévku ochuťte solí a případně dosolte rybí omáčkou.
Do polévky přidejte cherry rajčata a pokud používáte syrové krevety, přidejte je také.
Polévku vařte na středním plameni asi 3 minuty (dokud nejsou krevety uvařené).
Pokud jsou krevety již uvařené, přidejte je 1 minutu před tím, než bude polévka hotová, aby se prohřály.
Do polévky přidáme kokosové mléko a mícháme, dokud se mléko v polévce nerozpustí. Ochutnejte a dolaďte kyselou nótu polévky limetkovou šťávou. Polévku opět přiveďte k varu. Jakmile se vaří, můžete vypnout oheň a sundat pánev ze sporáku.
Tato aromatická polévka s bohatou a bohatou chutí se podává s vařenou rýží, pokud chcete, můžete si k porci přidat hrst nasekaného koriandru.
S pozdravem,
Váš Corshop.
