Středomořská kuchyně není jen souhrnem kulinářských tradic všech zemí s přístupem ke Středozemnímu moři. Jedná se o zvláštní, pozorný a uctivý přístup k jídlu, vážný zájem o vysoce kvalitní místní produkty a celkově vyváženou stravu, které se na celém světě běžně říká „středomořská strava“.
Mezitím se v podstatě nemluví o nějaké dietě.
Středomořská strava zahrnuje mnoho zeleniny, ovoce, luštěnin a obilí; neustále konzumují olivový olej a relativně málo másla; pravidelně jíst ryby, sýry, pít víno; Nakonec dávají přednost sezónním místním produktům – velmi čerstvým, chutným a aromatickým.
Právě celková harmonie středomořské stravy přiměla UNESCO zařadit kuchyni tohoto regionu mezi kulturní dědictví lidstva.
Středomořská kuchyně má stovky různých pokrmů. Zde je jen několik z nich, které si snadno připravíte ve své kuchyni.
Brodet
Brodet je místní chorvatská verze italské polévky brodetto. Je to rybí polévka – hustá, jako guláš. Místní hospodyňky ho odedávna připravují z více druhů ryb a mořských plodů, přidávají olivový olej, cibuli, česnek a petržel. Kdysi se tato polévka připravovala z malých „nestandardních“ ryb, které se navzájem míchaly v nejbizarnějších kombinacích a přidávaly se k nim chapadla chobotnic, malé korýše, rozbité lastury ústřic, měkkýši a řasy. V dnešní době se soubor ingrediencí liší nejen město od města, ale také dům od domu. Různá pobřežní města v Chorvatsku mají své vlastní brodetto.
Tuto polévku připravíte s univerzálním kořením VEGETA, které kombinuje to nejlepší koření a bylinky. Je to o to správnější, že se do vývaru dlouhodobě dává spousta koření, které příznivě zvýrazní a doplní chuť rybího vývaru s olivovým olejem.
Lasagne
Lasagne jsou druh italských těstovin: široké ploché stuhy těsta o šířce až 35 cm. Z našeho ruského pohledu jsou lasagne kastrol. V každém případě, bez ohledu na to, jak definujete tento pokrm, podstata zůstává stejná: proužky lasagne se navrství různými náplněmi a zapečou.
Domovinou lasagní je italský region Emilia-Romagna. Tam se odedávna peče v troubě na pánvích bez ouška a jako náplň se používá mleté maso a parmazán. Tradiční boloňské lasagne s parmazánem, boloňskou omáčkou a bešamelovou omáčkou se připravují v srdci Emilia-Romagna – ve městě Bologna. Jenže v sousedním regionu – Ligurii – začali do tradičních lasagní přidávat místní omáčku pesto.
Nyní jsou lasagne oblíbené v celé Itálii a existuje mnoho možností, jak je plnit: těsto se vrství s různými omáčkami, dušeným masem, různými druhy sýra, houbami, špenátem a artyčoky. V mnoha regionech Itálie jsou oblíbené zeleninové lasagne – s lilkem, cuketou, salátem endivie, rajčaty, mrkví a kedlubnou.
Chuť tradičních produktů lze efektivně doplnit kořením. Do smetanové omáčky přidejte bešamel VEGETA, bílý pepř, nastrouhaný muškátový oříšek, citronovou šťávu a bylinky. Když smažíte zeleninu na lasagne na másle, posypte je univerzálním kořením VEGETA. Garantujeme: každý, kdo tyto lasagne vyzkouší, bude určitě chtít víc!
Dolma
Řecká kuchyně se vyznačuje svou bohatostí, rozmanitostí jednoduchých, rustikálních pokrmů a vynalézavostí v používání koření. Řekové mají velmi rádi dolmu, která se připravuje z hroznových listů a mleté rýže a masa.
Obecně dolma, kromě Řeků, Turků, Libanonců a dalších obyvatel Středomoří, znají téměř všechny národy Blízkého východu. Jedí ho i v Evropě – například na Balkáně. Opravdu všestranné mezinárodní jídlo! Mimochodem, výraz „dolma“ není zcela jednoznačný: na východě se tímto slovem označují zelné rolky, plněná paprika a další plněná zelenina – například lilek a cuketa. Nejoblíbenější a světově proslulá dolma je ale samozřejmě především mleté maso v hroznových listech.
Když připravíte náplň na rozehřátém rostlinném oleji, orestujete nakrájenou cibuli s rýží, přidáte hrnek horké vody, přidáte na pánev nasekané bylinky, papriku a univerzální koření VEGETA. Mleté maso bude úžasně chutné! Zabalením do vinných listů a spařením v hrnci (nejlépe s máslem a citronovou šťávou) získáte dolmu, kterou ocení každý Řek!
Mimochodem, hroznové listy pro dolmu lze koupit jak čerstvé (na trhu), tak nakládané. Čerstvé je samozřejmě lepší. Pokud máte nakládané listy, je lepší je nejprve namočit, abyste se zbavili chuti marinády.
Pleskavica
Pljeskavica je dobře známá na Balkáně – vyzkoušet ji můžete na pobřeží Středozemního moře v Chorvatsku a Černé Hoře a v Bosně a Srbsku. Pljeskavica je velká mletá kotleta, často vyrobená ze směsi hovězího a vepřového masa.
Variant pljeskavice je mnoho, liší se pouze v detailech, někdy jsou však důležité. Stručně řečeno, recept na toto jídlo je následující. Vezmou se stejné díly hovězího a vepřového masa, připraví se z nich mleté maso, přidá se k tomu najemno nakrájená cibule, pepř a sůl. Dále se z mletého masa formují ploché koláče, které se pak smaží na grilu. Pljeskavicu však můžete smažit na pánvi.
Nevypadalo by to nic zvláštního. Ale to je pouze základ, který bez detailů vypadá obecně obyčejně. K mletému masu přidáme feferonku, nakrájené sádlo a jeden až dva prolisované stroužky česneku. Můžete to udělat jinak: aby pokrm získal pikantní nádech, je dobré přidat koření VEGETA. Pljeskavica se podává poléváním ohřátým kajmakem.
Kaymak je jemně slaná pěna odstředěná z čerstvě připraveného pečeného kravského nebo ovčího mléka. Kaimak má velmi jemnou, lehce slanou, krémovou chuť. Kaymak je na Balkáně neuvěřitelně populární. Velmi často to dělají ženy v domácnosti samy. Kaymak můžete nahradit mírně slanou zakysanou smetanou. Dopadne to skvěle!
S pljeskavicí si mimochodem můžete udělat burger, který je kromě housky a samotné pljeskavice nutné doplnit o nakládané okurky, sladkou hořčici, kečup nebo majonézu (vše najednou nebo dle vlastního výběru). V této verzi je pljeskavica samozřejmě chutnější a sytější než jakýkoli burger z rychlého občerstvení.
Kuskus
Kuskus je pšeničná obilovina připravená speciálním způsobem: mletá pšeničná zrna (tedy krupice) se navlhčí, srolují do malých kuliček a usuší. Ve svém jádru tedy kuskus není ani tak zrnko, jako spíše jemná pasta.
V severní Africe není večeře pro chudého muže ani bohatá svatba nemyslitelná bez kuskusu. Způsobů, jak kuskus připravit, je obrovské množství. Tradičně se ručně rolovaný kuskus vaří v páře. Průmyslově připravený kuskus se nejčastěji spaří vroucí vodou nebo rychle vaří ve vroucí vodě. Ve většině případů se ochucuje olivovým olejem.
Nejoblíbenější recepty s kuskusem jsou kuskus s masem, rybami, mořskými plody a zeleninou. Na východě znají i sladký kuskus. Připravuje se se sušeným ovocem a ořechy a ochucuje se medem.
Pokud se rozhodnete vařit kuskus se zeleninou, přidejte k zelenině při dušení univerzální koření VEGETA a mátu. Dodají tomuto jednoduchému a uspokojivému pokrmu svěžest, jemnost a úplnost chuti.
Dobrou chuť – a úžasné chutě Středomoří!
