Pečená husa byla vždy symbolem prosperity, domácího pohodlí a zavedených rodinných tradic a vaření husího masa je celý rituál s vlastními jemnostmi a tajemstvími. Husa se podává o Vánocích a velkých svátcích, a aby pokrm chutnal, měli byste se předem naučit, jak husu správně vařit, a trochu cvičit

Pečení husy: jak udělat maso měkké?

Chutné vaření husy je jednoduché a obtížné zároveň, protože husa je často tvrdá. Zkušené ženy v domácnosti však tvrdí, že je obtížné zkazit tohoto ptáka, hlavní věcí je správně zpracovat jatečně upravené tělo a pak se husa uvaří sama. Chcete-li získat měkké a křehké maso, koupenou husu otrhejte, vykuchejte a uložte na pár dní do lednice. Dalším způsobem, jak husu změkčit, je po vykuchání ji potřete směsí soli, brusinek nebo brusinek, mletých provensálských bylinek nebo čerstvých bylinek a poté nechte 6 až 48 hodin máčet. Husa se dusí v chladu za jiným účelem – získat křupavou a zlatohnědou kůrku, která vzniká „sušením“ masa na vzduchu. Existuje několik alternativních způsobů, jak husu změkčit: kostru můžete přes noc marinovat ve vodě smíchané s malým množstvím jablečného octa; husu zalijeme bílým vínem a necháme do rána v lednici; maso na několika místech propícháme ostrou vidličkou a potřeme šťávou z aronie.

Jak vařit husu v troubě a rukávu: tajemství od profesionálů

Před vložením do trouby by měla husa sedět v lednici, namočit do soli, koření a bylinek. Před pečením se doporučuje korpus potřít omáčkou z medu, hořčice, vína, nastrouhaného zázvoru, česneku a mletého čerstvého rozmarýnu. Vaření celé husy vyžaduje nádivku, protože chuť husího masa se nejzřetelněji odhalí, když je plněná. Mezi vhodné náplně patří jablka, kdoule, třešně, sušené švestky, vegetariánská rýže, pohanka s houbami, kysané zelí s brusinkami, celer s citrony a cibulí, játrová paštika, bílý chléb a cibule. Důležitý bod: korpus byste měli naplnit náplní maximálně do dvou třetin jeho objemu. Dále je třeba sešít břicho husy silnými nitěmi, zajistit šev dřevěnými špejlemi a je lepší svázat zkřížené nohy, aby se husa vešla do trouby. Ptáčka se doporučuje péct ve velké hluboké keramické nádobě, poté, co do ní nalijete 2 cm vrstvu vody.Jak poznáte, jak dlouho husu vařit? Propíchněte ho pletací jehlou – pokud z otvoru vyteče čirá tekutina, maso je hotové a tento proces obvykle trvá od 1,5 do 3 hodin. Můžete začít péct na maximální teplotu, postupně ji snižovat na 180°C. Pokud vaříme husu v rukávu, tipy a doporučení zůstávají stejné, s výjimkou doby vaření, protože pták se v rukávu vaří rychleji a maso je křehčí a šťavnatější.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje ta věc na curling kadeře?

Jak vařit husu na kousky

Po nakrájení korpusu na kousky byste měli maso namočit přes noc do studené osolené vody, aby změklo, a poté na dvě hodiny přelít marinádou a dát do lednice. Na marinádu se obvykle používá olivový olej, vejce, hořčice, sušené švestky, česnek, sůl, koření a aromatické bylinky. Poté se kousky masa smaží na rostlinném oleji dozlatova, smíchají se s restovanou zeleninou a kořeny, zalijí vývarem nebo pivem a 1,5 hodiny se dusí do měkka. Husu můžete upéct po částech v rukávu nebo husí pánvi spolu s marinádou, přičemž každý kus jste předtím naplnili česnekem a kousky ovoce. Před podáváním se husa přelije zakysanou smetanou, houbovou nebo zeleninovou omáčkou a ozdobí čerstvými bylinkami, lesním ovocem a jablky. K huse se podává červené burgundské víno, Bordeaux, Cabernet Sauvignon nebo Merlot. Když ucítíte jemné aroma rozlévající se celým domem, uvidíte chutnou kůrku, ucítíte chuť masa rozplývající se v ústech a začnete si vychutnávat první doušek hustého a kyselého vína, okamžitě pochopíte, že se husa povedla! Dobrou chuť!