Pečená husa byla vždy symbolem prosperity, domácího pohodlí a zavedených rodinných tradic a vaření husího masa je celý rituál s vlastními jemnostmi a tajemstvími. Husa se podává o Vánocích a velkých svátcích, a aby pokrm chutnal, měli byste se předem naučit, jak husu správně vařit, a trochu cvičit
Pečení husy: jak udělat maso měkké?
Chutné vaření husy je jednoduché a obtížné zároveň, protože husa je často tvrdá. Zkušené ženy v domácnosti však tvrdí, že je obtížné zkazit tohoto ptáka, hlavní věcí je správně zpracovat jatečně upravené tělo a pak se husa uvaří sama. Chcete-li získat měkké a křehké maso, koupenou husu otrhejte, vykuchejte a uložte na pár dní do lednice. Dalším způsobem, jak husu změkčit, je po vykuchání ji potřete směsí soli, brusinek nebo brusinek, mletých provensálských bylinek nebo čerstvých bylinek a poté nechte 6 až 48 hodin máčet. Husa se dusí v chladu za jiným účelem – získat křupavou a zlatohnědou kůrku, která vzniká „sušením“ masa na vzduchu. Existuje několik alternativních způsobů, jak husu změkčit: kostru můžete přes noc marinovat ve vodě smíchané s malým množstvím jablečného octa; husu zalijeme bílým vínem a necháme do rána v lednici; maso na několika místech propícháme ostrou vidličkou a potřeme šťávou z aronie.
Jak vařit husu v troubě a rukávu: tajemství od profesionálů
Před vložením do trouby by měla husa sedět v lednici, namočit do soli, koření a bylinek. Před pečením se doporučuje korpus potřít omáčkou z medu, hořčice, vína, nastrouhaného zázvoru, česneku a mletého čerstvého rozmarýnu. Vaření celé husy vyžaduje nádivku, protože chuť husího masa se nejzřetelněji odhalí, když je plněná. Mezi vhodné náplně patří jablka, kdoule, třešně, sušené švestky, vegetariánská rýže, pohanka s houbami, kysané zelí s brusinkami, celer s citrony a cibulí, játrová paštika, bílý chléb a cibule. Důležitý bod: korpus byste měli naplnit náplní maximálně do dvou třetin jeho objemu. Dále je třeba sešít břicho husy silnými nitěmi, zajistit šev dřevěnými špejlemi a je lepší svázat zkřížené nohy, aby se husa vešla do trouby. Ptáčka se doporučuje péct ve velké hluboké keramické nádobě, poté, co do ní nalijete 2 cm vrstvu vody.Jak poznáte, jak dlouho husu vařit? Propíchněte ho pletací jehlou – pokud z otvoru vyteče čirá tekutina, maso je hotové a tento proces obvykle trvá od 1,5 do 3 hodin. Můžete začít péct na maximální teplotu, postupně ji snižovat na 180°C. Pokud vaříme husu v rukávu, tipy a doporučení zůstávají stejné, s výjimkou doby vaření, protože pták se v rukávu vaří rychleji a maso je křehčí a šťavnatější.
Jak vařit husu na kousky
Po nakrájení korpusu na kousky byste měli maso namočit přes noc do studené osolené vody, aby změklo, a poté na dvě hodiny přelít marinádou a dát do lednice. Na marinádu se obvykle používá olivový olej, vejce, hořčice, sušené švestky, česnek, sůl, koření a aromatické bylinky. Poté se kousky masa smaží na rostlinném oleji dozlatova, smíchají se s restovanou zeleninou a kořeny, zalijí vývarem nebo pivem a 1,5 hodiny se dusí do měkka. Husu můžete upéct po částech v rukávu nebo husí pánvi spolu s marinádou, přičemž každý kus jste předtím naplnili česnekem a kousky ovoce. Před podáváním se husa přelije zakysanou smetanou, houbovou nebo zeleninovou omáčkou a ozdobí čerstvými bylinkami, lesním ovocem a jablky. K huse se podává červené burgundské víno, Bordeaux, Cabernet Sauvignon nebo Merlot. Když ucítíte jemné aroma rozlévající se celým domem, uvidíte chutnou kůrku, ucítíte chuť masa rozplývající se v ústech a začnete si vychutnávat první doušek hustého a kyselého vína, okamžitě pochopíte, že se husa povedla! Dobrou chuť!