Pro lidi nad 30 let je kombucha rozmazanou vzpomínkou z postsovětského dětství, kdy v kuchyni mých prarodičů plavaly vrstvy nažloutlého želé v zakalené nádobě. Pro mladší 20 let je houba spíše mýtus z minulosti a předchůdce kombuchy, kterou dnes lze koupit v každém obchodě.
Kombuchu (a další fermentované nápoje) si však můžete vyrobit i doma. A samotné kvašení, jako citelný trend v gastronomii posledních let, si pochvalují restauratéři, kuchaři i kritici jídla.
Prozradíme vám, jak začít kombuchu doma, udržet ji spokojenou a v pořádku a získat kombuchu z houby.
O čem to celé je
Kombucha je symbióza kvasinek a bakterií. Houba neustále roste a mikroorganismy produkují různé sloučeniny, jako je kyselina octová, díky čemuž se nápoj nasytí a získá výraznou kyselou chuť.
Kombucha sama o sobě vypadá jako hladká vrstvená palačinka – může být nažloutlá, béžová nebo tmavě hnědá a dodává se v různých velikostech. Konzumovat se dají i listy kombuchy.
Jak začít a pěstovat kombuchu
Existují dva způsoby. První, jednoduchý, je koupit si již vypěstovanou houbu nebo si ji vzít od přátel. Postupem času kombucha aktivně roste, a tak se o ni mnoho fermentorů rádo podělí, aby nezabrala veškerý prostor. Nabídek ke koupi kombuchy je na Avitu a dalších prodejních stránkách dostatek, můžete také hledat přátele a starší příbuzné – mohou sdílet kousek zdarma.
Ihned po zakoupení je třeba kombuchu vložit do čisté, sterilizované (stačí ošetřit vařící vodou) velké sklenice a naplnit sladkým, ledovým čajem.
Druhým způsobem je pěstovat houbu od nuly. Tento proces se nazývá primární fermentace. Budete potřebovat vodu, čajové lístky a cukr.
Nejprve si uvařte silný čaj: do půl litru vroucí vody přidejte 6 lžiček čajových lístků a 7 lžic cukru. Promícháme a necháme 20 minut uležet.
Poté nápoj přecedíme přes plátýnko nebo síto a necháme vychladnout. Poté nalijte do sterilizované skleněné nádoby, krk přikryjte utěrkou nebo gázou a uchovávejte při pokojové teplotě.
Nyní buďte trpěliví – kombucha se formuje. Po několika týdnech se ve sklenici objeví octová vůně – jistý signál, že fermentace úspěšně probíhá.
Po týdnu až dvou se vytvoří film – první vrstva rodící se kombuchy. Když zhoustne a tloušťka filmu dosáhne 2 milimetrů, musí být tekutina ve sklenici nahrazena čerstvým, sladkým, ledovým čajem. To musí být provedeno opatrně – je důležité nepoškodit houbu.
Jak nezabít kombuchu
K tomu existují jednoduchá pravidla pro péči a údržbu houby. Důležité:
- Kombuchu uchovávejte ve skleněné nádobě vhodné velikosti (dva až třílitrová sklenice). Nádobí z kovu a oceli není vhodné – kyseliny produkované houbou mohou reagovat s kovy.
- Vyhněte se přímému slunci, neuchovávejte houbu v průvanu nebo chladu.
- Sklenice kombuchy není nutné uzavírat víčkem. Houba musí dýchat.
- Kombuchu nesypte cukrem ani ji nevkládejte do roztoku s cukrovými granulemi – houba tím způsobí popáleniny. Stejně jako příliš silný čajový roztok nebo čajové lístky.
- Kombuchu je nutné pravidelně oplachovat v čisté vodě. V létě – jednou za dva týdny, v zimě – každé tři až čtyři týdny.
- Musíte také pravidelně měnit roztok, ve kterém houba žije.
Co dělat s přerostlou houbou
Dříve nebo později kombucha vyroste a zabere většinu nádoby – to může narušit proces fermentace a houbě samotné nemusí být v takových podmínkách dobře. Houbu musíte rozdělit v okamžiku, kdy „palačinka“ vyroste na 8–10 centimetrů. Na ní se vytvoří slupovací film – to je nová kombucha, kterou lze opatrně přenést do nové sklenice.
Řezání kombuchy nůžkami nebo nožem za účelem zmenšení jejího průměru nebo rozdělení na několik částí se nedoporučuje – rozbití vrstev může vést ke smrti celé „palačinky“.
Jak vyrobit kombuchu z kombuchy
Fermentační proces začíná v okamžiku, kdy se kombucha dostane do příznivého prostředí, například do roztoku čaje s cukrem. Po pěti dnech fermentace se tekutina ve sklenici změní na základní kombuchu. Můžete nalít do lahví, nechat pár hodin v lednici a poté vypít. A samotnou kombuchu přeneste do nové várky, abyste získali čerstvou várku kombuchy.
Další možností je upravit výslednou kombuchu: můžete přidat ovoce a bobule, koření a bylinky, čerstvě vymačkané šťávy a džem.
Dobré kombinace jsou zázvor plus pomeranč; skořice a třešně; tymián nebo rozmarýn a švestková povidla; plátky broskve plus pomerančový džus.
Po přidání ingrediencí lahve uzavřete a nechte dva dny na tmavém teplém místě dokvašovat. Pro tento proces již není nutná účast samotné kombuchy.
Chcete-li získat různé fermentované nápoje, použijte zelený čaj, mléčný oolong, pu-erh a další druhy čaje. Houba dobře zakořeňuje a funguje v jakýchkoli sladkých roztocích.
Při procházce březovým hájem jste si na březích pravděpodobně všimli neobvyklých tmavě zbarvených porostů různých tvarů. Chaga nebo černá bříza je forma houby, která „žije“ na bříze: bříza „sdílí“ své prospěšné látky a přenáší je do čagy. Čaga tak absorbuje vše cenné a užitečné, co se v bříze nachází. Zdá se nevysvětlitelné, jak by mohla být parazitická houba jakkoli užitečná. Ale je to pravda a čas to potvrdil. Naši předkové neměli možnost zajít si do lékárny a koupit si léky na jakoukoliv nemoc. Musel jsem hledat příležitost, jak se s nemocí vyrovnat pomocí přírodních darů.
Rolníci odedávna vařili místo čaje čagu, takto ušetřili na čaji a tento nápoj má docela dobrou chuť. Později došlo k zajímavému pozorování. V místech, kde rolníci pili chagu, se mezi rolníky rakovina nenašla. Toto pozorování bylo provedeno v Estonsku v roce 1858 a také nezávisle v okrese Aleksandrovsky poblíž Moskvy.
Později se v důsledku vědeckého výzkumu ukázalo, že čaga hromadí látky, které bříza produkuje jako prostředek ochrany před parazitickou houbou. Mají stimulační účinek na enzymatické systémy těla. Proto je čaga dlouho považována za prevenci rakoviny a vynikající imunostimulant.
Chaga složení
Chemické složení čagy je velmi podobné složení březového dřeva. Čaga obsahuje řadu organických kyselin, minerálních solí (křemík, vápník, hořčík, zinek, měď, sodík, draslík, mangan), dále aminokyseliny, fytoestrogeny, vlákninu a látky jako jsou pteriny. Pteriny byly medicínou rozpoznány jako látky s protinádorovými účinky.
Čaga se odedávna používá v lidovém léčitelství
Naši předkové neměli možnost zajít si do lékárny a koupit si léky na jakoukoliv nemoc. Musel jsem hledat příležitost, jak se s nemocí vyrovnat pomocí přírodních darů. Čaga byla zmíněna již před 19 stoletími. Původně se používal k léčbě tuberkulózy. Je známo, že v 19. století byla čaga v Rusku výnosným zbožím, dokonce se vyvážela do Evropy.
Léčivé vlastnosti chaga
V současné době je chaga léčivým přípravkem, který je oficiálně schválen k použití. Všimněme si některých léčivých vlastností přírodního léčitele – chaga:
- Protizánětlivý účinek. Chaga je docela účinná při léčbě onemocnění gastrointestinálního traktu, protože má antimikrobiální vlastnosti. Chaga také působí jako reparační nebo ochranný prostředek pro orgány gastrointestinálního traktu. Čaga se používá jako droga při léčbě onemocnění kůže, orgánů ORL a onemocnění zubů.
- Detoxikace organismu, protinádorové vlastnosti. Jednou z nejúžasnějších vlastností březové houby je, že zabraňuje rozvoji rakoviny. Látky obsažené v čaze (pteriny) zabraňují nádorovému bujení a také odstraňují volné radikály z tělesných tkání, což je také cenné. Jak víte, působení volných radikálů nezanechává stopy na našem těle a způsobuje jeho „rezivění“.
- Díky močopudnému účinku, který má čaj z čagy, se z těla vylučují i toxiny a patogeny.
Jak vyrobit čaj a nálev z čagy?
Doma si z březové houby rozdrcené na prášek můžete připravit čaj a nálev z čagy.
V obou případech vezměte 5 dílů vody na jeden díl prášku chaga. Teplota vody 60 – 70 stupňů.
Čaj louhujeme 20 minut, louhujeme 24 až 48 hodin. Přirozeně budou rozdíly v koncentraci živin.
Nezapomeňte nálev přecedit přes několik vrstev gázy, aby byl nápoj čirý.
Použití čaje čaga a nálevu z čagy?
Čaj z čagy se používá při nespavosti, jako sedativum při nervovém podráždění, při křečích vnitřních orgánů a při léčbě juvenilního akné. A samozřejmě jako regenerační nápoj
Čaj z čagy je užitečný zejména ve stáří jako aktivátor metabolismu. Pomáhá vám cítit nával síly a energie a cítit lehkost.
Čaj lze samozřejmě užívat nejen k léčbě nemocí, ale také jako chutný a zdravý nápoj.
Nálev z čagy může pomoci i při nespavosti. Používá se k léčbě onemocnění žaludku a střev a také jako adjuvans při rakovině.
Lidem, kteří potřebují nabrat síly po operaci nebo vážné nemoci, pomůže infuze čagy.
Čaga prášek pro vnější použití
Pro vnější použití se z prášku chaga vyrábí pasta. Chaga kaše se snadno připravuje. Prášek se smíchá s horkou vodou. Musíte si vzít trochu vody. Necháme chvíli odležet a je hotovo. Tato chaga pasta se používá na popáleniny, omrzliny, bodnutí hmyzem, ekzémy, kožní léze jakéhokoli druhu, aplikuje se na poškozené místo.
Odvar z čagy, výhody, příprava a aplikace
Odvar z čagy není tak náročný na přípravu. Prášek musíte nalít studenou vodou. Necháme 2 hodiny louhovat. Poté dejte vařit na 2 hodiny na mírném ohni. Poté stáhněte z ohně a nechte jeden den vychladnout.
Odvar z čagy posiluje imunitní systém, jeho účinnost v boji proti žaludečním polypům a rakovině je přirozeně prokázána jako doplněk k hlavní léčbě.
Čaga olejový roztok
Čaga olejový roztok se snadno vyrábí. Musíte si vzít olivový olej (2,5 polévkové lžíce) a infuzi chaga (1 čajová lžička). Namažte dutiny tímto roztokem pro sinusitidu. Tento roztok můžete také vyluhovat jeden den na tmavém místě, aby byl více nasycený. Používá se při bolestech svalů, kloubů a jako posilovač cév.
Samozřejmě není nutné odmítat léky předepsané lékařem, zvláště pokud je onemocnění těžké. Čaga pomáhá v mnoha případech, ale není všelékem na všechny nemoci. Příroda nám pomáhá tím, že vytváří takové pomocníky, jako je chaga, ale jen my sami se můžeme naučit její pomoc používat!
Společnost Vologda Ivan-tea se postarala o váš čas tím, že převzala proces sběru a zpracování březové houby. Kupujícím je nabízen hotový prášek. Manažeři společnosti zodpoví všechny vaše dotazy.
Z tohoto videa se můžete dozvědět o prospěšných vlastnostech březové houby a o tom, jak vyrobit infuzi chaga.