Ovoce a zelenina jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, vlákniny a minerálů. Nesprávným skladováním a přípravou ale často přijdou o většinu prospěšných látek. Například brokolice, zelí a rukola bez chlazení ztratí téměř 100 % vitaminu C, který obsahují. Při nesprávném skladování mrkev změkne a bez chuti.
Jak tedy správně skladovat ovoce a zeleninu, aby zůstaly zdravé a čerstvé co nejdéle?
“Starcova metoda” – ve sklepě
Brokolice je zelenina obsahující velké množství živin – vitamíny B1, B2, C, PP, B6 a E, fosfor, vápník a hořčík. Z těchto vitamínů však nemusí zůstat vůbec nic, pokud je brokolice uložena na stole v kovovém plechu bez lednice, pod slunečními paprsky.
Naše babičky skladovaly zeleninu ve sklepě. Tuto metodu však nelze nazvat snadnou. Například, aby mrkev zůstala poživatelná co nejdéle, musela být umístěna do krabic s vrstvou říčního písku nebo listů jeřabin. Teplota vzduchu ve sklepě neměla být vyšší než 4 stupně Celsia, jinak by mrkev mohla vyklíčit.
Pro uchování zelí bylo nutné zabalit každou hlavu do papíru a pravidelně odstraňovat horní listy, pokud se začala zhoršovat.
Pro uložení cukety je potřeba umístit každou zvlášť, aby se navzájem nedotýkaly.
Cibule bylo nutné vyskládat pouze v jedné vrstvě nebo zavěsit do starých punčoch. Ano, nyní to vypadá legračně, ale tímto způsobem byl zajištěn potřebný přístup vzduchu.
Jak vidíte, tyto způsoby skladování potravin jsou vhodné pro trpělivé a vynalézavé. Nezapomínejte také na dostatek prostoru ve sklepě pro uskladnění zásoby zeleniny.
Standardní možnost – doma
Pokud nemáte sklep nebo se nehodí pro skladování zeleniny a ovoce, pak je můžete skladovat na balkóně, v kuchyňské skříňce nebo v lednici.
Je důležité skladovat zeleninu odděleně od ovoce, protože jablka, hrušky, meruňky a banány uvolňují plyn – etylen, který je nezbytný pro jejich rychlejší zrání. Ale etylen může škodit zelenině a ovoci v okolí – zelenina může změnit konzistenci, kazit se nebo rychleji klíčit.
I některé druhy zeleniny nelze skladovat vedle sebe. Například mrkev a řepu byste neměli skladovat vedle rajčat, protože zhořknou. A brambory, které leží vedle paprik, rychle vyklíčí a stanou se škodlivými.
Trvanlivost okurek v lednici je až 5 dní. Rajčata při špatné teplotě ztrácejí chuť, proto je raději skladujte ve skříni než v lednici.
Papriky se nedoporučuje skladovat v igelitovém sáčku, ale dát je do lednice do zásuvky na zeleninu. Stopku chřestu zabalte do vlhkého hadříku a vložte do lednice.
I když dodržíte všechna pravidla pro uchovávání v běžné lednici, zelenina a ovoce se stejně docela rychle zkazí a ztratí své nutriční vlastnosti.
V roce 2007 dokázala výzkumnice z Kalifornské univerzity Diana Barrettová prokázat, že v lednicích této generace ztratil špenát za týden 75 % vitamínu C. Vitamíny A, B a E nejsou méně citlivé na skladování Aby se zabránilo ztrátě vitamínů z produktů, je zapotřebí speciální světlo a teplota.
Při skladování mimo lednici se mnoho ovoce a zeleniny začne kazit během prvního dne. Například zelená zelenina a většina ovoce uloženého na stole ztrácí během prvního dne asi 15 % vitamínu C.
Při dlouhodobém skladování zeleniny a ovoce v běžné lednici nebo ve skříni se proto připravte na to, že ke stolu nedorazí ve stavu, v jakém byly na pultě obchodu.
Moderní varianta – lednice nové generace
Pokrok se nezastavil – v roce 2020 začaly moderní chladničky používat špičkovou technologii HARVESTfresh™.
Tato technologie napodobuje solární cykly, které pomáhají udržet zeleninu a ovoce bohaté na vitamíny mnohem déle zdravé.
Inovativní technologie využívá různé kombinace tří barev osvětlení: červená, zelená, modrá k simulaci 24hodinového slunečního cyklu.
Účinnost technologie byla prokázána nezávislým testováním provedeným britskou výzkumnou společností Intertek.
Skladování zeleniny a ovoce v chladničkách s technologií HARVESTfresh™ tak pomůže předejít rychlému zkažení produktů a zajistí jejich delší skladování.
