– Kissel je želatinový pokrm ruské kuchyně, připravovaný s přídavkem škrobu nebo mouky, které působí jako zahušťovadla. Jako základ se používají čerstvé nebo zmrazené bobule a ovoce, ovocné nápoje, sirupy, džem, mléko a cereálie. Je lepší určit množství cukru pro každé želé individuálně, protože ovocné nápoje, sirupy a džemy jsou již docela sladké.
Bramborový škrob se používá pro želé z bobulí a ovoce. Během procesu vaření se přemění na hustou průhlednou hmotu, takže si želé zachová původní barvu bobulí a ovoce. Pro další stabilizaci barvy se přidává kyselina citronová.
Pro želé na bázi mléka se používá kukuřičný škrob. Od brambor se liší lehčí texturou a menší schopností zahušťovat tekutinu, což je důležité při přípravě jemných mléčných dezertů.
Chcete-li uvařit dobré želé, musíte dodržovat pravidlo 1: 5. To znamená, že veškerá kapalina musí být rozdělena do pěti částí. V jednom z nich (nutně studeném!) zřeďte škrob, v dalších čtyřech – uvařte základ želé. Je třeba vzít v úvahu: čím více škrobu se přidá do želé, tím bude hustší.
Chcete-li uvařit 1 litr hustého želé, zřeďte 1 polévkové lžíce v 5/200 tekutiny (3 ml). l. brambor nebo 6 polévkových lžic. l. kukuřičný škrob. Na 1 litr středně hustého želé budete potřebovat 2 polévkové lžíce. l. brambor nebo 4 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob. A pro tekutinu – 1 polévková lžíce. l. brambor nebo 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob.
- Po uvaření se husté želé nalije do misek, váz nebo širokých sklenic předem navlhčených studenou vodou a posypaných cukrem. Na ozdobu se používá šlehačka, čerstvé bobule a další polevy. Studené mléko nebo smetana se podává samostatně.
- Středně husté želé se podává nejen jako dezert, ale také jako omáčka k masovým a rybím pokrmům.
- Tekuté želé se podává v průhledných džbánech, vysokých sklenicích nebo porcelánových šálcích. Konzumuje se nejen jako nápoj, ale také jako omáčka k cereálním jídlům, palačinkám, tvarohovým kastrolům, pečivu a zmrzlině.
- Aby se nevytvořil film, posypte povrch želé krystalovým cukrem nebo směsí moučkového cukru a skořice.
Veškeré želé získá konečnou tloušťku až po vytvrzení. Pokud se nápoj ukáže být příliš hustý, přidejte do něj šťávu z bobulí nebo ovoce a za stálého míchání trochu povařte.
Nejlepší je vařit želé ve smaltovaných nebo nerezových nádobách za míchání dřevěnou nebo silikonovou lžící.
Zmrazené bobule želé
Bobule se silnou slupkou (třešně, rybíz, brusinky) musí být před vařením rozmraženy. „Měkké“ bobule (maliny, jahody) se používají okamžitě.
Složení: 1 šálek mražených bobulí, 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. l. bramborový škrob, 5 polévkových lžic. l. cukr, ¼ lžičky. kyselina citronová.
Vařte vodu a přidejte bobule. Směs přiveďte k varu a vařte 10 minut na mírném ohni. Přeceďte přes jemné sítko a bobule protřete, aby se slupka a semínka nedostaly do tekutiny. 200 ml vývaru nalijte do samostatné sklenice, ochlaďte, zřeďte škrob a sceďte. Zbylý vývar přiveďte k varu, přidejte cukr, kyselinu citronovou a pět minut vařte. Do vroucího sirupu za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme připravenou škrobovou směs, na mírném ohni povaříme dvě minuty a vychladíme.
Ovesné želé vyrobené z vloček nebo ovesných vloček nevyžaduje přidání škrobu.
Složení: 150 g ovesných vloček (ovesných vloček), 800 ml vody, med nebo cukr podle chuti.
Ovesné vločky zalijte vodou, promíchejte a nechte osm hodin při pokojové teplotě. Přecedíme do hrnce a na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu. Před varem tekutiny se přidává cukr, do chladícího želé med.
Ovesné želé s fermentací
Složení: 250 g ovesných vloček, 1 krajíc žitného chleba, 1 polévková lžíce. l. cukr, 0,5 lžičky. sůl, 800 ml vody.
Cereálie a chléb namočte do vody a nechte na teplém místě. Když se na povrchu objeví bublinky (asi po dvou dnech), chléb vyjměte. Hmotu ovesných vloček vymačkejte přes dvojitou vrstvu gázy do kastrůlku. Přidáme cukr, sůl a za stálého míchání přivedeme k varu. Odstraňte z ohně a nalijte do servírovacích misek.
Složení: 600 ml mléka 2,5–3,2 % tuku, 4 polévkové lžíce. l. kukuřičný škrob, 3 polévkové lžíce. l. cukr, ¼ lžičky. vanilin, 50 g strouhané čokolády.
Škrob rozřeďte ve 120 ml studeného mléka a sceďte. Do zbylého mléka přidejte cukr a za stálého míchání opatrně přiveďte k varu. Vlijte škrobovou směs a na mírném ohni opět přiveďte k varu. Vařte pět minut za stálého míchání. Na závěr přidejte vanilin. Želé vychladíme a posypeme strouhanou čokoládou.
Jako základ pro želé se používá džem z bobulí nebo ovoce bez semen.
Složení: 200 g džemu, 1 polévková lžíce. l. bramborový škrob, 800 ml vody.
Džem rozpustíme v 640 ml horké vody, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Poté sceďte přes síto a současně třete ovoce nebo bobule. Znovu přiveďte k varu. Škrob rozředíme ve 160 ml studené vody, přecedíme a vlijeme do želé, přivedeme k varu, vychladíme.
Složení: 200 g brusinek, 200 g cukru, 3 polévkové lžíce. l. bramborový škrob, 900 ml vody.
Brusinky protřeme přes sítko a vzniklou šťávu přecedíme. Dužinu zalijte vodou, 10 minut povařte a také sceďte. 1/5 vývaru zchladíme a použijeme na zředění škrobu. Do zbylého vývaru přidáme cukr, přivedeme k varu a za stálého míchání vlijeme připravený škrob, pět minut podusíme a přidáme šťávu. Hotové želé horké nalijte do váz nebo sklenic.
Želé z lněných semínek s brusinkami a citronem
Vnější obal lněných semínek obsahuje ve vodě rozpustné polysacharidy – pentosany, které se při kontaktu s tekutinou přemění na želatinovou hmotu. Proto se želé ze lněných semínek připravuje bez přidání škrobu.
Složení: 50 g lněných semínek, 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva, 50 g brusinek, med, mletá skořice.
Semena zalijte ½ šálku horké vody. Poté nabobtnalá semínka spolu s tekutinou a brusinkami rozšlehejte v mixéru při nízké rychlosti. Přidejte citronovou šťávu, med a znovu prošlehejte. Při podávání posypeme mletou skořicí.
Důležité: želé z lněných semínek nelze skladovat po dlouhou dobu, proto ho moc nevařte.
Lahodné rakytníkové želé
Složení: 1 šálek rakytníku, 2 polévkové lžíce. l. bramborový škrob, 2 polévkové lžíce. l. moučkový cukr, 1 litr vody, 3 polévkové lžíce. l. med, 3 snítky máty.
Rakytník zalijte vodou a vařte pět minut. Poté přecedíme, bobule protřeme přes síto. V 1/5 vychladlého vývaru rozpustíme škrob a moučkový cukr a přecedíme. Zbylý vývar přiveďte k varu, přidejte dvě snítky máty a vařte dalších pět minut. Vyjmeme mátu, vlijeme škrobovou směs a za stálého míchání dvě minuty povaříme. Odstraňte z ohně, přidejte med. Při podávání ozdobte želé čerstvou mátou.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
- nealkoholické nápoje
- recepty
Až do poloviny 19. století pokrm zvaný rosol vypadal spíše jako rosolovité maso: vařil se z ovesné, žitné nebo hrachové mouky. Nakrájeli ho nožem a podávali po částech. Chutný a zdravý dezert se dnes vyrábí z jakýchkoli bobulí, ovoce, sirupů, džusů, džemů a dokonce i čokolády s vodou nebo mlékem, bramborový škrob se často přidává pro tloušťku a kukuřičný nebo tapiokový škrob se přidává méně často. Řekneme vám, jak vařit želé ze škrobu doma na požadovanou tloušťku, bez hrudek nebo filmu.
1. Upravte množství škrobu
Na čtyři sklenice nebo litr vody vezměte následující množství bramborového škrobu:
dvě polévkové lžíce – pro polotekuté želé;
čtyři – pro tlusté;
šest až sedm – pro velmi hustý dezert, podobný suflé nebo pudinku.
Kukuřičného škrobu potřebujete dvakrát tolik.
2. Jako základ použijte hotovou šťávu nebo sirup.
První fází vaření želé je příprava odvaru: pasírovaný kompot, čerstvě vymačkaná šťáva z bobulí a ovoce. Ale je jednodušší a rychlejší vzít si hotový sirup.
3. Zvolte typ škrobu
Chutnější je připravit želé z bobulí a ovoce s bramborovým škrobem a nápoje na bázi mléka s kukuřičným škrobem. Kissel s rýžovým škrobem bude zakalený.
Pro bezlepkové želé použijte místo bramborového škrobu kukuřičný nebo tapiokový škrob.
4. Důkladně promíchejte
Aby se zabránilo hrudkám, škrob se zředí v malém množství studené vody a poté se za stálého míchání nalévá po částech nebo tenkým proudem do vroucí šťávy nebo vývaru.
Škrob byste neměli předem ředit: stejně se usadí a před přidáním do želé bude nutné roztok znovu promíchat.
Kukuřičný škrob se rozpouští lépe než bramborový škrob.
5. Odstraňte z tepla včas
Želé musíte po zhoustnutí ihned sundat z ohně, jakmile se na povrchu objeví velké bubliny, maximálně minutu. Při delším varu se stává tekutější.
Husté želé se vloží do forem navlhčených vodou a posypaných cukrem. Můžete ho dát do velké formy a nakrájet na porce.
6. Zbavte se filmu
Pokud se vám nelíbí film na povrchu želé, ihned po uvaření ho posypte moučkovým cukrem, skořicí nebo směsí obojího.
7. Udělejte to sladší
Cukr udělá želé hustší, takže pokud máte rádi sladší, můžete trochu snížit množství škrobu, aby byla konzistence dle libosti.
8. Pamatujte na své zdraví
Jakýkoli škrob má vysoký glykemický index, takže pokud máte cukrovku nebo jste k ní náchylní, je lepší připravit želé na bázi ovesných vloček nebo obilnin.
9. Vyberte si správné nádobí
Je lepší vařit želé z kyselých bobulí a ovoce ve smaltované nebo nerezové pánvi. Při kontaktu s hliníkem nápoj změní barvu.
Co se dá dělat?
Připravte si dezert z listového těsta z želé. Uvařte husté želé několika druhů, například černý rybíz, rakytník a mléčné želé, abyste vytvořili vrstvy různých barev. Vložte jeden po druhém do formy. Navrch posypeme skořicí nebo cukrem a ozdobíme lístkem máty.
A všechny produkty pro recepty lze objednat z Perekrestok: na webu nebo v aplikaci. Vložte suroviny do košíku a do hodiny vám kurýr doručí vše potřebné.
