Zmrzlina a zmrzlina se často zaměňují. Někteří jsou si dokonce jisti, že jde o dva názvy pro stejný letní dezert: oba mají příjemnou mléčnou chuť a vzdušnou texturu, což vytváří mylný pocit, že jde o jedno a totéž. Jedná se však o dva různé druhy s různými recepturami, i když oba jsou velmi oblíbené. A v tomto článku zjistíme, jak se zmrzlina liší od zmrzliny, jak je rozlišit, který studený dezert je lepší a zda stojí za to je porovnat.
Trocha historie
Jak vznikla zmrzlina a zmrzlina? Studené dezerty byly oblíbené od starověku, kdy se ovoce a bobule míchaly se sněhem. Historie této konkrétní mléčné a smetanové pochoutky však sahá až do éry Napoleona III. Postupně se receptura zpřesňovala, objevovaly se nové druhy a poddruhy a nastalo rozdělení na mléčnou a smetanovou zmrzlinu a zmrzlinu. V naší zemi byly vlastnosti každého z nich zakotveny v GOST v roce 1948. Jsou aktuální i dnes. Hlavním rozdílem mezi zmrzlinou, mléčnou a smetanovou zmrzlinou je procento obsahu tuku. U zmrzliny je to minimálně 12 %, u smetany – 8–11,5 %, u mléka – 0,5–7,5 %. O prvních dvou typech si povíme více v jejich moderní verzi. Mimochodem, věděli jste, že GOST, přijatá pro sovětskou zmrzlinu, byla považována za jednu z nejpřísnějších na světě? Neumožňoval použití rostlinných tuků ani konzervačních látek – a tento požadavek je stále aktuální. Ale dnes, kdy lze zmrzlinu vyrábět nejen podle GOST, ale také podle vlastních specifikací, ne všichni výrobci dodržují tak přísné požadavky. Stále však můžete najít skutečnou zmrzlinu a zmrzlinu!
Hlavní vlastnosti zmrzliny
Tento typ studené pochoutky má mezi analogy nejvyšší obsah mléčného tuku. Jeho podíl je, jak jsme již řekli, minimálně 12 %. Díky tomu mnozí považují zmrzlinu za nejchutnější a nejjemnější a rovnováha cukrů, bílkovin a mléčného tuku v ní se nazývá ideální. Zároveň bychom neměli zapomínat, že je také nejvýživnější – kdo počítá kalorie, by se s takovou pochoutkou rozhodně neměl nechat strhnout a jíst ji každý den. Jednu nebo dvě sklenice zmrzliny týdně si ale rozhodně můžete dovolit! Pokud jste například ještě nevyzkoušeli náš bestseller – klasickou zmrzlinu Gold Standard ve vaflovém kelímku – radíme vám, abyste tak učinili co nejdříve. Jeho jemnou krémovou konzistenci a bohatou krémovou chuť si jistě zamilujete. Milovníky určitě potěší tenká vrstva čokoládové polevy uvnitř vaflového kelímku! Obsah kalorií této zmrzliny, stejně jako jakékoli zmrzliny, je poměrně vysoký – 266 kcal na 100 gramů. A pokud nemáte rádi čokoládu, vyzkoušejte novinku od Inmarka – stejnou zmrzlinu, ale v klasické křupavé sklenici bez glazury.
Hlavní vlastnosti krémové zmrzliny
jaký by měl být? Tento produkt je méně tučný než klasická zmrzlina: obsah mléčného tuku by podle GOST měl být v rozmezí 8–11,5 %. Takže hlavní rozdíl mezi zmrzlinou a zmrzlinou je ten, že ta druhá má o něco méně kalorií kvůli nižšímu obsahu tuku ve výrobku. Zároveň je neméně chutná: kvalitní pochoutka bude také vzdušná a křehká, její chuť bude bohatá. Vynikajícím příkladem dobré smetanové zmrzliny je ruský Razmakh ve vaflovém poháru, vyrobený v souladu s GOST. Jedná se o tradiční sibiřskou pochoutku s příchutí vanilky, kterou si jistě zamilujete! Při jeho výrobě jsou dodržovány přísné požadavky GOST, takže si můžete být jisti kvalitou. Mimochodem, jeho energetická hodnota je pouze 192 kcal. Méně než ve zmrzlině.
Který je lepší?
Na tuto otázku nelze jednoznačně odpovědět: studený letní dezert na bázi mléka a smetany si každý vybere podle své chuti. Někdo má rád sytější zmrzlinu s krémovou texturou, někdo má rád lehčí, vzdušnější zmrzlinu. Někteří lidé počítají kalorie, a proto si vybírají jídla s méně tukem, ale jiným je to jedno. Pokud se nemůžete rozhodnout a nechápete, jaký je rozdíl mezi zmrzlinou a zmrzlinou, doporučujeme si obě koupit a porovnat. Určitě si budete moci všimnout rozdílů v chuti a konzistenci a sami určit, co máte nejraději.
Jak rozlišit zmrzlinu a smetanovou zmrzlinu?
Všechno je zde jednoduché: informace o tom, o jaký druh zmrzliny se jedná, jsou vždy umístěny na obalu, ale ne každý tomu věnuje pozornost. Pokud chcete tučnější a výživnější studenou pochoutku, vyberte si tu, na které je napsáno „tuleň“. Pokud potřebujete méně tuku a tedy i kalorií, kupte si variantu se slovem „krémová“ na obalu. A pro ty, kteří chtějí získat nejméně kalorickou variantu, jsou mléčné výrobky vhodné: jsou ještě méně tučné. Podívali jsme se na hlavní rozdíly mezi zmrzlinou a zmrzlinou. Který máte nejraději? Už jste se rozhodli pro svou oblíbenou nachlazení?
Oba tyto dezerty jsou velmi oblíbené mezi dospělými i dětmi. Aby však nedošlo k poškození nadměrným používáním, je užitečné mít představu o tom, co jsou.
Jak vyrobit zmrzlinu
Předpokládá se, že tato prastará studená sladkost má tisíciletou historii. Je známo, že několik tisíc let před naším letopočtem se na stole čínské šlechty podávaly dezerty sestávající z drceného sněhu a ledu smíchaného s nakrájenými citrusovými plody a semínky granátového jablka. Jejich receptury byly dlouhou dobu utajovány. Staří Řekové k tomuto účelu používali chlazené mléčné výrobky, víno a džusy. Ve 1851. století představil Marco Polo Evropě první recepty na zmrzlinu. V roce XNUMX byla v Americe otevřena první továrna na zmrzlinu.
Dnes to nezvykle běžný produkt. Obsahuje mléko, cukr, džusy, smetanu, ovoce a bobule a další produkty. Přidávají se aromatické a aromatické látky. Existuje mnoho jeho odrůd a druhů, které se používají v různých, včetně exotických verzí. Zmrzlinu lze vyrobit doma pomocí speciálních zmrzlinovačů.
Pro jeho výrobu v průmyslovém měřítku se používá speciální zařízení pro přípravu surovin a směsí, jejich filtraci, pasterizaci a homogenizaci. Poté dojde ke zmrazení, v důsledku čehož je hotová směs nasycena vzduchem a zmrazena na teplotu 4 stupňů. Poté se zmrzlina zabalí a zmrazí proudem vzduchu ochlazeného na teplotu -25 až -37 stupňů. Takto vytvrzený a zabalený výrobek je odeslán do chlazeného skladu, odkud je odeslán ke spotřebitelům. Zmrzlina a zmrzlina jsou u nich vždy oblíbené.
Co je to zmrzlina
Zmrzlina, zvaná zmrzlina, má Francouzský původ. Odborníci se domnívají, že se objevil v napoleonských dobách. Zmrzlina se vyrábí z přírodního mléka nebo smetany. Obsahuje hodně vajec. Lze přidat ořechy, ovoce, čokoládu. Sem lze přidat i máslo. Jsou vyžadovány příchutě a dochucovací přísady ve formě vanilky, mandlí a dalších esencí. Takový výrobek by měl obsahovat až pětinu mléčného tuku.
Připravit si doma tučnou zmrzlinu není nic složitého. K tomu stačí jen 200 gramů 10procentní a 500 gramů 35procentní smetany, čtyři kuřecí žloutky, sklenice moučkového cukru a pořádná špetka vanilinu. Nejprve ušleháme žloutky s moučkovým cukrem. Když zbělají, postupně se přidává 10% smetana. Směs se důkladně promíchá v mixéru s přídavkem vanilinu. Poté se umístí na mírný oheň a neustále se míchá. Přiveďte téměř k varu, ale var se nesmí.
Výsledný krém se přefiltruje přes síto a nalije do nádoby na zmrazení. Dá se do mrazáku, kde se konzistence směsi napůl zmrazí. V této době se zbylá smetana vyšlehá do husté pěny a přidá se do mrazivé zmrzliny. Znovu se vyšlehá a vrátí do mrazáku. Po hodině a půl se postup míchání opakuje, přidává se čokoláda, ořechy atd. Poté se vše zmrazí, dokud nebude zcela připraveno.
Co je dobrého na zmrzlině?
Zmrzlina, nazývaná krémová, ve výrobě se neliší od zmrzliny. Zde je důležité, aby hlavní složka – smetana – byla ne méně než 10 procent obsahu tuku. Neměl by obsahovat rostlinné tuky ani různé konzervanty. Při nákupu této pochoutky byste si proto měli prostudovat její složení. Krémová zmrzlina by měla mít homogenní strukturu. Celá jeho hmota by měla být také barevně jednotná. Nemělo by na něm být žádné poškození, promáčkliny nebo kapky. Je důležité, aby nebyl skladován v mrazničce domácí chladničky déle než šest měsíců.
Zmrzlina zvaná soft ice cream je nabízena k prodeji na váhu v pouličních kioscích, restauracích a kavárnách. Neprochází vytvrzováním, ale balí se ihned po mrazicích boxech. Lze zaslat přímo na distribuční místa. Některá stravovací zařízení instalují taková malá zařízení.
Smetanová zmrzlina je zdravá. Především proto, že obsahuje vitamíny a minerály. Je zde vápník, draslík a fosfor, vitamíny A, B a další. Pomáhají formovat kostní a svalovou tkáň, vlasy, nehty a zuby. Má známý pozitivní účinek na nervový systém. Kromě toho, že se jedná o nezávislý dezert, je tato zmrzlina konzumována s různými omáčkami a zálivkami. Na jeho základě se vyrábí mnoho lahodných a zdravých koktejlů.
Se všemi výhodami tohoto produktu byste jej však neměli zneužívat. Především kvůli vysokému obsahu kalorií, který může přispět k hromadění přebytečného tuku. Někteří lidé navíc mohou trpět individuální nesnášenlivostí takových lahůdek.
je v tom rozdíl?
V podstatě zmrzlina a smetanová zmrzlina jsou jeden druh dezertu vyrobený na mléčné bázi. Získává se šleháním a mražením jeho složek. Proto se obecně uznává, že se jedná o odrůdy smetanové zmrzliny. V Ruské federaci existuje jednotný GOST, který obsahuje normy a podmínky pro výrobu zmrzliny a zmrzliny. Tyto druhy zmrzlin se podle něj liší obsahem tuku.
Takže ve zmrzlině zvané tuk by mělo být 15-20 procent mléčného tuku. V klasické zmrzlině – 12-13%. A ve složení krémová klasika – 8-10 procent.
Zásadně se liší obsahem kalorií. Zmrzlina má obsah kalorií 400 kcal na 100 gramů. Kalorický obsah běžné švestkové zmrzliny obvykle nepřesahuje 290 kcal na 100 gramů výrobku. Kromě toho se do zmrzliny přidávají vejce a máslo.
