V létě se dospělí i děti rádi osvěží zmrzlinou. Jsme zvyklí používat toto slovo k popisu krémových, čokoládových a ovocných pochoutek. To ale není tak úplně pravda, protože ovocná zmrzlina má své jméno. Jako u ovoce s mlékem! Zaujalo?
Mléko a džusy lidé zmrazovali již od pradávna.
Historie zmrzliny a sorbetu sahá staletí: již ve 3. tisíciletí před naším letopočtem si obyvatelé starověkých států Asie pochutnávali na mletém ledu, který se míchal s mlékem nebo ovocnými šťávami. O pět století později pohostili egyptští faraoni své milé hosty v horku osvěžující pochoutkou na bázi drceného ovoce a ledu a Bible obsahuje zmínku o Izákovi, který Abrahamovi nabízel kozí mléko smíchané se sněhem a lesními plody.
Římský císař Nero se proslavil nejen svou krvežíznivostí, ale také dojemnou zálibou ve sladkém: zejména na jeho hostiny podávali sníh posypaný hroznovou šťávou a vínem.
O staletí později se o lahodném dezertu dozvěděl benátský obchodník Marco Polo při svých cestách po asijských zemích a samozřejmě pospíšil obšťastnit svět starodávnými recepty na mraženou pochoutku. Ve 14. století se sorbety staly v domovině cestovatelů velmi módní.
Na začátku 15. století bylo zvykem v každém slušném italském domě podávat mezi hlavními chody ledovou pochoutku a na konci 16. století se dala koupit zmrzlina z mléka, ovoce nebo směsi obojího. doslova na každém rohu Itálie. Chutnou pochoutku si pochutnávali i další Evropané a do Nového světa přišla s emigranty: na začátku 18. století začal podnikavý cukrář Giovanni Basiolo prodávat zmrzlinu v ulicích New Yorku.
Jaký je rozdíl mezi sorbety a sorbety a zmrzlinou?
Zhruba v té době byla stanovena pravidla pro oddělování druhů ledových dezertů: sorbety, šerbety a zmrzliny dostaly přesnou definici. I když v rámci každého druhu je samozřejmě mnoho variací podle způsobu přípravy.
- Sorbety: voda, ovocné pyré a šťáva. Sorbet nesmí obsahovat mléko, smetanu ani vejce.
- Zmrzlina: mléko nebo smetana, cukr a vaječný pudink. Lze do ní přidat kakao nebo nastrouhanou čokoládu, ovocnou dužinu nebo džusy, ale jsou pouze doplňkem hlavní hmoty na bázi mléčných výrobků.
- Šerbety: Nejedná se ani o zmrzlinu, ani o sorbety. Milostné dítě dvou předchozích typů, které si od svých urozených rodičů vzalo to nejlepší: šerbet se vyrábí z ovoce a ledu, ale obsahuje malé množství mléka nebo smetany. Struktura sorbetů je měkčí a vzdušnější než sorbety, ale kaloricky mnohem lehčí než zmrzlina. V klasické verzi sorbetů je povoleno pouze 2% (nebo méně) tuku jakéhokoli původu.
Co je šerbet
Bylo by nespravedlivé ignorovat tento studený dezert, zvláště když je blízkým příbuzným této vítězné trojice. Samotné slovo pochází z arabského „sharbia“, což znamená „pít“. Vyrábí se vždy z ovoce a podává se velmi vychlazené, ale ředěné mlékem.
Další známou pochoutkou, která také nese název „šerbet“, je orientální sladkost, chuťově i strukturou podobná karamelovému cukroví, které se vyrábí z mléčného fudge. Je zvykem přidávat do něj rozinky, ořechy, kakao a kokosové vločky. Obvykle se podává jako bar s tureckou kávou nebo silným čajem.
Jak si vyrobit sorbet nebo šerbet doma
Prozradíme vám, jak můžete potěšit svou rodinu chutnou a zdravou pochoutkou. Recepty jsou velmi jednoduché, zvládnou je úspěšně připravit i děti.
Bobuľový nebo ovocný sorbet
- Bobule nebo ovoce – 400 g.
- Ovocný sirup nebo med – 4 polévkové lžíce. l.
Vezměte si své oblíbené ovoce nebo bobule a připravte pyré jakýmkoli způsobem: rozdrťte mačkadlem nebo nasekejte mixérem. Pokud mají bobule semena, protřete dužinu přes jemné síto nebo vymačkejte přes gázu. Pokud chcete sladší variantu, přidejte ovocný sirup nebo med a dobře promíchejte.
Nalijte do formiček nebo nalijte do jedné velké formy a vložte do mrazáku. Každých 15 minut je potřeba sorbet zamíchat, aby nezmrzl s jedním kouskem ledu (stačí běžná metla nebo i vidlička). To musí být provedeno šestkrát. Nechte sorbet další hodinu, poté nalijte do misek nebo podávejte přímo v ramekinech.
Užitečné tipy pro výrobu sorbetů:
- Pokud k bobulím nebo ovoci přidáte rozmačkaný banán, bude textura pamlsku krémovější.
- Spolu se sirupem (nebo místo něj) můžete přidat vychlazenou kávu, černý nebo zelený čaj (třetina celkového objemu) – takový sorbet nejen ochladí, ale také tónuje. Třešně nebo červený rybíz se perfektně hodí ke kávě a matcha nebo zelený čaj se skvěle hodí k lesnímu ovoce nebo ovoce s lehkou chutí – meloun, mango, jahody.
- Pokud jsou bobule velmi kyselé, uvařte cukrový sirup: dejte stejné množství vody na půl sklenice cukru (toto je poměr na 400 g bobulí, pokud je jich však více, zvyšte množství sirupu), vařte několik minut za míchání, trochu vychladnout a tenkým proudem nalít do směsi.berry pyré, šlehat směs při vysoké rychlosti pomocí mixéru.
- Do ovocného pyré můžete přidat bylinky (bazalka nebo rozmarýn) nebo mleté koření (skořice, zázvor) – udělají chuť zajímavější a bohatší.
- Místo ovocného sirupu můžete použít mátový nebo javorový sirup.
Bobuľový nebo ovocný sorbet
Složení je stejné jako u předchozího receptu, ale na 400 g bobulí nebo ovoce musíte vzít půl sklenice mléka nebo smetany. Pokud nesnášíte mléčnou bílkovinu, nahraďte ji jakýmkoli rostlinným mlékem, například kokosovým.
Do pamlsku s mlékem nebo smetanou by bylo docela vhodné přidat karamelový nebo čokoládový sirup, výsledkem bude velmi zajímavá chuť.
Věděli jste, jaký je rozdíl mezi sorbetem a šerbetem? Co uvaříte jako první?
