Na začátku 21. století je charlotte jednoduché a cenově dostupné domácí pečivo, které zvládne připravit i začínající kuchař. Během několika staletí mnohokrát změnila recepturu, byla jak jednoduchým pokrmem chudých, tak oblíbeným dezertem z korunovaných hlav, recept se neustále měnil a byl složitější a vyžadoval od kuchařů stále více zručnosti. Pak šel proces opačným směrem, charlotte se opět stal „národním“ koláčem a objevily se recepty, jeden jednodušší než druhý. Jablečný koláč dostal své konečné jméno – „Charlotte“ až v polovině minulého století; předtím se po více než dvě století dezert nazýval „Charlotte“ podle jedné verze – na počest královny Charlotte, která je stále považována za patronku zahradníků, kteří pěstují jablka.

Charlotte – od jednoduchých po složité

Zpočátku byla Charlotte jednou z odrůd anglického chlebového pudinku, připravoval se bez vaření. Sirup se připravoval z jablek, meruněk nebo hrušek, namáčely se do něj kousky chleba a kladly se do vrstev a mezi ně se dávala ovocná náplň. Vrchní vrstva byla také vyrobena z namočených kousků chleba. Později se začal péct nákyp a recept vypadal asi takto: na dno a boky formy se položily plátky bílého chleba a štědře vymazaly máslem. Na řadu přišla vrstva jablek nakrájených na tenké plátky se strouhanou skořicí. Náplň byla pokryta plátky chleba a vložena do trouby na několik minut.

Francouzi, přesněji řečeno francouzská šéfkuchařka Marie Antoine Carême, provedli v receptuře koláče radikální změny. Jablka nahradil smetanovým pudinkem, místo chleba se v Charlotte objevily kousky sušenek a sušenek a recept dostal svůj vlastní název „Paris Charlotte“. Poté, co Karem připravil svůj úžasný dezert pro ruského cara Alexandra I., bylo jídlo přejmenováno na Russian Charlotte a pod tímto názvem byla charlotte v ruském stylu kulinářským hitem po více než století, dobyla celou Evropu a dostala se i do Ameriky.

Charlotte – od složitého k jednoduchému

V Americe se o historii dezertu nikdo nezajímal a brzy země emigrantů podle tradice začala považovat charlottu za svůj vlastní kulinářský vynález. A kvůli věrohodnosti bylo její autorství připsáno jednomu z šéfkuchařů z provinčního města s podobným názvem.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje šátek, který se nosí kolem krku pod košilí?

Vynalézavost Američanů se však projevila i ve vztahu k receptu na koláč. Místo smetany nebo jablek udělali náplň ze šlehačky a čokoládových lupínků a to šarlotce jen prospělo. Podle jednoho receptu se objevily další – na rozdíl od konzervativních Britů a gurmánských Francouzů Američané zvolili jednodušší přístup k receptu. Silný sušenkový základ umožnil experimentovat a brzy se objevily charlotty s různými krémy, čokoládové a ovocné pěny, džemy a zavařeniny. Nikoho však nenapadlo smíchat všechny ingredience a charlotta se ještě připravovala ve vrstvách – piškot, náplň, piškot.

Charlotte v ruštině

Podle tradiční receptury se charlotte připravuje kdekoli, jen ne v Rusku. Stále se vyhýbáme francouzskému receptu a od vzhledu dezertu se připravuje s plátky chleba – černého nebo bílého a s plátky jablek. V Rusku došlo také k úžasným proměnám koláče, v důsledku čehož se objevilo mnoho jednoduchých a rychle připravených jablečných koláčů a mnoho z nich se nazývá charlotte. Celý kulinářský svět ale považuje za další ruský vynález nejpodivnější odrůdu charlotte – slaný koláč, jehož základ tvoří vzdušné těsto zvané neslazený piškot s přídavkem klobásy a různé zeleniny nakrájené na kostičky. Málokdo však této skutečnosti věnuje pozornost – v 15. století v Anglii byl připraven masový koláč Charlyt podle jedné verze, z níž pochází název jablečného dezertu. Je tedy docela možné, že podivný koláč s ruskou příchutí má ty nejstarší kořeny a oprávněně tvrdí, že se mu říká charlotte.

Moderní Charlotte

Tradice jsou tradice a hospodyňky přijaly zjednodušení receptu s rachotem. Jednoduché jablečné koláče si nakonec vydobyly své „místo na slunci“ a jsou nyní stejně oblíbené v domácí kuchyni v Evropě, Americe a Rusku. Charlotte je v dnešní době rychlý a snadno připravitelný piškotový dort s jablky, který obsahuje levné a dostupné produkty. Existují dvě hlavní možnosti vaření.

Jablečný koláč

Budete potřebovat 3 vejce, 200 ml. kefír, 150 gr. cukr, dvě až tři sklenice mouky, dvě až tři jablka, půl lžičky sody (uhasíme octem).

Je třeba porazit vejce s cukrem, nalít kefír, přidat sodu a prosátou mouku. Na dno vymazané formy položte plátky jablek, naplňte je těstem a vložte koláč na půl hodiny do trouby. Musíte péct při teplotě 180 stupňů. Připravenost koláče zkontrolujte dřevěnou špejlí – pokud vyjde suchá, koláč je hotový.

ČTĚTE VÍCE
Co dát na stůl jako dekoraci?

Charlotte s jablky

K jeho přípravě vezměte 4 vejce, 2 jablka, sklenici mouky, sklenici cukru, trochu másla a citronovou šťávu.

Jablka nakrájíme na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Vejce šlehejte mixérem na vysoké otáčky a po troškách přidávejte cukr. Měli byste skončit s nadýchanou bílou hmotou. Jemně vmícháme mouku. Formu vymažte olejem a vylijte trochu těsta. Položte vrstvu jablek a naplňte zbylým těstem. Charlotte se peče do světle zlatavě hnědé, 30-40 minut při střední teplotě. Hotový koláč se musí nechat vychladnout v troubě, jinak šarlotka spadne.

Toto jsou úžasné proměny, které se staly jablečnému koláči. A fakt, že se dezert ve výsledku vrátil k jednoduchým a dostupným receptům, nemůže než jásat – vždyť téměř každá hospodyňka se v období jablek stane charlotkou nebo některou z jejích nekonečných variací „povinným“ pečivem. Velmi domácí, chutné a aromatické.

Koncem měsíce začínají hospodyňky častěji hýčkat svou rodinu pečivem, za což může dozrávání úrody jablek a snadná příprava charlotty. Často se pod rouškou tohoto jablečného koláče objeví v nejlepším případě ovocný kastrol vyrobený ve spěchu. Pojďme si říct, jak se klasická charlotta liší od toho, co se občas připravuje v kuchyni.

Pro přípravu bude vyžadováno:

  • 1 sklenici mouky;
  • 1 sklenici cukru;
  • Kuřecí vejce 4;
  • 1 tsp prášek do pečiva;
  • vanilkový cukr a jablka podle chuti.

Jak se připravit

Rozdíl je v tom, že na klasickou charlotte je potřeba rozšlehat vejce. V ostatních případech je postup vyloučen a objevují se další přísady, jako je kefír nebo mléko, stejně jako soda a ocet.

Jablka tedy očistíme od jádra a červích děr, slupka by se neměla ořezávat.

Jablka nakrájejte na dlouhé plátky, a to dost široce – jeden plátek má asi 1 centimetr.

Zapékací misku přikryjeme pečicím papírem nebo ošetříme rostlinným olejem (máslem) nebo posypeme krupicí.

Připravená jablka nalijte do formy, rovnoměrně je rozdělte tak, aby zabírala přesně polovinu volného místa.

Zapněte troubu a předehřejte ji na 180 stupňů Celsia.

Mezitím vyšleháme vejce, přidáme špetku soli, tenkým pramínkem (bez přestání šlehat) přidáme cukr a poté vanilkový cukr (vanilin).

Vejce šlehejte alespoň 5 minut.

ČTĚTE VÍCE
Jak si umýt vlasy tea tree olejem?

Poté vmícháme mouku s práškem do pečiva, po malých dávkách prosijeme do rozšlehaných vajec, zaděláme těsto, nalijeme na jablka a vše dáme na 30-40 minut do trouby.

Autor: Igor Žur Editor internetových zdrojů