Tradiční podlouhlé „klobásy“, známé jako lula kebab, jsou jedním z nejoblíbenějších jídel na východě. Obvykle se připravují z jehněčího. V některých zemích, kde je tento pokrm považován i za národní, se k jeho přípravě používají i jiné druhy masa.

Zejména v Indii raději používají kuřecí maso a například v Gruzii je lula kebab z hovězího masa považován za nejlepší.

Pro vysoce kvalitní vaření jsou dobré různé možnosti: trouba, pánev a samozřejmě gril.

Přehled

Takže na pořádný lula kebab potřebujete buď čisté jehněčí nebo hovězí. Jsou možné varianty s přidáním vepřového nebo drůbežího masa. Další běžnou technikou je použití tuku z ocasu nebo sádla pro extra šťavnatost.

Všechny přísady jsou nasekány sekerami nebo rozdrceny pomocí mlýnku na maso. Druhá možnost je předmětem neustálého posměchu mezi skutečnými „kebabisty“

V závislosti na receptu lze do mletého masa přidat:

  • různé zelené;
  • všechny druhy koření;
  • cibule, česnek;
  • matice.

Nasekané mleté ​​maso je zvykem důkladně a dlouho hnětat. To je jediný způsob, jak dosáhnout vydatného uvolňování bílkovin a lepivosti. V důsledku toho můžete vytvořit husté kebaby, které jsou stabilní na špejlích.

Další důležitou vlastností je, že mletému masu je potřeba dát dostatek času na „dozrání“. Maso se vloží do lednice na půl hodiny až několik hodin. Teprve poté začnou vyřezávat „klobásy“.

Technologie sochařství byla dlouho vyvinuta. Je nesmírně důležité dosáhnout stejné tloušťky „klobásů“. V tomto případě se pokrm uvaří rovnoměrně.

Рецепты

Klasické vydání

Lula kebab je labužníky ceněn pro svou vynikající chuť, nicméně z hlediska přípravy je to jeden z nejsložitějších, až „rozmarných“ kebabů. Existuje mnoho triků, jak vařit lulu, což značně komplikuje proces i ostříleným kuchařům kebabu.

Hlavní věc je mít na paměti, že dobrý konečný výsledek určitě potěší všechny zúčastněné na jídle.

  • 2 kg hovězí dužiny;
  • půl kila tlustého ocasu;
  • půl kilogramu cibule;
  • kmín, koriandr;
  • čerstvě drcený černý pepř;
  • sůl.
  1. Odstraňte filmy z kusů hovězího masa. Nakrájejte na malé kousky a dvakrát nasekejte.
  2. Cibuli opatrně nakrájejte na kostičky o velikosti půl centimetru nebo méně. To samé udělejte s tukem z ocasu.
  3. Odměřte asi 100 g semínek koriandru a poloviční množství kmínu. Přidejte 40 g soli. Vše rozdrťte v hmoždíři. Samostatně rozdrťte několik desítek kuliček černého pepře.
  4. Všechno koření nejprve smícháme s cibulí, promícháme a přidáme tučný ocasní tuk. Znovu důkladně promíchejte.
  5. Spojte s masem. Mleté maso důkladně promíchejte, dokud nebude zcela homogenní. Nespěchejte a věnujte této nejdůležitější fázi tolik času, kolik je potřeba. Poté umístěte mleté ​​maso do velké nádoby v rovnoměrné husté vrstvě, jako byste z ní vytlačili vzduch. Nádobu zakryjte víkem a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.
  6. Po odležení uděláme z celého objemu mletého masa párky. Na každý odeberte 100 až 150 gramů mletého masa a opatrně napíchněte na špejli. Před každou novou špízou byste si měli namočit ruce v teplé vodě, maso se pak na ně nelepí.
  7. Kebab grilujte na grilu, často jej otáčejte, dokud se neobjeví chutná, zlatohnědá kůrka. Pokud nemáte gril, můžete vařit v troubě a klobásy pokládat v řádných řadách na plech. Půl hodiny v troubě na 220 stupňů Celsia – a kebab je připraven.
  8. Hotový lula kebab na špejlích vyjměte z grilu. Párky opatrně položte na talíř, dejte pozor, abyste je nepoškodili. Na jednu porci jsou dvě až čtyři „klobásy“ v závislosti na chuti nebo potřebách jedlíka.
ČTĚTE VÍCE
Jaké potraviny jíst pro posílení vlasů?

Nejlepší přílohou pro lula kebab by byla čerstvá zelenina, všechny druhy salátů a omáčka narsharab.

kebab v gruzínštině

V Gruzii také milují lula kebab. Často se zde připravuje ze směsi hovězího a vepřového nebo jehněčího masa v poměru jedna ku jedné.

  • kilogram hovězího a vepřového masa (tučného);
  • 6–7 cibulek;
  • mletý dřišťál;
  • čerstvě drcený černý pepř;
  • sůl.

Viz také:
Pokrmy na grilu v kotli
Bílá omáčka na grilování

  1. První fází je sekání masa pomocí těžkého nože, sekery nebo mlýnku na maso.
  2. Cibuli je potřeba nakrájet na co nejmenší kostičku a přidat k masu. Totéž udělejte s mletým dřišťálem (1 lžička), čerstvě drceným černým pepřem (několik hrášků). Přidat sůl.
  3. Mleté maso důkladně ručně promíchejte, dokud nebude hladké.
  4. Dále to musíte porazit na stole nebo prkénku. To je důležité, aby se kebabové „klobásy“ později nerozpadly.
  5. Než položíte mleté ​​maso na špejle, měli byste si pokaždé namočit ruce v teplé vodě s malou příměsí octa.
  6. Špízy zakryjte mletým masem, jako byste je obalovaly, a pevně přitlačte. Ujistěte se, že leží jako ve „vlnách“.
  7. Grilujte ražniči na žhavém uhlí, když se na nich objeví bílý popel. Doba vaření není delší než 15 minut při častém obracení.

Gruzínský lula kebab by měl být podáván na pita chlebu, posypaný nakrájenými cibulovými kroužky. Samostatně podávejte omáčku satsebeli a saláty z čerstvé zeleniny.

Grilovaný hovězí lula kebab s jogurtovou omáčkou

Vynikající variace na klasický lula kebab s několika doplňky.

  • 1 kg hovězí dužiny;
  • čtvrt kilogramu tuku z ocasu;
  • pár žárovek;
  • česnek;
  • zira;
  • koriandr;
  • čerstvě drcený černý pepř;
  • sůl.

Omáčku připravíme z následujících surovin:

  • půl litru hustého a neslazeného jogurtu;
  • 3-4 stroužky česneku;
  • pár velkých okurek;
  • banda kopru;
  • sůl.
  1. Pečlivě očistěte maso od všech existujících filmů a žilek. Nasekejte ho párem sekeromlatů nebo protáhněte mlýnkem na maso.
  2. Tučný ocasní tuk nakrájíme na co nejmenší kostky.
  3. Cibuli a česnek (4-5 stroužků) nakrájíme nadrobno.
  4. Vše smíchejte v jedné hluboké misce. Zamíchejte a přidejte koření: lžičku římského kmínu a koriandru, drcený černý pepř. Přidat sůl.
  5. Mleté maso prohněteme co nejdůkladněji, pokud možno do hladka. Misky zakryjte potravinářskou fólií a dejte na pár hodin do lednice.
  6. Během této doby připravte omáčku na podávání. Okurky nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte sůl, aby se uvolnila spousta šťávy. Vymačkejte šťávu pomocí gázy nebo kovového sítka. Jemně nasekejte svazek kopru (pouze zelený bez stonků) a česnek. Smícháme s jogurtem a podle chuti dosolíme.
  7. Vychlazené mleté ​​maso rozdělte na přibližně stejné kousky o hmotnosti 70–80 gramů. Rukou vytvarujte podlouhlé „klobásy“ a opatrně napíchněte na špejle. Pokuste se mleté ​​maso pevněji přimáčknout kolem špejlí a odstranit vzduch.
  8. Uhlí rozpalte v grilu, poté je vyjměte od středu ke stěnám a po celé délce grilu ponechte prázdný pruh. To je nutné, aby tuk z kebabu odkapával na dno grilu a ne na uhlíky.
  9. Smažte, dokud nebude hotové, pravidelně otočte špejlí.
ČTĚTE VÍCE
Jak se nazývá lehká trvalá?

Hotový kebab podávejte s horkým chlebem, mazancem, čerstvými bylinkami, cibulí a předem připravenou jogurtovou omáčkou

Hotové kebaby můžete ozdobit semínky granátového jablka.

Tento recept můžete případně zkomplikovat přidáním vaječného bílku a malých hoblin tvrdého sýra do mletého masa. Získáte tak velmi zajímavou variaci tohoto pokrmu.

Lehký kouř z ohně, doutnající uhlíky, šťavnatý a aromatický kebab se zeleninou, cibulí a bylinkami. Začíná sezóna pikniků. S nástupem teplého počasí mnoho obyvatel Rjazaně chodí ven. Je těžké si představit květnové svátky bez této oblíbené jarní akce. A výběr hlavního jídla pro piknik zůstává téměř nezměněn – samozřejmě je to ražniči vařený na uhlí.

Korespondent Pro City zašel do uzbecké čajovny, kde vaří velmi chutný ražniči. Rozhodli jsme se zjistit, jak se jim daří, aby byl tak šťavnatý a aromatický. Východní pohostinnost nedovolila návštěvníkům tuto žádost odmítnout. A nyní výrobce grilů Zahid aka Tursunov sdílí tajemství výroby lula kebabu. Pro ty, kteří nevědí: lula kebab je kebab vyrobený z mletého masa. Kebab je persky „smažené maso.“ Aby bylo jasno pro ty, kteří toto jídlo neznají, je to něco jako podlouhlý řízek smažený na jehle.

Pokud nějaký ryazanský muž dokáže připravit obyčejný ražniči pomocí různých metod marinování masa, pak s lula kebabem je to obtížnější. Zde musíte znát mnoho jemností, aby maso neskončilo v ohni. Lula kebab se připravuje velmi rychle a během pikniku nezabere mnoho času. Hlavní věc je udělat vše správně. Kebabař s mnohaletými zkušenostmi nám prozradil, jak připravit mletý ražniči tak, že si budete olizovat prsty.

Zahid aka přišel do Rjazaně z Namanganu a v Uzbekistánu, jak víte, jsou odborníci na ražniči, vaří tam desítky jeho druhů. Náš partner zná složitost jeho přípravy a zabývá se tímto podnikáním již mnoho let. Je pravda, že je pro něj stále obtížné o tom mluvit rusky. Občas jsme si proto na pomoc přizvali „překladatele“ v roli návštěvníků čajovny. Většina z nich pochází z Uzbekistánu.

Výběr masa

Na východě nejedí vepřové. Proto Zahid aka řekl, jak si vybrat hovězí maso pro lula kebab. Hovězí maso je tužší než vepřové a pro nezkušeného člověka z něj nebude snadné vyrobit šťavnatý kebab. Jediná část hovězího masa, která je vhodná na grilování, je svíčková. Telecí kebab, jak ujišťuje Zahid aka, ale předčí všechna vaše očekávání. Kupodivu majitel kebabu radí zvolit libové hovězí. A vnitřní tuk se přidává zvlášť. Na kilogram libového masa – 100 gramů. hovězí tuk. Pozor: tuk by měl být bílé, krémové nebo světle žluté barvy. A tvrdě. To naznačuje, že zvíře není staré a chuť masa bude jemnější. K přípravě lula kebabu je lepší použít čerstvé hovězí maso, než to, které již bylo v „mrazáku“.

ČTĚTE VÍCE
Je možné vytrhat chloupky nad obočím?

Vaření mletého masa

Maso se nemusí nejprve marinovat, musí projít mlýnkem na maso spolu s cibulí. Na 1 kg hovězího masa budete potřebovat 100 gramů. Luke. Na stejné množství masa můžete přidat 100 gramů. chleba. Ale Zahid aka řekl, že je lepší to nedělat. K masu a cibuli se přidává pouze koření: pepř, koriandrová semínka a kmín, sůl podle chuti. Mleté maso je potřeba déle hnět rukama. Do 5 minut je třeba celou hmotu zvednout a hodit do mísy. Poté se mleté ​​maso stane viskózním a elastickým. Pokud tento krok přeskočíte, hotový lula kebab se může rozpadnout. Aby lula kebab na špejlích dobře držel, je kromě šlehání nutné uchovávat mleté ​​maso v lednici. Je lepší, když tam zůstane 7-8 hodin. Ale minimálně dvě až tři hodiny! Pokud chcete vařit kebab večer, postarejte se o to ráno.

Navlékněte na špejle

Před napíchnutím k němu Zahid alias položí talíř se studenou vodou. A namočí dlaň do vody, aby se mu mleté ​​maso nelepilo na ruce, formuje podlouhlé „řízky“. Pokud jste udělali vše správně, nerozpadnou se, i když recept nepoužívá vejce. Nikdy se nepřidávají do lula kebabu. Poté napíchne „řízky“ na špejle, na ně natlačí mleté ​​maso a rozdělí ho na požadovanou délku. Pak zůstane na špejli bezpečněji a smaží se rovnoměrněji. Je lepší použít kovové špejle než dřevěné špejle, které někteří kuchaři používají ke grilování.

Fry

Na uhlí opékejte lula kebab za občasného obracení po dobu 5–10 minut dozlatova. Během procesu vaření musíte zajistit, aby se neobjevil žádný plamen. Připravenost můžete zkontrolovat propíchnutím kebabu párátkem. Pokud šťáva vyteče čirá, je vše připraveno. Lula kebab nemůžete převařit na grilu – vyschne. Ražniči podáváme s na tenké plátky nakrájenou cibulí, pokapanou octem zředěným vodou.

Doufáme, že náš recept na piknik vám pomůže prožít lahodnou a zábavnou dovolenou. Krásné prázdniny a teplé počasí!