Dnes se spolu s módou správné výživy a zdravého životního stylu stále častěji objevují informace o neuvěřitelných vlastnostech některých produktů. Jablečný ocet je jedním z nich. Odborník na výživu Lenta.ru řekl, zda je opravdu tak užitečný a pro koho je kontraindikován, a také zda je možné pít nápoj s jablečným octem na hubnutí.
- Jak se vyrábí jablečný ocet?
- Jak vybrat a skladovat jablečný ocet?
- Výhody jablečného octa
- Použití jablečného octa
- Škodlivost a možné vedlejší účinky jablečného octa
Jak se vyrábí jablečný ocet?
Jablečný ocet se objevil v lidské stravě před sedmi tisíci lety. Je to kyselina, která vzniká při fermentaci jablečné šťávy. Nejprve se šťáva změní na jablečný mošt, ale pak bakterie v ní interagují s kyslíkem a oxidují nápoj, čímž ho přemění na ocet.
Jablečný ocet se používá již od biblických dob: jako lék i jako přísada, která dodává jídlu zvláštní chuť. Ocet je zmíněn ve Starém i Novém zákoně.
Předpokládá se, že ocet se původně získával z jablečné šťávy náhodou: do láhve jablečného moštu se jednoho dne prostě dostal vzduch. Za prvé, ocet se používal k dezinfekci, protože v dávných dobách to s hygienou nebylo tak dobré. Ošetřovali s ním rány a používali ho k mytí. Později se oxidovaný cider začal konzumovat jako potravina. K dezinfekci vody se v ní ředil ocet – takový nápoj byl nejen bezpečný pro zdraví, ale také dobře uhasil žízeň.
V 5. století př. n. l. recept na jablečný ocet znali již Řekové a Římané. Hippokrates například předepisoval na nachlazení jablečný ocet smíchaný s medem. Římští vojáci vedení císařem Juliem Caesarem pili tzv posku – vinný nebo jablečný ocet s kořením. Věřilo se, že takový nápoj stimuluje fungování těla a posiluje tělo. Jablečným octem se léčili také v Africe a Číně.
V naší době Jablečný ocet se vyrábí takto:
- jablka jsou jemně nakrájená;
- získat z nich šťávu;
- zkvasit a nechat kvasit;
- poté se do šťávy přidají kvasnice, díky nimž se cukr změní na alkohol;
- konečnou fází je přeměna alkoholu na kyselinu octovou. K tomu se do fermentované šťávy přidávají bakterie zvané Acetobacter. Zhruba stejným způsobem si můžete doma vyrobit vlastní jablečný ocet.
Jablečný ocet má samozřejmě mnoho prospěšných látek. Je však důležité si uvědomit, že mluvíme pouze o přirozeně fermentovaném octu, protože v moderních obchodech často najdete produkt, který ve skutečnosti obsahuje obyčejný stolní ocet a aroma. Přírodní produkt se získává přírodní fermentací jablečných surovin.
Jak vybrat a skladovat jablečný ocet?
Při výběru jablečného octa věnujte pozornost především nádobě. Je lepší dát přednost sklu, protože plastové obaly nejen zkrátí „životnost“ produktu, ale mohou do něj také začít uvolňovat škodlivé látky při dlouhodobém skladování.
Další věc, kterou je důležité analyzovat, je složení a cena. Přírodní ocet je mnohonásobně dražší než běžný stolní ocet. Jeho kyselost však zpravidla není vyšší než 4-6 procent. Výrobek nesmí obsahovat žádné nečistoty ani aromata.
tvoří kyselost přírodního jablečného octa
Nezapomeňte na barvu. Pokud je žlutá a trochu zatažená, tak je vše v pořádku. Kromě toho může být na dně nádoby sediment. To je normální – jablečný ocet se při výrobě prostě nefiltruje.
Výrobek musí být skladován na tmavém a chladném místě, ale ne v chladničce. Datum spotřeby je vždy uvedeno na obalu, nejčastěji se však pohybuje od dvou měsíců do dvou let.
Výhody jablečného octa
Blahodárné vlastnosti jablečného octa jsou jedním z prvních důvodů jeho popularity. Pojďme se blíže podívat na to, proč je tento produkt užitečný.
Vliv na zdraví gastrointestinálního traktu
Odbornice na výživu, nutriční specialistka, rehabilitační specialistka, zakladatelka školy zdravé výživy Lilystarfit Liliya Starodubtseva pro Lenta.ru řekla, že jablečný ocet obsahuje pektin a probiotika – laktobacily, které se objevují během fermentačního procesu.
Fermentované potraviny mají podle odborníka příznivý vliv na střevní mikroflóru a také napomáhají tvorbě kyseliny chlorovodíkové, nezbytné pro normální trávení.
V jedné studii účastníci se zácpou pili dvě polévkové lžíce jablečného octa zředěného vodou dvakrát denně po dobu osmi týdnů. Výsledky ukázaly zlepšení kvality života účastníků a také snížení výskytu zácpy.
Posilování imunity
Díky obsahu laktobacilů a řadě vlastností zlepšujících trávení a střevní motilitu může jablečný ocet pozitivně působit na imunitní systém, je si jistá Starodubtseva.
Naše imunita totiž „žije“ především ve střevech. Odolnost vůči bakteriím a virům, stresu a různým vnějším agresorům závisí na stavu mikrobiomu.
Lilia Starodubtseva nutriční specialistka
Snížený krevní tlak, hladina cukru a cholesterolu
Existují také důkazy, že jablečný ocet může pomoci snížit krevní tlak. Výzkum ukázal, že pravidelná konzumace jablečného octa může mít pozitivní vliv na lidi s hypertenzí. Například ve studii publikované v časopise Bioscience, Biotechnology and Biochemistry účastníci pili jablečný ocet zředěný vodou dvakrát denně po dobu osmi týdnů. U pacientů s diagnostikovanou hypertenzí na začátku studie testy ukázaly pokles systolického krevního tlaku o 11,2 milimetrů rtuti a diastolického krevního tlaku o 6,8 milimetrů rtuti.
Kromě toho je známo, že jablečný ocet pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. To je zvláště užitečné pro lidi s diabetem 2
Lilia Starodubtseva nutriční specialistka
Ve studii publikované v Journal of Functional Foods účastníci konzumovali dvě polévkové lžíce jablečného octa zředěného vodou před spaním. Výsledky ukázaly pokles hladiny glukózy v krvi u všech.
V jiné studii z roku 2015 účastníci pili jablečný ocet zředěný vodou před jídlem. V důsledku toho se u pacientů s diabetem 34. typu snížila glukóza o XNUMX procent.
„Jablečný ocet můžete také použít, pokud máte vysoký cholesterol. Jablečný ocet pomáhá odstraňovat „špatný“ cholesterol a normalizuje jeho množství v krvi,“ poznamenává odborník.
Pročištění organismu a zpomalení procesu stárnutí
Podle Liliye Starodubtseva je tělo dokonalým systémem, který sám ví, jak se „uklidit“ a „vynést po sobě odpadky“.
“Ale bohužel v podmínkách moderní výživy, stresu a environmentální situace se tělesné systémy nemohou vyrovnat a začínají pracovat hůře.” K normalizaci fungování všech systémů včetně vylučovacích a k nastolení lymfatické drenáže je nutné, aby střeva správně fungovala, s tím pomůže jablečný ocet,“ říká nutriční specialistka.
Použití jablečného octa
Ve vaření
Jablečný ocet se samozřejmě používá především při vaření. Používá se tedy jako přísada do hovězího tataráku, hrachové polévky, knedlíků, salátů a studených předkrmů. Nejdůležitější je přidat ocet přísně podle receptury, jinak může být pokrm nenávratně zničen.
Z jablečného octa si můžete připravit i nápoj – jednu polévkovou lžíci přípravku rozřeďte ve 250 mililitrech vody. Pro zlepšení chuti můžete přidat med, skořici nebo zázvor.
Nápoj s jablečným octem můžete vypít pouze po konzultaci s lékařem.
V kosmetologii
Jablečný ocet však lze použít i pro kosmetické účely. „Existuje například studie, která zjistila souvislost mezi pitím přirozeně fermentovaného jablečného octa a zlepšením kožních onemocnění souvisejících s akné. Faktem je, že ocet normalizuje fungování mazových žláz a odstraňuje nadměrné maštění pokožky,“ říká Starodubtseva. Produkt se také používá pro péči proti stárnutí, protože má omlazující účinek: vyhlazuje mělké vrásky a velké dělá méně nápadné.
Jablečný ocet dobře funguje i na oslabené, řídké vlasy. Zvýrazňuje jejich přirozený lesk a také pomáhá zachovat barvu při barvení. „Jablečný ocet obsahuje kyselinu, která může pomoci odstranit zbytky z produktů péče o vlasy. Neutralizuje škodlivé účinky alkálií z detergentů a pomáhá obnovit přirozené pH pokožky hlavy. Pro tento efekt stačí přidat lžíci octa do teplé vody a vlasy opláchnout,“ říká odbornice.
Kromě toho si můžete pravidelně dělat koupel nohou a rukou z jablečného octa – zjemňuje pokožku a může být vynikajícím předstupněm před manikúrou nebo pedikúrou. Zředěný ocet je dobrý i k léčbě bodnutí hmyzem – pomůže zmírnit svědění a urychlí hojení.
Škodlivost a možné vedlejší účinky jablečného octa
Navzdory všem prospěšným vlastnostem může být jablečný ocet také škodlivý, protože existují podmínky, za kterých tento produkt situaci pouze zhorší. Proto je důležité specifikovat kontraindikace jeho použití.
O výhodách jablečného octa toho bylo řečeno hodně, ale má to i jednu nevýhodu. Nejprve musíte vědět, jak správně pít jablečný ocet. Chcete-li to provést, musíte se poradit s lékařem, kterému důvěřujete, neměli byste sami začít užívat jablečný ocet ani jiné zdraví prospěšné produkty.
Lilia Starodubtseva nutriční specialistka
Zvláště opatrní musí být lidé s vážnými gastrointestinálními poruchami, záněty, poruchami sliznic nebo vředy. V takovém případě užívání jablečného octa jen zhorší váš zdravotní stav, zdůraznil odborník.
To nejdůležitější, co je třeba si podle výživového poradce všimnout: jablečný ocet sám o sobě není všelék. Ať už se jedná o jakékoli zdravotní problémy, je nutné k jeho uzdravení přistupovat komplexně. Liliya Starodubtseva zdůrazňuje následující pravidla, která je třeba mít na paměti.
Obecná pravidla pro obnovení zdraví:
- změnit výživu s ohledem na individuální vlastnosti a pouze pod dohledem odborníka;
- udržovat pitný režim a režim spánku;
- zapojit se do jemného čištění těla od výkalů a parazitů;
- doplnit nedostatky s přihlédnutím k testům, zlepšit fungování lymfatického a vylučovacího systému.
„Není to rychlá metoda, ale je to 100% metoda. Pokud ale chce člověk něco v životě změnit a začne brát jablečný ocet „na zdraví“ a bude v něm hledat „kouzelnou pilulku“, budu ho muset zklamat. Takhle to nefunguje. I ve studiích citovaných v článku většina účastníků kromě užívání jablečného octa změnila svůj životní styl, snížila kalorický příjem a komplexně se starala o své zdraví,“ uzavírá odborník.
Jablečný ocet je skutečně vynikající produkt, který dokáže zlepšit nejen chuť jídla, ale i vaše celkové zdraví. Hlavní věcí je znát pravidla pro jeho použití a dodržovat opatření při jeho používání. Pak se určitě budete moci vyhnout jakýmkoli škodlivým následkům.
V 1980. letech, když jsme byli s bratrem děti, jsme rádi chodili do Long John Silver’s (americký řetězec rychlého občerstvení).
Nelákaly nás tam ale rybí pokrmy, ale lahve se sladovým octem, které stály na stolech.
Odšroubovali jsme uzávěr a upíjeli kořeněný božský nektar s karamelovým nádechem přímo z láhve.
Cítíte se znechuceni? Možná. Předběhli jsme s bratrem dobu? Očividně ano.
Nyní je ocet inzerován na sociálních sítích jako všelék na jakýkoli neduh a jednoduchým hledáním na internetu získáte obrovské množství odkazů na články o tomto zázračném koření.
Přátelé a kolegové mezi sebou soupeřili ve vyprávění příběhů o léčení jablečným octem. „Sekali jste trávu na trávníku a teď se nemůžete narovnat? Ocet je váš nejlepší přítel. Nedaří se vám shodit těch pět kilo navíc? Ocet je jednoduše rozpustí. Co, syfilis? No, víš, co máš dělat – ocet.“
Jako praktický lékař a učitel medicíny jsem neustále dotazován na výhody jablečného octa. Miluji takové otázky, protože si můžete podrobně popovídat o historii octa a pak se dostat k jádru věci: co přesně pro vás ocet může udělat.
- Lékařské mýty: nemůžete jíst zmrzlinu, když jste nachlazení?
- Lékařské mýty: je alkohol kompatibilní s antibiotiky?
- Lékařské mýty. Zlepšuje mléko trávení?
- Lékařské mýty. Je žvýkačka nestravitelná?
V průběhu historie se ocet používal k léčbě mnoha nemocí. Hippokrates ho například doporučoval užívat při kašli a nachlazení a italský lékař Tommaso del Garbo si během epidemie moru v roce 1348 umyl ruce, obličej a ústa octem, aby zabránil infekci.
Ocet a voda považovali starověcí římští legionáři za vynikající způsob, jak uhasit žízeň, a moderní sportovci z nich následují příkladu.
Historie obecně poskytuje dostatek důkazů o blahodárných účincích octa na lidský organismus. Potvrzují to ale moderní lékařské výzkumy?
Jaké to bylo?
Rychle, jednoduše a srozumitelně vysvětlíme, co se stalo, proč je to důležité a co se bude dít dál.
Konec příběhu Reklama podcastů
Nejspolehlivější důkazy o přínosech jablečného octa pro lidské zdraví lze nalézt v několika studiích. Jedna studie zjistila, že pití jablečného octa zlepšilo hladinu glukózy v krvi po jídle u lidí s inzulínovou rezistencí.
U 11 účastníků diabetické studie snížilo užívání jedné polévkové lžíce jablečného octa hladinu cukru v krvi 30 až 60 minut po jídle účinněji než skupina s placebem.
No, není to špatné, ale mluvíme pouze o 11 jedincích náchylných k cukrovce.
Další studie obézních japonských dospělých zjistila významné snížení hmotnosti, hladiny tuku a triglyceridů v krvi po užití tohoto octa.
Vědci rozdělili účastníky experimentu do tří skupin po 155 lidech. Jedna skupina užívala 15 ml (asi polévkovou lžíci) jablečného octa denně, druhá 30 ml a třetí placebo.
Vědci poté měřili hmotnost, tukovou hmotu a hladinu triglyceridů. U účastníků v obou skupinách, kteří si vzali 15 a 30 ml octa, se všechny tři ukazatele snížily.
Co mohu říci? I když tato zjištění musí potvrdit větší studie, jsou povzbudivé.
Pokusy na zvířatech, především na krysách, ukazují, že ocet může snížit krevní tlak a množství břišního tuku.
Tyto experimenty vyvolaly podobné studie u lidí, protože závěry založené pouze na pokusech na zvířatech nejsou dostatečně silné.
Skutečné zdravotní přínosy octa tedy musí být ještě testovány ve studiích zahrnujících velké množství lidí. A takové studie se zřejmě brzy objeví.
Zkusme to nyní přiblížit z druhé strany: existují důkazy, že ocet může škodit lidskému zdraví?
Obecně ne. Pokud ho nepijete ve velkém nebo příliš koncentrovaném – například destilovaný bílý ocet používaný k čištění (obsah kyseliny octové v octu schválený ke konzumaci je 4–8 %).
A samozřejmě byste si ho neměli vtírat do očí (proč?!) nebo ho ohřívat v olověné kádi, jako to dělali Římané, aby byl ocet sladký. To je skutečně zdraví velmi nebezpečné.
A mimochodem, nikdy neohřívejte jídlo v olověné kádi, je to škodlivé.
No, jablečný ocet je ideální pro ryby a hranolky. Nevyléčí vás sice ze všech neduhů, ale gastronomický požitek je zaručen.
A pokud někde narazíte na láhev sladového octa, vzpomeňte si na nás s bráchou a dejte si z ní doušek – na vaše zdraví!
Legální informace. Tento článek poskytuje pouze obecné informace a neměl by být vykládán jako náhrada za radu od lékaře nebo jiného zdravotnického pracovníka. BBC nezodpovídá za žádnou diagnózu provedenou čtenářem na základě materiálu na webu. BBC není odpovědná za obsah jiných stránek propojených s touto stránkou a nepodporuje komerční produkty nebo služby uvedené na těchto stránkách. Pokud máte obavy o své zdraví, poraďte se se svým lékařem.
Tento článek byl poprvé publikován na webu Konverzace a je zde znovu publikován pod licencí Creative Commons. Jeho originál v angličtině si můžete přečíst na webu BTC budoucnost.
