Jaká je práce hostesky v restauraci?

Pokud přeložíme význam tohoto slova z angličtiny (hosteska), znamená to „hostitel hostů“ nebo hostitelka sálu.

Hostesky musí vypadat atraktivně, být zdvořilé a ve většině případů mluvit jedním nebo více cizími jazyky.

Hlavní funkcí hostesky je pozdravit hosty a doprovodit je k jejich stolu.

První, koho klient vidí při vstupu do restaurace, je hosteska. Celkový dojem z podniku do značné míry závisí na její vstřícnosti.

Zde jsou pokyny pro začínající hostitelku restaurace:

I. Obecná ustanovení

Hostesky patří do kategorie specialistů.

Do funkce hostesky je jmenována osoba, která má střední odborné vzdělání bez požadavků na praxi nebo základní odborné vzdělání a odbornou praxi v systému veřejného stravování alespoň 2 roky.

Jmenování do funkce hostesky a odvolání z ní se provádí příkazem ředitele organizace na doporučení ředitele restaurace.

Hosteska by měla vědět:

— Usnesení, příkazy, příkazy, jiné řídící a regulační dokumenty vyšších a jiných orgánů týkající se organizace veřejného stravování.

— Zásady výroby a prodeje výrobků (služeb) veřejného stravování.

— Organizace výroby a řízení podniku veřejného stravování, úkoly a funkce jeho úseků.

— Zásady a metody organizace procesu obsluhy návštěvníků.

— Rozsah prodávaných služeb.

— Ekonomika veřejného stravování.

— Zásady plánování a navrhování prostor, výloh, organizace reklamy.

— Základy estetiky, etiky, psychologie a zákaznického servisu.

— Pokročilé tuzemské i zahraniční zkušenosti s organizováním společenského stravování a obsluhováním návštěvníků.

— Vnitřní pracovní předpisy.

— Pravidla a předpisy na ochranu práce.

Hosteska je podřízena přímo vedoucímu restaurace.

V době nepřítomnosti hostesky (dovolená, nemoc atd.) plní její povinnosti osoba jmenovaná na příkaz ředitele podniku. Tato osoba získává odpovídající práva a odpovídá za řádné plnění povinností, které jí byly svěřeny.

II. Pracovní povinnosti hostesky

Jaké povinnosti plní hosteska?

• Poskytuje efektivní a kulturní služby návštěvníkům restaurací a vytváří pro ně komfortní podmínky.
• Setkává se a přijímá hosty.
• Doprovází hosty ke stolu a předkládá menu.
• Řídí pozornost zákazníka v prvním okamžiku pobytu v restauraci a dále, je-li to nutné.
• Sleduje aktuální situaci ohledně obsazování míst.
• Konzultuje s návštěvníky poskytování služeb, zajišťuje jejich seznámení s nabídkou nabízených pokrmů a nápojů.
• Sleduje racionální řešení haly, barových pultů, výloh atp.
• Zajišťuje čistotu a pořádek na pokoji.
• Přijímá opatření k předcházení a odstraňování konfliktních situací.
• Posuzuje stížnosti související s neuspokojivým zákaznickým servisem a přijímá vhodná organizační a technická opatření.
• Upozorňuje vedení podniku na existující nedostatky v obsluze návštěvníků a přijímá opatření k jejich odstranění.
• Plní jednotlivé úřední úkoly od svého přímého nadřízeného.

III. Práva hostesky

• Seznamte se s návrhy rozhodnutí vedení organizace týkající se její práce.
• Předkládat návrhy na zlepšení prací souvisejících s povinnostmi stanovenými v těchto pokynech k posouzení vedení.
• V rámci své působnosti informujte vedení restaurace o všech nedostatcích v činnosti podniku (jeho strukturálních útvarů) zjištěných při plnění služebních povinností a předkládejte návrhy na jejich odstranění.
• Požadovat od vedení podniku pomoc při plnění jejich úředních povinností a práv.

IV. Zodpovědnost hostesky

Hosteska je zodpovědná za:

• Za nesprávný výkon nebo neplnění pracovních povinností uvedených v tomto popisu práce – v mezích stanovených platným pracovním právem.
• Za přestupky spáchané při výkonu zaměstnání – v rámci stanoveném platnou správní, trestní a občanskoprávní legislativou.
• Za způsobení hmotné škody – v rámci stanoveném platnou pracovněprávní a občanskou legislativou.

Dostává hostitelka spropitné?

Hosteska zpravidla nedostává spropitné, pouze mzdu na konci měsíce nebo jednorázovou směnu.

V některých restauracích nemají hostesky vždy možnost dostávat spropitné osobně, ale v mnoha provozovnách existuje obecný spropitný, který je na konci směny rozdělen mezi personál.

Je dobré vědět:

• Náplň práce správce restaurace (hlavní číšník)
• Popis práce pro účetní-kalkulačku
• Náplň práce ředitele restaurace
• Náplň práce vrátného v restauraci
• Náplň práce pro pekaře

Hosteska v restauraci je pozice, která je spojena s mnoha nekalými stereotypy a nepříjemnými fámami. O nezbytnosti a důležitosti této profese se stále diskutuje. Někteří podceňují roli hostesek ve své provozovně a přidělují další povinnosti administrátorům nebo číšníkům. Jiní naopak považují tuto pozici za jednu z klíčových v personální struktuře. Této verze se také držíme, takže dnes navrhujeme mluvit o tom, kdo jsou hostesky, jaké povinnosti plní osoba, která se poprvé setká s hosty u vchodu do restaurace, jak si vybrat tvář podniku, podle které budou návštěvníci vytvořit si během pár minut názor na úroveň služeb v daném místě.

Elektronická kniha rezervací automatizuje práci hostesek

Online přijímání rezervací, zálohy, hovory, čekací listina, převody. Nastavení za 15 minut, běží v cloudu

Hosteska – kdo je to?

Hosté jsou vítáni v každém slušném stravovacím zařízení. Názor na založení do značné míry závisí na tom, jaké bude toto setkání. K povinnostem hostesky ale patří víc než jen ukazovat příjemný úsměv a zdvořilý rozhovor.

Pozice hostesky sahá až do 19. století. Potřeba takového zaměstnance vznikla kvůli velkému vytížení číšníků ve velkých drahých restauracích. Nemohli úspěšně skloubit plnění svých přímých povinností, které jsou uvedeny v popisu práce, s nutností každého návštěvníka nadšeně zdravit a maximálně se věnovat jeho často nekonečným potřebám.

Hosteska je zástupcem restauračního, hotelového a zábavního podniku. Úkolem specialisty je setkat se s návštěvníky stravovacího zařízení, hotelu, klubu, konference, prezentace, výstavy. V restauraci je hosteska doprovází ke stolu, odpovídá na otázky, pomáhá jim zpohodlnět se na novém místě a řeší problémy, které klient může mít během pobytu v podniku. Odtud název pozice, protože slovo „hosteska“ je anglického původu (hosteska – hosteska, manažer, přijímání hostů). Pracovištěm zaměstnance je stůl správce.

PRO OZNÁMENÍ: Pozici hostesky zastávaly až donedávna výhradně ženy, takže profese byla považována za „ženskou“. Dnes ale v mnoha restauracích vítají hosty u vchodu muži.

Hostesky jsou často najímány jako zaměstnanci, ale někdy jsou tito specialisté vyžadováni výhradně pro jednorázové akce. Restaurace, kavárny, hotely a noční kluby hledají hostesky na stálou práci. Vedení společnosti má zájem o dlouhodobou spolupráci s uchazeči a je připraveno je zaškolit. Pro zajištění výstav, konferencí a jiných podobných akcí jsou najímány hostesky, které již mají příslušné znalosti a zkušenosti. Zaměstnavatelům v tom pomáhají personální agentury, se kterými spolupracuje řada specialistů, kteří se dohodnou nikoli na sazbě, ale na honoráři. Platba závisí na úrovni akcí, požadavcích na zaměstnance a počtu úkolů. Zaměstnanci na plný úvazek mají pevný plat a spropitné za směnu.

Základní požadavky na hostesku v restauraci

S ohledem na specifika profese a na to, jaké povinnosti hosteska v restauraci vykonává, musí potenciální kandidáti na pozici hostovi rozumět, číst řeč jeho těla a umět ovlivnit jeho náladu. Zkušení restauratéři při výběru kandidátů dbají na jejich vzhled, osobní vlastnosti a přítomnost určitých znalostí a dovedností. Obecně platí, že standardy hostesek v restauraci vypadají takto:

1. Prezentovatelný vzhled.
2. Kompetentní projev, dobrá dikce.
3. Družnost.
4. Znalost pravidel obchodní komunikace.
5. Odolnost proti stresu.
6. Základní znalost standardů servisu a údržby.
7. Znalost cizích jazyků.

PRO OZNÁMENÍ: Panuje stereotyp, že hosteska je dočasná práce a nemá žádnou prestiž, proto je vhodná pouze pro studenty, kteří si chtějí přivydělat. Není tomu tak, nebo spíše není tomu tak vždy. V elitních stravovacích zařízeních je hosteska erudovaná specialistka s vyšším vzděláním, znalostí etiky a cizích jazyků.

Existuje řada nuancí, které je třeba vzít v úvahu v závislosti na koncepci zařízení a segmentu restauračního podnikání. Požadavky na hostesky v prémiové restauraci lze porovnat s požadavky na letušky:

1. Vyžaduje se znalost angličtiny (sebevědomá konverzační úroveň).
2. Přísné požadavky na vzhled (existují normy pro věk, tvar a typ). Upravený, charismatický.
3. Dobře vyškolený hlas, příjemný způsob řeči.
4. Vyvinutá empatie, schopnost udržovat konverzaci s hostem na jakékoli téma, smysl pro takt.
5. Výborná paměť. Je důležité si pamatovat pravidelné hosty, jejich oblíbené stoly a funkce služeb. Tito lidé generují značné procento příjmů, takže by na sebe měli cítit zvláštní pozornost.

1. Rychle se vypořádejte se svými povinnostmi. V oblastech s vysokým provozem je vyžadována vysoká rychlost.
2. Mít příjemný vzhled, vypadat upraveně a upraveně.
3. Ukažte zdvořilost, přátelskost, otevřenost a kompetence.

PRO OZNÁMENÍ: Nedílnou součástí komunikace s návštěvníky restaurace je chování. Každý člen týmu zařízení je a priori dobře vychovaný a zdvořilý. Od hostesek se ale vyžaduje maximální úsměv spolu s naprostou přísností v chování a gestech. Skutečná třída je zdrženlivost, elegantní otočení hlavy a bezvadně přívětivý úsměv.

Povinnosti hostesky zpravidla zahrnují vítání hostů, jejich doprovod ke stolu a pomoc ve všech situacích, které hostům nastanou. Celkově je hostitelka zodpovědná za vytvoření ideální pohodlné atmosféry pro návštěvníky. Je důležité navázat kontakt se zákazníky, poděkovat jim za návštěvu a zjistit jejich názor na to či ono aktuální téma pro restauraci. Kromě toho může popis práce hostesky zahrnovat povinnosti, jako jsou:

• sledování práce personálu pokoje pro hosty a čistoty prostor;
• rezervace restaurací (potřebujete znát telefonní etiketu a rezervační funkce);
• podávání jídelních lístků hostům (takže si musíte být vědomi nabídky jídel a nápojů);
• informování hostů o budoucích akcích v restauraci;
• vyprovodit hosty, v případě potřeby zavolat taxi;
• informování hostů o propagačních akcích pořádaných restaurací;
• řešení konfliktů

Hlavním úkolem hostesky je udělat pozitivní dojem. Povinným požadavkem pro žadatele je proto vhodný vzhled. Mnoho restauratérů zaměstnává výhradně dívky modelového vzhledu mladší 25 let, ale existují prvotřídní podniky, které záměrně najímají reprezentativně vyhlížející ženy a muže ve věku 35-45 let.

V malé restauraci, která si nemůže dovolit hostesky, by měl útulnou atmosféru pohostinství vytvořit správce haly nebo manažer, který neustále komunikuje s hosty a sleduje kvalitu jejich služeb.

Výhody a nevýhody profese hostesky

Povolání hostesky mnoho lidí vnímá jako možnost snadného výdělku, a proto je tato pozice mezi mladými lidmi oblíbená. Zároveň je ale při hledání práce potřeba pamatovat na to, že tato činnost (jako každá jiná) má nejen výhody, ale i nevýhody. Před odesláním životopisu zaměstnavateli se seznamte se všemi pozitivními i negativními aspekty profese hostesky.

1. Relativně jednoduchý náborový proces. Zaměstnavatel bude ve většině případů spokojen s příjemným vystupováním uchazeče, jeho disciplínou, odpovědností a připraveností k dalšímu vzdělávání. Pokud se nebavíme o prémiové restauraci, kde jsou kladeny mnohem větší nároky na znalosti a dovednosti hostesek.
2. Není vyžadováno žádné speciální vzdělání. Je zřejmé, že ani instituce vyššího specializovaného vzdělávání, ani univerzita vám nepomohou zvládnout profesi hostesky. Existují další kurzy a školení, ale jejich absolvování pro získání zaměstnání také není povinné. Složitosti profese se můžete naučit přímo na místě, a to i během stáže. Výdělek závisí na úsilí a dovednostech.
3. Komunikace s velkým počtem lidí. Extroverti budou potěšeni, protože v procesu profesionální činnosti dostanou příležitost setkat se a komunikovat s velkým počtem lidí, včetně kolegů a hostů restaurace. Můžete zlepšit své komunikační dovednosti a navázat mnoho užitečných spojení.
4. Příležitost naučit se podnikové procesy v restauraci. Profese hostesky je výbornou volbou, pokud kandidát nehledá jen dočasnou brigádu, ale plánuje si vybudovat kariéru v restauračním průmyslu. Startovní pozice poskytne příležitost seznámit se se základními procesy, na kterých je založena práce jakéhokoli stravovacího zařízení.
5. Doplatek formou spropitného. Poměrně často nechávají hosté stravovacích zařízení spropitné na hostitelce, což může znamenat výrazné zvýšení platu.
6. Individuální rozvrh. Mnoho restaurací poskytuje hosteskám možnost zvolit si individuální pracovní režim. Své povinnosti můžete splnit tak, že je spojíte se studiem.

1. Přísné požadavky na vzhled. Možnost zaměstnání jako hosteska v prémiové restauraci přímo závisí na vzhledu. Mnoho zaměstnavatelů omezuje věk uchazečů a má vysoké nároky na tvar postavy, barvu vlasů a další detaily.
2. Nízké mzdy. Navzdory rozsáhlému seznamu povinností a odpovědností je profese hostesky málo kvalifikovaná, a tudíž i málo placená. Někdy mají tipy pozitivní vliv na celkovou materiální odměnu za práci, ale neměli byste se na ně zcela spoléhat, protože tento typ příjmu nelze nazvat trvalým.
3. Spousta dalších povinností. V závislosti na konkrétních zásadách potravinářského podniku a managementu se povinnosti hostitelky mohou rozšířit tak, aby zahrnovaly širokou škálu úkolů a činností. Hlavní náplní práce je pozdravit hosty, doprovodit je ke stolu, nabídnout aperitiv, odpovídat na dotazy a řešit aktuální problémy, ale také doprovázet návštěvníky a informovat je o budoucích akcích. Stále častěji však restauratéři žádají hostesky, aby vykonávaly jiné úkoly, například rezervovaly stoly, odpovídaly na telefonní hovory nebo dokonce přijímaly objednávky od hostů, jako jsou číšníci, nebo pomáhaly s úklidem prostor.
4. Dočasný charakter práce. Málokdo z těch, kdo zastávají pozici hostesky, bere tuto práci natolik vážně, aby si na jejím základě vybudoval budoucí kariéru. Pokud nejsou vyhlídky na růst a možnost studovat na administrátora, manažera nebo uměleckého ředitele.
5. Vysoká hladina stresu. Každá profese, která zahrnuje komunikaci s mnoha lidmi, zahrnuje vysokou úroveň stresu. Konfliktní situace mohou nastat často, mimo jiné kvůli tomu, že hosté požadují okamžitou obsluhu a v restauraci nejsou volné stoly. Úkolem hostesky je vyřešit konflikt tak, aby byl spokojen jak host, tak vedení podniku. V tomto případě musíte zachovat své vlastní nervové buňky, které, jak je známo, nejsou obnoveny.

Jaké chyby dělají hostesky v restauraci?

Pozorováním toho, jak zaměstnanci pracují jako hostesky v restauracích a kavárnách různých úrovní, můžete udělat výběr hlavních chyb, které ovlivňují celkové vnímání podniku:

Lhostejný přístup k hostům podniku. Po dokončení klíčových úkolů (schůzka, doprovod ke stolu) nemůžete ignorovat požadavky klienta. Pokud chce najít číšníka, provést prohlídku restaurace, uklidit něco ze stolu nebo si objednat pití, hostitelka by měla být pozorná a udělat vše pro to, aby byl host spokojen.

Ponoření do osobních záležitostí nebo sociálních sítí. Na pracovišti si hostitelka nemůže dovolit „ponořit se“ do svého osobního telefonu. Restauratér by měl okamžitě zavést zákaz mobilních telefonů, zejména pro personál, který ve službě komunikuje se zákazníky. Mnoho stálých hostů stravovacích zařízení si pamatuje, jak vešli do restaurace nebo kavárny a sledovali, jak hostitelka náhle odhazuje telefon a dívá se na návštěvníky prázdným pohledem. Je těžké přejít ze sledování vtipných videí na internetu k plnému kontaktu se skutečnými lidmi ve zlomku sekundy.

Žádná reakce na zmeškané hovory. Nečekejte, že vám hosté zavolají zpět. Mohou zavolat do jiné restaurace a rezervovat stůl.

Ukazování emocí. Hostesky by neměly mít jiné emoce než radost z pohledu na hosty. Samozřejmě to přeháníme, ale někteří zaměstnanci rádi komunikují s návštěvníky poučně. Ti nejstatečnější mohou klientovi i nadávat a zdůrazňovat jeho křivdu. Nebo nahlas dejte kolegům najevo své rozhořčení nad konkrétními návštěvníky – jsou nepříjemní i arogantní. Aby k tomu nedocházelo, měl by být personál průběžně sledován a také školen v chování a etiketě. Jinak restaurace přijde o rezervace, stálé hosty a zisky.

Jak se stát hosteskou

Jak již bylo zmíněno, k tomu, abyste se stali hosteskou, není nutné získat střední odborné nebo vysokoškolské vzdělání. Po několikadenní stáži můžete získat stálou pracovní nabídku. Ale těm, kteří si chtějí vybudovat kariéru ve službách a pohostinství, pro které je pozice hostesky prvním krokem, se doporučuje získat příslušné znalosti. Je žádoucí mít specializaci jako psycholog (to pomůže v různých situacích s hosty neztratit sebekontrolu a klid), znalost anglického jazyka na úrovni volné komunikace s rodilými mluvčími, stejně jako diplom z jedna z univerzit, které připravují odborníky v oblasti hotelnictví, restaurací, sociokulturních služeb a cestovního ruchu.

Kromě toho by měl zájemce pečovat o svůj zevnějšek, zlepšovat se v řeči a v případě potřeby rozvíjet komunikační schopnosti. A pokud již všechny tyto výhody máte, můžete se rovnou pustit do hledání volných míst. Před informováním zaměstnavatele o své touze najít si práci se doporučuje navštívit konkrétní provozovnu jako běžný host. To vám umožní udělat si obrázek o práci hostesek na konkrétním místě, zhodnotit tým a atmosféru.

PRO OZNÁMENÍ: Zodpovědný přístup k plnění povinností hostesky a odhodlání výrazně zvyšují šance na povýšení na pozici manažera a následně asistenta manažera restaurace.

Pokud jde o úroveň platu, kterou může hostitelka očekávat, v počáteční fázi mohou zaměstnanci obdržet 15–20 tisíc rublů. Tento ukazatel se samozřejmě může měnit jedním nebo druhým směrem v závislosti na městě, kde se restaurace nachází, a také na počtu odpracovaných směn, seznamu povinností a nutnosti absolvovat specializované školení (to lze zaplatit zaměstnavatel).

Zkušení specialisté, kteří jsou schopni začít pracovat bez speciálního školení, mohou počítat s vyšším platem – 25-30 tisíc rublů. V prestižních stravovacích zařízeních dostávají hostesky procenta z tržeb a spropitné jako příplatek k platu. V tomto případě můžete vydělat až 10 tisíc rublů za jednu směnu. Práce profesionálů přidělených agenturám je odměňována podle úrovně a rozsahu dovedností. Platy specialistů na VIP úrovni se pohybují ve statisících.

PRO OZNÁMENÍ: Hostesky jsou často odpovědné za přímou komunikaci s hosty restaurace po telefonu a ve skutečnosti představují „recepci“ podniku. Rezervace stolů probíhá prostřednictvím hostesky. Právě hosteska kontroluje obsazenost restaurace s přihlédnutím ke všem přáním a potřebám návštěvníků.

V profesi hostesky je mnoho nuancí, ale to ji dělá zajímavější. Výběrem tohoto směru a jeho kombinací se získáním vzdělání můžete počítat s tím, že získáte dobrou pozici, dosáhnete finanční stability a osobního naplnění a v každém případě rozvinete užitečné dovednosti, které se vám budou hodit v dalších činnostech. V mnoha ohledech je to právě práce hostitelky, která rozhoduje o tom, zda se hostovi bude návštěva restaurace líbit. Proto profesi nepodceňujte.