Udělali jste omáčku, ale ukázalo se, že je příliš tekutá? Žádný problém – Food.ru pro vás shromáždil nejlepší metody, které pomohou situaci napravit. Díky své všestrannosti jsou tyto tipy oblíbené mezi profesionálními i amatérskými kuchaři. Sdílíme 9 metod, které fungují bezchybně.
1. Opražená mouka
Jedná se o efektivní a cenově dostupný způsob zahuštění omáčky, který využívají jak zkušené hospodyňky, tak kuchaři restaurací.
Jak to funguje: restování snižuje přítomnost lepku. Omáčka zhoustne, ale jen tolik, aby se nezměnila v pastu.
Kompatibilita: jakákoli neprůhledná omáčka.
Jak používat: Položte pánev (nejlépe bez nepřilnavého povlaku) na oheň a rozehřejte ji. Přidejte vrstvu mouky ne více než 3 centimetry a smažte ji na mírném ohni za stálého míchání dozlatova. Přidejte do pánve s omáčkou, intenzivně míchejte.
Francouzské recepty používají jiný způsob přípravy mouky na omáčku. Smaží se na másle v poměru 1:1. Toto zahušťovadlo se nazývá roux (ve francouzštině roux znamená rozpuštěné máslo).
2. Odpařování
Nejdostupnější varianta, která nevyžaduje mnoho času. Pro tento způsob je však důležité neodcházet ze sporáku a připravovanou směs průběžně míchat.
Výhodou této metody je, že zachovává původní obsah kalorií. Jeho hlavní nevýhodou je, že koření, sůl a cukr jsou koncentrovány ve zbytku. Měl by být používán s opatrností, pokud obsahuje složky, které se mohou srážet.
Jak to funguje: voda se intenzivně odpařuje při vysokém žáru, omáčka zhoustne.
Kompatibilita: vhodné pro kečup, satsebeli, maso espanol, tkemali.
Jak používat: zvyšte teplotu a směs neustále míchejte. Nechoďte daleko od sporáku – spálené tóny vaši omáčku pravděpodobně nerozjasní.
3. Škrob
Pro tuto metodu je vhodný bramborový nebo kukuřičný škrob, stejně jako marantový kořen.
Princip fungování: škrob se rozpouští a bobtná v horké vodě. Díky jeho přidání se hmota stává hustší a hustší.
Kompatibilita: jakákoli omáčka, včetně průhledné. Škrob se často přidává do vinné omáčky, salsy, 1000 Island a barbecue omáček. Mějte ale na paměti, že často otupuje chuť, takže u zeleninových a smetanových odrůd je lepší použít jiný způsob.
Jak používat: Smíchejte jednu polévkovou lžíci hmoty se sklenicí studené vody. Šlehejte mixérem nebo šlehačem do hladka. Výslednou hmotu pomalu přidávejte do omáčky a neustále míchejte. Aby škrob začal pracovat, nechte obsah trochu povařit. Odeberte vzorek a v případě potřeby přidejte koření a/nebo sůl.
4. Želatina, agar-agar, pektin, guma
Všechny tyto látky jsou gelujícími činidly. Jejich hlavní výhodou je, že neovlivňují barvu a chuť pokrmu. Želatina je izolována ze zvířecího pojiva, proto není vhodná pro vegetariány. Do veganských jídel přidejte agar-agar nebo pektin – to jsou látky rostlinného původu.
Jak to funguje: mění tekutinu na želé.
Kompatibilita: při přípravě čiré omáčky přidejte například brusinky, brusinky, víno.
Způsob použití: Pro správné zahuštění pokrmu postupujte podle návodu na obalu želírovacího přípravku. Buďte opatrní a přesně dodržujte poměry, aby se omáčka neproměnila v rosolovité maso.
5. Vaječný žloutek
Jak to funguje: žloutek je emulgátor k vytvoření emulze z nemísitelných látek.
Kompatibilita: žloutek doporučujeme přidat do majonézy nebo holandské omáčky, tedy do těch receptů, kde jsou již vejce.
Jak používat: rozmíchejte žloutky a přilévejte tenkým pramínkem za stálého míchání polévkovou lžící. Aby se nesrazily, můžete při vaření použít vodní lázeň.
6. Zakysaná smetana, máslo, měkký sýr
Jak to funguje: Za studena mají tyto produkty hustou strukturu. Nejprve je rozpustíme, poté zchladíme – omáčka tak zhoustne.
Párování: Mléčné výrobky dobře poslouží k zahuštění studené omáčky nebo smetany. Do bešamelu můžete přidat máslo, do houbové omáčky a tatarky zakysanou smetanu. Příklady takových kombinací jsou v našem receptu.
Způsob použití: zakysanou smetanu nebo sýr nařeďte několika lžícemi připravené směsi a poté nalijte do celkového objemu. Máslo přidejte přímo do pánve, v množství 1 – 2 polévkové lžíce. Dobře promíchejte, dokud nebude hladká.
7. Ovesné vločky, kukuřice, rýžové vločky
Princip fungování: stejný jako u pšeničné mouky – hmota je zahuštěna stejným lepkem. Pokud ale chcete tekutou omáčku obohatit o další vitamíny a mikroelementy, zvolte vločky.
Kompatibilita: Použití na polévku a jiné horké tekutiny.
Návod: Přidejte celé nebo drcené cereálie do horkého pokrmu. Za stálého míchání přidávejte po troškách. Vařte, dokud nebude hotový, obvykle 5 až 10 minut. Pokud je konzistence nerovnoměrná, rozemlejte mixérem.
8. Zeleninové pyré
Tato možnost je vhodná, když už máte vařenou nebo restovanou zeleninu. Jinak se doba vaření prodlouží o 30 – 60 minut. Samostatně můžete přidat několik lžic rajčatového protlaku (obsahuje pektin) nebo smažené cibule. Výhodou této možnosti je přirozenost produktů.
Jak to funguje: Vláknina ze zeleniny, stejně jako pektin a moučné sacharidy jsou přírodní zahušťovadla.
Párování: Ideální pro zahuštění zeleninové omáčky, jako je chutney.
Jak používat: Pomocí mixéru rozdrťte zeleninu na kaši a přidejte do směsi.
9. Strouhanka
Princip fungování: suchá chlebová hmota absorbuje vodu a bobtná.
Párování: Použijte při přípravě tmavé, neprůhledné omáčky se silnou chutí. Vhodné i do pesta.
Jak používat: Na konci vaření přidejte mleté sušenky po malých porcích přímo do pánve.
Co se dá dělat?
Zapněte svou kulinářskou intuici a rozhlédněte se po poličkách lednice. Představte si, který produkt se nezkazí, ale doplní omáčku. Možná recept obsahuje přísadu z našeho seznamu – zvyšte její podíl v pokrmu.
Pro zahuštění omáčky nebo polévky s mírou přidávejte přísady po troškách. A dobře promíchejte – tím omáčku zachráníte od hrudek.
