Jak vypočítat množství želatiny pro želé?

Chcete-li vyrobit želé doma, můžete použít jakékoli ovoce, bobule a dokonce i mléčné výrobky. Naše domácí dezerty mohou být jakékoliv konzistence a jakýchkoli ingrediencí, hlavní je používat želatinu s rozumem. “ANO!” vám pomůže připravit vaši oblíbenou pochoutku a seznámí vás s některými pravidly používání želatiny. V supermarketech “ANO!” Vždy si můžete zakoupit čerstvé ovoce, mražené bobule a další ingredience pro přípravu lahodných domácích jídel.

Při nákupu želatiny si pečlivě přečtěte doporučení na obalu. Jedno balení želatiny (15-25 g) namočte do 50 ml studené vody a nechte alespoň 1 hodinu nabobtnat a každých 10-15 minut promíchejte. V této době začněte připravovat další komponenty na želé. Pokud nepoužíváte plátovou, ale práškovou želatinu, nemusíte ji namáčet. Mějte ale na paměti, že proces vytvrzování v tomto případě bude trvat déle. Pokud máte rádi „chvějící se“ dezert, pak pro 20g balení musíte vzít 1 litr vody a zvýšit množství želatiny 2-3krát na stejný objem tekutiny, pokud chcete dezert krájet nožem. . Nabobtnanou želatinu je třeba dát na mírný oheň nebo použít vodní lázeň. Zatímco se tekutina zahřívá, želatinu neustále mícháme a nenecháme vařit, udržujeme na ohni, dokud se úplně nerozpustí. Poté odstraňte z tepla a ochlaďte při pokojové teplotě. Poté můžete budoucí želé vložit do chladničky na čtyři hodiny. Aby byl váš dezert chutný, dodržujte několik jednoduchých pravidel:

• Želatina při vaření nezhoustne.
• Hliníkové nádobí dodá želatině nepříjemnou chuť a tmavou barvu. Nepoužívejte to.
• Pokud se vám při zahřívání želatiny udělají hrudky, přeceďte tekutinu přes sítko.
• Pokud dáte želé do mrazáku, změní se na krystaly.
• Použijte jakékoli nakrájené sezónní ovoce, bobule a další různé přísady.

Nyní můžete přistoupit přímo k přípravě želé.

Ovocný dezert
Složení:
• želatina – 25 g
• čerstvé nebo mražené jahody „Hanna’s Farm“ – 200 g
• šťáva „Solnechny Krai“ – 450-500 ml
• borůvky – 200 g
• maliny – 200 g
• ostružiny – 200 g
• broskve – 2 ks.

Příprava: želatinu namočte do 50 ml šťávy a nechte půl hodiny (nezapomeňte promíchat). V této době omyjte ovoce a bobule, nakrájejte je na kousky a opatrně je položte na dno formy, nezapomeňte, že se později stane vrcholem (doslova i obrazně) našeho dezertu. Nabobtnalou želatinu smícháme se zbylou šťávou a za stálého míchání zahříváme do úplného rozpuštění, tekutinu nenecháme vařit. Ochlaďte 15–20 minut při pokojové teplotě a opatrně nalijte ovoce a bobule rozložené ve formě. Nechte při pokojové teplotě. Když dezert úplně vychladne, dejte ho na několik hodin do lednice, nejlépe přes noc. Podle svého uvážení můžete použít jakoukoli sadu sezónních bobulí a ovoce.

ČTĚTE VÍCE

Jak překonat denní ospalost a letargii?

Želé z ananasu a rakytníku
Složení:
• Konzervovaný ananas „Harvest Festival“ – 150 g
• Bobule rakytníku – 250 g
• Cukr – 10 g
• Kyselina citronová – 0,5 lžičky.
• Agar-agar – 10 g
• Smetana 30 % tuku – 200 ml
• Rostlinný olej

Příprava: 120 ml sirupu nalijeme ze sklenice, ananas nakrájíme na kostičky. Z rakytníku udělejte pyré a odměřte 120 g. Obdélníkový tvar zakryjte potravinářskou fólií a namažte rostlinným olejem. Rozložte kousky ananasu. V hrnci smícháme ananasový sirup, cukr a agar-agar. Přiveďte k varu a přidejte kyselinu citronovou. Vzniklou tekutinu přecedíme a nalijeme na ananas. Vychladlé želé dejte na 2 hodiny do lednice. Vyšleháme smetanu a vmícháme rakytníkové pyré. Vyndejte želé z lednice a nakrájejte na kousky. Ze šlehačky tvoříme kuličky. Na talíř položte kousky želé a koule smetany. Dezert podávejte ozdobený mátou nebo dle vlastního uvážení. Použití ananasu v dezertu zabrání zhoustnutí želé, proto použijeme agar-agar nebo smícháme s želatinou a použijeme konzervovaný ananas.

Želé pro dospělé „Malina v šampaňském“
Složení:
• Želatina – 5-7 g
• Šumivé víno – 250 ml
• Cukr – 30 g
• Čerstvé maliny (nebo vypeckované třešně) – 150 g

Příprava: želatinu namočte do 30 ml studené vody a nechte 15-20 minut nabobtnat. Smíchejte šampaňské s cukrem a zahřejte, aniž byste přivedli k varu, smíchejte s želatinou a ochlaďte. Bobule navlékneme na tenké špejle a vložíme do vysokých úzkých sklenic na likér. Zalijeme vychladlým želé. Vychladíme na pokojovou teplotu a dáme na 2-3 hodiny do lednice.

Tým supermarketu “ANO!” vám představila velmi jednoduché a lahodné dezerty na bázi želatiny. Snadno si vymyslíte vlastní recepty, které se hodí na sváteční stůl i na každý den. A vždy vám pomůžeme s výběrem produktů pro vaše domácí kulinářské mistrovské díla.

Ostatní materiály

Pokrmy s chutí objevování od YES!

Druhá kuchařka z prodejen YES!

Druhá kniha receptů od YES! – Jedná se o snadno připravitelné letní recepty. V druhé kuchařce obchodu ANO! najdete recepty na taková jídla, jako je okroshka s kefírem, lehká bruschetta „Caprese“, tvarohový koláč s čerstvými broskvemi a mnoho dalších. Objevte nová jídla s diskonty ANO!

ČTĚTE VÍCE

Jaké vlasové kúry jsou nyní populární?

Brunch: co to je a s čím to jíte?

Multifunkčnost je pro nás vším: telefon je propojený s počítačem a fotoaparátem, koníček je propojen s prací, obchodní centrum je propojeno se zábavním centrem. A brunch je multifunkční jídlo, které kombinuje snídani a oběd. Chcete se o tom dozvědět více? “ANO!” pomůže!

Exkluzivní značky
Kontakty
Dárkové poukazy
Uložit adresy
Interaktivní portál
Zásady ochrany osobních údajů

Žádná barva, žádná chuť, žádná vůně – to jsou nejlepší vlastnosti přírodní želatiny. A jeho úkolem je stabilizovat (díky kolagenu, který obsahuje) jakoukoliv hmotu a dát jí tvar. V kuchyni si želatina obvykle poradí s želé, konfitem, aspikem, suflé, pěnou a paštikou. Může se stát i spolehlivým kulinářským společníkem studeného masa – obalí vršek a dodá chutný lesk. Jedná se o univerzální gelující látku proteinového původu. Získává se dlouhodobým trávením kostí domácích zvířat.

Proces ředění želatiny se skládá z následujících kroků: napuštění želatiny vodou, aby granule nabobtnaly ⇒ zahřátí zmražené želatinové hmoty do tekutého stavu ⇒ smíchání želatiny s tekutinou, kterou je třeba zgelovatět ⇒ ztuhnutí želatinové misky v lednici.

Podívejme se na každou fázi podrobněji:

Želatinu namočte na 30-40 minut do studené vody, aby granule nabobtnaly. Při práci s práškovou želatinou je třeba dodržovat přesné poměry ředění vodou. Obvykle je to 1:6, méně často 1:5. Například na 10 gramů želatiny musíte vzít 50-60 gramů vody.
Když želatina absorbuje vodu, ztvrdne. Před smícháním s tekutinou, která potřebuje zgelovatět, se musí roztavit. To lze provést zahřátím ve vodní lázni nebo umístěním do mikrovlnné trouby na 15-20 sekund. Želatinu nelze vařit. Při teplotě 100 °C se hmota stává vláknitou a viskózní, protein kolagenu se ničí a želatina ztrácí své želírující vlastnosti.
Horkou želatinu přidejte do šťávy (na želé) nebo vývaru (na želé maso nebo aspik). Objem želírovacího činidla závisí na množství želatiny a naopak. Přečtěte si níže o správných proporcích.
Želé nebo želé maso dejte na 40-50 minut do lednice, aby ztuhlo. Po uplynutí času zkontrolujte hotové jídlo. Pokud zjistíte, že želatina neztuhla, nařeďte trochu želatiny, dejte želatinu na oheň a přiveďte k varu, přidejte želatinu do misky. Tímto způsobem můžete situaci napravit.

ČTĚTE VÍCE

Jak si vypláchnout ústa, když vám krvácejí dásně?

Hustota hotového výrobku je věcí chuti a kulinářských úkolů. Efekt třesavého želé vzniká při poměru 20 g želatiny na 1 litr tekutiny. Optimální pro jemné aspikové a mléčné dezerty. Při naředění 40 g želatiny na 1 litr tekutiny se získá tužší výsledek. Tento poměr je vhodný pro kuřecí nebo masové želé, aspik a ovocné želé.

Bezpečně můžete nožem krájet pokrmy připravené z 60 g želatiny rozpuštěné v litru tekutiny. Tento poměr je vhodný pro ovocné a bobulovité koláče, ozdoby dortů a pečivo. Některé druhy dortů (tvarohový, tiramisu a další) přidávají malé množství želatiny pro stabilizaci tvaru. Obvykle vezmou 5-7 gramů na kulatou formu o průměru 20 cm.

Více neznamená lépe. Nadměrné množství želatiny způsobí, že pokrm bude gumový. Klíčem k úspěchu je zachování proporcí.

Možnost volby je i ve formě. Ve prospěch prášku hovoří nízká cena. V jiných ohledech listová želatina překonává svého „soupeře“. Každý list má určitou hmotnost uvedenou na obalu. To znamená, že nebudete potřebovat váhy. Pokud potřebujete menší množství, je vhodné plát nastříhat nůžkami. S listovým je to jednodušší: vezme si tolik tekutiny, kolik potřebuje. Neexistují žádná měření a rychlost vaření je vyšší.