Jak správně vyválet těsto na nudle?

Domácí nudle si můžete vyrobit vlastníma rukama dvěma způsoby: ručně a pomocí speciálního stroje. Dnes se na oba tyto způsoby podíváme velmi podrobně, krok za krokem, s fotografiemi. Nebudou chybět receptury těsta, technologie válení a vykrajování. Budete mít na výběr, kterou možnost si vyberete. A co s tím vařit – kuřecí polévku, lagman nebo jen vařit jako přílohu, se rozhodnete později. Hlavní věc je, že tam jsou nudle!

Recept na domácí nudle s fotografiemi krok za krokem

Začnu tím nejtradičnějším receptem. Těsto bude na vejcích. K dispozici budou dva způsoby ručního krájení.
Složení:

• mouka – 160 g;
• voda – 2 polévkové lžíce;
• slunečnicový olej – 1 polévková lžíce;
• sůl – 1 lžička

Jak vyrobit domácí nudle:

1. Je lepší pracovat přímo na pracovní desce. Proto dobře otřeme, osušíme a můžeme začít. Mouku prosejeme na sklíčko.
2. Uprostřed uděláme prohlubeň jako kráter sopky a rozbijeme do ní vejce. Přidejte sůl a olej.
3. Rukama seberte mouku z okrajů kopečku a vypracujte těsto. Bude to velmi cool, ale je to nutné, takže budete muset vyzkoušet. Hněťte to dlouho, alespoň 20-30 minut.
4. Výslednou hrudku vložte do plastového sáčku nebo ji zabalte do potravinářské fólie a nechte půl hodiny působit.
5. Po uplynutí této doby vyndejte ze sáčku a rozdělte napůl.
6. Každou ze dvou polovin velmi tence rozválejte válečkem. Během válení posypeme stůl moukou, aby se vrstva nelepila.
7. Nechte vyválené vrstvy 7 minut uležet a uschnout. Ale ne víc, aby nevyschla!
8. Nyní si povíme něco o řezání. Existují dva rychlé způsoby, jak to provést ručně. První první.
9. Vrstvu srolujte do ruličky.
10. A ostrým nožem nakrájejte příčně na kousky, z nichž každá se po rozkroucení změní na nudle. Pokud potřebujete kratší nudle, tak rolku nejdříve podélně rozpůlte a teprve potom rozřízněte napříč.
11. Druhý způsob krájení je vhodný pro výrobu dlouhých nudlí. Vrstvu těsta přeložte napůl a poté složte do trojúhelníku jako palačinku.
12. A pak trojúhelník rozřízněte příčně.
13. Dále nudle sušíme a buď je okamžitě použijeme k určenému účelu, nebo je složíme na uskladnění.

Široké domácí nudle

Italové tomu říkají pappardelle – široké ploché nudle široké 13 mm, fettuccine – stejný tvar, ale 7 mm široké, nebo tagliattele – 5 mm široké. A když ho nakrájíte nožem – válečkem s vlnitými okraji – získáte mafaldinu. Jak si to všechno sami zapamatují a nezmatnou?

• pšeničná mouka – 200 g;
• vejce – 2 ks;
• sůl – 0,5 lžička;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce.

Jak správně vařit domácí nudle:

1. Princip vaření je naprosto podobný předchozímu receptu, stačí se podívat na fotografie krok za krokem: nasypte na stůl mouku, udělejte prohlubeň, rozbijte do ní vejce, nasypte sůl, nalijte olej.
2. Prohněťte, dobře promíchejte, vyválejte do koule, zabalte do fólie a nechte odpočinout.
3. Poté hrudku rozválíme na tenkou vrstvu, přidáme mouku. Tloušťka těsta by neměla přesáhnout 2 mm. Nechte zaschnout, ne dlouho.
4. Poté pomocí tenkého ostrého nože nakrájejte na dlouhé stuhy. Šířku si vyberte sami.

Tyto nudle jsou dobré k boloňským těstovinám, lagmanu, woku, jako příloha k masitým jídlům.

Domácí nudlové těsto do vykrajovátka na nudle

Předchozí dva recepty byly na ruční přípravu. Nyní přejdeme k technologii výroby nudlí pomocí technologie. Zde bude těsto nejprve hněteno v mixéru (mixér na těsto) a poté vyváleno a nakrájeno pomocí vykrajovátka na nudle. Hned vám řeknu, proč v receptu není sůl. Při válení tímto zařízením mohou zrnka soli v těstě poškodit povrch válečků, proto nepřidávejte sůl správně.

• mouka – 2 a 1/4 šálku *;
• vajec – 3pcs.

* sklenice o objemu 200 ml.

Jak vařit vaječné nudle pomocí výrobníku na nudle:

1. Na vaření jsem použil kuchyňský robot, ale v jeho nepřítomnosti lze samozřejmě použít ruce. Do mísy kuchyňského robota nasypeme mouku a rozbijeme vejce.
2. Zapněte a nechte vše promíchat. Těsto je velmi tuhé, takže kuchyňský robot si s ním jen těžko poradil. Ale protože se k válení použije vykrajovátka na nudle, není třeba hníst, dokud nebude pěkná, hladká a homogenní.
3. Vše z procesoru dáme na stůl, rozdrtíme na kouli, kterou rozdělíme na více částí.
4. Každý z nich trochu rozválejte válečkem. Dáme tomu doslova tvar obdélníku a je to.
5. Válce kráječe nudlí nastavíme na maximální mezeru mezi nimi. Napoprvé těsto vynechejte.
6. Vyválenou vrstvu rozválíme na tři vrstvy. Znovu protáhněte válečky s maximální vůlí. Složíme a znovu srolujeme. To se stane pouze 9krát. Výsledkem je elastické těsto vynikající kvality.
7. Nyní, abychom těsto rozváleli na tloušťku, jakou potřebujeme, jej opět protáhneme vykrajovátkem na nudle, ale postupně budeme zmenšovat mezeru. U širokých nudlí končíme na 3 mm, u úzkých a tenkých na 1 mm.
8. Zatímco měníme válečky na nože, těsto by mělo vyschnout. Pokud to neuděláte, nudle se při krájení slepí.
9. Můj vykrajovač na nudle má dva nože – na široké nudle a na úzké.
10. Při krájení položte pod přístroj plech nebo plech s moukou tak, aby na něj padaly nakrájené nudle. Délku si určíme sami – tak, že vyválené těsto nejprve nakrájíme na pláty potřebné délky.

Autor: Victoria S.

DIY těstoviny farfalle (mašle)

Doma si můžeme připravit nejen dlouhé nudle, ale například i mašle, kterým se italsky říká farfalle.

• mouka – 450-540 g;
• vejce – 2 ks;
• voda – 3 polévkové lžíce;
• rostlinný olej – 1 polévkové lžíce;
• suchá mletá paprika – 1 lžička.

1. Vejce rozbijte do misky.
2. Přidejte tam vodu, papriku a sůl. Směs.
3. Nalijte rostlinný olej.
4. Do směsi po částech nasypeme mouku, dokud nezískáme požadovanou konzistenci. Při tom dobře promíchejte. Ve výsledku bychom měli získat husté, elastické, nelepivé těsto.
5. Vložte do sáčku a nechte 30 minut.
6. Po půl hodině kouli rozdělte na několik částí, každou vyválejte na tenko. Před řezáním nechte 10 minut trochu zaschnout, ale ne více.
7. Řezali jsme na diamanty, jako na fotografii níže.
8. Poté prsty zmáčkneme každý diamant uprostřed a získáme mašličku.
9. Hotové luky je třeba vysušit. Bude to trvat 5–6 hodin.

Lze je skladovat v těsně uzavřené sklenici a vařit jako přílohu k masu, drůbeži apod.

Domácí těstoviny s bylinkami a olivami

Tyto pikantní, aromatické italské těstoviny lze připravit i doma vlastníma rukama. A je dobré podávat i jen s omáčkami: rajčatová, pesto.

• mouka – 200-250 g;
• vejce – 1pcs;
• voda – 2 polévkové lžíce;
• bylinný olivový olej – 1 polévková lžíce;
• olivy – 6-7 kusů;
• sůl – 0,5 lžička

Jak vyrobit italské těstoviny:

1. V mouce nahromaděné na stole udělejte důlek, osolte a rozbijte vejce.
2. Olivy jemně nasekejte nožem nebo rozdrťte mixérem.
3. Do mouky s vejcem přidáme olivy a olej. Prohněteme, přidáme mouku. Můžete si vyrobit vlastní bylinkové máslo. K tomu stačí dát snítky rozmarýnu nebo tymiánu do lahvičky s olejem.
4. Hněteme, dokud nám nevznikne měkké plastické těsto.
5. Zakryjte fólií a nechte odpočívat, dokud se lepek v mouce nezačne otevírat.
6. Poté jej nakrájejte na několik kusů.
7. Každý vyválejte na tenko, na tloušťku ne větší než 2 mm.
8. Nakrájejte nožem na dlouhé proužky široké 1 centimetr.
9. Hotové těstoviny sušte alespoň 6 hodin, aby si při vaření zachovaly tvar a nenabobtnaly.

Tak jak? Tolik receptů s fotkami. Myslím, že teď už si domácí nudle určitě zvládnete udělat sami.

Uložit recept do kuchařky 2

Sdílejte recept na sociálních sítích. sítě:

(6 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)

1. Čas přípravy:50 minut
2. Podávání:8
3. Typ nádobí:Супы
4. Kuchyně:Evropské
5. Nutriční hodnota na 100 g:
   100 kcal (zatím neurčeno)
6. Autor:Editor webu