Jedna z nejstarších a světově proslulých metod vaření kávy. Měď je považována za nejlepší materiál pro správnou džezvu. Umožňuje zachovat bohaté aroma kávy.
Pro Turecko je již od dob Osmanské říše příprava kávy v měděné džezvě považována za tradiční. Receptů může být mnoho: s přidáním dalších přísad nebo s rozdíly v samotné technologii. Podívejme se na ten klasický.
Příprava kávy v turečtině
Video instrukce
POKYNY KROKOVÉ KROKY
Proces přípravy turecké kávy nezabere mnoho času. Rychle se naučíte vařit kávu jako skutečný barista a ovládat její chuť.
Káva 8 g Mlýnek na kávu 1 kus Turk Water 100 ml
Celý proces přípravy kávy v turka trvá 3-5 minut. Budete potřebovat: turek, mlýnek na kávu a 8 gr. čerstvě pražená káva.
Namelte potřebné množství kávy.
Mletí by mělo být jemné jako moučkový cukr. Pokud nemáte váhy, pak vrchovatá polévková lžíce obsahuje přibližně 9 gramů. kávy a na přípravu 100 ml turecké kávy budete potřebovat 1 vrchovatou polévkovou lžíci mleté kávy.
Nalijte kávu do Turka.
Nalít vodu. Je lepší použít horkou vodu o teplotě asi 90 °C.
Turka dáme na sporák. Pečlivě hlídáme, aby káva „neutekla“.
Jakmile pěna začne stoupat, stáhněte z ohně a pauzu 15-20 sekund. Opakujte kroky 6-7 až do třetího vzestupu pěny (celkem 3x).
Odstraňte z ohně, promíchejte a nalijte do šálku.
Turecká káva je připravena!
JE ZÁJEMNÁ
Doporučujeme experimentovat s dobou mletí a louhování kávy, abyste našli ideální rovnováhu chuti. U turecké kávy se zpravidla používá nejjemnější mletí kávy, „na prach“ nebo trochu hrubší, jako u espresso kávovaru. Na každých 100 ml vody odměřte 10 g mleté kávy. Můžete přidat koření: kardamom, skořici, anýz.
Káva byla do Turecka přivezena z Jemenu již v 1564. století. Láska k nápoji se rychle rozšířila. Nejprve se podával v sídlech vyšší společnosti, ale brzy se objevily veřejné kavárny. První kavárna se objevila v Istanbulu v roce XNUMX.
Preferovali silnou kávu, vařili ji v džezvě. Po přípravě nezapomeňte dát kávě čas na „odpočinek“. Pár minut bude stačit. Tato káva má bohatou chuť a vůni, stejně jako obsah kávové sedliny.
V našem internetovém obchodě najdete odrůdy z celého světa, které jsou ideální pro přípravu turecké kávy.
Abyste pochopili, jakou kávu máte rádi, doporučujeme vyzkoušet různé druhy kávy a stupně pražení. Každý z nás má své vlastní preference v chuti a vůni:
- z čokolády, ořech – odrůdy kávy z Brazílie, Indie a Vietnamu;
- ovoce – Kolumbie, Kostarika a Peru;
- na odrůdy s mírnou kyselostí – bobulové a květinové, patří sem kávové odrůdy z Afriky, např. Etiopie, Keňa.
KROK DVA.
Pomol káva
Mletá káva by měla být co nejjemnější. Tenké – co nejjemnější, skoro až na prach. Jedna vrchovatá lžička je téměř 7 gramů kávy. Podle receptury: na 7 ml vody by se mělo použít 70 gramů kávy.
Podle toho bereme 3-3,5 lžičky na standardního turka (200-250 ml)!
KROK TŘETÍ.
Voda
Voda je jednou z důležitých složek. Upozorňujeme na to!
- Voda by se neměla vařit, když vodu vaříme, mění své chemické vlastnosti.
- Tvrdá voda z vodovodu také není vhodná.
- Voda musí být čistá, filtrovaná, používejte balenou vodu.
Pro přípravu turecké kávy vezměte vodu pokojové teploty. Pro urychlení procesu můžete ohřát vodu v konvici na 80 stupňů Celsia. ALE. Nenechte konvici vařit!
Po přidání vody do kávy nezapomeňte zamíchat! To se provádí za účelem odstranění hrudek kávy.
KROK ČTVRTÝ.
Funkce přípravy kávy v Turku v závislosti na sporáku
Když dáte kávu na sporák, dávejte pozor na svého turka.
Turecká káva na plynovém sporáku: Oheň by měl pokrývat dno Turka s minimálním kontaktem s bočními plochami.
Turecká káva na elektrickém sporáku: Mezi vlastnosti elektrických sporáků patří rychlý ohřev a velmi pomalé chlazení. Proto je v tomto případě potřeba ohřát kávu v turka na cca 90 stupňů a vypnout sporák. Káva se bude vařit hladce a pomalu, jak bude sporák chladnout.
Turecká káva na indukčním sporáku: Upozornění je, že je nutné používat speciální nádobí, které obsahuje feromagnetický materiál. V tomto případě použijeme ocelový turek se dnem z feromagnetické slitiny, nebo si nejprve koupíme indukční disk (adaptér) a použijeme turka z libovolného materiálu. Místo tohoto disku můžete použít pánev, kterou jste si možná již zakoupili pro vaření na indukčním sporáku.
KROK PÁTÝ.
Jak poznáte, že je turecká káva hotová?!
První chybou, kterou většina lidí dělá, je nechat kávu vařit.
Kávu není vhodné přivádět k varu!
Další věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je barva a stoupání kávové pěny. Jakmile uvidíte, že se začala tvořit pěna a barva se začala měnit, počkejte, až pěna stoupne. Ihned poté, co pěna vystoupá téměř k okraji džezvy, stáhneme ze sporáku.
Když je káva hotová, nalijte ji do šálku a počkejte jen trochu -1,5 minuty, aby káva dosáhla teploty příjemné pro pití.
Vychutnejte si kávu s námi!
opravdu váš,
#kávovýprojektový tým
Přečtěte si také
Robotický barista připravuje speciální kávu v Austrálii.V Melbourne byla spuštěna kavárna Once Alike COFFEE, kde baristu nahradil robot. Překlad článku na Oncealike.com.
Umělecký kritik jako barista Zajímaví lidé z Jekatěrinburgu se stávají baristy v projektu COFFEE – není to jen lahodná káva, je to.
Káva pro French Press Jakou kávu pro French Press vybrat a jak ji připravit, rady pražírna Coffee Project Tima Baryshnikov.
