Těstoviny se dělí do mnoha kategorií: od jednoduchých těst a vajec, do polévek, do omáček k masu či rybě, na pečení, hladké i rýhované, husté a tenké. Každá náplň, každá omáčka miluje své těstoviny. A obecně, omáčky byly často vynalezeny jako první a pak jim odpovídající těstoviny – proto v Itálii existuje tolik tradičních receptů na těstoviny pro různé regiony.
Co je ptitim
Ptitim je pasta vyrobená z tvrdé pšenice. Tak se nazývají těstoviny ve formě malých kulatých kuliček podobných cereáliím. Proto je i přes jejich klamavé zdání nezaměňujte s kuskusem a bulgurem.
Ačkoli se nejedná o zrno, ptitim se někdy nazývá izraelský kuskus kvůli podobnosti tvaru a rozmanitosti receptur, ve kterých jej lze použít.
Jak se objevily těstoviny Ptitim?
Ptitim je jedním z nejmladších produktů vynalezených na světě. To se objevilo v Izraeli během těžkého období 1949-1959. V této době proudily do nové země tisíce židovských emigrantů z oblasti Maghrebu, které bylo potřeba ubytovat a nenechat je hladovět. Návštěvníci byli převážně z jižních zemí a jejich obvyklou potravou byla rýže. Rýže ale v Izraeli neroste a tradiční produkty jako chléb byly nedostatkové. Uprostřed nedostatku potravin byly zavedeny přídělové lístky.
Na pozadí totálních potravinových úspor zadal první izraelský premiér David Ben-Gurion úkol pro potravinářského specialistu Avigana Propera. Musel najít náhradu za rýži.
První premiér Izraele David Ben-Gurion
V důsledku toho byla vynalezena nová odrůda kuskusu – ptitim. Která byla později nazývána Ben-Gurion rýže.
Zpočátku měl ptitim tvar rýže, později se změnil na kulatý a produkt se stal známým jako izraelský kuskus nebo perlový kuskus. Poté jej začali vyrábět ve formě prstenů, různých hvězd, mušlí a dalších tvarů.
Chemické složení a obsah kalorií v těstovinách
Ptitim se skládá ze dvou složek: vody a mouky z tvrdé pšenice. Nutriční hodnota a další parametry jsou přibližně stejné jako u nudlí nebo špaget.
Jméno | Částka, g | % norm |
Proteiny | 11 | 11,96 |
Tuky | 1,3 | 1,94 |
Sacharidy | 70,5 | 50,36 |
Dietní vlákna | 3,7 | 18,5 |
Obsah kalorií ve 100g porci je 338 kcal nebo 21,99 % vypočtené denní hodnoty.
Vitamínová a minerální rovnováha v těstovinách je identická s produkty vyrobenými z prémiové mouky.
název | Množství na 100 g, mg | % norm |
B1 | 0,17 | 11.3 |
Colin | 52,5 | 10,5 |
V5 | 0,3 | 6 |
V9 | 2 | 5 |
PP | 2,9 | 14,5 |
Silikon | 4 | 13.3 |
Fosfor | 87 | 10,9 |
Kobalt | 0,16 | 16 |
Mangan | 0,58 | 28,9 |
Molybden | 1,26 | 18 |
Vitamínů a minerálních solí není příliš mnoho (jako ve všech nudlích), ale ptitim nelze nazvat „prázdnými kaloriemi“. Obsah mědi a manganu je ale celkem slušný. Prvky se podílejí na metabolismu aminokyselin, sacharidů a železa. Měď je nezbytná pro krvetvorbu a mangan zlepšuje imunitu a ovlivňuje činnost nervové soustavy.
Jak se liší kuskus od ptitimu?
Izraelské těstoviny mají s tradičním maghrebským kuskusem pramálo společného. Kuskus se liší od ptitim tím, že:
- vyrobené z prosa nebo krupice;
- vzhledem připomíná rýži (průměr zrn 1–2 mm);
- nevyžaduje vaření. Můžete ho zalít vařící vodou po dobu 5 minut a je připraven.
Výhody a ublížení
Správně připravené těstoviny jsou nejen chutné, ale i zdravé. Ptitim je vynikajícím zdrojem sacharidů a rostlinných bílkovin. Pokrmy s ním jsou lehce stravitelné, rychle zaženou hlad a udrží vás pocit sytosti na dlouhou dobu.
Stejně jako ostatní pasty není ptitim indikován u diabetes mellitus, akutních zánětlivých onemocnění, onemocnění jater a ledvin a onemocnění trávicího systému. Vyhnout by se mu měli ti, kteří trpí celiakií (nesnášenlivost lepku). Pšenice obsahuje hodně lepku. Někteří lidé na to reagují negativně.
Jak dlouho trvá Ptitim?
Pastu lze skladovat na tmavém a suchém místě asi 20 měsíců. Uvařený ptitim se nejlépe skladuje v chladničce ne déle než tři dny.
4 způsoby, jak vařit těstoviny ptitim
Existuje mnoho způsobů, jak připravit ptitim doma.
Na pánvi
Přidejte vroucí vodu nebo vývar rychlostí 1 polévková lžíce. Izraelský kuskus na 2 polévkové lžíce. kapaliny. Vařte v hrnci na mírném ohni zakryté, dokud se tekutina zcela nevsákne. Asi 20 minut za občasného míchání.
Vařte jako rizoto
V hrnci nebo pánvi s ptitim, umístěným na středním ohni, postupně po malých dávkách přidávejte 100 ml nízko vroucí vody nebo vývaru. Vývar nebo vodu nalijte do hrnce nebo pánve krouživými pohyby a promíchejte s ptitim. A tak dále, dokud se téměř všechna tekutina nevstřebá. Uveďte do plné připravenosti.
Kulaté dušené nudle
Ptitim se nalije do cedníku s malými otvory nebo speciálního substrátu pro multivarku. Vařte v hrnci nebo pomalém hrnci se zavřenou pokličkou asi 25 minut. Je vhodné, aby se maso nebo zelenina v tuto chvíli vařily s přílohou, aby nasály chuť.
Osolíme a přidáme koření. Kurkuma, paprika a rajčatový protlak dodají krásný odstín. Můžete přidat i sáček mražené míchané zeleniny, vařenou cizrnu a mrkev nebo zelený hrášek. Vše záleží na receptu a vaší fantazii.
Vaření jako těstoviny má jiné pořadí:
- Vložte drůbež do hrnce s vodou. Na jeden díl cereálií vezměte 5-6 dílů tekutiny.
- Vařte, dokud nebude hotová (15–20 minut).
- Vhoďte cedník.
- Opláchněte.
- Přidejte máslo.
- Mírně ochlaďte.
Aby na konci nevznikl lepkavý nepořádek, nevařte příliš dlouho. Občas promíchejte, zatímco těstoviny chladnou na pánvi.
Pokud vaříte v pomalém hrnci, dodržujte doporučení pro váš model. Můžete to také napařit, ale to nemá smysl.
Dušení na pánvi je ale dobrý nápad. Díky předpražení zrna dobře drží tvar a absorbují tuk a aroma z doprovodných produktů. Ukazuje se, že je to kompletní, velmi výživné jídlo.
Ptitim se hodí téměř ke všem druhům zeleniny:
- brokolice;
- květák;
- cuketa;
- Romanesco;
- mrkve;
- paprika;
- rajče.
Pasta se přidává do salátu s bylinkami, vepřovým jazykem nebo kuřecím řízkem. Harmonizuje se s mandlemi, česnekem, oreganem.
S hovězím v pikantní omáčce
Úspěšná improvizace spokojená s výsledkem. Hovězí maso lze nahradit vepřovým, kuřecím, krůtím nebo jehněčím. Bude to neméně chutné.
Ingredience na 3-4 porce:
- cizrna – 0,5 polévkové lžíce;
- hovězí entrecote bez kosti – 0,5 kg;
- ptitim – sklo;
- cibule – hlava;
- mrkev – 1 ks;
- rostlinný olej – 1 polévkové lžíce. l.;
- svazek koriandru;
- sušený česnek – špetka;
- zakysaná smetana – 3 polévkových lžic. l.;
- černý pepř – na špičce nože;
- khmeli-suneli – lžička.
Obtížnost pokrmu: | Čas přípravy: | Podávání: |
střední | 45 minut | 3-4 |
- Uvařte cizrnu (můžete i předem).
- Maso nakrájejte na kousky o velikosti poloviny krabičky od sirek.
- V hluboké pánvi rozehřejte olej.
- Osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli.
- Položte kousky masa a opečte ze všech stran.
- Přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev.
- Nalijte čtvrt sklenice vody, osolte a opepřete. Přikryté dusíme do měkka (2 hodiny).
- Vařte ptitim jako nudle.
- Smícháme s masem a cizrnou.
- Přidejte zakysanou smetanu, koření, jemně nasekané bylinky.
- Uchovávejte přikryté 2-3 minuty. Odstraňte z tepla.
Podávejte s rajčaty, okurkami, korejskou mrkví nebo smaženým lilkem. Domácí okurky a marinády jsou zde nutností.
Se zeleninou a kuřecím masem
V Izraeli a USA je velmi oblíbený, z ptitimu se tam připravuje mnoho jídel, u nás je to zahraniční nováček, ale když ho lépe poznáte, pochopíte, že ve světě stále existuje něco neobvyklého.
- ptitim – 400 g;
- kuřecí prsa – 300 g;
- cibule – 100 g;
- česnek – 1-2 stroužky;
- rostlinný olej – 100 g;
- mletá kurkuma – 20 g;
- paprika – 20 g;
- všechny druhy černého pepře – 10 g;
- sůl – 30 g;
- zelená cibule (na ozdobu) – 1-2 peří.
Obtížnost pokrmu: | Čas přípravy: | Podávání: |
střední | 40 minut | 4 |
- Cibuli oloupeme a stroužky česneku nakrájíme na tenké proužky.
- Nalijte polovinu slunečnicového oleje do předehřáté pánve, přidejte nakrájený česnek a několik minut smažte.
- Do pánve vhodíme nakrájenou cibuli, osolíme a okořeníme – kurkumou a paprikou, vše promícháme.
- Kuřecí prsa omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na tenké nudličky.
- Do orestované cibulky vložíme drůbež bez míchání.
- Nalijte vroucí vodu a pevně zakryjte pánev poklicí, nastavte hořák na nízkou teplotu a nechte 25 minut.
- V jiné pánvi rozehřejte druhou polovinu slunečnicového oleje a přidejte nakrájená kuřecí prsa. Smažte ho do vaření, nezapomeňte přidat sůl a pepř na samém konci.
- Hotovému pokrmu dejte tvar – doprostřed položte pettim a navrch položte smažená kuřecí prsa.
- V případě potřeby lze hotové pokrmy ozdobit jemně nakrájenou zelenou cibulkou a podávat.
Těstoviny se špenátem
- špenát – 1 svazek;
- zelená cibule – 3-4 ks;
- stroužky česneku;
- olivový olej – 50 ml;
- smetana – ¾ polévkové lžíce;
- kurkuma – špetka;
- ptitim – 300 g.
Obtížnost pokrmu: | Čas přípravy: | Podávání: |
střední | 35 minut | 2 |
- Zeleninu protřídíme, omyjeme a nakrájíme nadrobno.
- Česnek oloupeme a nasekáme.
- Nalijte olej do pánve.
- Přidejte špenát, cibuli a česnek.
- Smažte na mírném ohni, dokud listy nezměknou. Nezapomeňte zamíchat.
- Nalijte do krému.
- Osolte a přidejte koření.
- Necháme pár minut povařit, aby se odpařila přebytečná tekutina.
- Uvařené ptačí maso dáme na pánev s omáčkou.
- Důkladně promíchejte.
- Prohřívejte asi minutu, sundejte ze sporáku.
Izraelský kuskus ve smetanové omáčce
Ptitim uvařte a sceďte v cedníku. Jedna porce vyžaduje asi 80 gramů nebo půl sklenice. Samostatně připravte omáčku:
- Vařte sklenici husté smetany.
- Osolte a přidejte špetku pepře.
- Nastrouháme 50 g libovolného sýra. Maasdam, Gouda, ruská nebo mozzarella poslouží.
- Přidejte do smetany spolu s kouskem másla, rychle promíchejte a odstavte z ohně.
Mírně vychladlé těstoviny rozdělte na talíře. Každou porci pokapejte omáčkou. Vedle položte krásně osmažené kostky sýra Adyghe nebo feta.
Video – recept
Ptitim je druh těstovin, které připomínají zrnka rýže. Je snadná na přípravu a zasytí na dlouhou dobu. Proto milujeme především ty, kteří si hlídají výživu. Ptitim je často zaměňován s kuskusem, ačkoli se jedná o dva různé produkty. Šéfkuchař Gennadij Larintsev vysvětlil, jak se liší a jak ptitim vařit.
Co je ptitim
Ptitim, také známý jako izraelský kuskus nebo těstoviny, jsou dokonale kulaté těstoviny, které se vyrábějí na speciálním stroji. Technologie výroby byla vyvinuta v 1950. letech XNUMX. století. na pokyn izraelského premiéra Davida Ben-Guriona.
Produkt byl vytvořen speciálně pro migranty. Protože jejich obvyklou potravou byla rýže, která v Izraeli nerostla, měl ptitim zpočátku podlouhlý tvar a měl tvrdou chuť. Postupem času se vzhled produktu změnil: začali ho dělat kulatým, chuť se zjemnila.
Dnes se izraelský kuskus vyrábí ve formě kroužků, skořápek a hvězd. V mnoha kuchyních se podává jak jako příloha, tak i jako základ pro jiná jídla. V salátech se ptitim hodí k zelenině a masu, stejně jako pesto nebo rajčatová omáčka.
Jak se liší ptitim od kuskusu
Mnoho lidí si tyto dva různé produkty plete.
Za prvé, kuskus je mnohem starší než izraelský ptitim. Je známo, že se jedl již na počátku 13. století. Kuskus jsme udělali z krupice tak, že jsme ho pokropili vodou. Klasický recept se od té doby změnil jen málo.
Za druhé, skutečný kuskus je mnohem menší. Na rozdíl od ptitimu má nepravidelný tvar. A jeho kuličky mají průměr přibližně 1 až 3 milimetry.
Za třetí, struktura. Kuličky ptitimové pasty se žvýkají měkčí. Aby vynikla chuť, kuchaři je nejčastěji smaží. Kuskus spaříme nebo zalijeme vroucí vodou. Zároveň má kuskus tužší strukturu.
Jak vařit ptitim
Nejdůležitější při vaření je poměr vody a těstovin. Pro lepší chuť se ptitim často vaří v zeleninovém nebo masovém vývaru;
Aby byla drůbež vzdušnější, postupujte následovně: v hrnci rozehřejte lžíci olivového oleje. Jakmile se olej zahřeje, musíte do něj vložit sklenici těstovin a zamíchat. Smažte asi 2 minuty dozlatova. Poté přidejte jednu a půl sklenice vody nebo vývaru. Vařte asi 10 minut, dokud se tekutina nevstřebá. Poté je třeba těstoviny promíchat vidličkou, jako byste je šlehali;
Pokud chcete v pokrmu více chuti, přidejte před smažením těstovin do rozpáleného oleje své oblíbené koření, najemno nakrájenou cibuli nebo česnek. Můžete použít drcené bylinky, například bobkový list, rozmarýn;
Chcete-li uvařit izraelský kuskus al dente, přidejte asi dvě třetiny vody do velkého hrnce. Přivedeme k varu a přidáme těstoviny. Vařte na mírném ohni. Doba vaření je asi 8 minut.
3 recepty s ptitim od šéfkuchaře Gennady Larintseva
Papriky plněné ptitim
Příprava tohoto jídla zabere necelou hodinu. Hlavními složkami jsou sladká paprika, rajčata a koření na náplň. Pokrm můžete připravit v troubě nebo pomalém hrnci pomocí programu „Stew“.
Ptitima rizoto s lesními houbami a sýrem
Struktura ptitimu je ideální pro přípravu rizota. Konzistencí se pokrm neliší od pokrmu z rýže. A zabere to polovinu času. Pro větší zasycení můžete do rizota přidat slaninu. K tomu opečte kousky slaniny na pánvi s olivovým olejem. Vyndejte je a poté vařte na této pánvi podle základního receptu. Před podáváním na talíře s rizotem položte opečenou slaninu.
Tabbouleh s petitim a omáčkou
Tabbouleh je salát. Pokrm se nachází v arabské kuchyni. Salát je hotový za 15 minut. Ukazuje se to výživné a chutné.
Důležité: zeleninu nakrájejte na malé kostičky, aby vypadala harmonicky s malými kuličkami ptitimu. Můžete si vybrat jakékoli čerstvé bylinky, například petržel a zelenou cibulku.
Co se dá dělat?
Pamatujte, že pttim se skládá ze sacharidů, takže lidé s nadváhou by jej měli používat opatrně. Za den můžete sníst 50 gramů těstovin. Nejdietnějším způsobem vaření je vaření v páře. Pokud těstoviny vaříte nad rendlíkem, ve kterém připravujete zeleninový nebo masový vývar, budou těstoviny chutnat lépe.