Foodclub – kulinářské recepty s fotografiemi krok za krokem
www.foodclub.ru
Napoleonský dort” limason napsal foodclub_ru 29 Prosinec, 2014
Dobrý den!
Chci vám ukázat krok za krokem recept na Napoleonův dort. Dort podle tohoto receptu jsem jednou vyzkoušela na večírku a od té doby pro mě zůstal standardem „Napoleon“. Recept jsem sbírala doslova kousek po kousku, od přátel, od maminky a na internetu.
Recept na tento koláč se připravuje dlouho. Ve skutečnosti to trvá asi dvě hodiny první den a pět hodin druhý. První den: vypracujte těsto, udělejte z něj váleček, dejte přes noc do lednice. Druhý den: upečte koláče, udělejte krém, sestavte dort, vložte jej do lednice, aby nasákl. A teprve třetí den to můžete jíst. Ale buzerace je neskutečná. Tento dort se ani zdaleka nepodobal tomu vločkovitému máslovému něčemu, co se prodává pod rouškou Napoleona v obchodech s potravinami a co se rozlévá různými směry, když se do něj zakousnete. Tento ušlechtilý a vynikající dort má nejtenčí nekynuté dortové vrstvy s mírnou vločkovitostí, které jsou tak nasycené smetanou, že je získána téměř jednotná struktura. Na řezu má také úžasnou švestkovou barvu. Jemné a harmonicky sladké, skutečná lahůdka opravdu hodná císaře.
Tak pojďme.
Těsto pro Napoleona se připravuje ze dvou částí.
První část: 
Ušleháme 1 hrnek zakysané smetany (používám 20% tuku) se dvěma vejci a 1,5 hrnku mouky (všechnu mouku proseju). Tato směs se šlehá do určité fáze mixérem, poté, když se mixér začne zasekávat, vezmeme lžíci a dál s ní mícháme. Mouku lze přidat, protože. Na konci bychom měli mít těsto na vyválení. Když začne zaostávat za stěnami misky, položte ji na stůl, vytvořte klobásu a rozdělte na 6 částí.
Poté připravte druhou směs: 250 g másla (můžete použít margarín, ale já margarín kategoricky neuznávám. Peču jen zřídka, takže je to lepší s opravdovým máslem) na mírném ohni. Smíchejte s 1 šálkem mouky. Máslo je lepší vlévat do mouky po malých dávkách a pokaždé promíchat. Takže hmota bude homogenní a bez hrudek. 
Získáte něco takového, docela tekutého:
Poté si připravte prkénko, na které položíte kousek potravinářské fólie. Dále každý kousek prvního těsta rozválíme na tenko. Vzniklé koláčky naskládáme na sebe na potravinářskou fólii, každý koláč potřeme druhým těstem. Osobně mi přijde nejlepší potahovat lžící. Zkoušel jsem to se silikonovým kartáčkem a stolním nožem, ale všechno bylo nějak špatně. Nejlépe funguje konvexní strana lžíce.
Ve výsledku získáme 6 koláčů potažených máslovým těstem. Vezmeme je a stočíme do rolády. A hned je zabalte do potravinářské fólie, na které ležely, a dejte na desku přes noc do lednice. 
Druhý den začneme, respektive pokračujeme v přípravě dortu tím, že začneme připravovat krém.
Protože pak vychladnutí bude trvat dlouho a zdlouhavě a nebude na to čas kvůli koláčům, které vyžadují oko a další oko.
Uděláme si pudinkový krém
– 0,5 litru mléka,
– 1,5 šálku cukru
– 2-3 lžíce mouky,
– 300 g másla (tady potřebujete máslo, dobré, krémové, mám sankci od prezidenta, zásobil jsem se, hodím do mrazáku, zpět na podzim),
– 1 lžička. vanilkový cukr.
————————————————————————
Poznámka! S tímto množstvím ingrediencí se krém dostane rovnoměrně a rovnoměrně a je třeba pečlivě spočítat, jak moc koláče namazat. Pokud tedy vaříte poprvé, udělejte si jedenapůlkrát více smetany, pak na ní nebudete muset šetřit a bát se, zda máte dost. Proporce podle:
– 0,75 litru mléka,
– 2,25 šálků cukru,
– 3-4 lžíce mouky,
– 400 g másla.
————————————————————————
Mléko dejte na oheň a přiveďte k varu. Přidáme cukr a postupně přidáváme mouku. Vanilkový cukr nechte vychladnout, vanilka v horké misce může chutnat hořce.
I když tam jsou hrudky, nezlobte se, při vaření se z poloviny rozpustí, ale z poloviny to nebude vadit, protože. Následně se smetana vyšlehá mixérem. Máslo by mělo být měkké, proto ho vyjměte z lednice, zatímco se krém vaří.
Když přidáte cukr a mouku, od této chvíle je třeba smetanu neustále míchat, aby se na dně nepřipálila. Nejedná se o rychlý proces, velmi postupně krém začne houstnout. Nejlépe a nejrychleji houstne při velkém žáru, ale hrozí nebezpečí popálení. Buďte tedy trpěliví. A zamíchejte. Když se krém stane hustým jako husté želé, lze jej odstranit z ohně. Chladnutím ještě více zhoustne, nebojte.
Krém je uvařený, necháme vychladnout.
Přejděme ke koláčům.
Hned vám řeknu, na čem koláčky péct. Nejpohodlnější je péct koláče na dně vyjímatelné formy. Mám je dva, takže když jsem pekla jeden koláč, válela jsem těsto na druhé dno a hned je vyměnila. A posuvná část z formy je velmi vhodná pro „řezání“ koláčů: naneseme formu, přitlačíme ji a poté ji ořízneme podél stopy formy.
Zapněte tedy troubu, aby se zahřála. Vyndejte těsto z lednice. A nakrájíme na tenké plátky. Aby bylo krájení plátků snazší, nakrájejte klobásu nejprve na dvě poloviny, pak každou polovinu na polovinu, potom každý kousek na polovinu a poté každý kousek na tři části. Měli byste získat 18 až 22 plátků. Poté si nechte dva nebo tři plátky a zbytek vložte zpět do chladničky a jdeme pít pivo.
Zde jsou řezy v příčném řezu. Čistý malachit :))
Pracovní plochu poprašte moukou a začněte vyválet. Hotové křehké pečivo v troubě! Peču je z obou stran: 5 minut z jedné a 3 minuty z druhé. No, nebo se zaměřte na barvu: měly by být béžové, ale ne nijak zvlášť červenat.
Odřezky dortu položte na samostatný plech. Napoleon je bezodpadová výroba :)) Budou použity jako drť na vrchní vrstvu.
Hurá, už jsou jen asi tři hodiny a dorty jsou hotové :)) Tentokrát jich mám 20. Jeden byl moc hnědý, neříkám, že spálený a byl poslán na drobenku.
Nyní upečte odřezky, a když jsou hotové, rukama je rozetřete na drobenku.
Chci do nich jen nalít mléko a hltat je. 
Nyní rychle dokončíme krém. Jmenovitě šleháme pudink a máslo pomocí mixéru. A právě sem přidáváme vanilkový cukr. Vše důkladně prošleháme.
A – nejlepší část – sestavení dortu a polevu vrstev. Na dort o průměru přibližně 23 cm jsem použila vrchovatou lžíci smetany. Krém se skvěle roztírá stolním nožem. Obecně se ukazuje jako vzdušný a navzdory množství oleje není těžký. Okraje dobře potřete.
Natřeme, vrchní vrstvu hustě zakryjeme a posypeme drobenkou.
Zakryjte rendlíkem nebo digestoří nebo něčím jiným, nechte nejprve tři hodiny na stole, aby dort stihl nasáknout smetanou a usadit se, a poté přes noc v lednici.
Existuje mnoho možností, jak tento koláč vyrobit – od rychlých, s použitím hotového listového těsta nebo upečení 4-5 nelistových vrstev, až po ty dlouhé a pečlivé – s vlastním vyválením domácího listového těsta. Nabízím zlatou střední cestu – tento recept není nejrychlejší, ale také není tak nudný, jak by se na první pohled mohlo zdát. Řekl bych, že mezi fanoušky Napoleona je nejčastější. Takže, pane Napoleone!
- Přidat do menu
- Připraveno!
- Přidat do nákupního seznamu!
- vytisknout
Složení:
těsto
Na pudink
Recepty na vaření:
Do mísy prosejeme mouku, přidáme máslo a třeme rukama, dokud se nevytvoří máslová drobenka.
V hmotě uděláme prohlubeň a začneme tam postupně přidávat vejce, ocet a vodu.
Uhněteme na homogenní, hladké těsto.
Vložíme do misky, zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na hodinu a půl až dvě do lednice. Poté vyndejte a rozdělte na 16 stejných dílů.
Začněme rozbalovat. Nejprve si musíme vybrat tvar, ve kterém budeme naše dorty vyrovnávat. Vzala jsem obyčejnou misku tak, aby její průměr byl menší než průměr misky, na které bude koláč spočívat. Dále se rozhodneme pro způsob válení – buď koláčky vyválíme přímo na plechu, nebo to uděláme na moukou posypaném stole a pak koláč přeneseme válením na vál. Šel jsem na to opačně – pokaždé jsem vzal kousek pergamenu, vyválel a napíchl na něj dort (tloušťka 2 mm).
Koláčky pečeme v předehřáté troubě na 250 stupňů. v troubě lehce dozlatova (u každého koláče to trvá asi 5-7 minut) a položte na talíř. Pokud se pár dortů nepovedlo – například se rozpadly – nezlobte se. Použijeme je na posypání hotového koláče.
Mezi pečením koláčů si připravte krém. Nejprve začněte vařit mléko v hrnci bez jedné sklenice. Zatímco se vaří, smícháme žloutky se sklenicí mléka, vanilku, škrob a cukr.
Tuto směs vlijeme do převařeného mléka a za stálého míchání vaříme, dokud směs nezhoustne. Hotový krém by měl rovnoměrně pokrýt dřevěnou lžící. Pokud podél něj nakreslíte cestu, měla by si zachovat svůj obrys.
Smetanu odstavte z plotny a míchejte další 3 minuty.Teď je potřeba smetanu vychladit. Neměli byste to nechávat na vůli osudu – na povrchu se vytvoří film, který při rozmíchání zhorší konzistenci krému. Zkušení lidé radí nalít smetanu do mísy mixéru a nechat ji točit při minimální rychlosti. Krém případně přelijeme do širší nádoby, kterou pak vložíme do větší nádoby se studenou vodou a za ručního míchání vychladíme.
Když krém vychladne, začneme jím potahovat dorty. Aplikujte štědře, přibližně 2-3 polévkové lžíce. lžíce na dort. (Nezapomeňte si uložit pár nejhorších drobenkových koláčů). Nášho stále nevzhledného „Napoleona“ necháme v této podobě několik hodin, aby se koláčky nasytily a usadily se.
Poté ostrým nožem uhladíme přečnívající okraje, dort ze všech stran potřeme zbylým krémem a posypeme drobenkou.
Nechte 4-5 hodin zcela nasáknout. Nakrájejte a podávejte.
