Mleté maso je univerzální produkt, ze kterého můžete připravit stovky různých pokrmů. Hodně ale záleží na jeho kvalitě, protože s nekvalitním masem bude každé jídlo bez chuti. Každá hospodyňka chce, aby mleté maso bylo křehké a měkké, protože právě z tohoto masa jsou křehké řízky a další pokrmy, které se jednoduše rozplývají v ústech!
Jak vařit šťavnaté mleté maso: tajemství a tipy
Aby bylo jakékoli vaše jídlo chutné, musíte mleté maso správně připravit. Níže uvádíme několik tipů, které vám pomohou naučit se, jak to udělat šťavnatější a chutnější.
Chléb nebo strouhanka
Díky této složce se mleté maso stane nejen šťavnatější, ale také chutnější. Zvětší objem a uvaříte z něj více pokrmů. Pokud chcete přidat drobky, jednoduše je přidejte k nakrájenému máslu a promíchejte. Pokud chcete přidat chléb, stačí jej namočit do mléka nebo smetany, případně do čisté vody. Poté z chleba vymačkejte přebytečnou tekutinu a přidejte ji k mletému masu.
Majonéza nebo zakysaná smetana
Díky těmto ingrediencím bude vaše mleté maso nejchutnější a nejjemnější. Pokud si hlídáte jídelníček, doporučujeme přidat zakysanou smetanu, je mnohem zdravější. Kromě toho musíte sledovat proporce – pokud přidáte hodně zakysané smetany nebo majonézy, mleté maso bude tekuté, takže to nepřehánějte, stačí 2 polévkové lžíce. l. půl kila.
Česnek nebo cibule
Nezapomeňte k masu přidat nakrájený česnek nebo najemno nakrájenou cibuli pro zvláštní chuť. Díky nim získá zvláštní aroma!
Strouhaný sýr
Kousek tvrdého sýra nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k mletému masu. Sýr dodá každému vašemu pokrmu šmrnc a učiní ho chutnějším.
Zelení a koření
Zapomínat byste samozřejmě neměli ani na čerstvé bylinky, díky nim pokrm výjimečně provoní a mleté maso bude šťavnatější. Pokud chcete, přidejte své oblíbené bylinky – může to být kopr nebo petržel, bazalka.
Strouhané ovesné vločky
Rozdrcené ovesné vločky musíte nalít do mléka nebo vody, poté scedit přebytečnou tekutinu a přidat je k mletému masu. 2-3 lžíce stačí. l. namočené ovesné vločky, není v mletém mase vůbec cítit a dodává mu zvláštní jemnost.
Vejce
Dělají sekanou co nejjemnější a také dobře drží pohromadě. Aby ale nebylo mleté maso příliš tekuté, doporučujeme přidat pouze žloutky.
Brambory
Pokud připravujete mleté maso na řízky, doporučujeme přidat pár lžic najemno nastrouhaných brambor.
Připravte si mleté maso sami
Bohužel, hotové výrobky koupené v obchodě mají jen zřídka dobrou kvalitu a chuť. Doporučujeme připravit domácí mleté maso, maso jednoduše umelte na masovém mlýnku. Domácí výrobek je mnohem chutnější a zdravější než polotovar z obchodu.
Trochu vody
Maso je díky tomu šťavnatější, ale musíte být co nejopatrnější – pokud použijete hodně vody, vaše mleté maso bude velmi tekuté. Stačí nalít 1 polévkovou lžíci. l. voda v mletém mase, to stačí.
Jaký druh chleba použít
K mletému masu doporučujeme přidat bílý chléb, na rozdíl od tmavého je velmi jemný a křehký.
Strouhanka a mléko
Musíte namočit 2-3 polévkové lžíce. l. strouhanku v malém množství mléka a smetany. Po 10-15 minutách vymačkejte přebytečnou tekutinu a krekry vložte do masa. Naše tipy se vám určitě budou hodit a zvládnete díky nim připravit ten nejchutnější pokrm s přídavkem mletého masa. Nezapomínejte, že na kvalitě mletého masa hodně záleží, a pokud je jí málo, žádná rada to nezachrání.
Autor: Elena Gutyro Editor internetových zdrojů
Související novinky:
poslední novinky
Co se stane, když se vzdáte kávy: pozitivní a negativní účinky
Tisíce rodičů litují těchto 6 chyb: poznámka pro mnoho rodin
Nakládané okurky: proč a kdo by je měl jíst
Chcete zachránit váš vztah? 10 otázek, které byste nikdy neměli pokládat svému muži
Hlavní novinky
Design a interiér
Jaká by měla být dřezová skříňka: jen tak – není potřeba
To nikdo nečeká? Dmitrij Rjabov dal předpověď na týden od 12. do 18. února
Umístěte „zlatou“ přísadu do otvorů pro sazenice rajčat: všichni letní obyvatelé jsou výsledkem nadšeni
Kolik cukru můžete dát do čaje nebo kávy: co se stane s těmi, kteří neustále pijí sladký čaj a kávu
Novinky dnes
„Budeme reagovat tvrdě“: komentovalo ruské ministerstvo zahraničí situaci se zmrazenými ruskými aktivy
Je možné jíst sladkosti bez poškození těla: tato odpověď uklidní ty, kteří mají chuť na sladké
Jaké tablety vám pomohou žehličku umýt: najdete v každé lékárničce – zkontrolujte si to sami
Horoskop na dnešek: 11. února 2024
Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).
Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru
Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.
Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.
Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).
Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.
Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.
- Kontakty
- Редакция
- Pomoc
- Zásady ochrany osobních údajů
- Podmínky použití
- Mapa stránek
Mleté maso lze použít k přípravě různých pokrmů: řízky, masové kuličky, klobásy, hamburgery, omáčky na těstoviny, polevy na pizzu, otevřený slaný koláč, koláče, bílky nebo tortilly. Odhalujeme tajemství přípravy chutného a šťavnatého mletého masa.
Pravé části kostry
Je nesprávné považovat mleté maso za způsob, jak se zbavit vláknitého starého masa. Samozřejmě opakované mletí na masovém mlýnku, přidání smetany a koření takové maso nakonec změkčí a zchutní, ale opravdu dobré řízky nebo lasagne z toho nebudou.
Maso na šťavnaté a jemné mleté maso musí být kvalitní. Nejlépe čerstvé, ale můžete si vzít i mražené: musíte ho rozmrazit v lednici a ne při pokojové teplotě, v mikrovlnné troubě nebo pod horkou vodou. Neměli byste používat čerstvé maso, zejména na výrobu řízků – budou tuhé a rozpadnou se.
Na mleté hovězí se dobře hodí plec nebo hrudí.
U vepřového masa – krkovička nebo plec, ze kterých byl odstraněn přebytečný tuk.
Mleté kuře lze vyrobit z jakékoli části ptáka po odstranění kůže. Je důležité počítat s tím, že mleté maso výhradně z prsního masa bude zdravé, dietní, ale suché, takže se bez aditiv neobejdete.
U mletého krůtího masa byste neměli používat stehna, mají v nich hodně žil, ale ideální jsou prsa.
Mleté jehněčí je nejlepší ze stehna a zadku.
Takzvané játrové mleté maso stojí stranou. Skládá se z vepřových nebo hovězích plic, srdce a jater ve stejném poměru. Ingredience se nejprve uvaří odděleně a poté se nasekají. Smažená cibule a máslo se vkládají do tohoto mletého masa a používají se k plnění palačinek, koláčů a koláčů.
Na mleté ryby se používají filety candáta, štiky, halibuta, tresky, lososa, sumce a tresky. Můžete si vzít celou rybu, ale pak budete muset odstranit všechny kosti. Malé lze snadno odstranit pomocí pinzety.
Míchání různých druhů masa
Masové kuličky, řízky, knedlíky a kastrol budou chutnější, pokud na mleté maso použijete různé druhy masa.
Klasikou je domácí mleté maso, které se skládá z vepřového a hovězího masa. Poměry ingrediencí se liší, ale klasický poměr je jedna ku jedné. Pokud chcete tučnější pokrmy, důraz je kladen na vepřové maso, libové a nízkokalorické pokrmy – na hovězí.
Kuřecí maso můžete smíchat s krůtím nebo vepřovým masem, jehněčí přidat k mletému hovězímu a vepřovému masu, přimíchat tresku a lososa.
Optimální broušení
Nejjednodušší způsob mletí masa je mlýnek na maso. Velikost roštu a struktura lahodného mletého masa závisí na tom, co plánujete vařit. Například pro jemné suflé nebo kastrol můžete použít jemný gril a pro hamburgery, klobásy, lula kebab nebo řízky Požarského můžete použít velký nebo nakrájet maso ostrým nožem. K přípravě tataráku je potřeba i sekání.
Aby se kousky snadněji krájely a mleté maso nebylo viskózní a lepkavé, lze maso mírně zmrazit. Před přípravou mletého masa je potřeba z masa odstranit žíly, chrupavky, kosti, drůbeží maso odstranit kůži.
Přísady pro šťavnatost a nadýchanost
Aby bylo mleté maso šťavnatější, křehčí a aromatičtější, můžete do něj přidat:
cibule – nakrájíme na kostičky a orestujeme dozlatova na zelenině nebo ghí, smaženou i čerstvou cibuli můžete spojit v jedné sekané;
smetana – do mletého masa na kastrol a suflé můžete přidat více;
uzené sádlo;
tuk z ocasu – na jehněčí kotlety;
rozpuštěné máslo – do mletých kuřecích nebo krůtích prsou;
rybí vývar nebo citronová šťáva – pro rybí kotlety;
masový vývar nebo studená voda, pokud je mleté maso příliš husté;
nasekaný kopr, petržel, zelená cibule – na zraz, knedlíky, karbanátky;
strouhaná zelenina – dýně, cuketa, brambory nebo obiloviny – krupice, bulgur, rýže, ovesné vločky. Takové přísady nejenže poskytnou nové příchutě, ale také učiní pokrmy z mletého masa ekonomičtějšími a sníží obsah tuku;
starý bílý chléb s odříznutou kůrkou, který byl namočený v mléce. Čerstvý chléb nebude fungovat – místo nadýchanosti dodá mletému masu nepříjemnou kluzkost;
šlehaný bílek – pro nadýchanost a žloutek – pokud potřebujete, aby byl produkt hustší;
drcené vařené brambory – to pomůže, pokud je mleté maso příliš tekuté;
nasekaný česnek;
smažené houby s cibulí;
sušená máta – na mleté jehněčí maso.
Hnětení
Nestačí pouze rolovat a míchat všechny ingredience, ale mleté maso byste měli také důkladně prohníst a vyšlehat, podobně jako hnětení těsta, aby bylo homogenní. Poté je třeba mleté maso vrátit zpět do lednice, aby řádně vychladlo.
Jak zmrazit mleté maso, aby zůstalo chutné
Mleté maso lze zmrazit v mrazáku. K tomu je vhodnější ji rozdělit na malé porce, vložit do mrazicích sáčků a svinout do plochých, asi 2 cm tlustých, briket.
Zmrazit můžete i připravené porcované výrobky z mletého masa: karbanátky, hamburgery, řízky, karbanátky. K tomu je třeba je vytvarovat, obalit, položit na desku pokrytou polyethylenem nebo pergamenem a umístit na několik hodin do mrazničky. Poté lze produkty vyjmout a uložit do mrazicích sáčků: nebudou se lepit a promění se v beztvarou hrudku.
Co se dá dělat?
Polévku připravte ne s masovými kuličkami, ale s mletým masem, předem opečeným na pánvi. Tento recept lze použít k přípravě fazolové polévky nebo sýrové polévky.
