Sýr je výrobek vyrobený z mléka nebo syrovátky za použití startovacích kultur a bakterií mléčného kvašení, které dodávají výrobku lehce nakyslou chuť. Sýry mají mnoho různých klasifikací, ale ta hlavní je založena na konzistenci. Sýry dělíme na: tvrdé – mají hustou strukturu a dlouhou trvanlivost; polotuhé – mají měkčí strukturu a kratší trvanlivost; měkké – často mají krémovou nebo tvarohovou konzistenci a krátkou trvanlivost. Na co si dát pozor při nákupu sýra? Název. Název by neměl obsahovat slova jako „sýrový výrobek“, „výrobek podobný sýru“, „tavený sýrový výrobek“ atd. Vzhled. Hladká kůrka bez známek poškození. Řez je bez prasklin a nerovností. Přítomnost plísní, s výjimkou určitých typů, není přijatelná. Barva. Bílá nebo světle žlutá, jednotná po celém řezu. Pokud je sýr před vámi jasně žlutý, znamená to, že obsahuje umělá barviva. Složení. Neměly by tam být žádné zbytečné přísady, pouze mléko/smetana a enzymy. V sýru jsou povoleny: prémiové a prvotřídní kravské mléko, odstředěné mléko, normalizované nebo pasterizované mléko, smetana, bakteriální startéry a koncentráty fermentovaných mléčných bakterií, přírodní barviva (betakaroten a extrakt z annatta), sůl, chlorid vápenatý popř. E509 se používá jako zahušťovadlo, tužidlo nebo želírovací činidlo, přidává se do potravinářských výrobků v množství, které nepředstavuje nebezpečí. Chlorid vápenatý také umožňuje zvýšit koncentraci vápníku, která se s rostoucí teplotou při výrobě sýra snižuje.

Podmíněně bezpečné přísady lze nalézt v sýrech:

  • Konzervační látka sorban draselný (E202) . Často se používá pro svou schopnost bránit tvorbě hub a plísní. Je považován za jeden z nejbezpečnějších doplňků, ale při nadměrné konzumaci může potlačit prospěšnou lidskou mikroflóru;
  • Regulátor kyselosti E577 (glukonát draselný) . Doplněk je považován za bezpečný, protože draslík se podílí na mnoha procesech v těle – syntéza bílkovin, vedení nervových impulsů, udržování intracelulárního tlaku atd.;
  • Regulátor kyselosti E575 (glukono-delta-lakton) . Po požití je zcela absorbován, aniž by způsobil negativní účinky na zdraví;
  • Regulátory kyselosti E525 (hydroxid draselný) a E524 (hydroxid sodný) . Používají se jako regulátory kyselosti pro zachování vzhledu produktu a dosažení požadované konzistence. Aditiva jsou považována za bezpečná při perorálním použití v nízkých koncentracích, ale v čisté formě mohou způsobit těžké popáleniny, pokud se dostanou do kontaktu s kůží, sliznicemi a dýchacími cestami;
  • Stabilizátor (karagenan nebo E407) . Jde o přírodní sacharid (polysacharid), který se získává z mořských řas známých jako Carrageen Moss nebo Irish moss. Při výrobě sýrů se používá k dosažení požadované konzistence;
  • Stabilizátor karobová guma (E410) . Vyrábí se z plodů (fazolí) rohovníku. V těle se nerozkládá, protože neexistují žádné enzymy, které by to dokázaly. Výstup beze změny. Schváleno po celém světě;
  • Stabilizátor guarová guma (E412). Vyrobeno z lusků indické akácie (guar nebo hrachor). Je považován za užitečný, protože působí jako sorbent, absorbuje a odstraňuje toxiny. Schváleno pro použití v potravinářském průmyslu, včetně dětské výživy.
ČTĚTE VÍCE
Je možné lakovat tenké nehty?

Zvláště upozorňujeme na následující ingredience:

  • Sušené mléko a sušená syrovátka. Jedná se o prášek, ze kterého byla odstraněna kapalina. Při dodržení teplotních norem a výrobních fází jsou tyto produkty stejné jako plnotučné mléko. Další důležitou podmínkou je zachování čistoty kompozice. Bezohlední výrobci mohou přidávat různé nečistoty (škrob, rostlinné tuky, kypřící látky, protispékavé látky, barviva). Při výrobě sýrů nemůžeme ověřit dodržování těchto norem, proto doporučujeme se těmto přísadám vyhnout;
  • Kyselina citronová. Lze jej získat z plodů citrusových rostlin nebo syntézou cukru a cukerných látek a kmenů plísní. Pokud sýr obsahuje kyselinu citronovou získanou druhým způsobem, pak takový sýr nedoporučujeme konzumovat. Plísně jsou jedním z nejzávažnějších faktorů ohrožujících naše zdraví. Mykotoxiny (výsledek životně důležité činnosti plísňových hub) jsou zabudovány do struktury DNA a způsobují nevratné změny v buňkách, které mohou vést k rakovinným nádorům.

Nepovoleno:

  • Rostlinné tuky (náhražky mléčného tuku) – palmový olej, kokosový olej atd.;
  • zvýrazňovač chuti (glutamát sodný nebo E621);
  • Zahušťovadla (abroxymethylcelulóza nebo E 466) . Přebytek tohoto doplňku může vést k gastrointestinálním potížím a možným alergickým reakcím;
  • Barviva („západ slunce“ nebo E110) . Výzkum provedený na University of Southampton (Anglie) dokazuje, že toto barvivo způsobuje u dětí hyperaktivitu a také změny v chování a inteligenci;
  • Konzervační látky, jako je dusičnan draselný (E252) a dusičnan sodný (E251) . Nebezpečí těchto přísad spočívá v jejich přeměně na dusitany, které následně vedou k řadě negativních důsledků.
  • Regulátory kyselosti (soli kyseliny fosforečné nebo E388) . Konzumace velkého množství této látky může zvýšit kyselost gastrointestinálního traktu a vyvolat onemocnění, jako je gastritida, vředy atd.;
  • Škrob, sója.
  • Datum zveřejnění: 20.08.2020
  • Datum poslední změny: 20.08.2020