Kuřecí maso je zdravý a dietní produkt. Aby byl výsledný kuřecí pokrm skutečně chutný a zdravý, je důležité nejen vybrat správnou kostru, ale také poskytnout ptákovi vhodné podmínky pro skladování doma. V závislosti na přání hospodyňky může být kuřecí kostra okamžitě zmrazena nebo uložena v chladničce.
Jak správně skladovat kuře
Při nákupu chlazeného kuřete nezapomeňte zkontrolovat kostru ze všech stran. Čerstvé kuře by mělo mít bílou kůži bez skvrn, modřin nebo poškození. Maso by mělo krásně vonět. Pokud je kuře již zmrazené, nemělo by být pokryto silnou krustou ledu. Pokud existuje, znamená to, že kuře bylo znovu zmraženo. Je lepší odmítnout takovou mršinu. Obecně se vždy snažte vybírat chlazená kuřata. V tomto případě existuje vysoká šance na získání čerstvého a vysoce kvalitního produktu.
Pokud se v blízké budoucnosti nechystáte vařit kuře, mělo by být ihned po zakoupení umístěno do mrazničky. Zvláštní pozornost věnujte obalu, ve kterém budete kuře zmrazovat – měl by být odolný proti vlhkosti, vzduchotěsný a odolný. Před zmrazením je vhodné kuře nakrájet na porce a vložit do vakuových sáčků. Plastové nádoby se také často používají k domácímu skladování kuřat: pokud je to možné, odstraňte z nádoby vzduch. Jak dlouho lze mražené kuře skladovat?
Optimální doba skladování mraženého kuřecího těla:
- při teplotách -24 až -18 °C – kuře lze skladovat 12 měsíců;
- při teplotách od -18 do -14 °C by měla být kostra uchovávána v chladničce nejdéle 6-9 měsíců;
- při teplotách od -14 do -8 °C – pouze 3-6 měsíců;
- Při teplotách mezi -8 a -5 °C má nejkratší trvanlivost zmrazené kuře, které je pouze 3 měsíce.
Jak a jak dlouho uchovávat kuře v chladničce
Odborníci na zdravou výživu se domnívají, že je lepší vařit kuře hned po nákupu. Pokud ale tuto možnost nemáte, musíte vychlazený korpus uložit do lednice.
Je povoleno skladovat kuře doma:
- ve vakuovém balení;
- ve skleněné nádobě pod víkem;
- ve vakuové plastové nádobě;
- v celofánovém sáčku.
V ideálním případě kuře vakuově uzavřete, poté jej vložíte do nádoby o něco většího objemu, než je kostra kuřete, a zbývající prostor vyplníte drceným ledem.
Při skladování jatečně upravených těl kuřat by měly být kladeny zvláštní požadavky na skladovací teplotu. Pokud například skladujete kuře bez lednice v teplé místnosti, kde je okolní teplota nad 15-18 stupňů, začne se po několika hodinách zhoršovat.
Chlazené kuře by mělo být skladováno při teplotě 0-4. Kromě toho by relativní vlhkost měla být 80-95%. Jak dlouho můžete uchovávat kuře v lednici?
Optimální trvanlivost závisí na čerstvosti kupovaného masa, velikosti ptáka, skladovací teplotě a dokonce i na tom, zda skladujete celý korpus nebo jej nakrájíte na kousky. Například čerstvě vychlazené vykostěné kuře lze skladovat déle než celé kuřecí tělo.
Trvanlivost čerstvého kuřete v závislosti na teplotě v chladničce:
- od -2 do 0 °C – kuře lze skladovat 3-4 dny;
- od 0 do 4 °C – kuře leží 3 dny;
- od +4 do +7 °C – kuřecí tělo zůstane čerstvé 1-2 dny;
- od +7 do +10 °C – kuře lze skladovat v lednici pouze 8-24 hodin.
Jak skladovat vařené kuře
Trvanlivost vařeného kuřete závisí také na teplotě a balení.
Takže vařené kuře, které je skladováno při pokojové teplotě, by mělo být spotřebováno během několika hodin. Pokud to není nutné, například zbylo kuře ze sváteční hostiny, dejte ho do lednice. Tam zůstane použitelný ještě několik dní. Zároveň by se vařené nebo smažené kuře nemělo skladovat příliš dlouho – stačí jen 2-3 dny – ne více.
Tepelně upravené kuře by mělo být skladováno ve vzduchotěsné nádobě. Vařené kuře se nedoporučuje skladovat v plastových sáčcích. Zeleninu, salát, chléb můžete uchovávat v igelitovém sáčku, ale ne kuře. Zbylé vařené nebo smažené kuře vložíme do hlubokého talíře a přikryjeme pokličkou, aby se vrchní část masa nevysušila. Ideální, pokud najdete fólii. Kuře v alobalu si zachová svůj vzhled a chuť po celou dobu trvanlivosti. Alobal navíc zbaví kuře cizích pachů.
Pokud bylo kuře 3 dny v lednici, před dalším použitím ho opečte na pánvi 5 minut nebo ohřejte 3 minuty v mikrovlnné troubě. Tímto způsobem se zbavíte případných patogenních mikroorganismů, které se mohou objevit do 3. dne skladování kuřete.
Pokud pro skladování použijete vakuové balení, bude trvanlivost vařeného kuřete již 5 dní.
Nyní pojďme zjistit, jak a jak dlouho skladovat uzené kuře. Zde byste měli oddělit uzené kuře zakoupené v obchodě a kuřecí kostra vařená na grilu nebo uzená doma. V prvním případě již kupujete prošlé kuře, protože prošlé maso se používá k uzení v průmyslovém měřítku. Proto by se uzené kuře z obchodu mělo spotřebovat ihned po nákupu. Domácí uzené kuře ale vydrží v lednici klidně i týden.
Uzené kuře lze i zmrazit. K tomu je třeba ji nejprve nakrájet na kousky, poté vložit do sáčku, aby si co nejvíce zachoval chuť a vůni. Porcované mražené kuře se navíc rychleji rozmrazuje. V tomto případě by mělo být rozmrazené kuře spotřebováno ve stejný den. V uzeném kuřeti po rozmrazení se rychle množí patogenní mikroorganismy.
Viz též:
Další materiály webu
Vzhledem k tomu, že mléko je produkt podléhající zkáze, je důležité vědět, jak dlouho může být skladováno v chladničce
Je velmi důležité vědět, jak dlouho lze vejce skladovat v lednici, aby se nezkazila.
Z hovězího jazyka se připravuje mnoho lahůdek. Zjistěte, jak správně uchovávat hovězí jazyk doma.
Skvělý článek o skladování knedlíků. Sdílíme užitečná tajemství a jemnosti skladování domácích knedlíků a knedlíků zakoupených v obchodě
Víte, jak správně skladovat vaječné bílky? Rádi vám o tom podrobně a srozumitelně povíme v novém článku!
Koupili jste si mršinu husy? Určitě si přečtěte podmínky skladování husího masa!
Většina lidí skladuje masné výrobky v mrazáku v domnění, že trvanlivost masa nebo drůbeže bude téměř věčná, nicméně to je hluboký omyl. Každý druh masa má i v mrazáku svá data spotřeby, po jejichž uplynutí se výrobek stává nejen zdravotně nezávadným, ale také škodlivým pro lidský organismus. V níže uvedeném článku se podíváme na možnosti skladování kuřete a jeho trvanlivost. Šťastné učení!
Je možné zmrazit vařené nebo chlazené kuře?
Chlazené kuře by mělo být zmrazeno ihned po nákupu. Datum spotřeby uvedené na obalu by nemělo vypršet tento nebo následující den. Pokud byl produkt chlazen na horní polici chladničky po dobu dvou dnů, je zakázáno jej zmrazovat.
Mražené syrové kuře nemůže nikoho překvapit. Pevně se usadila v mrazáku. Existují však okolnosti, kdy vařená drůbež žádá o zmrazení.
Aby bylo možné rozumně přistupovat k úsporám peněz, stojí za to zjistit, zda je možné zmrazit vařené kuře.
- Před zmrazením byste se měli rozhodnout, jak bude pták po rozmrazení používán. V závislosti na tom může být umístěn do mrazničky celý nebo rozdělen na kousky.
- Každý kus kuřete zabalte do silného plastového sáčku. Je dobré jej uzavřít nebo zavázat, aby nedocházelo k dotyku syrové stravy.
- Vařené kuře je lepší zmrazit a skladovat při -18 stupních, ale aby nedošlo ke ztrátě prospěšných vlastností, neskladujte je déle než 5-6 dní.
- Rozmrazené kuřecí maso ihned použijte.
- Opakované zmrazení je nepřijatelné. Způsobuje destrukci tkáňové struktury, prudký úbytek bílkovin a mikroelementů.
Před zmrazením čerstvého drůbežího masa vezměte v úvahu následující nuance:
- nemyjte ptáka před zmrazením;
- maso, které leželo 2 dny na horní polici chladničky, není zmrazené;
- pokud má tělo při pokojové teplotě déle než čtyři hodiny, nelze jej zmrazit;
- aby výrobek nezvětral, používejte uzavřené obaly.
Kuřecí filet
Skladování vykostěného masa v mrazničce je mnohem vhodnější, protože prodlužuje trvanlivost produktu a pomáhá udržovat jeho čerstvost. Před zmrazením je proto lepší kuřecí kostru nakrájet, odstranit všechny kosti a nechat pouze řízek. V drůbežím mase tak při rozmrazování zůstane více zdravých složek.
Mohlo by vás zajímat: Frekvence a pravidla pro odmrazování lednice
Kuřecí řízek lze skladovat po dlouhou dobu při nízkých teplotách od -18 stupňů. V tomto případě se životně důležitá aktivita patogenních mikroorganismů uvnitř produktu zastaví. Navíc nedochází k úplné destrukci, jejich další rozmnožování a vývoj jsou dočasně pozastaveny.
Trvanlivost zmrazeného produktu je omezena teplotou a stavem čerstvosti ptáka v době nákupu.
Navzdory skutečnosti, že mraznička několikrát zvyšuje trvanlivost kuřete, liší se:
- pokud je teplota uvnitř mrazničky doma od -8 do -5 stupňů, maximální doba skladování bude 3 měsíce, minimální – 1 měsíc;
- při teplotách pod nulou v rozmezí od -8 do -14 stupňů bude maximální trvanlivost masa v mrazničce šest měsíců, průměrná hodnota je 3 měsíce;
- pokud nastavíte režim uvnitř komory od -14 do -18 stupňů, můžete v ní skladovat kuře od šesti měsíců do 9 měsíců;
- Maximální trvanlivost produktu v mrazničce je asi rok – to je možné při teplotě -24 stupňů.
Toto jsou přibližné doporučené časy. Musíte se zaměřit na provoz mrazáku a kvalitu drůbeže: jak a jak dlouho byla skladována před zmrazením, jak byla zmrazena. Také doba, po kterou můžete kuřecí řízek uchovávat v mrazáku, se liší od doby, po kterou je skladováno celé tělo.
Malé kousky umístěné v sáčcích nebo nádobách vydrží déle než celé jatečně upravené tělo. To se vysvětluje tím, že neobsahují kosti, které se rychleji kazí. Navíc čím menší je masová briketa, tím silněji a rychleji zmrazí.
Možnosti úložiště
Správně zvolené nádoby jsou zárukou kvalitního uchování. Celofánové sáčky jsou absolutně nevhodné. Je lepší používat vakuové nebo plastové uzavřené nádoby se zvýšenou odolností proti vlhkosti.
Plastové sáčky
Jak již bylo zmíněno výše, při mrazení kuřete zapomeňte na plastové sáčky. Materiál se při rozmrazování silně přilepí na kostru, sáček budete muset vytrhnout i s vlákny masa a kůží. Nejprve kuře zabalte do potravinářského papíru nebo fólie a poté vložte do sáčku. Před vložením sáčku kuřete do mrazáku z něj odstraňte vzduch.
Mohlo by vás zajímat: Skladování masa v mrazáku: v lednici, jak ho správně skladovat
V plastové nádobě
Tato metoda je vhodná, protože v plastových nádobách můžete skladovat nejen kuře, ale i vývar. Nalije se do připravených nádob a zamrazí, čímž se připraví základ pro budoucí polévku. Mimochodem, tato technika vám umožňuje doplnit kuřecí vývar různými bylinkami, sušenou zeleninou a dokonce i těstovinami. Pokud jde o kosti a uzeniny, lze je také skladovat v nádobách a později je použít jako základ polévky.
Při výběru nádoby je třeba dbát na její těsnost. Faktem je, že otevřené víko může způsobit popraskání. V důsledku toho bude masný výrobek suchý a tuhý. Navíc dojde ke ztrátě jeho chuti. Jeho struktura se také může změnit a stát se porézní. Delší chlazení netěsného produktu může ovlivnit nejen zápach, ale také způsobit nepříjemnou chuť.
Pro skladování mraženého kuřete je lepší vzít malé nádoby – to usnadňuje a urychluje rozmrazování masa. Kromě toho je porcování pohodlné, protože nemusíte čekat, až se část produktu rozmrazí, a co víc, nemusíte se snažit potřebnou část oddělit. Nádoby jsou také pohodlné, protože se snáze označují napsáním data zmrazení na horní část víka.
Ve skleněné nádobě
Při výběru možnosti zmrazení kuřete ve skleněné nádobě musíte vzít v úvahu, že tato metoda vyžaduje správnou technologii rozmrazování. Například při rozmrazování byste neměli používat horkou vodu, skleněnou nádobu s mraženým masem umístěte pod tekoucí proud kuchyňského dřezu.
Tuto metodu však nelze nazvat zcela vhodnou pro zmrazení, protože uživatelé, kteří tuto technologii vyzkoušeli, poznamenávají, že to může způsobit prasknutí dna nádoby. Kromě toho existují recenze, které říkají, že rychlé rozmrazování je škodlivé pro skleněné nádoby. Můžete najít doporučení, která říkají, že pro zmrazení nemusíte nádobu plnit až po vrch, a také že byste ji neměli zakrývat víkem.
Mohlo by vás zajímat: Příprava kopru do mrazáku: uskladnění kopru na zimu
Zde se však každý rozhodne sám: stojí za to používat skleněné obaly nebo je lepší uchýlit se k osvědčeným způsobům skladování v pytlích a nádobách.
Ve vakuu
Výzkum ukázal, že vakuové balení může prodloužit trvanlivost produktu z 50 % na 400 %. Klíčem ke zvýšení trvanlivosti produktu je stanovení ideální obalové atmosféry pro každý produkt. Proto je vakuové zmrazování potravin považováno za možná nejlepší.
Technologie vakuového balení umožňuje vakuováním zabránit rozvoji aerobů. Uvnitř vytváří speciální plynové prostředí, kterým je vytlačován vzduch a díky dusíku je odváděna vlhkost.
Takové podmínky je těžké vytvořit doma. Obdobný postup však lze dodržet i zde. K tomu je třeba připravit sáčky na zip, nádobu se studenou vodou a porci kuřete.
Doma k vytvoření vakua nepotřebujete žádné vybavení.
- Nejprve se část masa vloží do plastového sáčku a zcela se neuzavře, přičemž zůstane malá mezera (1 cm). Poté se z vaku odstraní většina vzduchu stlačením. Rukama držíme sáček a pomalu a postupně spouštíme do připravené nádoby s vodou. Zároveň dbejte na to, aby se dovnitř sáčku nedostala voda a samotný otvor se nechtěně neuzavře.
- Téměř většina sáčku masa bude umístěna ve vodě. Hrot sáčku s otevřeným otvorem zůstane na jeho povrchu. Pokud se dovnitř dostane voda při spouštění vaku, budete muset celou práci provést znovu. Obecně platí, že když je vak spouštěn níže a níže kvůli tlaku, zbývající vzduch z vaku „opustí“. To zajistí tzv. vakuový efekt vytvořený doma.
- Poté musíte zavřít otvor a vyjmout sáček masa z vody. Poté můžete začít mrazit v mrazáku. Pomocí této technologie můžete zmrazit jak mleté kuřecí, tak drůbeží filé. V tomto případě je vhodnější poslat malé části produktu do sáčku.
