Pojďme se naučit vařit dokonalé pečivo s tvarohem? Proč nedopadly tvarohové koláče? Co způsobuje praskání kastrolu? Proč se tvarohové sušenky ukázaly jako mokré? Jaký tvaroh zvolit na cupcaky a muffiny? Odpovědi na tyto a mnohé další otázky najdete v článku!
Dietní tvarohové palačinky v troubě Ne každý rád pracuje s tvarohovým těstem – často se ukáže, že je příliš mokré nebo naopak příliš hutné. Hotové výrobky nemusí stát za produkty, které na ně utratíte, ale to není důvod k zoufalství! Dříve mi nedávali tvarohové koláče, kastrol, tvarohové buchty a jiné výpeky s tvarohem. Byl jsem z toho samozřejmě velmi rozrušený. Naštěstí jsem si po nějaké době začala vzpomínat na různé jemnosti přípravy tvarohového těsta a začala jsem čím dál častěji vytvářet úžasné tvarohové pochoutky! Jemný tvarohový kastrol, lahodné tvarohové koláče, voňavé tvarohové sušenky. Uvařit se dá spousta věcí! Není to vůbec děsivé, pokud neuspějete na první pokus. Stačí si zapamatovat několik důležitých bodů a pravděpodobně uspějete! Pojďme zjistit, proč pečení s tvarohem nemusí fungovat, jaká tajemství vaření existují a který tvaroh je nejlepší použít pro konkrétní produkt.
1. Proč se výpek s tvarohem nepovedl? Jemnosti přípravy ⇑
Pečení s tvarohem často nevyjde hned napoprvé: někdy jsou tvarohové koláče uvnitř syrové, někdy je těsto na bagely příliš lepivé, někdy není hotový kastrol dostatečně hustý. Jaké jsou hlavní důvody takových nedorozumění?
Tvaroh, který jsi použil
I tvaroh od stejného výrobce se může velmi lišit v obsahu vlhkosti v závislosti na šarži. Dnes jste si koupili briketu z jemného, velmi měkkého a vlhkého tvarohu, ale to nezaručuje, že zítra koupíte úplně stejný. Není se čemu divit a autor vámi zvoleného receptu by mohl mít třeba úplně jiný tvaroh, mnohem sušší než ten váš.
Je velmi důležité umět se přizpůsobit vašim konkrétním produktům! Nenechte se odradit, pokud bude těsto najednou méně husté, než jste čekali.
pamatovat: Tvarohové těsto je velmi rozmarné a mouku přidávejte postupně, abyste přidali správné množství, ale nepřeháněli to. Vezměte prosím na vědomí, že hotový výrobek zkazí buď příliš mokré těsto, nebo příliš hutné těsto.
Výrobky z příliš křehkého těsta jsou uvnitř vlhké a výrobky z příliš hustého těsta jsou „gumové“. Důležité je naučit se najít linku – není to vůbec těžké, pokud nespěcháte s nasypáním mouky do těsta.
K lahodnému pečivu je samozřejmě potřeba i lahodný tvaroh. Použít můžete jakýkoli tvaroh, který máte rádi z hlediska obsahu tuku a chuti. Pokud nemáte vůbec rádi kyselý tvaroh, pak vám jeho chuť nebude chutnat v hotových pokrmech. Buďte opatrní s výběrem a pak určitě zvládnete připravit lahodné pečivo!
Lepkavé těsto
Pečení tvarohu někdy vyžaduje mokré těsto. Z tohoto důvodu může být obtížné vyjmout hotový kastrol nebo koláč z formy a při smažení sýrové koláče obrátit. Nikdo nemá rád produkty s utrženou kůrkou, souhlasíte?
Rada: Aby se tvarohové pečivo nelepilo, je třeba zapékací mísu vysypat moukou (francouzskou košili uděláte tak, že formu vymažete máslem a vysypete moukou).
Tvarohové koláče se před vařením obvykle obalují v mouce, aby se daly snadno vytáhnout z pánve.
Tvarohová zrna v těstě
Mnoho lidí nemá rádo pečivo, které obsahuje zrna tvarohu. Chcete-li připravit homogenní tvarohové těsto, musíte před přidáním zbývajících přísad porazit tvaroh v mixéru.
Poznámka pro hostesku: Tvaroh můžete také jednoduše důkladně rozdrtit přes sítko, aby byl vzdušnější, křehčí a bez zrníček.
Tvarohový kastrol bez vajec v troubě Nezapomeňte prosít mouku, aby bylo těsto obzvlášť jemné. Hotové pečivo bude nadýchané a vzdušné!
Pečivo se nedopeče
Pokud se potýkáte se situací, kdy těsto z tvarohu rychle tuhne na kůrku, ale není uvnitř propečené, měli byste zkusit snížit teplotu pečení. Je dost možné, že se vaše trouba nadhodnocuje o 10-20°C (např. že pečete ne na 180°C, ale na 200°C).
Můžete si pořídit kuchyňský teploměr nebo metodou pokus-omyl postupně snižovat teplotu, dokud se pečivo nezačne správně péct.
Je to důležité,: Kvůli příliš vysoké teplotě a náhlému zahřátí se povrch těsta okamžitě zrohuje a může prasknout.
Nejčastěji se připravenost kastrolů, sušenek, buchet a dalšího pečiva vyrobeného z tvarohu kontroluje párátkem – pokud vyjde suchý, pak je výrobek hotový a neměl by se dále péct (nezapomeňte, že těsto v troubě přeexponované také praská a vysychá).
Rada: Hotové výpeky je lepší nechat 15-20 minut ve vypnuté troubě, aby určitě neseděly a zůstaly nadýchané a vzdušné.
2. Který tvaroh bych si měl vybrat pro kastrol, tvarohové koláče a náplň do koláčů? ⇑
Podívali jsme se na základní jemnosti výroby toho nejlepšího pečiva s tvarohem, ale v mnoha ohledech chuť a textura hotových výrobků závisí nejen na vašich dovednostech, ale také na použitých produktech.
Výběr tvarohu závisí na pokrmu, který potřebujete, ať už je to kastrol, tvarohové koláče, bagely. Někdy je lepší zkombinovat suchý tvaroh s jogurtem nebo měkkým tvarohem ve sklenicích, aby se přidala další vlhkost, a někdy je to dobré těsto naopak potřebujete hutný tvaroh s malým množstvím syrovátky.
2.1. Jaký tvaroh si mám vybrat na tvarohové kastrolky?
Obvykle pro kastrol používají jemný tvaroh z briket, ale pokud máte pouze suchý zrnitý tvaroh, je lepší přidat trochu měkkého tvarohu nebo jogurtu (lze použít zakysanou smetanu) a šlehat ho mixérem do hladka.
2.2. Jaký tvaroh vybrat na tvarohové koláče?
Na tvarohové koláče se také nejčastěji používá jemný tvaroh z briket, ale nevadí, když si dáte suchý. Tloušťku těsta lze upravit množstvím přidaných vajec a mouky, sledovat a upravovat konzistenci.
2.3. Jaký tvaroh si mám vybrat na sušenky, koláče, bagely a podobné pečivo?
Na tento typ těsta je lepší použít sušší tvaroh s malým množstvím syrovátky. V opačném případě můžete pro přípravu těsta požadované hustoty potřebovat mnohem více mouky, což se nevyhnutelně projeví na hustotě hotových výrobků.
2.4. Jaký tvaroh zvolit na cupcaky a muffiny?
Pokud potřebujete připravit vláčné těsto na cupcaky nebo muffiny, pak se nejlépe hodí jemný briketový tvaroh. Se zrnitým suchým tvarohem bude těsto příliš husté, je lepší ho udeřit do mixéru s přidáním malého množství měkkého tvarohu ve sklenicích nebo jogurtu.
2.5. Jaký tvaroh zvolit na housky a chleba?
Tvarohové buchty a chleba vyžadují k přípravě suchý tvaroh. Můžete použít briketu s malým množstvím syrovátky nebo granulované, děrované mixérem. Těsto by nemělo být příliš tekuté, protože. jinak bude hotové pečivo „vlhké“.
3. Vše, co potřebujete vědět o pečení s tvarohem ⇑
Tvarohové koláče v troubě z tvarohu s moukou Ne každý má rád tvaroh v čisté podobě, ale jen málokdo odmítne tvarohové koláče, kastrol, tvarohové bagely. Pečení s tvarohem může být velmi rozmanité! Naučit se připravovat tvarohové těsto není vůbec obtížné, je důležité si pamatovat pouze některé jemnosti. Připomeňme si nejdůležitější body z článku, abychom na ně nezapomněli.
- Tloušťka hotového těsta závisí na tvarohu, který použijete. S jemným šťavnatým briketovým tvarohem budou sýrové koláče, kastrolky, tvarohové muffiny a košíčky lepší a se suchým tvarohem je lepší vyrábět tvarohové bagely, sušenky, chléb, rohlíky.
- Mouku je třeba do tvarohového těsta přidávat postupně, aby bylo dost, ale aby to nebylo přehnané.
- Pokud nemáte rádi zrnka tvarohu v těstě, můžete použít mixér nebo tvaroh důkladně rozdrtit přes síto.
- Tvarohové těsto se obvykle peče při ~180 °C, ale pokud se vaše výrobky neustále nepečou, jsou pokryté kůrkou, pak si raději kupte kuchyňský teploměr a zkuste teplotu snížit.
- Pokud připravujete pečivo s lepivým těstem, je lepší nejprve vysypat pánev moukou. Totéž platí pro tvarohové koláče – před smažením na pánvi je lze obalit v krupici nebo mouce.
Nyní můžete zkusit něco uvařit! Co takhle tvarohové koláče s rozinkami? Jemný tvarohový dort? Experiment! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.
Ideálním jídlem pro celou rodinu bude tvarohový kastrol, recept na jednoduchý pokrm lze vždy zpestřit čerstvým i sušeným ovocem, ořechy a cuketou. V závislosti na složení lze pokrm podávat k snídani, obědu, večeři a dokonce i jako dezert. Pokud kastrol připravíte správně, tvaroh neucítíte. Pokrm si tedy oblíbí i ti, kteří na tento produkt nedají dopustit.
Recept na tvarohový kastrol lze připravit se zeleninou. Výsledkem je dietní pokrm s vyváženým obsahem tuků, bílkovin a sacharidů. Zeleninový kastrol je ideální k večeři. Pokrm má nízký obsah kalorií. Proto jej lze zařadit do jídelníčku lidí hubnoucích a všech, kteří sledují své zdraví.
Jak vařit tvarohový kastrol: několik triků
Recept na tvarohový kastrol připravíte rychle a chutně, pokud použijete kvalitní čerstvé suroviny. Několik triků vám pomůže dosáhnout dokonalého výsledku:
- Je lepší vzít tučný tvaroh. Čím vyšší obsah tuku, tím hutnější a chutnější bude kastrol. Pokud je tvaroh suchý, měli byste do něj přidat trochu zakysané smetany nebo mléka. V tomto případě si kastrol lépe zachová svůj tvar;
- Hlavní pojivovou složkou jsou vejce. Vejce jsou rozšlehány odděleně s cukrem a solí, teprve potom smíchány s tvarohem;
- Jemnost konzistence a šťavnatosti pokrmu lze dosáhnout přidáním mouky nebo krupice do kompozice. Čím více mouky přidáme, tím bude kastrol hustší. Můžete použít jakoukoli mouku. Co se týče krupice, ta by měla nabobtnat. Proto by při zavádění do kompozice měla být základna udržována asi půl hodiny;
- Koření. Chuť tvarohu může být zvýrazněna skořicí, kardamomem, muškátovým oříškem, zázvorem, šafránem a citrusovou kůrou.
Tvarohový kastrol se zpravidla připravuje v troubě při teplotě 180 stupňů. Ale jídlo v pomalém sporáku není o nic méně chutné. Pokud chcete vyrobit dietní výrobek, doporučuje se připravit tvarohový základ ve dvojitém kotli.
Jednoduchý recept na tvarohový kastrol
Pokud neradi používáte různé přísady, pak si tento recept určitě oblíbíte. Je v něm velmi málo krupice. Pokrm uděláte nevšedním, když před pečením povrch posypete trochou cukru, jehož krystalky se promění v křupavý karamel!
Kastrol můžete podávat v jednotlivých formách, ve kterých byl pokrm připraven. Tento způsob podávání je ideální pro hosty a malé společnosti. V tomto případě budete moci zdůraznit svou lásku k hostům a blízkým.
Složení:
· Tvaroh 5% tuku – 500 gramů;
· Slepičí vejce – 5 kusů;
· Cukr – 120 gramů;
· Zakysaná smetana – ½ šálku;
· Rostlinný olej – pro mazání formy;
· Trochu krupice.
Příprava:
- Vejce rozšlehejte do hladka;
- Přidejte k nim cukr a znovu šlehejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí;
- Tvaroh rozetřete se zakysanou smetanou, poté do směsi přidejte vejce;
- Dno pekáče namažte rostlinným olejem a posypte krupicí, položte základnu;
- Navrch nasypte tenkou vrstvu cukru;
- Pokrm pečte asi 45 minut na 180 stupňů. Jakmile se vytvoří zlatohnědá kůrka, můžete kastrol vyjmout!
Jak vyrobit tvarohový kastrol bez vajec
Chcete-li snížit obsah kalorií v pokrmu, můžete kastrol připravit bez vajec. V tomto případě bude pojivem banán. Základ by se měl péct hned po uvaření, jinak ztmavne a hotové jídlo nebude vypadat chutně.
Kastrol můžete ozdobit na tenké plátky nakrájenými banány, čerstvým ovocem nebo čokoládovými lupínky. Pokrm lze podávat teplý i studený.
Složení:
· Tvaroh 5% tuku – 600 gramů;
· zakysaná smetana s obsahem tuku – 60 gramů a 3 polévkové lžíce;
· Máslo – 30 gramů;
· Cukr – 4 polévkové lžíce;
· Sůl – na špičce nože;
· Vanilin – na špičce nože;
· Krupicová kaše – 4 polévkové lžíce. Také trocha krupice je užitečná pro posypání pokrmu;
· Banán – 2 kusy. Jeden banán na těsto a jeden na ozdobu;
· Rostlinný olej na mazání formy.
Příprava:
- Tvaroh rozetřete se zakysanou smetanou a měkkým máslem;
- Smíchejte suché přísady dohromady;
- Banán protáhněte mixérem a přidejte do tvarohu;
- Smíchejte tvarohovou hmotu se suchými přísadami;
- Namažte dno formy rostlinným olejem a posypte krupicí, položte základnu;
- Misku pečte 50 minut na 180 stupňů.
Recept na lahodný tvarohový kastrol se zeleninou
Recept na lahodný kastrol z tvarohu a zeleniny ocení ti lidé, kteří milují vše neobvyklé. Miska je ideální pro malé děti i dospělé. Můžete použít jakoukoli zeleninu kromě brambor a mrkve.
Skvěle se hodí k tvarohu: brokolice, zelený hrášek, listová zelenina, zelená cibule. Kastrol je velmi jemný a chutný. Je ideální pro vydatnou zdravou svačinku a večeři.
Složení:
· Tvaroh – 2 šálky;
· Brokolice – 200 gramů;
· Květák – 70 gramů;
· Zelená cibule – 3 peříčka;
· Slepičí vejce – 1 kus;
· Strouhaný tvrdý sýr – 3 polévkové lžíce;
· Koření – podle chuti;
· Chlebová směs.
Příprava:
- Zeleninu důkladně omyjeme, zelí rozdělíme na malá květenství, cibuli nakrájíme, sýr nastrouháme na jemném struhadle;
- Vejce rozšlehejte s kořením, poté smíchejte s tvarohem;
- Přidejte zeleninu do tvarohové hmoty a jemně promíchejte;
- Umístěte základnu do nádoby namazané rostlinným olejem, posypte strouhaným sýrem a strouhankou;
- Pečeme půl hodiny na 180 stupňů.
Recept na lahodný kastrol z tvarohu a kávy
Pokud přemýšlíte, jak připravit lahodný tvarohový kastrol, pak se vám tento recept bude určitě líbit. Je velmi neobvyklý, protože obsahuje kávu. Pečivo je krásně nakrájené a voňavé!
Receptura obsahuje med, který dodává příjemnou dochuť. Med lze samozřejmě nahradit cukrem. Ale v tomto případě nebude žádná hluboká pachuť.
Složení:
· Tvaroh – 500 gramů;
· Zakysaná smetana 20% tuku – ½ šálku;
· Krupicová kaše – 4 polévkové lžíce;
· Slepičí vejce – 3 kusy;
· Tekutý med – 4 polévkové lžíce;
· Instantní káva – 2 lžičky;
· Šťáva z poloviny citronu;
· Kůra z půlky citronu.
Příprava:
- Tvaroh rozemelte přes síto a smíchejte se zakysanou smetanou a krupicí;
- Vejce rozšlehejte s medem a smíchejte s tvarohovým základem;
- Kávu umelte na prášek, kůru nastrouhejte na jemném struhadle;
- Tvarohovou hmotu rozdělíme na dvě části. Do jedné přidejte citronovou šťávu a kůru, do druhé kávu;
- Formu vymažte rostlinným olejem a vysypte krupicí. Tvarohovou hmotu rozložíme do vrstev. Můžete si udělat kresbu. Například spirála;
- Směs pečte půl hodiny na 180 stupňů.
Recepty na tvarohové kastrolky jsou velmi rozmanité. Proto si vždy můžete vybrat optimální řešení pro sebe. Je důležité si uvědomit, že tvaroh musí být součástí stravy, protože produkt je bohatý na aminokyseliny, vitamíny rozpustné v tucích a minerály.
Mohlo by se vám také líbit:
Líbí se vám naše články? Přihlásit se a hledat chutné a zdravé nápady na chefmarket.ru .
