Na kterou stranu byste měli zabalit kachnu do fólie?

Kachna pečená celá v alobalu v troubě bude mít na vašem stole čestné místo. Tento lahodný pokrm lze připravit jak ve všední dny, tak o svátcích. Díky fólii je udržována nastavená teplota pečení, což umožňuje, aby se maso zvenku nepřipálilo a uvnitř si zachovalo veškerou šťavnatost. Tento přípravek vytváří efekt „ruské trouby“. A co je důležité, plech na pečení, na kterém se ptáček peče, zůstává prakticky čistý. V důsledku pečení ve fólii je kachní maso šťavnaté, jemné a velmi chutné.

Složení

K přípravě kachny pečené ve fólii v troubě budete potřebovat:
kachna – 2 kg;
vroucí voda – 2 litry.
Nakládací omáčka:
zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce l.;
hořčice – 2 polévková lžíce l.;
sůl – 2 lžička;
směs mleté papriky – 1 lžička.
Kromě toho:
citron (nebo limetka) – 3-5 kroužků;
česnek – 1 hlava;
tymián – 3 snítky (volitelně).

Proces přípravy

K přípravě pokrmu si připravíme suroviny.

Uvařte vodu, kachnu položte na gril a ze všech stran zalijte vařící vodou. Osušte papírovou utěrkou.

Citron (nebo limetku) nakrájejte na kroužky, hlavu česneku bez slupky nakrájejte na dvě části (jako na fotografii). Pro přípravu omáčky na marinování kachny smíchejte zakysanou smetanu, hořčici, sůl, směs mleté papriky, důkladně promíchejte.

Kachnu potřeme zevnitř i zvenčí marinovací omáčkou (cca 1 lžičku omáčky si ponechte, bude se hodit na potření ptáčka během pečení). Korpus kachny přelijeme šťávou vymačkanou z plátků citronu (nebo limetky), poklademe kolečky citronu (nebo limetky), ze kterých byla šťáva vymačkaná uvnitř i vně, posypeme snítkami tymiánu. Do kachny vložte nakrájenou hlavu česneku. Kachnu dejte do misky a nechte 2-3 hodiny marinovat (lepší je ale kachnu marinovat přes noc v lednici).

Plech vyložte pečicí fólií ve třech vrstvách. Do kachny s česnekem vložte snítky tymiánu a kolečka citronu. Umístěte kachnu zpět dolů do středu fólie. Ptáčka zabalte do alobalu ze všech stran, navrch přikryjte další dvojitou vrstvou alobalu, ale jen tak, aby se vršek folie dal snadno otevřít.

Kachnu pečeme zcela zabalenou v alobalu v předehřáté troubě na 150-160 stupňů 2 hodiny. Po uplynutí času vyjměte kachnu z trouby. Na fotografii je vidět, že kachna během pečení pustila hodně šťávy a tuku, který zůstal v alobalu.

ČTĚTE VÍCE

Co si můžete dát kolem očí proti vráskám?

Zbylou omáčku naneste na vršek kachny silikonovým kartáčkem a vraťte do trouby.

Zvyšte teplotu na 170 stupňů a pečte ptáčka dalších 25-30 minut, bez přikrytí alobalem (aby kachna zhnědla). Hotovou kachnu vyndáme z trouby, sejmeme z alobalu a tohoto výborného pečeného ptáčka můžete podávat na stůl.

Při tomto způsobu vaření je kachní maso velmi jemné a šťavnaté. Nejchutnější pečené maso podávejte se sladkokyselou omáčkou, jako je brusinková nebo třešňová omáčka, bylinky a čerstvá zelenina.

Chutné a příjemné chvíle!

Určitě vás alespoň jednou napadlo, jakou stranu alobalu při pečení položit na plech.

Pokud jste dávali pozor, jedna strana fólie se zdá lesklá, zatímco druhá je matná.

Která strana alobalu se má dotýkat jídla a je pravda, že se brambory uvaří rychleji a kuře se na určité straně lépe propeče?

Když odtrhnete další list alobalu na pečení, celkově není tak důležité, kterou stranu alobalu použijete.

Existují však určité podmínky, kdy potřebujete fólii otočit na jednu nebo druhou stranu.

Proč má hliníková fólie lesklou a matnou stranu?

Důvod, proč má hliníková fólie matnou a lesklou stranu spojené s jeho výrobou.

Fólie se vyrábí odléváním roztaveného hliníku do desek, které se následně zpracovávají ve válcovně. Plechy se vyválcují na určitou tloušťku, navinou a pošlou do studené válcovny, kde se přeloží napůl a válcují podruhé.

Při posledním průchodu válci se válcují dva listy současně, protože se příliš ztenčují. V tomto případě je vnější strana lesklá a vnitřní lisovaný povrch matný.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se odborníci domnívají, že můžete zabalte jídlo do fólie v libovolném směru.

Lesklá strana fólie odráží tepelné záření z 88 procent. Tato reflexní vlastnost nemá velký vliv, pokud jde o ohřev jídla.

Tam tři hlavní způsoby přenosu tepla: tepelná vodivost, konvekce a sálání.

Vedení je, když se teplo přenáší prostřednictvím kontaktu jednoho předmětu s jiným horkým předmětem. Přesně to se stane, když vaříme na sporáku.
Konvekce je přenos tepla v důsledku fyzického pohybu okolní kapaliny nebo plynu.
Záření jsou světelné vlny, rádiové vlny, mikrovlny a rentgenové záření, které přenášejí tepelnou energii z jednoho povrchu na druhý.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho byste měli probiotika užívat?

Každý objekt s teplotou nad absolutní nulou vyzařuje infračervené záření. To znamená, že všechny prvky, včetně stěn a roštů v troubě, vyzařují infračervenou energii. Tuto energii vydává i ohřívaná nádoba a samotné ohřívané jídlo.

Když však vaříte jídlo v troubě, hlavním zdrojem tepla je konvekce. Horký vzduch z trouby dodává pokrmu při vaření tělo. A jen malá část tepla v troubě se přenáší infračerveným zářením, tedy neviditelnými světelnými paprsky.

Ačkoli se předpokládá, že lesklá strana odráží vlny lépe než matná strana, u konvekce, hlavního zdroje přenosu tepla, to nevadí.

Na kterou stranu zakrýt jídlo pro pečení v troubě

Vezměte si například vaření pečených brambor. Když brambory zabalíte do hliníkové fólie, matná strana má tendenci skončit uvnitř.

Ve skutečnosti, protože brambory se vaří poměrně dlouho, obě strany budou fungovat stejně.

Fólie se zahřeje konvekcí a tato energie se předá bramborám a jak se vlhkost v bramborách zahřívá, brambory se vaří pomocí páry.

Nejdůležitější je, jak pevně jsou brambory zabalené v alobalu.

Vzduch zachycený v kapse z hliníkové fólie a obklopující brambory může působit jako izolační bariéra, která zpomaluje přenos tepla.

Z tohoto důvodu je lepší brambory zabalit do alobalu co nejtěsněji.

Jsou však chvíle, kdy se vyplatí věnovat pozornost tomu, jakou stranu fólie používáte.

Například, speciální fólie s nepřilnavým povrchem má stranu navrženou tak, aby zabránila ulpívání masa, ryb a jiných potravin na povrchu. V tomto případě je matná strana nepřilnavá a je lepší na ni umístit produkt.