Která rajčata jsou zdravější, čerstvá nebo dušená?

Smažená vejce s rajčaty, rajčatový a okurkový salát, rajčatová šťáva – rajčata jsme připraveni jíst a pít každý den! Ukazuje se však, že rajčata mají nejen výhody, ale také škody – zjistíme, v jaké formě se nejlépe konzumují.

Výhody rajčat

Rajčata jsou plody rostliny Solánum lycopérsicum a existuje mnoho odrůd, které se liší velikostí, barvou a chutí. Jejich složení je ale přibližně stejné. Rajčata mají vysoký obsah vitamínu A a vitamínu K, stejně jako významné množství vitamínů B, kyseliny listové a thiaminu. Jedno rajče poskytuje asi 40 % denní potřeby vitamínu C. Rajčata jsou také dobrým zdrojem železa, draslíku, manganu, hořčíku, fosforu a mědi. Zvláště důležitá je přítomnost řady organických sloučenin ve složení rajčat, například lykopenu, pigmentu odpovědného za jasnou barvu těchto plodů.

karotenoid lykopen je mocný antioxidant, které mohou zabránit poškození tělesných systémů volnými radikály. Lykopen zastavuje oxidaci lipidů v krevním séru, a tím chrání před kardiovaskulárními chorobami. Pravidelná konzumace rajčat nebo rajčatové šťávy může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu a triglyceridů v krvi. Jsou hlavními viníky kardiovaskulárních chorob.

Byly provedeny mnohaleté výzkumy o vlivu lykopenu na zdraví člověka. Ukázalo se, že tato látka dokáže snížit riziko vzniku adenomu prostaty a rakoviny prostaty.

Dobré pro srdce vytváří v nich kombinaci rajčat železo, draslík a vitamín K, které přispívají k udržení normálního krevního oběhu, normalizaci tlaku a kvality krve. Draslík je schopen snižovat napětí v cévách a tepnách, čímž zvyšuje krevní oběh a snižuje zátěž srdce. Vitamin K je mimo jiné nezbytný pro srážení krve a kontrolu krvácení.

vitamin A, přítomné v rajčatech ve velkém množství, může pomoci zlepšení zraku a zabránit šerosleposti. Mohou nastat problémy se zrakem, mimo jiné kvůli negativním účinkům volných radikálů, ale vitamín A si poradí i s tím – je silný antioxidant, zachrání buňky před zničením.

Rajčata jsou pro zdraví nezbytná střevo, protože obsahují mnoho vlákno. Mohou udržovat trávicí systém zdravý, stimulovat peristaltické pohyby hladkých trávicích svalů a uvolňovat žaludeční a trávicí šťávy. Zlepšuje celkové zdraví trávení a chrání před zdravotními problémy.

Rajčata vám mohou pomoci udržet si zdraví zuby, kosti, vlasy a kůže. Je známo, že lokální aplikace rajčatové šťávy léčí těžké spáleniny od slunce. Každodenní konzumace rajčat může chránit pokožku před škodlivými UV paprsky a vyvolat omlazující účinek stimulací produkce kolagenu.

ČTĚTE VÍCE

Jaký nehtový design je módní v roce 2024?

Škodlivost rajčat

Díky svému bohatému složení mohou rajčata způsobit alergické reakce. Jde o to, že obsahují proteiny, které vypadají pyl. Proto mohou lidé s alergií na pyl rostlin po konzumaci rajčat začít – svědění, otoky nebo bolest v krku. V takovém případě byste se měli rozhodně poradit s lékařem.

Lykopen je ve většině případů bezpečný, ale měl by být používán s opatrností u lidí se žaludečními vředy a jinými gastrointestinálními poruchami. Lykopenu by se měli vyhýbat i lidé s poruchami krvácivosti a uvědomte si, že může způsobit pokles krevního tlaku.

Rajčata obsahují jablko и kyselina citronová a může způsobit nadměrnou tvorbu žaludeční šťávy. A to je plné uvolňování kyseliny do jícnu a záchvatů pálení žáhy.Takže rajčata mohou způsobit příznaky refluxu kyseliny.

Také v rajčatech oxaláty – soli a estery kyseliny šťavelové, mohou vyvolat tvorbu ledvinových kamenů. Kvůli tomu by lidé s takovými problémy neměli jíst hodně rajčat.

Ale historka, že slupky z rajčat jsou zdraví velmi škodlivé a lepí se na střevní stěny, je jen mýtus. Ano, kůže se skutečně netráví, jako každá vláknina, ale je potravou pro „dobrou“ mikroflóru žijící v našich střevech.

Můžete jíst syrová rajčata?

Rajčata samozřejmě můžete jíst syrová, ale mnohem zdravější je jíst vařená. Při tepelné úpravě se užitečný lykopen nezničí, ale naopak se jeho množství 10x zvýší!

Pokud čerstvá rajčata obsahují až 50 mg/kg (10 % denní hodnoty), pak kečup již obsahuje až 140 mg/kg a rajčatový protlak až 1500 mg/kg (110 % denní hodnoty). Rajčata proto sušte, smažte a pečte, nezapomínejte ani na rajčatové polévky a plněná rajčata. Pouze pokud se rozhodnete pro rajský protlak jako zdroj lykopenu, zvolte produkt bez soli, například rajčatový protlak s označením „extra“.

Zdravý začátek dne s rajčaty. Vaření shakshuky

Nyní je těžké vědět, kdo jako první přišel s receptem na shakshuku. Toto jídlo se nachází v libanonské, alžírské, tuniské, egyptské a izraelské kuchyni. V arabštině slovo „shakshuka“ znamená směs. Ať už je ale autorem receptu kdokoli, každým rokem se tato míchaná vajíčka v pikantní rajčatové omáčce těší stále větší oblibě. A jak by to mohlo být jinak, je to velmi jednoduché a úžasně chutné!

ČTĚTE VÍCE

Kdy byste si měli ráno nebo večer vyměnit spodky?

Složení

8 vejce
500 g konzervovaných sekaných rajčat
1 sladká červená paprika
1 pálivá červená chilli paprička
1 žárovka
2 stroužky česneku
6-8 snítek petrželky
1 st. l. rajčatové pyré
2 lžičky uzená paprika
1 lžička chilli vločky
2 Art. l. olivový olej
sůl, čerstvě mletý černý pepř

Na omáčku tahini:

100 g tahini (sezamová pasta)
100 ml ledové vody
citronová šťáva
sůl

Krok za krokem recept na vaření

1. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Ze sladké a pálivé papriky odstraňte semínka a blány. Sladkou papriku nakrájíme na střední kostky, feferonku nasekáme.

2. Rozpálíme pánev s olivovým olejem a cibuli a česnek opékáme do měkka, 5 minut. Přidejte papriku a chilli a vařte 5-7 minut, dokud pepř nezměkne. Na pánev přidejte uzenou papriku, chilli vločky a rajčatový protlak a vařte za stálého míchání 2 minuty.