Zmrzlinu, nejoblíbenější sladký a krémový dezert na celém světě, vynalezli Číňané. Obyvatelé evropských zemí jej přitom poprvé vyzkoušeli až ve středověku, v takzvané éře velkých geografických objevů. Před několika staletími byla příprava lahůdky skutečně obtížná a problematická kvůli banálnímu nedostatku ledniček a mrazniček. Cukráři si proto byli nuceni vystačit s ledem a hotový výrobek se snažili prodat co nejrychleji – než roztál. V čem se dnes zmrzlina liší od různých zemí světa?

Italská zmrzlina: sladká pohádka

Italská zmrzlina je právem považována za nejchutnější na světě. V Itálii byste měli hledat značku Gelateria, kde prodávají různé druhy zmrzliny. V ulicích měst můžete slyšet veselé zvuky dodávky auta nabízející gelato. Rozdíl mezi gelato a zmrzlinou je ten, že gelato má hedvábnější texturu a je mírně hutnější. Tato hustota umožňuje, aby byl italský dezert chutnější než tradiční zmrzlina. Gelato se tradičně podává o 6–8 °C teplejší než zmrzlina, se speciální stěrkou, kterou lze dezert dále zjemnit. Existuje názor, že Italové vyrábějí asi pět tisíc druhů gelato!

Výrobu zmrzliny v Itálii provádějí velké průmyslové organizace i soukromé firmy, které prodávají své výrobky ve vlastních obchodech. Tato zmrzlina stojí více než tovární verze, ale chuťově je výrazně lepší. V Itálii je dokonce škola, kde se můžete naučit vyrábět zmrzlinu a stát se „gelato mistrem“. Řemeslníci mají možnost vybrat si vlastní suroviny, komunikují s farmáři a pravidelně objednávají čerstvé mléko. Pro přidání chuti do zmrzliny přidávají přírodní sirupy a džemy, ovoce a bobule. Zmrzlina v soukromých obchodech od takových mistrů se vyrábí bez konzervačních látek.

Italské chuťové preference zmrzliny se liší v závislosti na regionu výroby. Jižané milují ovocné druhy zmrzlin, zatímco seveřané preferují tučnější druhy. Při nákupu a výběru zmrzliny mohou být kupujícímu nabídnuty vaflové kornouty (kono) různých velikostí – od malých až po obrovské. Kornouty malé, střední a velké velikosti budou vždy obsahovat hodně zmrzlinové náplně. Papírové dózy neboli copas slouží i jako obal na sladkosti.

Island: zmrzlina jako způsob života

Abyste pochopili postoj ke zmrzlině v této zemi, musíte věnovat pozornost zajímavé skutečnosti. V islandštině existuje zvláštní slovo, které se vykládá jako „cestování se zmrzlinou“. Důvod lze snadno vysvětlit: místní obyvatelé mohou jíst zmrzlinu bez ohledu na teplotu – opravdu ji milují. Proto je pro ně „jít a jíst zmrzlinu“ zcela normální.

ČTĚTE VÍCE
Jaká barva nejvíce sluší brunetkám?

V islandském slově „isbiltur“ první část pochází z „zmrzlinářství“ a druhá – „sednout si a někam jít“. Z toho tedy vyplývá cesta autem, kde samotný proces je samozřejmě mnohem důležitější než cíl či účel cesty.

Rusko: vyrobeno v SSSR

Mnoho lidí si zmrzlinu spojuje nejen se svou oblíbenou „sladkou“, ale také s nostalgickou chutí dětství. To je logické, protože v Rusku se prodává zmrzlina „původně ze SSSR“. Zmrzlina se zde objevila v roce 1936 díky Anastasi Mikoyanovi, který byl v té době lidovým komisařem potravinářského průmyslu. Anastas Mikoyan do naší země přivezl zmrzlinu, protože věřil, že je to ta nejlepší a nejzdravější dobrota nejen pro děti, ale i pro dospělé.

Recept na zmrzlinu navržený Mikoyanem byl v té době velmi drahý. K výrobě zmrzliny bylo zapotřebí přírodní mléko, kondenzované mléko, želatina, máslo, cukr a vanilin. Právě podle tohoto receptu se zmrzlina připravovala až do 80. let minulého století, kdy se v době výrobní krize stala náhrada másla margarínem nezbytným opatřením.

Klíčovým obdobím v ruské výrobě zmrzliny byl začátek 90. ​​let, kdy se zahraniční produkty hrnuly na pulty země jako lavina. Tato zmrzlina byla velmi populární, i když její kvalita byla, upřímně řečeno, průměrná. Hladové spotřebitele přitahovaly zářivě barevné obaly, domácí výrobce přitom obalům nikdy nevěnoval pozornost.

Naštěstí dnes každý může ochutnat stejnou chuť dětství, která je charakteristická pro to nejlahodnější – přírodní pochoutku s výraznou smetanovou chutí. V jiných zemích nemůžete tento druh zmrzliny vyzkoušet.

Türkiye a Japonsko: oblíbený dezert v orientálním prostředí

V Turecku se zmrzlině říká dondurma. Produkt má neobvyklou konzistenci, podobnou karamelu. Bylo to možné dosáhnout díky tajné složce ve složení – orchidejové mouce. Pomocí této jedinečné funkce můžete sladkost omotat kolem tyče, aniž byste ji dokonce upustili na zem.

Japonci se zpravidla nezradí a udělají sladký dezert. ze speciálního druhu rýže. Hotová zmrzlina je mochi ve formě koule. Tato pochoutka může vonět velmi exoticky, jako dezert. Například zelený čaj nebo červené fazole.

Vždy, ve všech částech světa, lidé bez dohody vyráběli alkohol. A víte co ještě? Zmrzlina! Říká se, že se připravoval více než čtyři tisíce let. A někteří lidé v této věci dosáhli skutečné dokonalosti.

ČTĚTE VÍCE
Co funguje dobře na bronchitidu u dětí?

“Angaria”

Kde: Angarsk, Irkutská oblast, Rusko

Téměř každé ruské město vyrábí svou zmrzlinu – všude najdete místní „wafle cup“ a nějaký místní nanuk. Ale například ve městě Bor (satelit Nižního Novgorodu) vyrábějí zmrzlinu „Kolibřík“ v plochém vaflovém poháru. Celkově obyčejná smetanová zmrzlina – ale ve skle je rozdíl 🙂

Absolutním lídrem v mém top seznamu všech zmrzlin ze všech zemí, kde jsem ji jedl (a to jsem velký milovník zmrzliny), je jogurtová zmrzlina značky Angaria. Je velmi těžké ho sehnat, i když podle stránek se prodává i v Mongolsku. Nic lahodnějšího jsem v životě neochutnal.

Cestovatel Alexey nyní zkouší zmrzlinu v Thajsku

Staroměstská zmrzlina Thaivetro

Kde: Phuket, Thajsko

Nejneočekávanější zmrzlinu můžete ochutnat opravdu v Asii. Například v Thaivetro Old Town Ice Cream na Phuketu. Nabízejí asi čtyřicet různých příchutí, od klasické čokolády až po jedinečné jako Rose Tea a Hokkaido Unicorn (Hokkaido jednorožec, vážně?).

Ve starém městě Phuket Town jsem zabloudil do obchodu se sypanou zmrzlinou – a je tam tolik chutí. Od klasických a ovocných po tom yam, tmavé pivo, dok kha rýži, tao sor buchty a další. A vaflové poháry s příchutěmi: durian, thajský čaj, matcha, fialový batát, čokoláda, kokos a další. Vzal jsem si kouli Tom Yam a růže. Miluju extrémní kombinace 🙂

Cestovatel Alexey nyní zkouší zmrzlinu v Thajsku

Amorino

Kde: Francie; celý svět

2002 Stojíme u zmrzlinového pultu poblíž nábřeží Seiny a Notre Dame de Paris a vybíráme. Dívka za pultem si o něčem svižně povídá se svou kamarádkou francouzsky. Prostě se nemůžeme rozhodnout, je nás hodně, zmrzliny je taky hodně a každý chce všechno najednou.

Dívka je vyrušena z konverzace a čistou ruštinou nabízí, že si vezme několik kuliček různých příchutí. Je studentkou jedné z pařížských univerzit, přijela sem studovat z malého ruského města. Ve volném čase pracuje na částečný úvazek v gelateria Amorino.

Dnes je v Paříži Amorino téměř na každém rohu, ale tehdy bylo jen jedno. Zvláštní shodou okolností to byl přesně ten, kam jsme jeli – na ostrov Saint-Louis. Vytvořili ho přátelé z dětství Cristiano Sereni a Paolo Benassi. A v roce 2022 je charakteristická zmrzlina ve tvaru růže v křupavém vaflovém kornoutu známá po celé Evropě, Asii i Americe.

ČTĚTE VÍCE
Je možné si v obchodě s optikou vybrat brýle pro vidění?

“Vladivostocká továrna na zmrzlinu”

Kde: Vladivostok, Rusko

Zmrzlina, bez které je těžké si představit mrazák jakéhokoli obchodu s potravinami ve Vladivostoku. Mnohými je obzvláště oblíbená melounová zmrzlina s vlastní historií.

“Meloun” ve Vladivostoku je považován za “náš” – ale obecně je korejský. V Primorye byla v devadesátých letech taková oblíbená zmrzlina. V určitém okamžiku se Ice Cream Factory rozhodla vyrobit vlastní verzi. Zároveň byly přísady korejské a receptury byly jejich vlastní, tradiční.

Cestovatelka Olya nyní zkouší zmrzlinu v Thajsku

Suzukien Asakusa

Kde: Tokio, Japonsko

Obecně platí, že Suzukien ve starobylé čtvrti Tokia Asakusa je čajovna. Otevřeno jako každé slušné zařízení v Japonsku již dávno, v roce 1853. Dělají tu ale i zmrzlinu. Z čaje. Suzukien jsou známí podáváním zmrzliny s nejvyšší koncentrací matcha na světě.

Na výběr je sedm různých úrovní „síly“ zmrzliny matcha. Pokud se dostanete do Japonska a ocitnete se v Suzukien Asakusa, neztrácejte čas maličkostmi – vyzkoušejte to nejintenzivnější. Dokud se tam nedostanete, podívejte se na webovou stránku Suzukien a oceňte potěšení z japonského webdesignu.

Artisan Glacier AZZURRO

Kde: Nice, Francie

Gelateria podává zmrzlinu v srdci Staré Nice od roku 1997. Obchod je známý impozantním množstvím příchutí gelato a sorbetů, kterých je více než padesát, a domácími vaflovými kornouty. Podnosy na zmrzlinu jsou zdobeny ovocem, které odpovídá konkrétní chuti. Funguje to do pozdních hodin – některé dny do devíti večer, jindy do jedenácti (nikdy jsem nepochopil, na jakém principu). V létě jsou tam hrozné fronty – ale v létě jsou v Nice vždy davy.

Ben & Jerry’s

Kde: Burlington, USA; celý svět

Něco jako jablko světa zmrzliny. Každopádně to začalo také v garáži. Nebo spíše z renovované čerpací stanice v Burlingtonu ve Vermontu v USA. V roce 1987 dva kluci, Ben a Jerry, absolvovali korespondenční kurz výroby zmrzliny za 5 dolarů, vzali si půjčku a úspory ve výši 12 XNUMX dolarů a otevřeli svůj první obchod Ben & Jerry’s.

Příští rok přicházejí se zmrzlinou Cherry Garcia, pojmenovanou po kytaristovi Grateful Dead Jerrym Garciovi. První zmrzlina na světě pojmenovaná po rockové legendě. Rok co rok kluci rozvíjejí své podnikání účastí na sociálních projektech, podporou „zelených“ iniciativ a vymýšlením nejen nových příchutí své zmrzliny, ale také nových marketingových strategií. Mimochodem, v historii Ben & Jerry’s bylo tolik příchutí, že na webu vznikl skutečný hřbitov chutí (doslova hřbitov).

Poprvé jsem o zmrzlině Ben & Jerry’s slyšel od kulturistické hvězdy a fitness bloggera Rich Piana (@1dayumay), který bohužel zemřel před několika lety. Sledoval jsem spoustu jeho epizod – byl to velmi charismatický muž. Stále přezkoumávám blogy „Více každý den“.

K uctění jeho památky přicházejí s touto zmrzlinou.

I přes tu cenu jsem se rozhodl vyzkoušet. Cena 5-8 € za 400 gramů. Vzhledem k tomu, že průměrná zmrzlina zde stojí 1,5-4 € za 500 gramů, je to dost strmá cena. Ale nepamatuji si, že bych kdy jedl tak lahodnou zmrzlinu. Vzal jsem si čokoládový a nebyl jsem zklamán. Uvnitř jsou celé čokolády, sušenky, karamel. Je velmi sladký, takže toho moc nesníte. Koho to ale zajímá 🙂

Roman Kurson, cestovatel a fitness trenér, nyní žije ve vesnici New Tong nedaleko Rotterdamu v Nizozemsku

La Sorbetteria Castiglione

Kde: Bologna, Itálie

Pokud je Itálie uznávaným hlavním městem zmrzliny na světě, pak je Bologna hlavním městem světa. Všechno ale mohlo být jinak, kdyby se zde v roce 1994 neotevřela La Sorbetteria Castiglione. Těch pár zmrzlináren, které v té době ve městě fungovaly, bylo velmi průměrných, ale kuchaři v La Sorbetteria Castiglione posunuli Bolognu na další úroveň. Tehdy i dnes bedlivě sledují kvalitu surovin, používají výhradně přírodní suroviny, vášnivě hledají rovnováhu každé nové chuti a zásadně využívají nejmodernější vybavení. Jako první přinesli do místní ledové arény bezlaktózovou a veganskou zmrzlinu.

ČTĚTE VÍCE
Co byste neměli dělat den před manikúrou?

Kavárna se nachází v historickém prostoru nedaleko brány Porta Castiglione – naprostá harmonie fyzického a duchovního.

Østerbergská zmrzlina

Kde: Kodaň, Dánsko

Kavárna v lakonickém skandinávském stylu a nejlepší gurmánská zmrzlina v Kodani. Zakladatelka a odbornice na zmrzlinu Katherine Østerberg nazývá zmrzlinu vědou, vyučuje kurzy a vyvíjí chutě pro své dvě restaurace, Østerberg Ice Cream.

Patří mezi ně tradiční dánský rakytník, černý bez a lékořice. A exotické příchutě jako růžový ibišek, yuzu, pitahaya (ovoce červeného draka) nebo soursop, které si Osterberg vozí ze své zmrzlinárny ve Vietnamu. Tam přímo na místě připravují cukráři ovocný základ plně v souladu s technologií, což jim umožňuje přivézt do Kodaně čerstvou exotiku.

Østerberg Ice Cream má více než 400 příchutí. Každý den bude k vidění něco nového. Musíte střídat příchutě, protože všechno prostě nesedí.

Zmrzlina Fairy Hills

Kde: Melbourne, Austrálie

Už deset let neuvěřitelně oblíbená místní zmrzlinárna. Je to místní rodinný podnik a Australané milují místní rodinné podniky. Ale zmrzlina je opravdu neuvěřitelně lahodná. Majitel Fairy Hills Ice Cream David Rattray-Wood věří, že popularita jeho zmrzlin a sorbetů je jednoduše výsledkem použití těch nejkvalitnějších surovin. Jak už to tak bývá, vše důmyslné je jednoduché.

Kromě oceněné zmrzliny podávají lahodné smoothies, koktejly, mražený jogurt, francouzské palačinky a kávu. Pokud jste tady, vezměte si zmrzlinu vyrobenou z makadamového ořechu, který roste v Austrálii.

Nejlepší zmrzlina od Morgensterna

Zmrzlinárna s názvem, který připomíná televizní seriál Lucifer a slavný rapper. To bylo skutečně založeno Morgensternem, ale jiným. Zakladatel kavárny, restauratér samouk Nicholas Morgenstern, speciálně navrhuje každý recept a chce změnit způsob, jakým lidé jedí a přemýšlí o zmrzlině. Dnes má v New Yorku dvě kavárny a 88 příchutí zmrzliny, včetně černé lékořice, sůl, pepř + pražené piniové oříšky, durian + banán (voní jako banán, ne durian).

Nedávno Morgenstern’s představil kolekci věnovanou kultovnímu animovanému seriálu „Rick and Morty“. S druhy zmrzlin, které odpovídají charakteru klíčových postav.

Gelateria Da Vinci

Kde: Bruggy, Belgie

Stejné Bruggy, kam si lidé chodí lehnout. Zjevně to musíte udělat s karamelovým nebo bobulovým kornoutem z Gelateria Da Vinci. Jedná se o malou rodinnou gelaterii, kterou v roce 1995 otevřel mladý pár cestovatelů. Martin je původem z Nizozemska a Sylvia vyrostla v Rakousku – oba však našli svůj domov v malém belgickém středověkém městečku. Kde se rozhodli udělat to, co umí nejlépe – vytvořit gelato.

ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit barvu po barvení vlasů?

Chlapi otevřeli svou gelaterii v bývalém obchodě s látkami. Jméno Da Vinci odkazuje nejen na Itálii, ale také na vynalézavost, která leží v srdci skutečně lahodné zmrzliny.

V samotném podniku můžete jíst zmrzlinu nebo pít koktejl. Nebo popadněte roh a projděte se starými kamennými uličkami Brugg.