Dříve byl na této stránce jiný recept. Kvůli nejasnostem v terminologii musely být zaměněny. Tato verze slavné thajské polévky, jak se ukázalo, zcela neodpovídá názvu „Tom Yam“, protože obsahuje kokosové mléko. Takže (ah-ah, svět už nikdy nebude stejný)) je to „Tom Yam“, který se vyrábí bez tohoto produktu a polévka s kokosem se nazývá „Tom Kha“.
Obecně platí, že spravedlnost zvítězila a skutečný recept na „Tom Yum“, přesněji „Tom Yum Kung“ (tedy „s krevetami“), konečně zaujal své čestné místo.
Pár slov o ingrediencích. Vše se dnes dá koupit ve velkých a středních supermarketech. Sada vypadá asi takto a kromě všeho ostatního obsahuje jednu naprosto nenahraditelnou součást – citronovou trávu neboli citronovou trávu. Pokud lze galangal nahradit zázvorem a listy kafírové limetky kůrou obyčejné limetky, pak má tato bylina tak zajímavou chuť a vůni, že ji odborníci důrazně doporučují používat.
Druhou požadovanou ingrediencí je rybí omáčka, kterou také není problém koupit hned a celkově je zcela cenově výhodná. Toto je tedy nejpodstatnější prvek tom yam. Bez něj není chuť stejná. A ačkoli někteří tvrdí, že ji lze nahradit sójovou omáčkou, nevěřte tomu – polévka dopadá úplně jinak.
Dobře, dost slov, pojďme na věc.
Produkty (zde je použita polovina výše zmíněné sady tom yam):
- Krevety (zde mražené, 250 gr.)
- Hlíva ústřičná (400 gr.)
- Rybí omáčka (100 ml)
- Lime
- Galangal
- listy kafírové limetky
- chilli papričky
- Cibule
- česnek
- Citronová tráva
- Cilantro
Pokud jsou krevety zmrazené, naplňte je 1,5 litru teplé vody po dobu pěti minut:
Připravte si zbývající ingredience. Citronovou trávu lehce rozklepneme kladívkem, cibuli a česnek nasekáme nadrobno, kloboučky hlívy ústřičné (pouze kloboučky, bez stopky) natrháme rukama podél zrna, galangal nakrájíme na tenké plátky, papriku zbavíme semínek a nakrájíme to náhodně:
Na pánvi rozehřejte trochu rostlinného oleje a smažte cibuli, česnek a pepř po dobu tří až čtyř minut:
Vše vložte do mixéru, přidejte trochu vody a rozdrťte na pastu:
Vyjměte krevety z pánve, očistěte je, vložte zpět skořápky, přiveďte k varu a vařte deset minut:
Mezitím oloupeme krevety z žíly (střeva) na zádech:
Jakmile jsou skořápky uvařené, vyhoďte je, vývar sceďte, přidejte česnekovo-cibulovo-paprikovou pastu (množství záleží na vašem postoji ke kořenitosti), citronovou trávu, limetkové listy, galangal a vařte, dokud nepronikne pikantně-citrónové aroma. kuchyně (asi sedm minut – deset):
Vše je připraveno k dalšímu kroku:
Jsou zde dva přístupy. Prvním je nevyjmout citronovou trávu, listy a galangal z vývaru, ale přidat vše ostatní a pak to dát do misky hromadně (jen nejezte čirok s kořeny a listy). Druhým způsobem je scedit vývar, přidat pouze jedlé suroviny a dát je do mísy. Zdá se, že druhá možnost je estetičtější, ale zastánci první cesty pro tento krok argumentují tím, že polévka je sice na stole (při konzumaci), ale stále je prosycena vůněmi bylinek a kořenů. , což mu dodává jasnější chuť. No, věřme labužníkům, přidejte rybí omáčku (jen ji vyzkoušejte, jinak je snadné dosolit – jsou různé omáčky, jak psali v komentářích) a do společnosti aromatických „odpadků“ přidejte hlívu ústřičnou :
Vařte houby doslova pět minut, poté vymačkejte šťávu z limetky a přidejte do pánve. Ochutnejte, upravte o sůl, cukr (ano, můžete přidat cukr) a kyselinu (v případě potřeby přidejte více limetkové šťávy).
Vložte krevety, zahřívejte dvě minuty a podávejte, bohatě posypané nasekaným koriandrem:
Dopadlo to velmi chutně – na 99,9 % jako v Thajsku, kde jsme vlastně poprvé vyzkoušeli toto dílo kulinářského umění. Handicap 0,1% dávám kvůli své paměti, která mě během této doby mohla selhat a hrát za tým soupeře)).
Nicméně před naložením hub bych ještě vyhodil odpadky z pánve)).
Hodnocení Blog-Food.Ru
Subjektivní hodnocení na desetibodové škále. Vychází z obecného vnímání receptury, výsledku, způsobu přípravy a hlavně frekvence následného použití v běžném životě.
Originální, pikantní, neobvyklá chuť, nejlepší! Tom yam s kokosovým mlékem je slavný recept v thajské kuchyni. Tento lahodný první chod zvládne připravit ve své kuchyni i nezkušená hospodyňka. Jeho chuť si určitě zamilujete – pikantní, ale zároveň velmi krémovou.
Autor receptu
Tom mňam s kokosovým mlékem
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Živiny a energetická hodnota složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 45 % 5 g
Tuky 27 % 3 g
Sacharidy 27 % 3 g
GI: 100 / /
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak vařit tom yam s kokosovým mlékem? Česnek oloupeme. Odřízněte vrchní vrstvu zázvoru. Chilli papričku, česnek a zázvor nasekáme nožem nadrobno. Případně můžete česnek protlačit lisem a zázvor nastrouhat na jemném struhadle.
Krok 2:
Pánev, ve které hodláte polévku vařit, postavte na sporák, nalijte do ní olej a dobře zahřejte. Tento řez na něm smažte několik minut na středním ohni za stálého míchání. Poté snižte teplotu a směs vařte dalších pár minut.
Krok 3:
Kuličky pepře rozdrťte nahrubo, to lze snadno provést pomocí běžného válečku. Spojte pepř a papriku.
Krok 4:
Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a rajčata nakrájíme na velké plátky.
Krok 5:
Žampiony omyjeme, osušíme a nakrájíme na proužky.
Krok 6:
Do pánve s opečeným chilli, česnekem a zázvorem nalijte vodu a na středním plameni přiveďte k varu.
Krok 7:
Poté do pánve přidejte citronovou trávu, mořské plody, cibuli a houby. Vzal jsem si hotový mořský koktejl, ale můžete použít i jednotlivé mořské plody – krevety, mušle, chobotnice. Počkejte, až se znovu uvaří a snižte teplotu. Polévku vařte 8-10 minut při mírném varu.
Krok 8:
Nakonec přidejte rajčata, kokosové mléko, citronovou kůru a papriku a nechte polévku znovu přejít varem. Ochutnejte a podle chuti dosolte. Po 2-3 minutách lze hrnec sundat ze sporáku. Polévku podávejte horkou, nalijte do misek. Dobrou chuť!
Jak množství ingrediencí, jejich poměr, tak i sadu lze měnit podle vaší chuti.
Pokud nemáte kokosové mléko, použijte běžné nebo sójové mléko, sušené mléko, smetanu atd.
V obchodě si můžete zkusit koupit bylinky a koření, které udělají chuť a vůni polévky jedinečnou. A pokud je nemáte, není těžké si vše připravit sami. Pro nás neobvyklé produkty se totiž dobře nahrazují těmi, které máme k dispozici. Takže místo limetkových listů vezmeme citronovou kůru atd.
Nepoužívejte lesní houby, nebo skončíte s houbovou polévkou, protože. lesní houby změní chuť polévky.
Pokud se vám zdá polévka hustá, zřeďte ji vroucím mlékem. A pokud je trochu tekuté, slijte trochu vývaru.
Důležité! Bez ohledu na to, zda je množství vody na polévku uvedeno v receptu nebo ne, je nejlepší zaměřit se na své vlastní preference (zda máte rádi hustší nebo řidší polévku), stejně jako na velikost vaší pánve a ingredience na vaření. . Nezapomeňte, že na množství masa, brambor, obilovin a dalších přísad v polévce má autor svůj názor, který se nemusí shodovat s tím vaším. V praxi to znamená, že pokud vaříte poprvé, neměli byste vařit celou pánev najednou. Připravte degustační polévku pro jednu nebo dvě osoby. Chcete-li to provést, snižte množství všech ingrediencí v receptu na 1-2 porce a odeberte množství vody v poměru: od jedné sklenice na porci – pokud je polévka plánována jako velmi hustá, na 1,5-2 sklenice – pokud je tenčí. Nezapomeňte počítat s tím, že část tekutiny se během vaření vyvaří. Po ochutnání malé porce polévky si můžete podle chuti upravit jak množství tekutiny, tak poměr ingrediencí. V budoucnu, jako většina zkušených hospodyň, budete moci polévku nalévat a přidávat přísady „od oka“.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Vidím chybu v materiálu
