Prémiová mouka Vyrábí se z centrální části vymláceného zrna organické měkké pšenice, z jejího endospermu. Prémiová pšeničná mouka se široce používá k výrobě palačinek, lívanců, knedlíků, knedlíků, cukrovinek, při výrobě těstovin a používá se také jako zahušťovadlo do omáček. V USA taková mouka patří do skupiny “ALL PURPOSE WHEAT FLOUR”, tzn. mouka, která se používá pro všechny účely.
Publikováno v Mouka
3 fakta o pšeničné mouce:
- Nenechte se dnes chytit zažitým mýtem, že prémiová pšeničná mouka je na rozdíl od celozrnné mouky škodlivá a zbytečná. Za prvé vytváří pocit, že produktů vyrobených z celozrnné mouky lze sníst minimálně dvakrát více než těch vyrobených z prémiové mouky. Pokud dodržujete zdravý nebo sportovní životní styl, pak víte, že výrazná konzumace jakýchkoli sacharidů vede k přibírání na váze a tento fakt je třeba přísně brát v úvahu. Za druhé, prémiová pšeničná mouka má pečicí vlastnosti, které umožňují péct pouze croissanty, sušenky a briošky. Proto vám doporučujeme, abyste si prostudovali a poznali nejlepší vlastnosti každého produktu a používali je moudře pro maximální přínos pro vaše tělo.
- Obsah bílkovin (9–15 %), především gluteninu a gliadinu, je hlavní charakteristikou mouky. Procento gliadinu a gluteninu určuje kvalitu těsta: glutenin mu dodává pružnost a lepivost a díky gliadinu se těsto táhne. Hnětením těsta se gliadin a glutenin v kombinaci s vodou přemění na lepek, který tvoří střídku. Zhruba řečeno, čím vyšší je obsah lepku, tím vyšší je pevnost a pekařské vlastnosti mouky.
- Bio prémiová pšeničná mouka je vynikající pro pečení chleba v pekárně.
| Nutriční fakta | |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 347 kCal |
| Proteiny | 11,3 g |
| Tuky | 1,1 g |
| Sacharidy | 73 g |
| Dietní vlákna | 2,4 g |
| Voda | 14 g |
| Mono- a disacharidy | 1 g |
| Škrob | 69,1 g |
| Ash | 0,5 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0,3 g |
| Vitamíny | |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0,194 mg |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0,072 mg |
| Vitamin B5 (kyselina pantothenová) | 0,248 mg |
| Vitamin B6 (pyridoxin) | 0,037 mg |
| Vitamín B9 (kyselina listová) | 31 μg |
| Vitamin E (TE) | 0,05 mg |
| Vitamin K (phylloquinone) | 0,3 μg |
| Vitamín PP (ekvivalent niacinu) | 1,198 mg |
| Macronutrienty | |
| Vápník | 20 mg |
| Hořčík | 25 mg |
| Sodík | 2 mg |
| Draslík | 149 mg |
| Fosfor | 107 mg |
| Stopové prvky | |
| Železo | 1,26 mg |
| Zinek | 1,02 mg |
| Měď | 188 μg |
| Mangan | 0,818 mg |
| selen | 14,6 μg |
| Údaje o váze produktu: | |
| Sklenice 250 ml = 210 g (646,8 kcal) | |
| Sklenice 200 ml = 170 g (523,6 kcal) | |
| Lžíce („s vrchem“ kromě tekutých produktů) = 25 g (77 kcal) | |
| Čajová lžička („s vrchem“ kromě tekutých produktů) = 8 g (24,6 kcal) | |
Chemické složení produktu je charakterizováno obsahem kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vlákniny a vitamínů. U ekologických produktů tyto parametry výrazně závisí na přírodních faktorech – teplotě vzduchu a srážkách během vegetačního období rostliny, období sucha nebo dešťů, zeměpisné délce a zeměpisné šířce pěstování, botanické odrůdě zrna a typu půdy.
Není možné předvídat všechny faktory, proto jsou tyto ukazatele průměrné a referenční.
Zdravé recepty s prémiovou pšeničnou moukou
Jablečný koláč
Složení: 1 ½ polévkové lžíce. zakysaná smetana, 800 g loupaných jablek, 150 g másla, 1 lžička. jablečný ocet, 1 polévková lžíce. cukr, mletá skořice podle chuti, 2 polévkové lžíce. mouka, 1 vejce, ½ lžičky. soda
Příprava: Máslo při pokojové teplotě nakrájíme na kostičky a smícháme s 1 ½ polévkové lžíce. mouka. Nalijte ½ polévkové lžíce do těsta. zakysanou smetanou a mícháme. Do vzniklé směsi přidejte jedlou sodu hasenou s octem, promíchejte a rukama vypracujte těsto. Těsto by mělo být měkké a nelepit se na ruce. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky, přidáme skořici. Těsto rozválejte a vytvarujte do nádoby, ve které budete koláč péct. Nahoru položte plátky jablek. V samostatné nádobě smíchejte 1 polévkovou lžíci. zakysaná smetana, vejce, cukr a 2 polévkové lžíce. l. mouku a lehce prošlehejte. Konzistence krému by měla být dost tekutá. Formu naplňte těstem a jablky krémem. Předehřejte troubu na 200 stupňů, vložte do ní formu a pečte koláč 50 minut, dokud nebude hotový.
Francouzská bageta v pekárně
Složení: 1 ⅔ polévkové lžíce. voda, 4 ½ lžíce. pšeničná mouka, ⅔ lžíce. celozrnná pšeničná mouka, 5 lžic. prášek do pečiva, ½ lžičky. cukr, ½ lžičky. sůl, 1 lžička. suché droždí.
Příprava: Nalijte vodu do formy. Dále přidejte mouku tak, aby zcela zakrývala vodu, do rohu nasypte sůl a cukr. Uprostřed vrstvy mouky udělejte malou prohlubeň, která nedosahuje úrovně vody, a nalijte do ní kvásek. Nastavte pekárnu na režim „Těsto“. Po dokončení programu vytvořte malé bagety a vložte je do předem naolejovaných táců. Umístěte bagetovač do přihrádky na chleba místo plechu na chleba a spusťte program „Pečení“ (50 minut).
Naším cílem je elastické těsto, které se nelepí na ruce a netrhá se. S tímto těstem je modelování opravdová radost! Zdálo by se to nic složitého: voda a mouka. Možností vaření je ale mnoho – s vařící vodou, bez vajec, s máslem nebo bez. A kolik nuancí a tajemství!
Výběr mouky
Potřebujeme všestrannou mouku první nebo druhé třídy (můžete přidat trochu mouky navíc) s obsahem lepku 28-32%. A je lepší šetřit prémiovou moukou na buchty a koláče!
Jak vyválet těsto na knedlíky
1. Je potřeba pracovat rychle, aby řídké těsto nevyschlo.
2. Pokud je těsta hodně, odebírejte ho po malých porcích a zbytek dejte pod fólii
3. Během procesu můžete prkénko a vál lehce posypat moukou, ale poprašte jej co nejtenčí rovnoměrnou vrstvou (pomocí dávkovače nebo síta) – jinak těsto nabere mouku a ztuhne
4. Tloušťka knedlíkového těsta by měla být 0,7 – 0,8 mm, v žádném případě však ne tenčí než 0,5 mm a ne silnější než 1 mm
5. Vždy pohybujte válečkem od středu k okrajům se stejným tlakem ve všech směrech. Po každém pohybu od okraje k okraji těsto otočte o čtvrt otáčky, aby válení zůstalo co nejrovnoměrnější. Proto je vhodné těsto vyválet na silikonové podložce nebo velké desce.
6. Čím je těsto tenčí, tím je tlak na vál jemnější.
Tři rozdíly mezi těstem na knedlíky a knedlíky
Těsto bude fungovat stejně, ale existují rozdíly ve výrobním procesu.
1. Rozbalování. U knedlíků se těsto vyvaluje tenčí, rozdíl může být 0,1 mm, ale to je zásadní bod
2. Nádivka. Knedlíky napěchujeme pevněji a necháme v knedlících malou mezeru na báječný masový vývar
3. Formulář. Obvykle se knedlík formuje s půlměsícem, knedlík s uchem. Náplň se tak lépe propeče a těsto zůstane neporušené.
Přesná historie vzhledu knedlíků a knedlíků není známa. Po vynálezu mouky začalo mnoho národů světa kombinovat těsto s různými náplněmi svým vlastním způsobem: italské ravioli, židovský kreplach, asijské manti, gruzínské khinkali.
Které knedlíky a knedlíky jsou lepší?
Sibiřské knedlíky jsou považovány za měřítko v ruské tradici – toto horké jídlo bylo nejen chutné, ale také pohodlné. Kruté zimy umožnily zmrazit velké množství najednou, což umožnilo nejen je jíst s celou rodinou v chladné zimě, ale také je vzít s sebou na dlouhé túry. Náplně z těch samých knedlíků by se nyní považovaly za lahůdku: do těsta se balilo medvědí, losí nebo husí maso.
Neobvyklé byly i náplně knedlíků v dávných dobách. Často dávají jáhlovou kaši, vařené fazole, nastrouhané s kalinou. V některých krajích byly běžné knedlíky se smaženým sádlem a moukou. Nejchutnější verze přežily dodnes – například s ovocem a bobulemi.
Klasické těsto na knedlíky a knedlíky Do nádoby přidejte 4 hrnky mouky se lžičkou soli, udělejte důlek a nalijte doprostřed sklenice obsahující ¾ velmi teplé vody a ¼ rostlinného oleje (bez zápachu, čištěný), poté hněteme těsto a hněteme do hladka. Pro větší pohodlí lze kus těsta rozdělit na několik částí.
Důležité! Nezapomeňte použít teplou vodu, aby se lepek v mouce rychleji rozpustil. Pokud jsou proporce splněny, nebude během procesu nutné přidávat mouku a samotné těsto bude okamžitě elastické, nelepivé a odolné. Hotové těsto je třeba vložit do sáčku a nechat půl hodiny. Mimochodem, hodí se i pro chebureky!
Pokud děláte jablečné nebo bobulkové knedlíky, můžete chuť vylepšit špetkou skořice Dr. Pekaři. Další ideální kombinací je tvaroh a vanilín Dr. Pekaři. S tak voňavou snídaní je snadné dát rodinu dohromady! (odkazy budou vloženy do slov)
