Jakou čokoládu je nejlepší použít na dort?

Dnes si povíme, jak vybrat správnou cukrářskou čokoládu, která možnost je nejlepší pro rozpouštění, temperování a zdobení dezertů. Cukrovinková čokoláda se od deskového spotřebního zboží liší nejen obalem, ale také složením. Téměř úplná absence cukru v něm je plně kompenzována množstvím kakaových produktů.

Cukráři rádi kouzlí na čokoládovém dekoru: tvoří figurky, lahodné kapky na dorty atd. Pokud se vám čokoládové figurky rozpouštějí v rukou nebo pruhy na dortu nechtějí ztvrdnout, nespěchejte s hledáním alternativních možností. Problém je pravděpodobně způsoben nevhodnou čokoládou nebo nekvalitními výrobky.

Jsou dlaždice z obchodu vhodné pro temperování a tavení? Bohužel ne, protože informace o složkách na obalu nejsou vždy správné, mohou nastat problémy s tokem produktu a jeho proporcemi.

Jaký je rozdíl mezi cukrářskou čokoládou a čokoládovou tyčinkou?

Profesionální čokoláda pro cukrovinky se vyrábí z mletých bobů a často bez cukru. Výrobek neobsahuje nečistoty a přísady typické pro obkladové provedení.

V případě potřeby kuchaři sami přidávají cukr a další přísady. Zcela přírodní produkt vytváří hladkou a lesklou glazuru. Používá se k temperování a zdobení cukroví. Čokoláda na pečení obsahuje hodně kakaového másla, což usnadňuje rozpouštění produktu.

Není vhodné používat čokoládu vyrobenou z kakaového prášku. Je lepší dát přednost složení strouhaného kakaa, kterému se také říká kakaová hmota. Výrobek může obsahovat přírodní vanilkové aroma, neměly by obsahovat žádné umělé přísady.

Sójový lecitin je emulgátor, jehož použití je přípustné pro optimalizaci interakce složek, ale jeho podíl ve složení by neměl přesáhnout 1%. Přítomnost barviv, látek zadržujících vlhkost a zvýrazňovačů zápachu může negativně ovlivnit chuť.

Odrůdy profesionální čokolády

Existují 4 druhy cukrářské čokolády: hořká, hořká, mléčná a bílá. Liší se od sebe složením, tekutostí a chutí:

Bílá. Hlavním poznávacím znakem je naprostá absence strouhaného kakaa. Základem produktu je kakaové máslo. Ve složení by ho nemělo být méně než 20 %. Sušené mléko – minimálně 14 %. Mezi další složky patří cukr, přírodní emulgátor a aroma.
Milky. Základem tohoto produktu je také kakaové máslo, jehož obsah by měl být alespoň 33 %, a je přítomna kakaová hmota. Zbývající ingredience jsou stejné, obsahuje sušené mléko.
Hořká a hořká čokoláda. Tyto odrůdy neobsahují sušené mléko, ale většinou kakaový likér.

ČTĚTE VÍCE

Kde byste neměli aplikovat peroxid vodíku?

Jak si vybrat cukrářskou čokoládu

Výběr by měl být založen na dalším použití produktu. Hodně záleží na tekutosti čokolády. Podle této charakteristiky je rozdělena do pěti kategorií, označených počtem kapiček na obalu:

Jedna kapka. Tento produkt je skvělý pro roztavení ve vodní lázni. Používá se při přípravě čokoládových sušenek, krémů na bázi smetany atd. Je hustý, takže se na cukrářské zdobení moc nehodí.
Dvě kapky. Možnost tvarování trojrozměrných figurek pro zdobení dezertů. Hodí se na krém, ganache, čokoládový piškot. Dvě kapky na výrobu sladkostí nestačí.
Tři kapky jsou univerzální možností pro téměř všechny příležitosti. Vhodné na polevu, dortové kapky, cukrářské zdobení a bonboniéry.
Čtyři kapky jsou elegantní možností pro sladkosti, polevu, ozdobu a odkapávání.
Pět kapek je nejtekutější konzistence, která vyžaduje, aby měl cukrář určité dovednosti. Nejlepší způsob použití je glazování cukroví. Pokrývá cukrářské výrobky tenkou vrstvou, po ztuhnutí dává křupavou kůrku s chutným, hladkým, lehce lesklým povrchem.

Bez ohledu na konzistenci obsahuje profesionální čokoláda na váhu mnoho vitamínů a prospěšných mikroelementů. V přiměřeném množství zlepšuje trávicí systém, podporuje duševní činnost, uklidňuje nervy a zlepšuje náladu.

IncludeComponent( “bitrix:main.include”, “”, Array( “AREA_FILE_SHOW” => “soubor”, “PATH” => “/include/ask_services.php”, “EDIT_TEMPLATE” => “” ) );?>