Je důležité vařit vepřové maso velmi dobře a důkladně, abyste při jeho konzumaci neonemocněli. Stojí za zmínku, že vepřové maso by se mělo vařit alespoň na 63 stupňů Celsia. Ale aby bylo bezpečné jíst, teplota masa musí být přibližně 71 stupňů Celsia. Nejlepším způsobem, jak zjistit, zda je maso hotové, je použít teploměr.
Pokud však teploměr nemáte, existují i jiné způsoby, jak zjistit, zda je vaše vepřové maso hotové a bezpečné ke konzumaci.
Aplikace kontinuálního čtecího teploměru
Před vařením vepřového masa se ujistěte, že je maso tlusté alespoň 2,5 palec.
Tenké kousky masa nejsou vhodné pro udržení teploměru na místě po celou dobu vaření. Žebra a slanina mohou být pro použití příliš tenké.
Připravte vepřové maso na vaření
Teploměr s kontinuálním odečítáním je navržen tak, aby zůstal ve vepřovém po celou dobu vaření, ale před jeho instalací budete muset maso připravit pomocí koření, nálevu a marinády. Teprve po přípravě produktu můžete vložit teploměr, protože může rušit.
Vložte teploměr do nejtlustší části masa
Teploměr musíte zasunout do středu kusu vepřového masa, protože je to úplně poslední část k dosažení správné teploty. Teploměr byste měli držet dál od kosti v mase, protože to může ovlivnit jeho hodnoty.
Pokud je vepřové maso tlusté méně než jeden palec, můžete teploměr zasunout ze strany, jinak je nejjednodušší jej zasunout shora.
Počkejte, dokud teploměr neukáže hodnotu alespoň 60 stupňů Celsia
Vepřové maso musí být vařené mezi 63 a 71 stupni Celsia, aby bylo bezpečné jíst. Možná však budete chtít vyjmout vepřové maso z trouby několik stupňů před značkou 63 °C, abyste zabránili jeho převaření.
Vnitřní teplota vepřového masa bude stoupat i poté, co ho vyjmete, bez ohledu na to, zda jste ho vařili v troubě nebo v pomalém hrnci. Nikdy byste neměli jíst vepřové maso, které nedosáhlo alespoň 60 stupňů Celsia. Pokud je maso tučné nebo s kostí, pak byste ho měli konzumovat až poté, co teplota uprostřed kusu vystoupí na 71 stupňů Celsia.
Vyjměte vepřové maso z trouby a nechte ho mírně vychladnout
I když můžete vepřové maso odstranit o několik stupňů, než dosáhne doporučené teploty, teplo z vnější strany masa se bude dále šířit středem a zvýší teplotu, i když je trouba vypnutá.
Silné kusy vepřového masa o tloušťce 2,5 palce nebo více nechte před jídlem 15 minut, ale tenčí kusy masa budou potřebovat mnohem méně času. Před podáváním musíte sledovat teploměr a ujistit se, že dosahuje 63 stupňů. Pokud tomu tak není, musíte pokračovat v procesu vaření.
Kontrola propečení pomocí teploměru s okamžitým odečtem
Tento teploměr by neměl být ponechán v kousku masa, když se peče. Místo toho budete muset během pečení masa do vepřového pravidelně vkládat teploměrovou sondu, abyste zkontrolovali jeho vnitřní teplotu. Po kontrole je nutné jej odstranit.
Neměli byste používat teploměr s okamžitým odečítáním, protože neukazuje vnitřní teplotu vaření.
Pravidelně vyndávejte vepřové maso z trouby, abyste zkontrolovali teplotu
To je nutné provést, protože vysoké teploty uvnitř trouby způsobí, že testovací proces nebude bezpečný. I když k pečení masa nepoužíváte troubu, měli byste vepřové maso vyjmout ze zdroje tepla, než zkontrolujete jeho teplotu. Testování na sporáku nebo v troubě může ovlivnit údaj teploměru.
Do středu vepřového masa vložte teploměr s okamžitým odečtem.
Stejně jako teploměr s okamžitým odečtem by měl být i teploměr s okamžitým odečtem vložen do nejtlustší části masa. Měl by být držen mimo kosti, protože to může ovlivnit hodnoty teploměru.
Vepřové maso pečte na 60 stupňů Celsia
Pokud použijete recept, řekne vám, jak dlouho vepřové maso vařit, ale nemusíte se vždy spoléhat jen na tento čas. Vepřové maso byste měli pravidelně kontrolovat a vařit, dokud teplota masa nedosáhne minimální teploty, což je 60 stupňů Celsia nebo 71 stupňů u trhaného vepřového masa. Stojí za to pamatovat na to, že maso se bude nadále vařit i poté, co jej vyjmete ze zdroje tepla.
Po upečení vyjměte vepřové maso z trouby a nechte mírně vychladnout. Jakmile teplota klesne o 15 stupňů od požadovaného vnitřního ukazatele, je třeba vyjmout maso ze zdroje tepla a nechat pár minut před podáváním.
Je důležité si pamatovat, že vnitřní teplota musí dosáhnout alespoň 63 stupňů, takže je třeba pečlivě sledovat naměřené hodnoty teploty, abyste to zajistili. Po vaření není nutné nechávat výrobky z mletého masa.
Kontrola propečenosti bez teploměru
Pokud nemáte teploměr, můžete zkontrolovat připravenost masa několika způsoby. Chcete-li to provést, musíte vidět, jak čistá je šťáva, když maso propíchnete vidličkou nebo nožem.
Pokud je šťáva, která vytéká z kusu masa, čirá nebo lehce růžová, znamená to, že vepřové maso je hotové. Pokud šťáva není čirá, musíte pokračovat ve vaření vepřového masa a po chvíli zkontrolovat jeho připravenost.
Chcete-li otestovat propečenost vepřového masa, musíte pomocí dlouhého nože zjistit, jak je maso uvnitř tuhé. Pokud vepřové maso pečete pomalu, dosáhne požadované vnitřní teploty dlouho předtím, než bude maso tak měkké, jak jen může být.
Musíte použít dlouhý nůž nebo špejli k propíchnutí středu kusu masa a vyhodnotit odpor, který poskytuje, když na vepřové zatlačíte. Pokud nůž nebo špejle snadno vstoupí a vyjede ze středu masa, pak je maso hotové.
Pokud narazíte na výrazný odpor, můžete nechat vepřové maso vařit dále a po několika minutách to zkusit znovu.
Vepřové maso musíte nakrájet, abyste zkontrolovali jeho propečenost. U některých kusů masa, které nejsou pro teploměr příliš silné, to může být jediný způsob, jak posoudit propečenost. Maso v nejtlustším místě kusu lehce narýhujte, poté řez trochu roztáhněte nožem a vidličkou, abyste posoudili jeho vnitřní barvu. Vepřové maso by mělo být neprůhledné a pevné barvy. Lehce narůžovělý odstín je také povolen, když je maso vařené.
Velmi tenké kusy vepřového masa, jako je nakrájená slanina, lze zkontrolovat bez řezání.
Je třeba porovnat tvrdost vepřového masa s dlaní. U kusů vepřového masa, jako jsou steaky a kotlety, můžete obvykle změřit propečení pevným stisknutím prsty nebo kleštěmi.
Správně upečené vepřové maso bude docela tuhé a rychle se vrátí do tvaru, jakmile sundáte prsty. Vepřové maso by mělo být pevné jako střed vaší natažené dlaně. Pokud dojde k uvolnění šťávy, měla by být čistá a průhledná. Není-li vepřové maso na dotek jemné, je třeba v jeho vaření pokračovat.
