Jaký druh oleje je tedy dobrý do salátů a na smažení? Pojďme na to přijít.
Na salát je užitečný nerafinovaný a nerafinovaný slunečnicový olej, ve kterém jsou zachovány všechny prospěšné složky přirozeně přítomné. Ale vaření s takovým olejem je přísně zakázáno. Při tepelném zpracování se z něj odstraní všechny užitečné látky a získá negativní vlastnosti v podobě karcinogenů. Proto je lepší smažit na rafinovaném slunečnicovém oleji. Ale kromě slunečnicového oleje jsou velmi běžné olivový olej, kukuřičný, sójový a lněný olej.
Pojďme určit užitečnost oleje podle obsahu polynenasycených mastných kyselin v něm.
Tyto kyseliny mají velmi dobrý vliv na kardiovaskulární systém a jsou užitečné při prevenci srdečního infarktu a aterosklerózy. Polynenasycené kyseliny snižují hladinu „špatného cholesterolu“, zlepšují stav pokožky a vlasů a posilují imunitní systém. Podle obsahu polynenasycených mastných kyselin se oleje rozdělují takto:
1. místo – lněný olej – 67,7 % polynenasycených mastných kyselin;
2. místo – slunečnicový olej – 65,0 %;
3. místo – sójový olej – 60,0 %;
4. místo – kukuřičný olej – 46,0 %
5. místo – olivový olej – 13,02 %.
Neméně důležitým ukazatelem je obsah nasycených mastných kyselin, které mají přesně opačný účinek na kardiovaskulární systém. Za zdravější je proto považován olej s minimálním obsahem nasycených mastných kyselin.
1. místo – lněný olej – 9,6 % nasycených mastných kyselin;
2. místo – slunečnicový olej – 12,5 %;
3. místo – kukuřičný olej – 14,5 %
4. místo – sójový olej – 16,0 %;
5. místo – olivový olej – 16,8 %.
Pořadí se mírně změnilo, ale lněné a slunečnicové oleje stále zaujímají přední příčky.
Má však smysl uvažovat o jiném hodnocení – jde o hodnocení obsahu vitaminu E. Vitamin E je silný antioxidant. Zlepšuje nejen strukturu pokožky a zabraňuje vzniku šedého zákalu, ale také zpomaluje proces stárnutí buněk a zlepšuje výživu buněk, zpevňuje stěny cév a zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
Hodnocení podle obsahu vitaminu E (čím více, tím lepší účinek oleje):
1. místo – slunečnicový olej – 44,0 mg na 100 gramů;
2. místo – kukuřičný olej – 18,6 mg;
3. místo – sójový olej – 17,1 mg;
4. místo – olivový olej – 12,1 mg.
5. místo – lněný olej – 2,1 mg;
Nejzdravějším olejem je tedy slunečnicový olej, který je na 2. místě v obsahu polynenasycených a nasycených mastných kyselin a na 1. místě v obsahu vitaminu E.
Aby bylo naše hodnocení úplnější a hodnocení oleje bylo kvalitnější, uvažujme ještě o jednom hodnocení – jaký olej je nejlepší na smažení? Už jsme zjistili, že rafinovaný olej je vhodný na smažení, ale pozor na takzvané „číslo kyselosti“. Toto číslo udává obsah volných mastných kyselin v oleji. Při zahřátí se velmi rychle zhoršují a oxidují, takže olej je škodlivý. Čím je tedy toto číslo nižší, tím je olej pro smažení vhodnější:
1. místo – slunečnicový olej – 0,4 (číslo kyselosti);
1. místo – kukuřičný olej – 0,4;
2. místo – sójový olej – 1;
3. místo – olivový olej – 1,5;
4. místo – lněný olej – 2.
Lněný olej není vůbec určen na smažení, ale prvenství se opět ujal olej slunečnicový. Proto je nejlepší olej slunečnicový, ale i jiné oleje mají spoustu užitečných vlastností a měly by se používat stejně. Například výhody lněného oleje jsou prostě jednoznačné v tom, že kromě velkého množství vitamínů (retinol, tokoferol, vitamíny skupiny B, vitamín K) obsahuje celý komplex polynenasycených mastných kyselin, které jsou součástí vitamín F (mastné kyseliny ze skupiny Omega 3 a Omega-6). Tyto kyseliny hrají důležitou roli v biologických procesech probíhajících v lidském těle.
Olivový olej, ač ho má spousta lidí rád, zůstával téměř vždy na posledním místě, a to jak obsahem polynenasycených a nasycených mastných kyselin, tak obsahem vitaminu E. Smažit se na něm ale dá, jen je potřeba zvolit olej rafinovaný.
Rafinovaný olivový olej je označován jako „rafinovaný olivový olej“, „lehký olivový olej“ a také „čistý olivový olej“ nebo „olivový olej“. Je světlý, s méně jasnou chutí a barvou
Ujistěte se, že konzumujete olej v rozumných dávkách a zůstaňte mladí a zdraví! Jen to nepřehánějte, protože 100 gramů oleje obsahuje téměř 900 kcal.
Autor: Aniri G. (speciálně pro Calorizator.ru)
Kopírování tohoto článku jako celku nebo jeho částí je zakázáno.
Ještě před 150 lety byl lněný olej oblíbeným produktem v Rusku a tvořil 40 procent všech spotřebovaných mastných olejů. Později na to však nezaslouženě zapomněli a pod vlivem módních trendů přešli na olivový olej. O užitečnosti olivových dárků samozřejmě nikdo nepochybuje. Věděli jste však, že lněný olej je v některých ohledech lepší než olivový?
Nutriční hodnota lněného oleje
Hlavním rysem lněného oleje je, že v množství omega-3 předčí všechny známé rostlinné oleje: podíl omega-3 ve lněném oleji je 49 procent. Například olivový olej obsahuje 1 procento omega-3, zatímco světlicový olej obsahuje pouze 0,5 procenta omega-3. Navíc má lněný olej 10x vyšší obsah omega-3 než rybí olej! Čísla, která mluví sama za sebe.
100 g lněného oleje tedy obsahuje 55 g omega-3 mastných kyselin. Žádný jiný potravinářský produkt se nemůže pochlubit takovým množstvím těchto cenných živin.
Vědecké studie prokázaly, že lněný olej posiluje imunitní systém a dokonce brzdí rozvoj rakovinných nádorů, protože má ideální poměr omega-3 k omega-6, který je 6:1. Bohužel ve stravě moderního člověka dominují převážně omega-6 mastné kyseliny, které podle odborníků na výživu mohou při nesprávném poměru s omega-3 vyvolat rozvoj rakoviny. A ve lněném oleji je tento poměr ideální, takže jej lze bez obav konzumovat.
Lněný olej – energie pro srdce a mozek
Aby váš mozek a srdce pracovaly na maximum, zařaďte do svého jídelníčku lněný olej, který díky omega-3 podporuje jejich optimální fungování. Lněný olej je totiž energií pro všechny buňky těla, je příležitostí ke snížení hladiny cholesterolu a pročištění cév, čímž se zabrání rozvoji aterosklerózy. Například jedna polévková lžíce lněného oleje před spaním stačí ke snížení rizika infarktu o 50 procent.
Lněný olej je také dobrý pro náš mozek, protože omega-3, které obsahuje, jsou hlavními složkami myelinových pochev, které obalují naše nervová vlákna, a tím umožňují lepší průchod nervových vzruchů.
Je nesmírně důležité zajistit, aby tělo dostávalo dostatečné množství omega-3 mastných kyselin, jinak bude narušena činnost kardiovaskulárního systému a mozku, zhorší se vidění a zvýší se náchylnost těla k depresivním náladám.
Lněný olej dále obsahuje lecitin, vitamín E a lignany – látky podobné hormonům s antioxidačními vlastnostmi. Úlohou lecitinu je udržovat optimální funkci mozku, protože patří do skupiny fosfolipidů, které jsou nezbytnou součástí buněčných membrán. Navíc se v mozku přeměňuje na acetylcholin, nejdůležitější neurotransmiter nervového systému.
Lněný olej v silových sportech
Výhody lněného oleje pro naše tělo jsou již jasné. Co je to však pro lidi věnující se silovým sportům? Silové sporty velmi zatěžují imunitní systém sportovců a pro naši imunitu je náročná především klidová fáze, kdy rostou svaly. V takových situacích je právě nutné konzumovat lněný olej.
Jak vybrat správný lněný olej?
Vysoce kvalitní lněný olej má příjemnou vůni, někdy s příchutí oříšků, někdy s příchutí sena, takže se dá snadno pít čerstvý bez nepohodlí. Tento olej je však ve své přirozené formě extrémně nestabilní a snadno se kazí. Po kontaktu se vzduchem v něm obsažené omega-3 oxidují. Olej díky tomu získává hořkou chuť.
Jak zpomalit oxidaci lněného oleje?
Abychom zabránili rozvoji oxidačních procesů uvnitř našeho těla, měli bychom lněný olej užívat v kombinaci s produkty, které obsahují aminokyseliny obsahující síru. Patří sem mléčné výrobky (tvaroh), některé obiloviny (proso, pohanka, amarant), zelenina obsahující síru a bylinky (cibule, česnek, paprika, zelená cibule). Navíc, pro prodloužení trvanlivosti lněného oleje, jej můžete také smíchat s kokosovým olejem (2/3 kokosového oleje na 1/3 lněného oleje).
Při nákupu lněného oleje byste měli věnovat pozornost nádobě, ve které se prodává. Nádoba by měla být tmavé barvy (světlo má na lněný olej také škodlivý vliv, jako kyslík) a co nejmenší, protože, jak bylo uvedeno výše, lněný olej podléhá zkáze a čím menší nádoba, tím rychleji olej použijete.
V tomto případě je třeba dát přednost lněnému oleji získanému lisováním za studena, protože pouze v tomto případě jsou zachovány všechny cenné živiny obsažené ve lněných semenech.
Po zakoupení je nutné olej skladovat na tmavém místě při teplotě 5 až 25 C v dobře uzavřené nádobě a spotřebovat do čtyř týdnů po otevření, protože při kontaktu se vzduchem postupně oxiduje, získává hořkou chuť a ztrácí vše. jeho prospěšné vlastnosti.
Nekupujte lněný olej, který měsíce leží na pultech supermarketů. Chcete-li to provést, zkontrolujte datum jeho výroby. A nakonec si kupte ropu, která se vyrábí buď ve vašem regionu nebo v okolí, protože vzhledem k jeho vlastnostem nebude čas strávený přepravou ve prospěch kvality oleje. Čím rychleji se dostane na pulty obchodů, tím rychleji jej koupíte.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst lněný olej?
Je důležité si uvědomit, že lněný olej by se neměl zahřívat, protože v tomto případě jsou ztraceny všechny prospěšné živiny, které obsahuje. Dá se použít pouze do hotového pokrmu nebo jako zálivka na salát. Pozitivní účinky lněného oleje se zvýší, pokud se konzumuje v kombinaci s potravinami obsahujícími bílkoviny, jako je tvaroh nebo jogurt.
