Mandle se na stolech začaly objevovat stále častěji. Existuje stále více fanoušků tohoto ořechu kvůli jeho vynikající chuti a nepochybným výhodám. Podle výsledků průzkumu asi 70 % dotázaných preferuje mandle.
Kalorie a nutriční hodnota mandlí (pražených a syrových)
Velmi často se kalorický obsah mandlí srovnává s kalorickým obsahem kešu, lískových nebo para ořechů. Odborníci na výživu se však přiklánějí k názoru, že mandle u lidí nezpůsobují přibírání na váze. Konzumace produktu s mírou vám jen prospěje.
Chcete-li správně odpovědět na otázku o obsahu kalorií v mandlích, měli byste vzít v úvahu způsob jejich přípravy. Mandle lze použít syrové nebo pražené. Podává se na slano i na sladko. Z ořechu se vyrábí mouka a přidává se do cukrářských výrobků.
Bylo zjištěno, že unce (28 g) surových mandlí obsahuje 161 kalorií. Pražené ořechy mají vyšší obsah kalorií – 167 kcal. To je způsobeno částečnou ztrátou vlhkosti během tepelného zpracování produktu.
Syrové mandle obsahují vysoký obsah tuku a vody, jejichž množství se pražením snižuje. Obsah užitečných látek přitom zůstává prakticky nezměněn. To je důvod, proč odborníci na výživu doporučují jíst smažené ovoce.
Výhody a poškození mandlí
Prospěšné vlastnosti mandlí jsou spojeny především s jeho složením, bohatým na užitečné složky. Cenný je zejména vysoký obsah vitaminu E, který má silný antioxidační účinek. Kromě toho mandle obsahují velké množství vitamínů skupiny B.
Mezi hlavní prospěšné vlastnosti mandlí patří:
- Při urolitiáze pomáhá odstraňovat kameny z ledvin;
- Zlepšuje činnost jater a sleziny;
- Napomáhá toku žluči;
- Čistí krev;
- Zmírňuje bolesti a svalové křeče, protože mandle obsahují přírodní analgetikum;
- Zlepšuje funkci mozku;
- Pomáhá při depresi;
- Zlepšuje pálení žáhy;
- Obsaženo v mnoha krémech určených k léčbě strií na kůži;
- Schopný udržet tělo ve stavu kocoviny;
- Zlepšuje potenci;
- Doporučeno pro ženy během těhotenství díky bohatému a vyváženému složení vitamínů.
Navzdory nepochybným výhodám je třeba pamatovat také na negativní vliv mandlí na lidské tělo.
Mezi hlavní nepříjemné důsledky patří:
- Pokud užijete příliš mnoho mandlí, mohou se vyvinout alergické reakce a ve vážných případech otrava;
- Nezralé ovoce je zakázáno jíst kvůli obsahu kyseliny kyanovodíkové v nich;
- Nadměrná konzumace ořechů může způsobit přibírání na váze.
Mandle se nedoporučují lidem trpícím onemocněním kardiovaskulárního systému, stejně jako těm, kteří mají diagnostikované problémy s nervovým systémem.
smažený
Je známo, že při pražení mandle téměř neztrácejí své prospěšné vlastnosti. Ořech zároveň získá příjemnou chuť.
Před výběrem tepelně upraveného produktu byste si však měli uvědomit úskalí. Tyto zahrnují:
- Navzdory skutečnosti, že při pražení ořechů intenzivně ztrácí tuk a vlhkost, konečné procento tuku a obsahu kalorií v praženém produktu je stále vyšší. To je způsobeno nižší hmotností produktu.
- Při tepelné úpravě dochází k oxidaci polynenasycených mastných kyselin. To výrazně snižuje nutriční hodnotu smaženého produktu. Navíc tento proces uvolňuje volné radikály.
- Možná destrukce některých antioxidantů.
- Vitamin E, thiamin a karotenoidy jsou zničeny.
- Při pražení ořechů dochází k procesu zvanému „Mayerova reakce“. Právě díky němu získávají mandle krásnou barvu. To má však za následek tvorbu akrylamidu, který je pro lidský organismus škodlivý.
Drsný
Absence tepelné úpravy mandlí pomůže ochránit lidi před negativními reakcemi spojenými s tepelnou úpravou a umožní jim zachovat všechny jejich prospěšné vlastnosti v plném rozsahu. Při výběru surového produktu byste však měli zvážit následující rizika:
- Přítomnost patogenní mikroflóry. Syrové ořechy mohou obsahovat salmonelu a E. coli.
- Výrobek může obsahovat nebezpečnou látku – aflatoxin. Může se však vyskytovat i v pražených oříšcích, pokud tepelná úprava není dostatečně intenzivní.
Které mandle jsou zdravější – pražené nebo syrové?
Můžete jíst pražené i syrové ořechy. Pokud se rozhodnete pro tepelně upravený produkt, měli byste sledovat dobu smažení a teplotu ohřevu. Proces, který netrvá déle než 15 minut při teplotě 140C, vám umožní co nejvíce zachovat všechny prospěšné vlastnosti mandlí. V tomto případě bude proces oxidace tuku minimální a akrylamid nebude mít čas se vytvořit.
Lékaři nedoporučují kupovat hotové ořechy, protože jsou často již posypané solí nebo cukrem. Je lepší koupit si surový produkt a připravit si ho pro spotřebu sami.
Jak upéct mandle
Aby mandle při tepelné úpravě neztratily své blahodárné vlastnosti, doporučuje se je buď smažit na pánvi, nebo je vystavit vysokým teplotám v troubě.
Jak smažit mandle na pánvi
K smažení mandlí na pánvi budete potřebovat samotný ořech a také malé množství rostlinného oleje. Preferován je olivový olej, ale lze použít i sezamový, avokádový nebo bylinkový olej. Módní je používat vodu nebo citronovou šťávu. Můžete přidat i trochu soli.
Všechny složky by měly být důkladně promíchány.
Před smažením rozehřejte na pánvi olej. Je lepší zvolit vytápění rovnající se 2/3 výkonu kamen. Stupeň zahřátí oleje lze zkontrolovat přidržením dlaní nad pánví. Pokud je teplo cítit, ale nezpůsobuje nepříjemné pocity po několik minut, je režim optimální. Mandle se nasypou do připravené pánve a smaží se 5 minut, dokud nemají charakteristickou zlatou barvu.
Jak upéct mandle v troubě
Chcete-li vařit mandle v troubě, musíte troubu předehřát. Provozní teplota by měla být přibližně 180 C. Při jejím překročení mohou ořechy spálit. K opečení budete muset mandle položit na plech. Můžete smíchat s olejem nebo kořením. Vložte do trouby, dokud nebudete připraveni.
Kolik můžete jíst
Pro zdravého dospělého člověka je norma pro mandle 40 g (asi 10 plodů). Dospělí mají povoleno ne více než 20 g produktu.Je třeba si uvědomit, že ořech je velmi tučný a kalorický. Proto by se u lidí s nadváhou mělo množství produktu snížit na 5 ořechů denně.
Kontraindikace
Mandle, i přes své velké výhody, mají řadu kontraindikací. Neměl by se používat v následujících případech:
- děti do 5 let;
- v případě diagnostikovaných metabolických problémů;
- s individuální nesnášenlivostí;
- lidé trpící zvýšením srdeční frekvence;
- s problémy trávicího systému;
- s alergickou reakcí na mandle.
Měli byste začít užívat mandle s malými dávkami a pečlivě sledovat reakci těla.
Podmínky skladování
Trvanlivost a podmínky mandlí závisí na způsobu jejich přípravy:
- Sušené ořechy lze skladovat až 2 roky.
- Smažené produkty mají trvanlivost maximálně 6 měsíců.
- U průmyslově vyráběných mandlí by měla být trvanlivost kontrolována na obalu výrobku.
Ořechy můžete skladovat buď při pokojové teplotě, nebo v lednici. Je vhodné najít tmavé místo. Zmrazení produktu je přijatelné.
